“อีโคไล” ( E. coli ) ภัยร้ายที่มากับอาหาร “อีโคไล” ภัยร้ายที่มากับอาหาร รศ.ดร.นพ.ภัทรชัย กีรติสิน ภาควิชาจุลชีววิทยา Faculty of Medicine Siriraj Hospital คณะแพทยศาสตร์ศิริราชพยาบาล เชื้ออีโคไล ( E. coli ) เชื้ออีโคไล (E. coli) เป็นแบคทีเรียชนิดหนึ่ง ปกติพบอาศัยอยู่ในทางเดินอาหารส่วนลำไส้ของคนและสัตว์ โดยเฉพาะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม สัตว์เลื้อยคลาน และนก ซึ่งเชื้ออีโคไลนี้มีอยู่หลายสายพันธุ์ สายพันธุ์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ของคนและสัตว์นั้นมักไม่ก่อให้เกิดโรค สายพันธุ์ที่ก่อโรคในคนได้ มีตั้งแต่ที่ก่อโรคไม่รุนแรง เช่น โรคกระเพาะปัสสาวะอักเสบ และอาหารเป็นพิษ ไปจนถึงที่ก่อโรครุนแรง เช่น เยื่อหุ้มสมองอักเสบและติดเชื้อในกระแสเลือด สำหรับสายพันธุ์ของเชื้ออีโคไล กลุ่มอีเฮค (EHEC) หรือเอนเตอโรฮีโมราจิคอีโคไล (Enterohemorrhagic E. coli) ที่พบกำลังแพร่ระบาดอย่างรวดเร็วในแถบยุโรปขณะนี้เป็นกลุ่มที่ก่อโรคในทางเดินอาหารที่สามารถก่อให้เกิดอาการที่รุนแรงจนถึงเสียชีวิตได้ ซึ่งก่อนหน้านี้เชื้ออีเฮคเคยระบาดมาแล้วที่ประเทศญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา โดยปกติแล้วจะพบเชื้ออีโคไลได้ในสิ่งแวดล้อมทั่วไป โดยเฉพาะในมูลสัตว์ และส่วนใหญ่แพร่สู่คนได้ทางการรับประทานอาหารหรือเครื่องดื่มที่มีเชื้อปนเปื้อนอยู่ พบเชื้อได้ในอาหารที่ได้รับการปรุงไม่ถูกสุขลักษณะ เช่น เนื้อหรือผักดิบ ปรุงไม่สุก รวมถึงนมและน้ำที่ไม่ผ่านกรรมวิธีฆ่าเชื้อด้วยความร้อนอย่างเหมาะสม นอกจากนี้การปนเปื้อนของเชื้อโรคจากอุจจาระสู่อาหารและน้ำ อาจเกิดขึ้นได้ระหว่างการเตรียมและการปรุงอาหารได้เช่นกัน ลักษณะอาการของผู้ที่ได้รับเชื้อกลุ่มอีเฮคมีความหลากหลาย ตั้งแต่ท้องร่วงเป็นน้ำที่ไม่รุนแรง หายได้เอง จนทำให้เกิดภาวะลำไส้อักเสบเป็นแผล ถ่ายอุจจาระเหลวปนมูกเลือด ปวดเกร็งท้อง อาเจียน อาจมีไข้ร่วมด้วย เนื่องจากเชื้อสามารถทนความเป็นกรดได้สูง จึงทำให้เชื้อผ่านบริเวณกระเพาะอาหารซึ่งเป็นกรดไปก่อโรคในลำไส้ได้ คุณสมบัติในการก่อโรคที่สำคัญของเชื้อกลุ่มอีเฮค คือสามารถสร้างและปล่อยสารพิษ ชิกา (Shiga toxin) ออกมา สารพิษชิกาจะสามารถเข้าสู่กระแสเลือด และไปทำลายเม็ดเลือดแดงและเกร็ดเลือด ทำให้ผู้ป่วยเกิดภาวะซีดและเลือดออกง่าย รวมถึงทำลายเซลล์ไต ทำให้เกิดภาวะไตวายเฉียบพลันและเสียชีวิตได้อย่างรวดเร็ว ยิ่งกว่านั้นยังพบว่าปริมาณเชื้อกลุ่มอีเฮคที่ก่อโรคได้นั้นอยู่ในระดับต่ำมากเพียง 10 - 100 เซลล์เท่านั้น ซึ่งหากเปรียบเทียบกับเชื้อก่อโรคในทางเดินอาหารทั่วไป มักต้องมีเชื้อในปริมาณมากกว่า 1 ล้านเซลล์ สำหรับระยะฟักตัวของเชื้อกลุ่มอีเฮคนี้ เฉลี่ยประมาณ 3 - 4 วัน (อาจแตกต่างกันได้ตั้งแต่ 2 วันถึงหลายสัปดาห์) ในผู้ป่วยที่ติดเชื้อ แพทย์จะให้การรักษาตามอาการ เช่น ให้น้ำเกลือทดแทนการสูญเสียน้ำในร่างกาย ร่วมกับการให้ยาฆ่าเชื้อหากมีอาการรุนแรง ผู้ป่วยที่มีอาการท้องร่วงรุนแรง หรือมีอาการปวดเกร็งท้องร่วมกับถ่ายปนมูกเลือด ควรรีบปรึกษาแพทย์ แม้ขณะนี้จะยังไม่พบเชื้ออีโคไลกลุ่มอีเฮคระบาดในประเทศไทย และพบก่อโรคในคนไทยได้น้อยมาก แต่ควรระมัดระวังและเตรียมพร้อม การป้องกันที่ดีที่สุด คือ รับประทานอาหารที่ปรุงสุกถูกสุขลักษณะ เนื่องจากเชื้อจะถูกทำลาย ด้วยความร้อนที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ขึ้นไป และล้างมือให้สะอาดเป็นประจำ หากสงสัยว่าจะติดเชื้อควรรีบพบแพทย์ ไม่ควรซื้อยารับประทานเอง รวมทั้งรักษาสุขอนามัยเรื่องอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ และน้ำดื่ม ตลอดจนความสะอาดของภาชนะที่ใช้ เพื่อลดการติดเชื้อหรือการแพร่กระจายสู่ผู้อื่น ข้อมูลจากเวป //www.si.mahidol.ac.th/sidoctor/e-pl/articledetail.asp?id=885 newyorknurse   Create Date : 24 พฤษภาคม 2560 19 comments Last Update : 24 พฤษภาคม 2560 7:40:00 น. Counter : 2636 Pageviews. Share Tweet

ผู้โหวตบล็อกนี้...

คุณmambymam, คุณzungzaa, คุณฟ้าใสวันใหม่, คุณภาวิดา คนบ้านป่า, คุณโอพีย์, คุณmoresaw, คุณกะว่าก๋า, คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณAdrenalineRush, คุณtoor36, คุณก้นกะลา, คุณชีริว, คุณสองแผ่นดิน, คุณกิ่งฟ้า, คุณClose To Heaven, คุณhaiku, คุณหอมกร

น่ากลัวจังค่ะเชื้อโรคตัวนี้ ต่อไปนี้ต้องระวังเรื่องอาหารและการรับประทานให้มากค่ะ newyorknurse Health Blog ดู Blog   โดย: mambymam 24 พฤษภาคม 2560 7:53:30 น.

น่ากลัวจัง เดี๋ยวนี้อาหารการกินต้องระวังมากๆเลยนะคะโดยเฉพาะผักกับผลไม้เนี่ยค่ะ   โดย: zungzaa 24 พฤษภาคม 2560 8:39:08 น.

เชื้อโรคสมัยนี้ก็พัฒนาขึ้นด้วยเหมือนกัน ภัยใกล้ตัวจริง ๆ เลยนะคะ   โดย: ฟ้าใสวันใหม่ 24 พฤษภาคม 2560 10:04:27 น.

ช่วงนี้กำลังยุ่งยากหลายเรื่อง คงได้แต่มากดโหวตให้สักพักนึงนะคะ   โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 24 พฤษภาคม 2560 15:46:12 น.

น่ากลัวจัง ยุคนี้อะไรๆก้อมีเชื้อโรคด้วยเยอะไปหมดเลย   โดย: Opey 24 พฤษภาคม 2560 20:04:21 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่น้อย ตอนนี้มีโรคภัยที่น่ากลัวเยอะจริงๆครับ โหวตครับพี่   โดย: กะว่าก๋า 25 พฤษภาคม 2560 6:37:25 น.

เชื้อโรคตัวนี้ได้ยินบ่อย ๆ ในรง.ที่ทำอุตสาหกรรมเกี่ยวกับอาหารค่า ดีที่ไม่แพร่ระบาดในไทยมากนัก   โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 25 พฤษภาคม 2560 8:11:38 น.

ขอบคุณค่ะพี่น้อยสำหรับโหวต   โดย: zungzaa 25 พฤษภาคม 2560 8:18:59 น.

บ้านเราอุณหภูมิเหมาะให้เชื้อเติบโตเลยค่ะ แต่ดีที่เชือตายง่ายเมื่อความร้อนสูงพอ ทานอาหารปรุงสุก ปรุงเสร็จใหม่ๆ ช่วยได้เยอะจริงๆค่ะ ขอบคุณที่แวะไปโหวตให้นะคะ   โดย: AdrenalineRush 25 พฤษภาคม 2560 11:03:22 น.

ขอบคุณสำหรับข้อมูลค่ะ   โดย: kae+aoe 25 พฤษภาคม 2560 13:15:31 น.

ต้องระวังจริงๆ ครับ เดี๋ยวนี้โรคภัยเยอะจริงๆ ต้องระวังกันให้ดีๆ แม้ยาจะมีมากขึ้น แต่โรคก็เหมือนจะร้ายแรงขึ้นเช่นกัน   โดย: คุณต่อ (toor36 ) 25 พฤษภาคม 2560 18:15:18 น.

สวัสดีจ้า.. ขอบคุณสำหรับข้อมูลดีๆจ้า..   โดย: ก้นกะลา 25 พฤษภาคม 2560 19:43:06 น.

มีช่วงนึงได้ยินชื่อเจ้าเชื้อนี้บ่อยมาก ต้องขัดที่ล้างจานกันจ้าละหวั่น   โดย: ชีริว 25 พฤษภาคม 2560 21:54:20 น.

ข้อมูลมีประโยชน์มากครับ พี่น้อย สุขบัญญัติ 10 ประการ ต้องปฏิบัติให้ได้ครับ   โดย: สองแผ่นดิน 25 พฤษภาคม 2560 22:22:51 น.

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต Opey Travel Blog ดู Blog newyorknurse Health Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 10 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น สวัสดีค่ะพี่น้อย ขอบคุณมากค่ะสำหรับกำลังใจ ตามมาอ่านเชื้ออีโคไลน่ากลัวมากๆนะคะ ขอบคุณที่นำเรื่องราวดีๆมาให้อ่านค่ะ หลับฝันดีค่ะ   โดย: กิ่งฟ้า 25 พฤษภาคม 2560 22:34:48 น.

newyorknurse Klaibann Blog ดู Blog   โดย: Close To Heaven 25 พฤษภาคม 2560 23:34:44 น.

น่ากลัวน่ะค่ะ   โดย: jewelmoda 26 พฤษภาคม 2560 3:21:29 น.

บล็อกนี้เพิ่งเห็นแปะโป้งไว้ก่อนค่ะ   โดย: หอมกร 30 พฤษภาคม 2560 9:51:55 น.

newyorknurse Health Blog ดู Blog คนชอบทานอาหารอีสานต้องระวังเป็นพิเศษค่ะ   โดย: หอมกร 31 พฤษภาคม 2560 8:17:34 น.