เกร็ดความรู้ทั่วไป การหั่นหอม วิธีหั่นหอมไม่ให้แสบตา และรวดเร้วคือ หั่นหรือซอยทั้งเปลือก แล้วหยิบเปลือกออก การทำน้ำเชื่อม 1. น้ำเชื่อมชนิดข้น น้ำตาลทราย 1 ส่วน น้ำ 1 ส่วน 2. น้ำเชื่อมชนิดกลาง น้ำตาลทราย 1 ส่วน น้ำ 1 1/2 ส่วน 3. น้ำเชื่อมชนิดใส น้ำตาลทราย 1 ส่วน น้ำ 2 ส่วน วิธีอบขนมไทย 1. อบด้วยควันเทียน โดยนำขนมใส่ภาชนะหรือขวดดหลที่มีฝาปิด จุดเทียนอบให้ลุกเสียก่อน แล้วรีบดับเทียนหาที่วางเทียนเล็กๆ ใส่ลงไปตรงกลางรีบปิดฝาขณะควันเทียนยังคลุ้งอยู่ 2. อบด้วยดอกกระดังงา ลนดอกกระดังงาด้วยเทียนอบ แล้วฉีก โดยบีบกระเปาะให้กลีบร่วงเอง (ห้ามเด็ด) ฉีกกลีบละ 2-3 ชิ้น ใส่ลงไปในขนมที่ใส่ภาชนะมิดชิดแล้วรีบปิดฝา (ควรเลือกดอกกระดังงาดอกเหลือง) น้ำปูนใส ทำจากปูนแดงที่ไม่มีสีเสียดลักษณะแดงสีไม่คล้ำ วีธีทำ คือ ใช้ปูนแดง 1 ช้อนโต๊ะ ละลายในน้ำสะอาด 10 ถ้วย ทิ้งไว้ให้นอนก้น น้ำใส ๆ ข้างบนเรียกว่าน้ำปูนใส มีคุณสมบัติคือ 1. ป้องกันไม่ให้อาหารเปื่อย เละ เช่นใช้แช่กล้วย มันเทศ สาเก ฯลฯ ก่อนเชื่อม แช่ฟักทอง มันเทศ ฯลฯ เมื่อจะแกงบวช 2. ทำให้อาหารกรอบ เช่นผสมกับแป้งในขนม กรอบเค็ม ครองแครง ป้นขลิบ ฯลฯ 3. ทำให้มีกลิ่นหอม คือกลิ่นของน้ำปูน เช่น ขนมเปียกปูน ขนมโค ฯลฯ วุ้น การเคี่ยววุ้นให้ใสต้องใช้ไฟอ่อนๆ คอยช้อนฟองออกอยู่เสมอ ลักษณะวุ้นที่ได้คือใสไม่มีตะกอนขุ่น ก่อนจะกรองวุ้นต้องใช้ผ้าขาวบางชุบน้ำและบิดให้แห้งเสียก่อน จึงจะกรองวุ้นได้โดยจะไม่มีวุ้นติดที่ผ้าเลย   Create Date : 18 เมษายน 2549 7 comments Last Update : 18 เมษายน 2549 9:49:48 น. Counter : 931 Pageviews. Share Tweet

น่าสนใจมากครับ   โดย: ติวเตอร์ IP: 118.174.202.108 2 เมษายน 2551 12:18:29 น.

น่าสนใจมากนะค่ะ   โดย: แนน IP: 61.19.112.10 29 กรกฎาคม 2551 10:55:02 น.

น่าสนใจมากน่าเก็บไว้พิจารณาครับ   โดย: เปิ้ล IP: 61.19.112.10 29 กรกฎาคม 2551 11:04:12 น.

น่าสนใจมากนะค่ะ เพราะได้ความรู้เพื่อนำไปใช้ในชีวิตประจำวัน   โดย: ออม IP: 203.114.107.162 21 มกราคม 2552 9:05:12 น.

น่าอ่านมาก   โดย: m IP: 202.149.25.225 13 กันยายน 2552 19:52:08 น.

น่าอ่านมากทำให้มีความรู้เพิ่มมากยิ่งขึ้น   โดย: จีน IP: 203.209.96.138 8 ธันวาคม 2552 19:45:44 น.

ขอบคุณสูตรค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 11 พฤษภาคม 2563 12:16:31 น.