BlogGang.com : : LonelyLily : วิธีสำหรับมือใหม่หัดปั้น O-Nigiri ค่ะ

วิธีสำหรับมือใหม่หัดปั้น O-Nigiri ค่ะ

(ต่อเนื่องมาจาก บล็อคเมื่อเช้านะคะ ข้าวปั้นโอะนิงิหริ)

เทคนิคสำหรับมือใหม่

เราจะใช้แผ่นพลาสติคคลุมอาหาร (plastic wrap) เพื่อช่วยให้ข้าวไม่ติดมือค่ะ

และเพื่อให้ง่ายขึ้นอีก แนะนำให้ใช้วิธีคลุกข้าวกับผงปรุงรส แทนการปั้นแบบแทรกไส้ตรงกลางนะคะ

นี่เป็นผงคลุกข้าวสำหรับโอะนิงิหริ
เอามาโรยบนข้าวอุ่นๆ คลุกทั่วๆ พัดให้เย็นลง ก็ใช้ปั้นได้เลยค่ะ

หาไม่ได้เหรอคะ...งั้น ใช้นี่เลยค่ะ...น้ำพริกผัดแห้งๆของไทย(ในรูปข้างล่างนี้) ใช้คลุกแทนได้ค่ะ...ปั้นเป็นฟิวชั่นโอะนิงิหริ อิ๊ อิ๊...ให้รสชาติเข้มข้นอย่างไทยๆ อร่อยมากเลย

เตรียมข้าวแล้ว เรามาลงมือกันเลยดีกว่า

--เริ่มจาก ตักข้าวปริมาณที่จะปั้นข้าวได้หนึ่งก้อน ใส่ถ้วยขนาดเล็กๆพอเหมาะ ที่รองด้วย plastic wrap ไว้แล้ว

--ยกแผ่นพลาสติคใส่มือ กดข้าวให้แน่นเข้ามา(กดผ่านแผ่นพลาสติคนะคะ)

--ขยับหมุนแล้วกดไปทุกๆด้าน ทำตามอย่างในรูปนะคะ...มือที่อุ้มก้อนข้าวอยู่ ก็กดไปด้วย ข้าวจะแน่นขึ้นค่ะ

--จับริมของแผ่นพลาสติคขึ้นมาขมวดเข้าหากัน ตามรูปค่ะ
เราจะได้ข้าวปั้นกลมๆก่อน

--ถ้าชอบเป็นสามเหลี่ยม ก็ให้ปั้นผ่านแผ่นพลาสติคเลยค่ะ จะได้ไม่ติดมือ (ทำมือตามแบบที่บอกไปในบล็อคที่แล้วนะคะ)

--ตามรูปข้างล่างนี้ ไม่ม้วนปลายค่ะ แต่กดข้าวจนแน่น แล้วก็บีบให้เป็นท่อนๆ จะปั้นแบบในจานนั่นเองค่ะ

--กดก้อนข้าวด้านหัวท้าย ด้วยปลายนิ้วอย่างนี้ค่ะ

--แล้วอย่าลืม หมุนข้าวในมือ และใช้สามนิ้ว(ตามรูป)คลึงรอบๆให้อ้วนเสมอกันด้วยนะคะ

--แกะออกมา ได้ประมาณนี้ค่ะ....แล้วเอาสาหร่ายแผ่นมาหุ้ม แค่นี้ก็เสร็จแล้ว (รูปสำเร็จ ที่อยู่ในจานข้างบนค่ะ)

การปั้นผ่าน plastic wrap มีข้อเสียอย่างหนึ่ง คือ ข้าวจะไม่แน่นเท่าที่ปั้นกับมือโดยตรง...คงเป็นเพราะ อากาศตามช่องว่างของเม็ดข้าว ไม่มีทางออกจากแผ่นพลาสติคน่ะค่ะ...จึงได้เน้นให้กดข้าวให้แน่น ก่อนปั้นเป็นรูปทรงที่ต้องการ

ดังนั้น เรามาลองปั้นด้วยมือกันอีกทีนะคะ ...คราวนี้ ร่นระยะเวลาที่ข้าวจะอยู่ในมือเราเสียหน่อย จะได้ไม่ติดมือมาก

--ตักข้าวใส่ถ้วย แล้วใช้ช้อนเล็กๆกดตรงกลางลงไปค่ะ
(อันนี้ ถ้าใครใช้วิธีคลุกข้าวด้วยผงปรุงรสสำหรับข้าวปั้นแล้ว ก็ไม่ต้องทำหลุมนะคะ)

--ตักส่วนปรุงรสที่เตรียมไว้ลงไป (ในที่นี้ ใช้อุเหมะโบฉิ-บ๊วยดอง Umeboshi ที่แกะเม็ดออกแล้วค่ะ)

--กลบข้าวจากข้างๆเข้ามา

--ให้รอบเลย...ก็จะมิดชิดอย่างที่เห็น...แล้วก็ เข้าสู่ขั้นตอนการปั้นด้วยมือที่บอกในบล็อคที่แล้วค่ะ....คือ...ลูบมือด้วยน้ำเย็น-เกลือ แล้วเทข้าวจากถ้วยใส่มือ ปั้นตามที่ต้องการได้เลยค่ะ

ปิดท้ายบล็อคนี้ ด้วยรูปถ่ายหน้าตรงไม่สวมหมวกของ ข้าวปั้นหุ้มโทะโระโระคมบุก็แล้วกันค่ะ

ว่างๆ เพื่อนๆลองทำดูนะคะ...หวังว่า จะให้ประโยชน์บ้าง ไม่มากก็น้อย

Create Date : 05 สิงหาคม 2549

Last Update : 9 สิงหาคม 2549 19:23:30 น.

4 comments

Counter : 3168 Pageviews.

สุดยอดเลยค่ะ ขอบคุณสำหรับเทคนิค
หนูเคยลองทำแล้วออกมาเป็นก้อนขยุกขยุก
แถมข้าวติดมือเพียบเลย

โดย: ชาโลเร่ IP: 158.108.226.35 วันที่: 30 ธันวาคม 2550 เวลา:23:23:41 น.

เธซเธฒเธเธทเนเธญเธ—เธตเนเนเธซเธเธเนเธฐเธเธเธเธฅเธธเธเธเนเธฒเธงเธเธฐเนเธ”เนเนเธเธซเธฒเธเธทเนเธญเธญเธขเนเธฒเธเธเธดเธเธกเธฒเธเธเธเธเธเธเธเธเธเธเธ

โดย: เธ—เธดเธเธขเน IP: 117.47.167.248 วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:12:29:13 น.

หาซื้อที่ไหนค่ะผงคลุกข้าวจะได้ไปซื้อหิ้วมาก

โดย: tttttttt IP: 117.47.167.248 วันที่: 15 สิงหาคม 2551 เวลา:12:30:50 น.

ชอบทานมากค่ะตอนอยู่ที่ญี่ปุ่นเป็นอะไรที่อร่อย (รสชาดมันแซบ) แและสะดวกไม่เลอะมือ แต่พอกินจะโดนคนญี่ปุ่นแซวว่ากินของถูก5555

ปล.อยากได้สูตรผักดองสีแดงๆที่เป็นของเคียงกินกับข้าวแกงกะหรี่ หน่อยคะ
ซื้อเค้ากินสำเร็จรูปมันเปรียวไปอ่ะค่ะ ^_____^

โดย: Namtan IP: 124.121.118.52 วันที่: 1 เมษายน 2557 เวลา:22:22:29 น.