✿ อาหารบ้าน ๆ ที่บ้านเนินน้ำ : ขนมเทียนไส้เค็ม ✿
ขนมเทียน จะว่าทำง่ายก็ง่าย จะว่าทำยากก็ยาก เพราะรายละเอียดค่อนข้างเยอะเพื่อให้ได้ขนมที่มีความสวยงามและความอร่อยไปพร้อม ๆ กันเรียกว่าไม่ได้กินเธอง่าย ๆ ก็แล้วกันค่ะ อย่างขนมเทียนนี่ต้องใช้เวลาสองวันวันแรก เตรียมใบตอง เตรียมไส้ เตรียมแป้ง ก็หมดวันพอดีวันที่สอง ก็เริ่มลงมือห่อและนึ่ง หมดไปอีกวัน (ถ้าทำน้อยก็สักครึ่งวัน)
ปรกติเราก็ไม่ได้ชอบกินขนมเทียนสักเท่าไหร่ นึกอยากกินขนมเทียนแก้วแต่ก็ไม่ได้ทำสักทีแรงบันดาลใจในการทำขนมเทียนวันนี้มาจากแม่ซอง ซองขาวเบอร์9 แม่ซองเคยเอามาให้ชิมในงานบล็อกแก็งค์ sky rally เมื่อปีก่อนมีโอกาสได้ไปขอสูตรและเรียนรู้วิธีการห่อแบบทางใต้ด้วย ขอขอบคุณแม่ซองไว้ ณ ที่นี้ด้วยค่ะและปีนี้ถือขนมเทียนไปส่งการบ้านแม่ส่งที่เมืองโบราณด้วยนะเออ
วันนี้เราจะทำแป้ง 2 สูตรนะคะ
สูตรที่เราทำวันนี้มีการปรับเปลี่ยนวิธีทำและส่วนผสมจากสูตรแม่ซองเล็กน้อย คือเราไม่ได้ใส่หมูและกากหมู แต่เพิ่มกระเทียมลงไปผัดกับพริกไทยด้วย ปรับลดปริมาณเกลือลง และนวดแป้งไว้ข้ามคืนค่ะ
สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ (บ้านแม่ซอง) แป้งข้าวเหนียวทั้งสองชนิดรวมกัน 500 กรัม (แป้งข้าวเหนียวดำเล็กน้อย ปริมาณตามชอบ)น้ำตาลทราย 200 กรัมน้ำเปล่าสำหรับนวด 400 ml.(แม่ซองบอกให้กะ ๆ เอาตอนนวดแต่เราตวงเองค่ะ)
สูตรแป้งผสมฟักทอง ฟักทอง 140 กรัม แป้งข้าวเหนียว 200 กรัมแป้งข้าวเจ้า 20 กรัม น้ำตาลเคี่ยวให้เป็นน้ำเชื่อม 160 กรัม (อัตราส่วนน้ำตาล 160 กรัม + น้ำครึ่งถ้วย) ** ได้ขนมเทียนประมาณ 30 ลูกค่ะ **
สูตรไส้ (บ้านแม่ซอง) ถั่วทอง 1.5 กก.น้ำตาล 1900 กรัมพริกไทยขาวเม็ด 50 กรัมเกลือสมุทร 100 กรัม (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)หอมแดง 1 กก. (เราลดลงมาครึ่งหนึ่งค่ะ)มันหมูแข็งสำหรับเจียวกากหมู (ไม่ได้ใส่)เนื้อหมูส่วนสันคอต้มหั่นเต๋าเล็ก (ไม่ได้ใส่)น้ำมัน (สำหรับเจียวหอม และเรานำมาผัดไส้ต่อค่ะ)กระเทียมไทย 25 กลีบ (เพิ่มจากสูตร) ** เราหาร 3 จากสูตรค่ะ ปั้นแล้วได้ประมาณ 135 ลูก **
วิธีทำ
1. เตรียมใบตองล่วงหน้าค่ะ ต้องเอาไปบ่มก่อนเพื่อให้ใบตองนิ่มค่ะ เราผึ่งลมสองวัน แล้วมาเช็ดทำความสะอาดจากนั้นตัดขึ้นรูปเตรียมไว้ค่ะแบบกลมสามารถนำไปใช้ได้เลย แต่แบบเหลี่ยมต้องนำไปลวกน้ำร้อนแล้วเช็ดให้แห้งก่อนนำมาใช้ค่ะเราทำทั้งแบบเหลี่ยมแบบแม่ซอง และแบบกลมที่เราถนัด (เพราะวันนี้เราทำแป้ง 2 แบบ คือข้าวเหนียวดำและฟักทอง จะได้ไม่สับสน)
2. แช่ถั่วทองไว้ล่วงหน้าหนึ่งคืน จากนั้นนำมานึ่งให้สุกค่ะแม่ซองแนะนำว่าให้หุงเลยค่ะจะนิ่มและบดในภาชนะได้เลย เราบดด้วยพายไม้ ไม่ต้องตำก็แหลก
3. ระหว่างนึ่งถั่ว เราก็มาเจียวหอมแดงเตรียมไว้ค่ะการเจียวหอมไม่ใช่การผัดผัก ห้ามใส่ในน้ำมันร้อนไฟแรง ๆ เพราะจะไหม้และไม่กรอบแต่ให้ใส่ตอนน้ำมันอุ่น ๆ ไฟปานกลาง จากนั้นค่อย ๆ เจียวให้เหลือง ปล.ไม่ต้องเหลืองมากนะคะ เมื่อขึ้นจากน้ำมันแล้วแล้วหอมจะสีเข้มขึ้นอีกค่ะเทใส่กระชอนจะดีกว่าวิธีตักขึ้นจากกระทะ หอมเจียวจะได้เหลืองสม่ำเสมอกัน นำขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ก็จะได้หอมเจียวกรอบ ๆ แล้วใส่ขวดปิดฝาไว้จะได้กรอบเก็บได้นาน ๆ
4. โขลกพริกไทยให้ละเอียดก่อน แล้วใส่กระเทียมลงไปโขลกรวมกันเตรียมไว้ค่ะจากนั้นเราก็มากวนถั่วกันจ้า ตั้งกระทะน้ำมันพออุ่นใส่กระเทียมพริกไทยที่โขลกไว้ลงผัดให้หอมใส่ถั่วบดลงไป ใส่น้ำตาล เกลือ ผัดให้เข้ากันจนแห้ง แล้วจึงใส่หอมแดงเจียวผัดให้เข้ากันอีกทีพักไว้ให้พออุ่น แล้วปั่นเป็นก้อนกลมเตรียมไว้ค่ะ(ถ้าใส่หมูและกากหมูด้วย ก็ใส่ในขั้นตอนการกวนหลังจากใส่น้ำตาลแล้วค่ะ)
5. มาถึงขั้นตอนเตรียมแป้งกันค่ะ วันนี้เราทำสองสูตรนะคะ สูตรแรก สูตรแป้งผสมฟักทอง สูตรนี้เคยอัพบล็อกไปหลายปีแล้วฟักทองนึ่งสุกบดละเอียดเตรียมไว้ ต้มน้ำเชื่อมเตรียมไว้ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ใส่ฟักทองนึ่ง และน้ำตาลเคี่ยวคลุกเคล้านวดให้เข้ากัน พักแป้งไว้สัก 2 ชั่วโมง หรือคลุมด้วยพลาสติกถนอมอาหารทิ้งไว้ข้ามคืนก็ได้ค่ะโดยไม่ต้องแช่เย็น จากนั้นใส่น้ำมันเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งแห้งเมื่อโดนลม และเวลานึ่งสุกแล้วแป้งไม่ติดใบตอง
6. จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการห่อแล้วนะคะ สำหรับแป้งผสมฟักทองเราห่อใบตองชั้นเดียวค่ะ ตัดใบตองเป็นวงกลมและพับเป็นกรวย ใส่แป้งที่ห่อไส้ลงไปแล้วพับด้านหนาลงมาก่อน พับซ้าย-ขวา และพับด้านบนที่เหลือลงมาปิดทับค่ะ
วางเรียงลงบนภาชนะ อย่าให้แน่นเกินไป ให้พอมีช่องสำหรับไอน้ำขึ้นมาด้วย
7. สูตรที่สอง สูตรแป้งผสมแป้งข้าวเหนียวดำ ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เติมน้ำพอให้หมาดแล้วนวดทิ้งไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง จากนั้นจึงใส่น้ำตาลและน้ำส่วนที่เหลือ นวดจนน้ำตาลละลายและแป้งเข้ากันดี เราพักแป้งไว้ข้ามคืนเหมือนสูตรฟักทองค่ะ
8. วิธีการห่อแบบแม่ซองค่ะ การห่อแบบนี้เราไม่คุ้นเคยเลยค่ะ แต่ลองดูเนาะ how to วิธีการห่อตามนี้นะคะ "คลิปวิธีห่อ" บางท่านอาจเข้าดูคลิปไม่ได้เพราะแม่ซองกำหนดให้ดูได้เฉพาะเพื่อนเลยมีรูปวิธีห่อมาแปะให้เพิ่มเติมค่ะ ขอบคุณภาพจากแม่ซองนะคะ
ส่วนภาพนี้ฝีมือเราเอง สวยได้เพียงแค่นี้ ^__^
ไส้ยังเหลือค่ะ รออะไร เราก็ทำแป้งต่อสิคะ ทำสูตรเล็ก ๆ เท่านั้นพอ เดี๋ยวแป้งเหลือจะต้องทำไส้เพิ่มอีกไม่รู้จักจบสิ้น 555คราวนี้เปลี่ยนจากฟักทองเป็นมันม่วงบ้างค่ะ สูตรและวิธีทำเหมือนกัน
9. ขั้นตอนสุดท้ายคือการนึ่งค่ะ ปิดฝาซึ้งนึ่งบนน้ำเดือดไฟแรง 10 นาที จากนั้นปรับลดเป็นไฟกลางอีก 20 นาที เนื่องจากเรานึ่งด้วยซึ้งไฟฟ้า ดังนั้นเราจึงนึ่งไฟระดับเดียวยาว 30 นาที
นำขึ้นจากเตาและพักให้เย็นค่ะ
เราห่อแบบนี้ไม่สวยเลยแต่ก็ถือว่าได้เรียนรู้ คิดว่ากลับไปซบอกการห่อแบบเดิม ๆ ที่คุ้นเคยดีกว่า ^__^
แกะใบตองออกมา ก็เจอหน้าตาขนมเทียนสีสวย ๆ แบบนี้ค่าภาพนี้เป็นขนมเทียนผสมแป้งข้าวเหนียวดำ และขนมเทียนผสมฟักทองค่ะ
ส่วนภาพนี้เป็นขนมเทียนมันม่วงค่ะ
ขนมเทียนสามารถเก็บในช่องแช่แข็งได้นานมาก ๆ นะคะ อยากทานเมื่อไหร่ก็นำออกมาอุ่นโดยการนึ่งอีกรอบค่ะจากที่ไม่ชอบกินตอนนี้เสพติดขนมเทียนไปแล้ว หยิบมาเข้าไมโครเวฟทุกวัน ๆ ละ 3-5 ห่อ ^__^
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 03 มีนาคม 2559 |
|
71 comments |
Last Update : 26 กรกฎาคม 2560 0:00:57 น. |
Counter : 16876 Pageviews. |
|
|
|
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
เนินน้ำ Food Blog ดู Blog
น่ากินอ้ะ...ของโปรดก้นกะลาเลย..