✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : แกงส้มดอกขจรปลาช่อนทอด ✿
วันนี้ยังเป็นเมนูผักพื้นบ้านอยู่นะคะ แกงส้มดอกสลิด หรืออีกชื่อว่าดอกขจร เป็นดอกเดียวกันค่ะ
แต่เขาว่า "สลิด" เป็นคำไม่สุภาพ ดอกสลิดก็เลยมีชื่อสุภาพว่าดอกขจร
เช่นเดียวกับปลาสลิดก็มีชื่อสุภาพว่าปลาใบไม้ ถ้าจำไม่ผิดปลาช่อนก็มีชื่อสุภาพว่าปลาหางค่ะ
แกงส้มเขาว่าเป็นหนึ่งในเมนูปราบเซียนเหมือนกันนะเนี่ย เพราะการที่จะแกงให้รสชาดกลมกล่อมนั้น
ไม่ง่ายเลย เขาว่าต้องให้เปรี้ยวนำ เค็มตาม และหวานเป็นลำดับสุดท้ายค่ะ ไม่ใช่รสใดรสหนึ่งนำโด่งค่ะเหมือนที่พี่บี๊ชอบพูดว่า แกงส้มของยี่ห้อหนึ่งเปรี้ยวเยี่ยวราด 555
แต่ทั้งนี้ทั้งนั้นก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละบุคคลนะคะ ถ้าจะให้อร่อยก็ปรุงรสตามที่ชอบดีที่สุดค่ะ
ส่วนผสมและวิธีทำ
ดอกขจร 200 กรัม
ปลาช่อน 250 กรัม
มะเขือเทศราชินี 10 ลูก(เราไม่มีเลยใช้ลูกใหญ่แทน)
น้ำมะขามเปียก 6 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 2+1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ 1+1/2 ช้อนชา
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้ม
พริกแห้งเม็ดใหญ่ 4 เม็ด (เราใส่พริกขี้หนูแห้งเพิ่มลงไปด้วย)
กระเทียมหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
หอมแดงหั่นหยาบ 2 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
1. ดอกขจรล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำ
2. ปลาหั่นชิ้นหนาพอควร ทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางให้เหลือง ตักขึ้นพักไว้
3. โขลกพริกแห้งกับเกลือป่นให้ละเอียด แล้วใส่ส่วนผสมน้ำพริกแกงส้มลงไปโขลกให้ละเอียด(ขยันน้อย โขลกได้ละเอียดแค่นี้เองค่ะ ^__^)
หลังจากนั้นใส่เนื้อปลาลงโขลกรวมกับพริกแกง เพื่อให้น้ำแกงข้น
4. น้ำเปล่าใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด ใส่พริกแกงคนให้ละลาย
5. พอเดือดใส่มะเขือเทศ (สูตรนี้แกงส้มใส่มะเขือเทศ เพิ่งเคยกินครั้งแรกนะเนี่ย ^__^ )ปรุงรสด้วย น้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาลปี๊บ ชิมรสเปรี้ยวเค็มหวานตามต้องการ
6. ใส่ดอกขจรหรือดอกสลิดลงไป พอเดือดอีกครั้งยกลงค่ะ
6. ตักปลาทอดใส่ชาม ตักแกงใส่ชามปลาที่ทอดเตรียมไว้ ยกเสิร์ฟทันทีค่ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันค่ะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
 
| Create Date : 19 ธันวาคม 2556 |
| Last Update : 19 ธันวาคม 2556 21:30:23 น. |
|
68 comments
|
| Counter : 7588 Pageviews. |
 |
|
|
<
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 1758 คน [
Award #19/2566
Award #18/2565
Award #17/2564
Award #16/2563
Award #15/2562
Award #14/2561
Award #13/2560
Award #12/2559
Award #11/2558
Award #10/2557
Award #9/2556
Award #8/2555
เมนูนี้พ่อผมน่าจะชอบครับ
พ่อผมชอบปลาช่อนมากๆ
แต่ผมไ่ม่ทานปลาเลย 555