Bloggang.com : never the last - ...Tonkotsu Ramen...หมูชาชู ( Chashu ) สูตร 2 และTsuketamago

Group Blog

กันยายน 2552

13 กันยายน 2552

...Tonkotsu Ramen...หมูชาชู ( Chashu ) สูตร 2 และTsuketamago

All Blog

...Tonkotsu Ramen...หมูชาชู ( Chashu ) สูตร 2 และTsuketamago

Tonkotsu ramen

... วันนี้มาส่งการบ้าน คุณ Calamity คนดังของก้นครัวซะหน่อยค่ะ...คุณ Calamity ตั้งชื่อว่า Bankaramity แต่ดิฉันมิบังอาจใช้ชื่อนี้ค่ะ ของเป็นแค่ราเมงซุปกระดูกหมูธรรมดล่ะกันค่ะ

.....ชอบทานราเมงอยู่แล้ว ประกอบกับ ที่บ้านจะมีบะหมี่ของเกาหลีมาเป็นกล่องๆ ประจำ ทานไม่ค่อยจะทันเลย แถมสาร์ทจีนปีนี้ทำหมูชาชูไหว้อากง อาม่า ด้วย 555 ก็เลยเอาหมูชาชูที่ทำไว้มาทำราเมงทานกันดีกว่า

.....เห็นกระทู้คุณ Calamity ตั้งแต่ปีที่แล้ว แค่เห็น ไข่ยางมะตูมก็ใจละลายแล้วล่ะค่ะ

อยากทำมากๆ แต่เห็นบอกว่าต้องเคี้ยวน้ำซุป นาน 6 ชม ก็เลยคิดหนัก.. แต่ไหนๆก็ไหน ๆ ดิฉันก็แค่ 3 ชมแล้วกันค่ะ

....ส่วนเครื่องปรุงน้ำซุป ดิฉันดัดแปลงเล็กน้อยไม่ได้ใส่ ปลาแห้งญี่ปุ่น (Katsuobushi ) ใช่น้ำซุบเบส Tsuyu ใส่แทนค่ะ เพราะมันมีส่วนผสมของปลาBonito อยู่แล้ว ไปสอยมาตอนไปเดินงาน Food & Hotel มา ก็เลยได้ มาหนึ่งขวด พอดี บริษัทเขามาจัดงานเองไม่แพง นำมาผสมกับน้ำซุปที่ต้ม หมู Chasyu แล้วก็คั่วงาขาวหอม โรย แล้วเยาะด้วย น้ำมันงาแบบเผ็ดนะค่ะ...

โดยแบ่งเป็นสี่ส่วนคือ
1. ชาชู( Chashu ) ทำแล้วเก็บฟรีสไว้ก่อน
2. ส่วนของน้ำซุป กระดูกหมู
3. ไข่ยางมะตูม (tsuketamago)
4. น้ำซุบปรุงรส

น้ำซุป Tonkotsu ส่วนผสม

กระดูกหมูส่วนแข้ง , กระดูกสันหลัง อย่างละ 1
ต้นหอมญี่ปุ่น 1 ต้นอ้วนๆ
น้ำเปล่า
หัวหอมใหญ่ 1 ลูกใหญ่
กระเทียม 1 หัวใหญ่
ขิงแก่ 4-5 แผ่น

วิธีทำ
-นำกระดูกหมูล้างน้ำให้สะอาด ต้มน้ำร้อนแล้วใส่กระดูกหมูลงไปต้มให้เดือดแล้วเทน้ำทิ้งให้หมด
เพื่อชำระล้างคราบและสิ่งสกปรกที่มีกลิ่นคาวออกจากกระดูกหมู
-นำกระดูกหมูไปล้างน้ำสะอาดอีกครั้ง
-ในหม้อธรรมดา (ลองใช้หม้ออัดความดันแล้วไม่ค่อยชอบค่ะ) เรียงกระดูกหมูและส่วนผสมทั้งหมดลงไป แล้วก็ใส่น้ำลงไปจนเต็มหม้อ ปิดฝา ต้มไฟแรง 3-4 ชม.ตามสูตรบอกว่า 6 ชม..แต่ดิฉันขอ แค่สามก็พอค่ะ..

** ขณะที่ต้มน้ำซุบด้วยไฟแรง เมื่อน้ำเดือด สักครู่ น้ำจะเริ่มงวดลง ต้องเติมน้ำอยู่เรื่อย ต้องระวังไม่ให้น้ำแห้งดิฉันต้มประมาณ แค่ 3 ชม แล้ว กรองเอาเก็บไว้ไว้แต่น้ำซุป...**

น้ำซุปที่ได้เป็นแบบนี้

ค่ะ..

วิธีต้มไข่ tsuketamago

ต้มไข่ไก่ นับจากเวลาที่น้ำเดือด แล้วใส่ไข่ลงไป 5 นาที ถ้านับจากใส่ลงไปในน้ำแล้วยกตั้งไฟ ประมาณ 7 นาที

**วิธีแกะไข่ยางมะตูม พอสุกให้แช่ในน้ำจนเย็น แล้วแกะในน้ำเลย จะแกะง่าย ค่ะ**

เสร็จแล้วเอาไปหมักกับน้ำซอส ดิฉันใส่น้ำจากหมูชาชู แล้วผสม เทริยากินิดหน่อยค่ะ..

หมูชาชู Chasyu (สูตรสอง )
หมูสามชั้น เอาหนังออก 2 กก
เหล้าสาเก ½ cup
มิริน ½ cup
โชยุ 1 cup (ชิมดูค่ะชอบเค็มเท่าไหร่)
น้ำตาลทราย
ขิงแก่ 1 แง่ง
ต้มหอมญี่ปุ่น 1 ต้น
กระเทียม 6-7 กลีบ
น้ำเปล่า

วิธีทำ

-นำหมูสามชั้น หมักด้วย สาเก และมิริน นิดหน่อย แล้วมัดด้วยเชื่อกให้แน่น
- นำไปทอดในกระทะเทฟลอน ให้เกรียมเหลือง ให้น้ำมันออกมา
- เอาไปเรียงในหม้อ ดิฉันมัดได้ 4 ท่อน แล้วใส่เครื่องปรุงทั้งหมดลงไป เติมน้ำแล้วตั้งไฟ ต้ม ประมาณ 2-3 ชม จนกว่าหมูจะนุ่ม
- ตักหมูขึ้นมาก แกะเชื่อกออก แล้วนำไปต้มในเตาอบอีกครั้งให้ผิวพอแห้ง
- สไลด์เป็นแผ่นบางๆ ทานกับ ข้าว หรือใส่ในราเมง

** สูตรนี้เปลี่ยนจากต้นกระเทียมเป็นต้นหอมแทนค่ะ แล้วก็เอาหนังออกแบบเฮียหลั่มฯ คนดัง ..แต่ดิฉันเอาด้านที่มีมันออกนะค่ะ ตอนที่มัดแล้วตอนทอด ก็ทอดให้น้ำมันออกมา.. แต่ถ้าใครชอบทานมันๆไม่ต้องเอาออกก็อร่อยค่ะ แต่กลัวไขมันจุกอกนะค่ะ **

สูตรแรกดูได้จากลิงค์นี้ค่ะ
หมูชาชู chashu

วิธีทำน้ำปรุงซุป

ส่วนผสมเหมือนกับตอนต้มซุปค่ะ มี ต้มหอมญี่ปุ่น ขิง กระเทียม น้ำมัน นำเครื่องปรุงไปเจียวกับน้ำมันให้หอมๆ แล้วใส่ Tsuyu
ลงไป ตอนร้อนให้ได้กลิ่นหอมๆค่ะ ชิมรสชาติใส่เกลือนิดหน่อย เสร็จแล้วกรองออกเหลือแต่น้ำซุปเราจะให้ตัวนี้เป็นตัวปรุงรส ราเมง Tokotsu ของเราค่ะ..
..ตักใส่ชามแล้วใส่งาขาวคั่วหอมๆ ลงไป แล้วตามด้วยน้ำซุปกระดูกหมู ของเรา...

…หลังจากภายไปหนึ่งวันเต็มๆ เราก็จะได้ชามนี้ค่ะ...

...ทำไปสองหนค่ะ ครั้งแรก ใช้หม้อความดัน แล้วใช้ไฟเบาได้น้ำซุบที่ไม่ค่อยข้น..

..ครั้งสอง ทำไข่ยางมะตูมไม่ค่อยสวย ต้มแค่ 4 นาที ..

.. Tsuketamago...ถ้าต้ม 5 นาทีจะได้สวยๆ แบบนี้ค่ะ...

…Tonkotsu Ramen...

ลาไปก่อนค่ะ....Something more than you can buy...

Create Date : 13 กันยายน 2552
Last Update : 13 กันยายน 2552 10:35:02 น.
Counter : 4838 Pageviews.

50 comments

โอว..ครบเครื่องจริงๆค่ะ
แถมไข่ต้มยังเป็นแบบยางมะตูมที่ชอบด้วย

น่าทานจังเลยค่ะ

โดย: nLatte

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:9:54:48 น.

..สวัสดีค่ะ คุณ nLatte ตอนนี้กำลังบ้าอาหารญี่ปุ่นค่ะ..

โดย: never the last

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:9:57:44 น.

look so yummy

โดย: maneenang IP: 125.236.170.105 วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:10:33:07 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ อยากมีฝีมือในการทำบ้างจัง
ของเราวันๆ วนเวียนกับอาหารเดิมๆ ซ้ำๆ น่าเบื่อบางที
แต่ไม่รู้จะทำอะไรน่ะคะ เลยทำได้แค่นี้ ..

เห็นเมนูอาหาร ณป. เกาหลี ทีไรเป็นได้
น้ำลายสอตลอดเวลาเลยอ่ะค่ะ

โดย: JewNid

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:10:44:27 น.

เก่งเกินไปแล้ว หมั่นใส้

โดย: นานา IP: 125.24.56.191 วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:11:00:13 น.

ส่งมาทางนี้ด้วยชามนึงจ้า

โดย: แบกเป้เที่ยว

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:14:47:49 น.

ขอบคุณมาก ๆ เลยค่ะ สีสันน่าทานมาก ๆ เลย ยั่วน้ำลายคนหิวได้ดีค่ะ

โดย: peeshin

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:15:09:54 น.

สุดยอดเลยค่ะ....น่าทานมั่กๆ
ขอชามนึง...

โดย: yai KK IP: 117.47.158.3 วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:16:01:53 น.

คุณ มณีนาง..เป็นไงบ้างจ๊ะ ไปหาหมอหรือยั..

JewNid ...ตอนนี้ทำแต่อาหารญี่ปุ่นจนต้องตั้งเป็นกรุ๊ปบล็อกเลยค่ะ..

คุณ นานา..ดิฉันกำลังรอของอร่อยของคุณอยู่นะค่ะ..

คุณน้องขา..เมื่อไรเราไปหาอาหารญี่ปุ่นอร่อยๆ หม่ำกันดีค่ะ
คุณ peeshin..สักชามไหมค่ะ..

คุณ ใหญ่..ตามหาถุงได้ยังค่ะ

โดย: never the last

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:16:30:12 น.

หุย....น่ากินมากเลยค่ะ

ขั้นตอนยุ่งยากเหมือนกันน่ะค่ะ

แต่ไม่เป็นไรเพื่อความอร่อยคุ้ม..

น่ากินมากกกก ย้ำค่ะ ย้ำ

โดย: T+c+ake Time 2002

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:20:08:18 น.

คิดว่าร้านมาเองเลยคะ น่าทานเหมือนที่ร้านเลยคะ ดูดีมาก ๆ คะ

โดย: Sweet Forever

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:20:27:21 น.

ผมกับมาดามกำลังบ่นหิวกันอยู่
เจอบล็อกพี่เข้าไป
ยิ่งหิวเลยครับ 5555

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:20:48:12 น.

น้ำลายหกไปสิบแปดแหมะ ไข่เยิ้มมมม น่ากินสุดๆไปเลยค่ะ

โดย: YuMmY_AuMmY

วันที่: 13 กันยายน 2552 เวลา:22:26:14 น.

โอ้โห เมนูนี้ขอบอกว่าถูกใจนุชเป็นอย่างมาก
เห็นแล้วอยากกิน แงๆๆๆๆ

โดย: แม่เฮือน

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:0:25:57 น.

อร๊ายยย อยากกิ๊นน

โดย: ซามอ

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:4:14:07 น.

สวัสดีค่ะ
ขอบคุณสำหรับราเมงที่น่าทานมากมาย

พี่เลยมีชามาแทนคำขอบคุณพร้อมดอกไม้สวยๆค่ะ
คุณมีความสุขมากๆกับวันดีๆนะคะ...

โดย: tanjira

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:7:49:51 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:7:50:23 น.

ผมก็ไม่ทานกาแฟครับพี่
ดื่มแล้วใจสั่นครับ

ชอบชาจีนมากกว่าครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:7:52:41 น.

ขอบะหมี่สองชามรวดค่ะ เห็นแล้วแพ้..น้ำลายสอ

เห็นแล้วหิวเลย
คิดถึงหนังเรื่อง ramen girl ขึ้นมาแว้บๆ เวลาเห็นราเมงสวยน่ากินแบบนี้

โดย: secreate (secreate

) วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:10:32:01 น.

แพ้ไข่ต้มยางมะตูม มั่กๆๆ

เป็นราเมงฝีมือตัวเองที่ดูดีมากเลย

คุ้มค่ากะการรอคอยมา 1วันเต็มๆๆ 55

ขอชิมมั่งนะค๊าาาา

โดย: coco-wine

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:12:54:26 น.

เหมือนถ่ายจากร้านราเมงเลยค่ะ

ขอชิมชามนึงได้มั๊ยคะ

^ ^

โดย: one-pen

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:13:49:35 น.

ภาพงามแอร่มแช่มช้อยไปเลยค่ะ
ชวนน้ำลายไหลเป็นอย่างยิ่ง
เส้นๆ แบบนี้ชอบนักละ

โดย: momster

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:15:38:05 น.

โหน่ากินมากเลยค่ะ

ชักหิวขึ้นมาเลย
ไปหาไรมานั่งกินด้วยดีกว่า

โดย: praewa cute

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:20:22:30 น.

โหน่ากินมากเลยค่ะ เหมือนที่ร้านทำขายเลยค่ะไปเปิดร้านได้แล้วคร้าๆๆๆ

ไว้ถ้ารวบรวมความขยันได้แล้วอยากทำจะแวะเข้ามาดูสูตรนะค่ะ

ยินดีที่ได้รู้จักค่ะ

โดย: ย่าชอบเล่า

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:22:29:05 น.

อ้าว เคยรู้จักกันแล้วนี้นา

แต่ว่าย่าลืมไป กรรม

ฝันดีจ้า

โดย: ย่าชอบเล่า

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:22:30:27 น.

โอ้โห...เป็นราเมน หมูชาชู ที่หน้าตา น่ากินมาก ๆเลยค่ะ เครื่องเพียบ...

ดูรูปแล้วกลืนน้ำลายเลย น่ากินจริง ๆ ไข่ยางมะตูมก็เล่นทำท้องนางฟ้าร้องเลยค่ะ

โดย: นางฟ้าของชาลี

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:22:52:52 น.

ขอคุณค้า ที่เอาราเมงน่ากิ๊น น่ากินไปฝากที่บ้าน

หิวๆอยู่เกือบ งับ คอมฯแล้ว อิ อิ อิ

โดย: T+c+ake Time 2002

วันที่: 14 กันยายน 2552 เวลา:23:29:20 น.

ว้าวๆๆ ทำเองได้น่าทานจังค่ะ

โดย: Sweety-around-the-world

วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:4:37:19 น.

โฮย ... น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ เหมือนร้านทำขายเลย
เครื่องเยอะเหมือนกันนะคะ วันไหนถ้ามีแขกพิเศษ ๆ
อาจะมาขอสูตรไปลองค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:10:32:31 น.

ทำราเมงได้น่าทานมากกกกกกกกกกกกเลยค่ะ ตอนแรกนึกว่าถ่ายจากร้านอาหารญี่ปุ่นซะอีก ยังไงขอสูตรไปลองทำดูหน่อยนะคะ แล้วจะเอาการบ้านมาส่งค๊า

โดย: PrettyPinky

วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:12:13:19 น.

เล็งๆ สูตรชาชูไว้ค่ะ ลูกสาวชอบทานมาก

ปลาเห็ดโคนกับปลาทรายคือปลาเดียวกันค่ะ
ทำง่าย ทานง่าย เนาะ

โดย: momster

วันที่: 15 กันยายน 2552 เวลา:18:44:49 น.

โห น่าทานสุดๆ เหมือนกำลังดูหนังสือทำอาหารหรูๆเลยค่ะ

โดย: KOok_k

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:5:40:44 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 16 กันยายน 2552 เวลา:7:58:59 น.

ราเม็งน่ากิ๊นนนนน

โดย: มนุษย์ไฟฟ้า@สีชมพู

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:7:40:35 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่

น้องมีน่ายิ้มน่ารักได้ใจมากเลยครับ
ตาแป๋วดีจังครับ

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:8:09:17 น.

morning kra

have a nice day..

โดย: ย่าชอบเล่า

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:9:04:27 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ เครื่องเยอะจุใจเลยค่ะ
ลูกสาวเห็นคงกรี๊ดดดด....

ขออนุญาต Add นะคะ เผื่อจะมาจิ๊กสูตรไปทำบ้างค่ะ

โดย: vanilla_ole

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:10:43:29 น.

เก็บเมนูนี้ไว้ในดวงใจ...
ชอบมากค่ะ... ต้องทำเอาการบ้านมาส่งให้ได้...

โดย: Madam Lee (DeadKiss

) วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:11:20:10 น.

เร็วจังเลยอ่ะคะ วันนี้วันพฤหัสแล้วอ่ะ
เร็วแบบนี้ ... เฮ้อ ... เหมือนว่าปุ๊บๆ ปั๊บๆ
ยังไม่ทันทำอะไรเลยก็จะวันหยุดอีกแล้ว

ถ้าหากว่าทำงานก็ดีไปค่ะเพราะว่าเดี่ยวก็ได้พัก
แต่ว่าคนอยู่บ้านนี่สิ .. มันเหมือนว่าหลับตา
กระพริบตา อ่ะมาอีกแล้ววันหยุด .. ซึ่งก็เหมือนกัน
ทุกวันเลย คิดแต่เมนูอาหารนี่ล่ะค่ะ ปวดหัวเลย 55+

โดย: Jewnid IP: 124.157.238.56 วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:13:42:38 น.

ดีครับ โหๆๆ น่ากินจังเลยคับ

ตอนนี้กำลังดตเลยครับ

กินๆๆ นอนๆๆ

หิวๆๆ

ปล ขอบคุณที่ไปเยี่ยมให้กำลังใจผมนะครับ

โดย: ใบไม้ (benjarong9

) วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:13:58:10 น.

ใกล้มือเที่ยงแล้ว เห้นแบบนี้อดใจแทบไม่ไหวค้า

โดย: Sweety-around-the-world

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:16:49:39 น.

มาเยี่ยมชม มาทักทายครับ

มาชมเมนูแปลก ๆ ครับ ท่าทางว่าจะต้องอร่อยสุดยอดแน่ ๆ เลยครับ

อิอิ

โดย: อาคุงกล่อง (อาคุงกล่อง

) วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:16:57:59 น.

แวะมาขอรับราเมง 1 ชามค่ะ ขอชิมฟรี ๆ ได้มั้ยคะ

โดย: Tristy

วันที่: 17 กันยายน 2552 เวลา:20:48:37 น.

สวัสดียามสายครับพี่

โดย: กะว่าก๋า

วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:11:23:15 น.

เอาการบ้านมาส่ง แต่ไม่อยากบอกด้วยความอายว่า
ลืมใส่ผัก กับสาหร่าย มัวแต่ตื่นเต้น 5555

From Food5

โดย: Madam Lee (DeadKiss

) วันที่: 18 กันยายน 2552 เวลา:23:43:22 น.

สวัสดีค่ะ Madam Lee โฮ้..น่าตาน่าทานกว่าของปุ้ยอีกค่ะ..

ทำเยอะหรือเปล่าค่ะ..หุหุ เห็นแล้วอยากหม่ำอีกแล้วนะค่ะเนี๊ยะ..

โดย: never the last

วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:0:13:26 น.

ขอบคุณค่ะคุณปุ้ย ทำสองชามเองค่ะทานกะสามี 555 แต่ต้มน้ำซุปไป 3 วัน
เพราะพอดีมีร้านญี่ปุ่นที่นี่สูตรเค้าต้ม 3 วันก็เลยบ้าลองเอาบ้าง 5555
แต่ได้น้ำซุปกระดูกหมูที่หวานโดยธรรมชาติจริงๆ ค่ะ... ทำสนุกๆ พอกินอร่อยก็มีความสุขแล้วค่ะ ต้องขอบคุณสำหรับสูตรดีๆ นะคะ

โดย: Madam Lee (DeadKiss

) วันที่: 19 กันยายน 2552 เวลา:16:32:46 น.

สวัสดียามเช้าครับพี่