❤ 9W - Magic 32 : เมนูเมี่ยง # เมี่ยงคำ..เมี่ยงก๋วยเตี๋ยว ❤
โจทย์แม่มดในเดือนแห่งวันแม่นี้ เป็นหน้าที่ของแม่มดอิ๋ว Sai Eeuu แม่มดเขตภาคใต้ ณ ชุมพร (เคย)นอนเชียงใหม่ ตอนนี้ ไฉไลอยู่ที่ Nuremberg จ้า..... กำหนดให้ทำ "เมนูเมี่ยง" จะเป็นเมี่ยงชนิดใดก็ได้ที่ชื่นชอบ หรืออยากทาน หรือจะเสกสรร คิดเองเป็นเมนูส่วนตัวก็ได้ทั้งนั้นแหละค่ะ และขอให้จัดเป็นคำๆ เพื่อความสะดวกในการรับประทาน และเป็นที่รักเสน่ห์หา แก่ผู้ได้ทานเป็นอย่างยิ่ง (เพราะไม่ต้องเหนื่อย ใส่ปากเคี้ยวอย่างเดียว)
เฮ้อ...วันหยุดยาวทั้งทีแทนที่จะได้นอนเกาพุง ในวันที่ฝนตกเปาะแปะ กลับต้องตื่นแต่เช้ามาซอยมะพร้าวยิกยิก บอกแค่นี้ไม่ต้องเดาก็รู้เนอะ ว่าเราจะทำเมี่ยงคำจ้า...
จริง ๆ เรามีเมี่ยงในคลังไว้ส่งการบ้านแล้วล่ะ เป็นเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดของเมืองชลแต่คิดว่าทุกคนคงเป็นคล้าย ๆ กัน พอถึงวันใกล้ ๆ ส่งการบ้าน มักจะหาของใหม่เสมอ
งานนี้เราได้เปรียบเพื่อนเล็ก ๆ อีกแล้ว อิอิ.. ก็เพราะเราไม่ต้องเคี่ยวน้ำจิ้มสูตรเด็ด เพราะพี่บี๊ให้น้ำจิ้มที่เหลือเมื่อวันไปขายตลาดนัดในสวน little tree มาจ้าแต่ถ้าใครอยากรู้ว่ากลเม็ดเคล็ดลับ ตามไปที่นี่เลยค่ะ "ทางไปบ้านพี่บี๊"
ส่วนผสมน้ำจิ้ม (ลอกพี่บี๊มาเลยค่ะ) น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม กะปิอย่างดี ข่าแก่และขิงแก่ บด/สับละเอียด มะพร้าวคั่วบดละเอียด ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด น้ำเปล่า หรือน้ำต้มสุก
เมี่ยงคำ มะพร้าวคั่ว กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว หอมแดง ขิงอ่อน พริกขี้หนู มะนาว
วิธีทำ
1. เริ่มทำน้ำจิ้มรสเด็ดกันก่อนนะคะ ผสมทุกอย่างรวมกันเคี่ยวให้ข้นเหนียว แล้วพักไว้ให้เย็นค่ะแต่เรามีสำเร็จรูปมาแล้ว อิอิ.. แค่เอาออกจากตู้เย็น เทใส่หม้อแล้วอุ่นให้น้ำตาลละลาย
2. วันนี้เราทำเมี่ยงคำใบชะพูนะคะ ก็เลือกเด็ดใบที่ขนาดพอเหมาะ แล้วล้างทำความสะอาด พักให้สะเด็ดน้ำค่ะ
3. จากนั้นก็จัดการหั่นและซอยมะพร้าวให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ นำไปคั่วไฟอ่อน ๆ
4. เตรียมเครื่องเคียงต่าง ๆ ให้พร้อม ได้แก่ขิงหั่นเต๋าเล็ก หอมแดงหั่นเต๋าเล็ก มะนาวหั่นชิ้นเล็ก พริกขี้หนู กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว
5. จากนั้นก็จัดเป็นคำ ๆ ค่ะ เราจะห่อเป็นกรวยแล้วจัดใส่แก้วใบเล็ก ๆ ก็ได้นะคะ แต่เราขี้เกียจล้างแก้วเพิ่มค่ะ
6. จากนั้นใส่น้ำจิ้มที่เตรียมไว้ค่ะ
7. ลองต่อยอดเป็นเมี่ยงทะเลซะหน่อยเป็นไร ไม่ต้องทำอะไรมากค่ะ แค่ทอดปลาทูเพิ่ม ลวกกุ้งและปลาหมึกในน้ำเดือดจัดพอสุก ตักขึ้นพักไว้**อยากแนะนำให้เพื่อน ๆ ลองทานกุ้งโอคัก เป็นกุ้งทะเลตัวไม่ใหญ่เปลือกสีไม่สวยแต่เนื้ออร่อยมาก ทานแล้วจะลืมกุ้งเลี้ยงไปเลยค่ะ**
8. จัดเป็นคำ ๆ เหมือนเดิม แต่คราวนี้คำใหญ่หน่อย ต้องอ้าปากกว้าง ๆ หน่อยนะคะ
9. ใส่น้ำจิ้มลงไปแล้วชิม อืม.. ไม่เข้ากันค่ะ ถ้าเป็นเมี่ยงทะเลต้องน้ำจิ้มแนวแซ่บ ๆ เท่านั้นถึงจะเริ่ดค่ะ
จบจากเมี่ยงผัก มีแถมเมี่ยงก๋วยเตี๋ยวสูตรเด็ดจากเมืองชลให้อีกหนึ่งเมนูค่ะ สำหรับเราเมี่ยงนี้แน่นอนกว่า 555 กินเมื่อไหร่...อร่อยเสมอ
อย่างแรกก็ต้องมีก๋วยเตี๋ยวค่ะ ซื้อแบบไม่ต้องตัดนะคะเราจะมาตัดเองอย่าลืมเอาไปนึ่งก่อนรับประทานค่ะ
เครื่องเคียงมีดังต่อไปนี้จ้าปลาทูทอดไข่เจียวกุนเชียงทอดถั่วลิสงคั่วไชโป๊หวานกุ้งแห้ง
ผักที่ใช้ห่อ จะใช้ผักชี ถั่วงอกลวก และกุยช่ายลวกค่ะ
น้ำจิ้มมีส่วนประกอบดังนี้นะคะ (ปรุงรสตามชอบค่ะ) น้ำมะนาวประมาณ 4 - 5 ลูก น้ำส้มสายชู 3 ชต. น้ำเปล่า 3 ชต. เกลือสมุทร 1 ชช. น้ำตาลทราย 150-200 กรัม หอมแดงซอยบาง พริกขี้หนู และผักชี ปริมาณมากน้อยตามชอบ
ถึงขั้นตอนสำคัญแล้วนะคะ นั่นคือห่อเข้าปากจ้ะ
ขอบคุณที่แวะมาทักทายกันนะค๊า... แล้วพบกับแม่มดในโจทย์ใหม่เดือนหน้าค่ะ
Create Date : 15 สิงหาคม 2556 |
|
66 comments |
Last Update : 9 มกราคม 2560 14:20:46 น. |
Counter : 9392 Pageviews. |
|
|
|
เมี่ยงคำเป็นอีกเมนูที่ผมชอบมากครับพี่โอ
ที่เชียงใหม่มีร้านอาหารชื่อหวานละมุน
เมี่ยงคำที่นี่ขึ้นชื่อมากๆครับ