Bloggang.com : แม่น้องรัก : กาแฟจ้า กาแฟโบราณ

กาแฟจ้า กาแฟโบราณ

ใสูตรกาแฟโบราณ

ต้องขอขอบคุณเจ้าของสูตร คุณว่าน เห็นเค้าว่าต้องรีบสอนก่อนตาย เราก็รีบนำมาเก็บไว้ในบล็อกของเราเลยเพราะชอบทำอาหาร ไว้เผื่อตกงานจะได้งัดมาเป็นอาชีพ เค้าก็จะได้บุญด้วย อิๆๆๆ เอ้าเริ่มเลยนะ

เริ่มจากเราจะหาซื้ออุปกรณ์ได้ที่ไหน
ถ้าท่านใดสนใจที่จะขายเป็นแบบรถเข็น สิ่งที่ต้องมีอย่างขาดไม่ได้เลยคือรถเข็น เจาะช่องไว้วางหม้อกาแฟด้วยนะคะ

หม้อต้ม ในตลาดจะมีร้านขายหม้อและอุปกรณ์ครบค่ะ ราคาก็ตั้งแต่หลัก 800-1000 ขึ้นไปตามขนาดและความหนาบางของวัสดุ ถ้าจะขายเป็นอาชีพก็เลือกแบบดีๆไปเลยค่ะ พงหนเดียวดีกว่าบางๆแล้วต้อซื้ออใหม่ อย่าลืมกระบวยตักน้ำนะคะ

ถุงชงร้านขายผงชากาแฟมีขายค่ะ เราจะซื้อมาเย็บเองก็ได้เมื่อถุงเก่าใช้ไปได้ระยะหนึ่ง จะได้ประหยัดเพราะถ้าซื้อใหม่ตลอดต้นทุนก็เพิ่ม
ผงชากาแฟ จะมีขายตามร้านขายของพวกนี้ล่ะค่ะ ของหนูว่านใช้ชาตรามือ ส่วนกาแฟก็แล้วแต่ค่ะ มังกรบินก็ได้

ขนาดของถุงที่ใส่ ((หมายถึงถุงเย็นที่เราหิ้วกินกันน่ะค่ะ))
ใส่น้ำชงใช้ขนาด 5x11 ของหนูว่านขายถ้าไม่ใส่นม 10 บาท ใส่นม 12 บาท
ใส่น้ำอัดลมใช้ 6x11 ของหนูว่านที่ขายถุงละ 12 บาท

ขนาดแก้วที่ใช้
16 ออนซ์ ขายราคา 12 บาท
22 ออนซ์ ขายราคา 15 บาท
เคยมีลูกค้าถามว่าทำไมไม่ขาย 20 บาท หนูว่านก็ตอบไปว่าหนูอยากขายนานๆค่ะ แต่ปีหน้าคงต้องปรับราคาเพราะของแพงขึ้นๆ

เพิ่มเติมค่ะ
สูตรขายดีจริงๆแล้วไม่ได้ยุ่งยากอะไรเลย
ยิ้มแย้มแจ่มใสด้วยใจจริง ซื่อสัตย์ต่อลูกค้า ชงสดๆ อย่าชงทิ้งข้ามวันขามคืน

สะอาดอีกข้อค่ะ ชงเสร็จถ้ามันเลอะบ้างอะไรบ้างล้างน้ำลวกน้ำร้อนหน่อยไม่เปลืองน้ำอะไร

ชามะนาว
น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำชาเต็มแก้วชงคนให้น้ำตาลละลาย
เทน้ำชาดำที่เราชงใส่แก้วแล้วบีบมะนาวใส่ 1 ซีก ((ครึ่งลูก)) บางร้านบีบคนพร้อมกันตอนชง แต่หนูว่านอยากให้ลูกค้าได้ทำอะไรเองมั่งเลยให้คนเอาเองแระกัน เอิ๊กๆๆๆ((จริงๆแล้วหนูว่านคิดว่าบีบบนน้ำแข็งดีกว่าได้รสชาติกว่า ลองไปทดลองดูเองแล้วกันเด้อค๊า
ราคาขาย 22 ออนซ์ 20 บาท

เชคค่ะเขคเชคกะเนสกาแฟ

เนสกาแฟร้อน

เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
คอฟฟี่เมต 2 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
นมข้นหวาน 2 ช้อนชา((อาจจะเพิ่มตามเหมาะสมถ้าลูกค้าชอบหวาน))
เติมน้ำ 2/4 แก้ว
ใส่นมสดไม่ต้องคนนะคะลูกค้าคนเอง

เนสกาแฟเย็น

เนสกาแฟ 2 ช้อนชา
คอฟฟี่เมต 2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำ 3/4 แก้ว
นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
คนให้เข้ากันเทใส่น้ำแข็งโรยนมสด

กาแฟโบราณร้อน
เทน้ำกาแฟครึ่งแก้วค่ะ
นมข้น 2 ช้อนชา
เทนมสดใส่ลงไป
ไม่ต้องคนค่ะ เสิร์ฟเลย

ชาร้อนโบราณ
เทน้ำชาครึ่งแก้วค่ะ
นมข้น 2 ช้อนชา
เทนมสดลงไป
ไม่ต้องคนเช่นกันค่ะเสิร์ฟเลย

ทุกครั้งที่เสิร์ฟอะไรร้อนๆ หนูว่านจะมาชาที่อบกับดอกมะลิเสิร์ฟค่ะ หอมชื่นใจดีแท้ ไม่คิดเงินเพิ่มค่ะ

ราคาขาย
ถุง 6x11 ขาย 12 บาท
แก้ว 16 ออนซ์ ขาย 10 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 15 บาท

ส่วนสูตรน้ำปั่น เดี๋ยวถามน้องให้นะคะน้องทำเป็น

แก้ไขอีกรอบ เพราะนึกขึ้นมาได้ว่ายังไม่ได้สอนสูตร น้ำบ๊วย

หาซื้อบ๊วยจากที่ไหน??
ก็ร้านที่ขายผงชากาแฟนั่นแหล่ะค่ะ บอกเขาว่าเอาบ๊วยกระปุกหนึ่ง บ๊วยที่เอาไว้ชง

วิธีการชงง่ายๆค่ะ
ตักบ๊วย 1 ลูก น้ำบ๊วย 1 ช้อนชา ไม่ต้องเต็มมากนะคะเดี๋ยวเค็ม แล้วใช้ช้อนยีๆ ตอกๆ บุบๆ ให้เนื้อบ๊วยยุ่ย
น้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำร้อนเต็มแก้ว ชงให้เข้ากันใส่น้ำแข็ง

ส่วนพวก คาปูชิโน่ ชอคโกแลต หรืออะไรก็แล้วแต่ที่เป็นผงสำเร็จรูปมาแล้ววิธีการชงเหมือนกันหมดค่ะคือ
ผงชงกลิ่นนั้นๆ 1 ช้อนชาพูนๆ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
นมข้น 2 ช้อนชา
โรยนมสด

ก่อนขายลองชงทานเอง ชงแจก ชงให้เพื่อนๆทดลองชิม หรือหลักง่ายๆค่ะ ครูพักลักจำค่ะ ไปยืนเมียงๆ มองๆ ตามร้านขายกาแฟโบราณค่ะ ดูวิธีตักนมข้นค่ะ 2 ช้อนชาของหนูว่านเนี่ย หมายถึงตักตามแบบฉบับคนขายกาแฟนะคะ หัดชงให้คล่อง แต่หนูว่านแนะให้ไปดูตามร้านขายจะจำง่ายที่สุดค่ะ

แล้วก็ทำให้นึกขึ้นได้ ไข่ลวกกก...
ง่ายๆค่ะ
ไข่ไก่ล้างสะอาดแล้วก็ใส่กระป๋องตักน้ำร้อนจัดใส่นับ 1-10 ค่ะ ตามจังหวะนาฬิกาเลย ((แนะนำให้ทดลองทำก่อนค่ะ จังหวะการนับคนเราไม่เท่ากัน))

จากนั้นก๊ะเต๊าะใส่แก้ว เสิร์ฟ บนโต๊ะย่าลืมกระปุกพริกไทย แม็กกี้ นะคะ ขายเท่าไหร่ไม่รู้แฮ๊ะ ไม่ได้ขายไข่ลวกนานแล้ว

น้ำผลไม้ปั่น

น้ำเชื่อม
น้ำตาลทราย 1 กก.
น้ำเปล่า 2-3 แก้ว ((เคี่ยวจนอิ่มตัวเป็นน้ำเชื่อม))
พักไว้ให้เย็นใส่โหลแก้ว

น้ำส้มปั่น
ใช้ส้มคั้นน้ำ 2-3 ผล ผ่าแล้วคั้นเอาแต่น้ำ ((อ๊ะๆ อย่าลืมล้างก่อนนะคะ)) ห้ามบีบแบเฟ้นน้ำเอาแค่บีบให้น้ำส้มออกมา ถ้าบีบแรงจะขมเปลือก
เอาน้ำแข็งใส่เครื่องปั่น เทน้ำส้มที่คั้นไว้ใส่ตามลงไป ((ปริมาณน้ำแข็งที่ใส่เครื่องปั่น ใช้วิธีเอาแก้วที่เราจะใส่น้ำปั่นตวงเต็มแก้วนั้นเลยค่ะ))
ใส่เกลือนิดหน่อยแค่พอสะดุ้งปลายช้อน - -"
ใส่น้ำมะนาวซีกหนึ่งเพื่อความอร่อย
น้ำเชื่อมใส่ 2 แก้วเป๊ก

ชาเขียวค่ะ เมนูนี้วัยรุ่นชอบ
ใช้ชาเขียวแบบที่ชงชานมไข่มุกค่ะ สะดวกและหอม
ผงชาเขียว 1 ช้อนชา
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำร้อน 3/4 แก้ว
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากัน
ใส่น้ำแข็งเติมนมสด

น้ำแดงชง
น้ำหวานเฮลบลูบอย์ครึ่งแก้วค่ะ
ใส่น้ำร้อนลงไป 3/4 แก้ว
ถ้าลูกค้าต้องการหวานๆใส่น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะค่ะ
ราคาขาย ถุงละ 10 บาท
16ออนซ์ แก้วละ 10 บาท หรือ 12 บาท
22 ออนซ์ 15 บาท

นมเย็น (สีชมพู))
น้ำหวานเฮลบลูบอยครึ่งแก้วค่ะ
นมข้นหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
เติมน้ำร้อนเต็มแก้วค่ะคนให้เข้ากัน
โรยนมสดค่ะ
ถุงละ 12 บาท
16 ออนซ์ 12 บาท
22 ออนซ์ 15 บาท

โอวัลตินเย็นค่ะ
โอวัลติน 2 ช้อนชาพูนๆ
น้ำตาลทรายแดง 1 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำร้อนใส่ 3/4 แก้ว
นมข้นหวาน 2 ช้อนชา
คนให้เข้ากันเทใส่น้ำแข็ง ใส่นมสด
ราคาขาย ถุง 5x11 ราคา 12 บาทค่ะ
แก้วขนาด 16 ออนซ์12 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 15 บาท

ของหนูว่านมีโอวัลตินภูเขาไฟ ปกติมันต้องปั่น แต่ที่ขายไม่มีไฟแต่เด็กๆก็ชอบนะคะ
ก็เทโอวัลตินที่ชงนั่นแหล่ะค่ะใส่บนน้ำแข็งเกล็ดละเอียดแล้วตักผงโอวัลตินโปะลงไป 2 ช้อนชา โรยนมข้นใส่เจลลี่
ราคาขาย
แก้ว 16 ออนซ์ 15 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 20 บาท
เด็กๆชอบมาก เขาบอกว่าเห็นเราใส่โอวัลตินเยอะก็ชอบแล้ว((ตกลงหนูชอบภูเขาไฟพี่หรือชอบที่พี่มือหนักเนี่ย??))

โอวัลตินร้อน
โอวัลติน 2 ช้อนชา
นมข้น 2-3 ช้อนชา
ใส่น้ำร้อนครึ่งแก้ว
ใส่นมสด
ราคาแก้วละ 10 บาท

ชาดำเย็น
ชงเหมือนโอเลี้ยงค่ะ - -"
หัวใจสำคัญคือความเข้มข้นของชาค่ะ อย่างกอย่าขี้เหนียว
น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ
เทน้ำชาเต็มแก้วชงคนให้น้ำตาลละลาย
ราคาขาย ถุง 5x11 ราคา 10 บาทค่ะ(มันไม่ใส่นม)
แก้วขนาด 16 ออนซ์10 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 15 บาท

โอเลี้ยง
น้ำตาลทรายแดง 2-3 ช้อนโต๊ะ ตามแต่คุณลูกค้าต้องการหวานขนาดไหน
โอเลี้ยงเนี่ยน้ำกาแฟต้องเข้มข้นค่ะ ไม่งั้นไม่อร่อยเพราะฉะนั้นต้องเติมผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะเต็มๆพูนๆเลยนะคะ

เมื่อใส่น้ำตาลไปแล้วก็เทน้ำกาแฟลงไปเต็มแก้วชงเลยค่ะ
ราคาขาย ถุง 5x11 ราคา 10 บาทค่ะ(มันไม่ใส่นม)
แก้วขนาด 16 ออนซ์10 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 15 บาท((แก้วนี้แพงค่ะขายราคาเดียว))

แต่ถ้าใครสั่งโอเลี้ยงยกล้อ ก็ให้ใส่นมสดโรยลงไปเหมือนกาแฟเย็นน่ะค่ะ ส่วนจะคิดตังค์เพิ่มหรือไม่แล้วแต่ค่ะ แต่หนูว่านไม่คิด นมกระป๋องไม่กี่บาทไม่เปลืองอะไรนักหนา

ชานมเย็น/ชาเย็น/อ้ายชาสีส้มๆอ่ะค่ะพี่ - -"
มันอันเดียวกันนะคะคุณลูกค้า
วิธีการชงเหมือนกาแฟเย็นค่ะ

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ เทน้ำชาลงในแก้ว 3/4 แก้ว
นมข้น 2 ชอนชา
นมสดเยอะๆ
ราคาขาย ถุงละ 12 บาท
แก้ว 16ออนซ์ 12 บาท
แก้ว 22 ออนซ์ 15 บาท

กาแฟเย็น
ตักผงกาแฟ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าเป็นชงแรกก็ใส่ซัก 2 ช้อนตักใส่ถุงชงนะคะไม่ใช่เอาผงกาแฟใส่แก้ว (ทุกครั้งที่ชงจะตักใส่ 1 ช้อนหรือดูความเข้มข้นของสีกาแฟก็ได้ถ้าข้นมากไม่ต้องตักแล้วเดี๋ยวค้าง

น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ(หนูว่านใช้ทรายแดงค่ะ เพื่อสุขภาพลูกค้า แต่บางทีก็ทรายขาวบ้างถ้าร้านที่ไปซื้อทรายแดงหมด ทรายแดงจะราคาแพงกว่าทรายขาวนิดหน่อย แต่ชงแล้วหอม) หรือถามลูกค้าว่าต้องการหวานหรือไม่หวาน ถ้าไม่หวานแค่ช้อนเดียวพอ

ใส่น้ำกาแฟ3/4แก้ว

เติมนมข้น 2 ช้อนโต๊ะ
คนให้เข้ากัน
โรยนมสดใส่บนน้ำแข็งประมาณหนึ่งก่อน แล้วเทกาแฟที่ชงเสร็จลงไปแล้วโรยนมสดข้างบนอีกที
ปกติที่เราเห็นกันเขาจะโรยนมสดทีเดียวข้างบน แต่เราต้องมาเขย่าเองใช่มั๊ยคะ
จากการกินของหนูว่านการเทนมสดลงไปก่อนจะทำให้รสชาตินุ่มขึ้นค่ะอีกอย่างนมสดก็จะได้เข้ากันกับกาแฟด้วย กินแล้วอร่อยกว่าการที่มีนมสดลอยๆอยู่ด้านบนค่ะ

Create Date : 25 เมษายน 2553

Last Update : 25 เมษายน 2553 17:13:01 น.

6 comments

Counter : 9971 Pageviews.