++ ซาลาเปาไส้ถั่วและงาดำ / ไส้เผือก ++
แรงบันดาลใจในการทำซาลาเปาครั้งนี้มาจากน้องบุ๊งศรี Close to Heaven ช่วงกินเจมีแผนการจะทำซาลาเปาไส้ผักอยู่แล้ว เลยเปลี่ยนใจไปทำปอเปี๊ยะทอดกับปากหม้อไส้ผัก แล้วทำซาลาเปาไส้ถั่วดำแทนจ้า...
ส่วนผสม น้ำดอกอัญชัญ 280 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม เกลือ 1/2 ช้อนชา แป้งสาลีตราบัวแดง 500 กรัม แป้งขนมปัง 50 กรัม ผงฟู 10 กรัม ยีสต์ 5 กรัม ผง KS 505 10 กรัม เนยขาว 70 กรัม
** สูตรนี้ทำได้ประมาณ 30 ชิ้นค่ะ **
ไส้ถั่วดำ น้ำ 1 ถ้วย น้ำตาลทราย 1 ถ้วย ถั่วดำต้มบดละเอียด 4 ถ้วย งาดำบดละเอียด 1 ถ้วย น้ำมันพืช 1/4 ถ้วย
** ใส่น้ำและน้ำตาลทรายลงในกระทะทอง คนให้น้ำตาละลายจึงใส่ถัวดำต้มบดและงาดำบด ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน ๆ จนเดือด กวนจนข้นเล็กน้อย ใส่น้ำมันกวนต่อจนปั้นเป็นก้อนได้ ยกลงพักไว้ให้เย็นค่ะ
สำหรับท่านที่ต้องการจะทำไส้เผือก เอาสูตรมาแบ่งปันด้วยค่ะ ไส้เผือก เผือกหอม 250 กรัม หางกะทิ 3/4 ถ้วย น้ำตาลทราย 1/8 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งหยิบมือ หัวกะทิ 1/8 ถ้วย
** นึ่งเผือกให้สุกแล้วนำไปปั่นกับหางกะทิจนเนื้อละเอียดเนียน ใส่ลงในกระทะทอง ตั้งบนไฟกลาง กวนจนส่วนผสมข้น จึงใส่น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ และเกลือ กวนจนส่วนผสมเริ่มงวด ค่อย ๆ เติมหัวกะทิ กวนต่อจนเหนียวและแห้ง (ใช้นิ้วแตะดูแล้วไม่ติดมือ)
วิธีทำ 1. ต้มน้ำดอกอัญชัญเพื่อให้ได้สีฟ้า แล้วนำมากรองเอาแต่น้ำ พักไว้พออุ่น ๆ ผสมกับน้ำตาล และเกลือเข้าด้วยกัน คนให้น้ำตาลละลายพักไว้ 2. ทำแป้งซาลาเปาโดยใส่แป้งทั้งสองชนิด ผงฟู ยีสต์ และผง KS505 ลงในอ่างผสม ใช้หัวตีตะขอตีพอเข้ากัน ค่อย ๆ ใส่น้ำอัญชัญที่เตรียมไว้ นวดให้เข้ากัน พอแป้งจับตัวเป็นก้อนใส่เนยขาวแล้วนวดต่อประมาณ 10 นาที สังเกตแป้งไม่ติดมือ และไม่ติดอ่างผสม
3. ตัดแบ่งแป้งก้อนละ 30 กรัม แล้วคลึงไล่อากาศโดยให้สันมือติดกับพื้นโต๊ะแล้วคลึงเป็นวงกลม วางก้อนแป้งโดยเรียงลำดับก่อนหลัง จากนั้นใช้ไม้คลึงให้เป็นแผ่นกลม โดยให้แป้งตรงกลางหนากว่าตรงริม ตักใส่ไส้ตรงกลางแล้วรวบแผ่นแป้งรอบ ๆ เข้าหากัน และบีบให้สนิท ตรงนี้ไม่เน้นจับจีบสวยงามเพราะเราจะวางคว่ำลงบนกระดาษรอง จากนั้นเรียงใส่ชั้นลังถึง พักแป้งให้ขึ้นอีกเท่าตัวจึงนำไปนึ่ง
4. ตั้งน้ำในก้นลังถึงด้วยไฟแรงให้น้ำเดือดพล่าน นำซาลาเปาที่ขึ้นได้ที่แล้วไปนึ่งประมาณ 5 นาที
5. ซาลาเปาสุกแล้ว ก็จัดใส่จานเตรียมรับประทานได้เลยค่ะ ระวังร้อนนะคะ
มาดูเนื้อซาลาเปานุ่ม ๆ กันค่ะ น่ากินมั๊ยคะ เอ้า..ป้อนค่ะ
ปล.ของจริงเป็นสีฟ้าอ่อน ๆ กำลังสวยนะคะ แต่ตอนทำเสร็จแล้วไม่มีแสงถ่ายรูปค่ะ
Create Date : 02 ตุลาคม 2554 |
Last Update : 6 กรกฎาคม 2560 12:35:10 น. |
|
63 comments
|
Counter : 18461 Pageviews. |
|
|
|