☀☀ ข้าวเหนียวมูนหน้าสังขยา หน้าปลาแห้ง และหน้ากระฉีก ☀☀
วันนี้มีข้าวเหนียวมูนสามหน้าสีสวย ๆ จากธรรมชาติมาให้เลือกชิมกันนะคะ ข้าวเหนียวมูนหน้ากุ้งเราเคยทำอัพบล็อกไปแล้ว วันนี้ก็เลยนำมาฝากเพียงแค่ 3 หน้า ข้าวเหนียวมูนใบเตยหน้าสังขยา ข้าวเหนียวมูนอัญชันหน้าปลาแห้งและข้าวเหนียวดำหน้ากระฉีกใบเตยค่ะ บล็อกนี้ไม่มีรูปวิธีการทำนะคะ แต่จะลงวิธีทำไว้ให้ค่ะ ทำง่าย ๆ สไตล์บ้านเนินน้ำเหมือนเดิมค่ะ
ข้าวเหนียวมูนใบเตยหน้าสังขยา
สังขยา ไข่เป็ด 3 ฟอง หัวกะทิ 1/2 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 1/2 ถ้วย เกลือป่น 1/8 ช้อนชา ใบเตย
ผสมไข่ หัวกะทิ น้ำตาลปิ๊บลงในอ่างผสม โดยขยำพร้อมใบเตยจนน้ำตาลละลายกรองด้วยกระชอน จากนั้นนำไปนึ่งจนสังขยาสุก พักไว้ให้เย็น
ข้าวเหนียวมูนใบเตย ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า) 250 กรัม หัวกะทิ 125 กรัม น้ำตาลทราย 125 กรัม น้ำใบเตยคั้นเข้ม ๆ 25 กรัม เกลือป่นละเอียด 8 กรัม สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
** การใช้สารส้มขัดข้าวเพื่อขัดเอายางข้าวออก เวลานึ่งสุกนำไปมูนจะทำให้ข้าวเหนียวสุกใสน่ารับประทาน และยังเชื่อว่าเมื่อขัดยางข้าวออกไปจะทำให้บูดเสียยากค่ะ
ใส่น้ำเปล่าลงในข้าวเหนียวเล็กน้อย ขัดข้าวเหนียวด้วยสารส้มสักครู่ ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวเทใส่ในผ้าขาวบางชุบน้ำนำไปนึ่งให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายหมด ยกลงใส่น้ำใบเตย คนให้เข้ากันพักไว้ นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อน ๆ เทใส่ภาชนะและใส่กะทิที่เตรียมไว้ คนให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้ประมาณ 20 นาทีใช้พายไม้คนข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที
ข้าวเหนียวมูนอัญชันหน้าปลาแห้ง
ส่วนผสมหน้าปลาแห้ง ปลาช่อนแดดเดียวย่างให้สุก แกะเนื้อป่นให้ละเอียด 100 กรัม น้ำมันที่เหลือจากเจียวหอมแดง 20 กรัม น้ำตาลทราย 200 กรัม หอมแดงเจียว 60 กรัม งาขาวคั่ว 50 กรัม
ใส่น้ำมันจากการเจียวหอมแดงใช้ไฟอ่อน ๆ พอร้อน นำเนื้อปลาลงคั่วพอแห้งใส่งาขาวคั่ว ใส่หอมแดงเจียว ใส่น้ำตาลทรายผัดให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็นเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวมูน
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูนอัญชัน ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า) 500 กรัม หัวกะทิ 230 กรัม น้ำตาลทราย 225 กรัม เกลือป่นละเอียด 13 กรัม น้ำดอกอัญชันคั้นเข้ม ๆ 20 กรัม สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
ใส่น้ำเปล่าลงในข้าวเหนียวเล็กน้อย ขัดข้าวเหนียวด้วยสารส้มสักครู่ ล้างให้สะอาดแล้วแช่น้ำไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง ใส่ตะแกรงพักให้สะเด็ดน้ำ นำข้าวเหนียวเทใส่ในผ้าขาวบางชุบน้ำนำไปนึ่งให้สุกประมาณครึ่งชั่วโมง ระหว่างนั้นผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายหมด ยกลงใส่น้ำอัญชัน คนให้เข้ากันพักไว้ นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อน ๆ เทใส่ภาชนะและใส่กะทิที่เตรียมไว้ คนให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้ประมาณ 20 นาทีใช้พายไม้คนข้าวเหนียวให้ทั่ว แล้วปิดฝาพักไว้อีก 10 นาทีค่ะ ** การมูนข้าวเหนียวต้องทำทันทีที่ข้าวเหนียวนึ่งสุกใหม่ ๆ มิฉะนั้นข้าวเหนียวจะแฉะค่ะ
ข้าวเหนียวดำหน้ากระฉีกใบเตย
ส่วนผสมหน้ากระฉีก มะพร้าวทึนทึกขูดเส้น 300 กรัม น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม น้ำใบเตยคั้นเข้ม ๆ 20 กรัม น้ำเปล่าเล็กน้อย
น้ำตาลปี๊บใส่กระทะเติมน้ำเปล่าเล็กน้อย เคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ใส่มะพร้าวทึนทึกขูด กวนไฟปานกลางจนเหนียว แล้วจึงใส่น้ำใบเตยกวนให้เข้ากัน ยกลงพักไว้ให้เย็น
ส่วนผสมข้าวเหนียว ข้าวเหนียวเขี้ยวงู (เก่า) 350 กรัม ข้าวเหนียวดำ 150 กรัม หัวกะทิ 250 กรัม น้ำตาลทราย 220 กรัม เกลือป่นละเอียด 13 กรัม สารส้มสำหรับขัดข้าวเหนียว
** เพราะข้าวเหนียวดำจะไม่มียาง นึ่งแล้วจะร่วนเป็นเม็ดจึงจำเป็นต้องใส่ข้าวเหนียวขาวเพื่อช่วยให้ข้าวเหนียวติดกัน
นำข้าวเหนียวใส่ภาชนะขัดด้วยสารส้มแล้วล้างให้สะอาด แช่น้ำเปล่าไว้ 6-8 ชั่วโมง นำผ้าขาวบางชุบน้ำให้เปียก ใส่ข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้สปิดฝานึ่งประมาณ 30 นาที ผสมหัวกะทิ น้ำตาลทราย เกลือป่น ยกขึ้นตั้งไฟคนให้น้ำตาลละลายแล้วยกลง นำข้าวเหนียวที่นึ่งสุกร้อน ๆ เทใส่ภาชนะ ใส่กระทิที่เตรียมไว้คนให้ทั่ว ปิดฝาไว้ ประมาณ 20 นาทีแล้วคนด้วยพายไม้ให้ทั่ว ปิดฝาพักไว้อีก 10 นาที
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะคะ แล้วพบกันใหม่กับเมนูต่อไปค่ะ
Create Date : 25 ตุลาคม 2557 |
|
67 comments |
Last Update : 1 มกราคม 2558 8:59:14 น. |
Counter : 11389 Pageviews. |
|
|
|
โหวต Food blog ให้เลยครับพี่
ผมชอบหน้าสังขยา
หน้าปลาไม่เคยทาน
แต่ที่แปลกใจคือหน้ากระฉีก
เพิ่งเคยได้ยินเป็นครั้งแรกเลยครับ
แสดงว่าไม่ค่อยมีคนทำขายสักเท่าไหร่นะครับพี่โอ
ที่สำคัญคือน่าทานมากๆ
ผมมีคำถามนิดหน่อยครับ
มะพร้าวทึนทึกคืออะไรครับพี่
แอบเดาว่าเป็นมะพร้าวแก่ที่มีเนื้อหนาๆแข็งๆ
แต่ไม่รู้เดาถูกรึเปล่าครับ 555