|
ปังแฮมอร่อย ๆ และ ปังหัวหอม กินร้อน ๆ อร่อยแท้เน้อ
ขนมปังสูตรพี่ปุ๊ อร่อยที่ซู๊ด ทำรอบที่ 3 แล้วจ้าพี่ปุ๊ พี่ปุ๊อยู่ไหน ขอบพระคุณมากเด้อ
เนสทำทีละ 1/2 สูตร ใช้ 2 มือนี่แหละนวด โคตะระ เมื่อยเลย แต่ทำออกมาแล้วหายเป็นปริดทิ้งจ้า เนื้อเหนียวนุ่มดีจัง กินเพลิน ๆ ม๊ากกก
อันนี้รูปรวมตอนยังไม่อบ
อันนี้เป็นไส้แฮม + มายองเนสโรยหน้าด้วยออริกาโน่ กับข้าวโพดหวาน
ปังหน้าหัวหอมมายองเนส
อบแล้ว
อันนี้หน้าหัวหอมจ้า ไหม้ไปนิดส์นึง
ขนมปังสูตร พี่ปุ๊
1. แป้งขนมปัง ตราห่าน 400 กรัม
2. แป้งบัวแดง 100 กรัม
3. ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
4. นมจืด 80 กรัม
5. น้ำเปล่า 190 กรัม
6. เกลือ 1 ช้อนชา
7. น้ำตาล 110 กรัม
8. ไข่ไก่ 1 ฟอง
9. เนยเค็ม 100 กรัม
สูตรนี้ทำได้ประมาณ 20 กว่าลูกนะค่ะ
วิธีทำ
* ร่อนแป้ง 2 ชนิด กับยีสต์ให้เข้ากัน ประมาณ 2-3 รอบ เพื่อให้เนื้อขนมปังเนียน นุ่ม แล้วกองเอาไว้ก่อน
* ละลาย น้ำเปล่า เกลือ น้ำตาล เข้าด้วยกัน
* เตรียมตัวปั่น ปุ๊ใช้เครื่องปั่นหัวแบบขอเกี่ยวค่ะ ขี้เกียจนวดมืออ่ะ
* เทแป้งลงโถปั่น ตามด้วยส่วนผสมน้ำ เกลือ น้ำตาล ใช้ความเร็วต่ำพอเข้ากัน
* ตามด้วยนมจืด และไข่ไก่
* นวดพอเข้ากันแล้วใส่เนยลงไป
* ช่วงนี้ใช้ความเร็วปานกลาง ประมาณ 15-20 นาที ให้สังเกตว่าแป้งจะนวน ไม่ติดโถปั่นแล้ว หยุดได้เลยค่ะ
* เอาออกมาเป็นอย่างนี้
*พักไว้จนขึ้นอืดประมาณ 2 เท่า แล้วนวดไล่ลม
* แบ่งแป้งประมาณ 30 กรัม (มากน้อยตามชอบ) ใส่ไส้ที่เราต้องการเข้าไป
* เตรียมพิมพ์ ทาเนยขาวไว้ด้วยค่ะ
* อบไฟล่างอย่างเดียวค่ะ(ใช้ไฟอ่อน) ประมาณ 180 องศาเซล 15-20 นาที
* ทำหน้าขนมปังไม่ให้แห้ง ด้วยใช้เนยเค็ม ละลายกับนมสดค่ะ จะทำให้หน้าขนมปังไม่แห้งเวลาเย็น
ข้อควรระวัง
1. ถ้านวดแป้งไประยะหนึ่งเห็นว่าแป้งเละ อย่าตกใจ อย่าเติมแป้งนะคะ นวดไปเกือบ 1/2 ชั่วโมงแป้งมันจะค่อย ๆ เนียนขึ้นค่ะ สังเกตุว่าจะไม่ติดมือ
2. ระยะเวลาพักแป้ง ทั้งหมดเนสพักแป้งเป็น 3 ช่วงค่ะคือ
- ช่วงที่แป้งเนียน แล้วพัก ประมาณ 45 นาที หรือดูจนขึ้นอืดได้ 2 เท่าจากเดิม เนสใช้วิธีเอาเข้าเตาอบ (ไม่ได้เปิดไฟนะคะ) อยากทดลอง ไม่ต้องมีผ้าปิดก็ได้จ้า หรือจะใช้อีกหนึ่งวิธีคือ เอาแก้วใส่น้ำอุ่นไปวางไว้ใกล้ ๆ ก็ได้ค่ะ (อย่าร้อนนะ ยีสต์มันจะไม่ทำงาน)
- ช่วงที่ 2 เป็นช่วงที่ปั้นแป้งเป็นก้อนเล็ก ก้อนละประมาณ 25 - 30 กรัม ถ้าตามร้าน ก็ประมาณ 35-40 กรัมจ๊ะ อันนี้คลึงแล้วพักเท่ากันจ๊ะ 45 นาที
- ช่วงสุดท้าย เป็นช่วงใส่ไส้เสร็จแล้วพักอีก เท่ากันจ้า 45 นาที หรือนานกว่านั้น ขึ้นอยู่กับอากาศ ถ้าอากาศเย็นแป้งขึ้นช้า ถ้าร้อนจะขึ้นเร็วจ๊ะ เนสทำเสร็จก็ออกไปธุระ ประมาณเกือบ 2 ชั่วโมง (ลืมด้วย 55) กลับมาอึดเต็มถาดเลย เหมือนสัตว์ประหลาดเลยค่ะ จัดการอบซะเลย
3. แนะนำใช้เนยสดทำเป็นส่วนผสม เพราะหอมกว่า บางร้านเค้าใช้มาการีนแทน แต่พูดจริง ๆ เนสเคยลองแล้ว ก็ไม่ต่างกันมาก
4. อดทนค่ะ เนสทำวันก่อน ทำ บ่าย 2 กว่าจะอบเสร็จ ก็ประมาณ ทุ่มครึ่ง + ลืมว่าทำขนมปังด้วย 555
อ้อ !! ลืมบอก แรก ๆ หัดทำ ทำ 1/2 สูตรก่อนก็ได้ค่ะ 1/2 สูตร แบ่งเป็นก้อน ๆ ละ ประมาณ 25 กรัม ได้ 18- 19 ลูกค่ะ เนสใช้แรงงานตัวเองนวดนะค่ะ เพราะเครื่องที่บ้านมันเล็กสงสารมัน เดี๋ยวจะพังซะก่อน สูตรนี้เก็บไว้กินได้ 2-3 วันค่ะ ยังคงนุ่มอยู่
ปล. ใครทำแล้วประสบความสำเร็จ อร่อยถูกใจ อย่าลืมพี่ปุ๊ เจ้าของสูตรด้วยนะค่ะ
| Create Date : 06 ธันวาคม 2549 |
|
15 comments |
| Last Update : 8 ธันวาคม 2549 9:15:11 น. |
| Counter : 1917 Pageviews. |
|
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 10 คน [
