Bloggang.com : หลานตานี : ปลากระพงนึ่งมะนาว

ปลากระพงนึ่งมะนาว

เมื่อวานคนที่บ้านเขาขอมาค่ะ ว่าอยากกินปลากระพงนึ่งมะนาว เมื่อเขาเสนอ เราก็ต้องสนองค่ะ ตามมาดูกันนะคะว่าปลากระพงนึ่งมะนาวที่บ้านตุ๊กอ่ะ เขาทำกันยังงัย

ส่วนผสมนะคะ
1. ปลากระพง น้ำหนัก 500 - 600 กรัมค่ะ (จำไม่ได้ว่าวันที่ซื้อมาปลาหนักเท่าไหร่ รู้แต่ว่าสองตัวหนัก 1.2 กิโลกรัมค่ะ)
2. ขึ้นฉ่ายหั่นท่อนประมาณ 3 ต้นค่ะ
3. ขิงหั่นแว่น 4 - 5 แว่น
4. ต้นหอม 1 ต้น (เอาไว้แต่งหน้าปลาค่ะ)

ส่วนของน้ำปรุงที่ใช้ราดปลา
1. น้ำมะนาว 30 กรัม (ลูกละ 3 บาทตอนนี้ประมาณ 2 1/2 ลูกค่ะ)
2. น้ำปลา 20 กรัม
3. น้ำตาล 10 กรัม (น้ำตาลทรายหรือน้ำตาลมะพร้าวก็ได้ค่ะ)
4. พริกขี้หนูสับละเอียด 10 - 15 เม็ด (ถ้าชอบเผ็ดน้อยลดได้ค่ะ)
5. กระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ (กระเทียมกลีบใหญ่นะคะ)

ขั้นแรกเตรียมน้ำปรุงสำหรับราดปลา ดูหน้าตาส่วนประกอบค่ะ

เตรียมหั่นพริกหั่นกระเทียมไว้เลยนะคะ สับให้ละเอียดมากที่สุดเลยค่ะ

ที่นี่เราก็จับทุกอย่างมาผสมกัน ตอนแรกนะคะ ผสมน้ำปลา น้ำมะนาว และน้ำตาลให้เข้ากันก่อน เสร็จแล้วเติมกระเทียมสับ กับ พริกที่เราสับไว้ลงไปค่ะ คนให้เข้ากัน ชิมรสนะคะ ถ้ารสชาติยังไม่ถึงใจ เติมได้ตามชอบจ้า
นี่ค่ะ เราได้น้ำสำหรับราดตัวปลาแล้วค่ะ

ที่นี้เราก็มาเตรียมส่วนของตัวปลากันนะคะ ปลากระพงที่ตุ๊กซื้อมาวันนี้ แม่ค้าเขาขอดเกล็ดปลามาเรียบร้อยแล้วค่ะ แต่เราก็ต้องตรวจดูนะคะ ว่าเกล็ดเกลี้ยงหรือเปล่า ถ้าไม่ก็เอาช้อนกินข้าวอ่ะค่ะ ขูด ๆ ออกให้หมด เสร็จแล้วเราก็ผ่าท้องปลานะคะ เพื่อเตรียมควักไส้ ควักถุงลมปลาออกมาค่ะ

เมื่อจัดการเรียบร้อยแล้ว เราก็จะได้เจ้าปลาสะอาดสะอ้านแบบนี้ค่ะ

กำจัดไส้ออกไปแล้ว เราก็มาทำปลาให้สวยกันค่ะ ขั้นแรกจัดการหางปลานะคะ หางปลาเนี่ยเราตัดแต่งให้เขาใหม่ให้ไฉไลกว่าเดิมค่ะ (เทคนิคที่ได้จากการเรียนทำอาหารค่ะ) หางปลาจะเป็นแบบนี้นะคะ

พอเราทำสวยให้เขาแล้ว เราก็จะได้แบบนี้ค่ะ (ใช้กรรไกรตัดนะคะ)

ช่วงครีบข้างลำตัวเนี่ย เราตัดออกให้หมดเลยนะคะ เสร็จแล้วก็บั้งปลา ด้านละ 3 ครั้งค่ะ

คุณครูที่ตุ๊กไปเรียนบอกว่า ให้เรากรีดข้างลำตัวปลาด้วย เวลาที่สุกออกมา เนื้อจะได้ตักออกมาง่าย ๆ ค่ะ เราก็เอามีดที่คม ๆ นะคะ กรีดไปด้านข้างของตัวปลา ลึกสัก 1 นิ้วก็พอค่ะ เสร็จแล้วเราจะได้รอยกรีดแบบนี้จ้า

พอจัดการปลาเรียบร้อยแล้ว ล้างอีกครั้งนะคะ ให้หมดกลิ่นคาว แล้วเรามาเตรียมนึ่งปลากัน ขั้นแรกหั่นขิงเป็นแว่น ๆ สัก 4 - 5 แว่น แล้วก็เอายัดไส้ปลาเลยจ้า ขิงจะช่วยลดกลิ่นคาวปลาค่ะ

เวลาที่เราจะนึ่งปลานะคะ ให้ตั้งน้ำเตรียมไว้เลย เพราะปลาเนี่ยต้องเอาเข้าหม้อนึ่งตอนน้ำเดือด ๆ ค่ะ ระหว่างนั้นเราก็เอาขึ้นฉ่ายรองจานที่เราจะใช้นึ่งปลาไว้ วางตัวปลาลงไปทับ แล้วโรยหน้าด้วยขึ้นฉ่ายอีกครั้ง เวลาจะนำปลาไปนึ่ง
ตุ๊กจะใช้พลาสติกแร๊ปที่ใช้กับอาหารอ่ะค่ะ ปิดทับอีกครั้งหนึ่งเพื่อกันน้ำจากหม้อนึ่งไหลลงตัวปลา เสร็จเรียบร้อยนำปลาไปนึ่งเลยจ้า

ใช้เวลาในการนึ่งประมาณ 15 - 20 นาที ขึ้นกับขนาดของตัวปลานะคะ พอเราจะกินก็เอาปลาออกมา รินน้ำที่อยู่ในจานปลาออกนะคะ แล้วราดด้วยน้ำปรุง เท่านี้ก็เรียบร้อยแล้วจ้า

มากินด้วยกันนะคะ

Create Date : 29 พฤษภาคม 2549

Last Update : 7 กรกฎาคม 2549 11:11:52 น.

18 comments

Counter : 6258 Pageviews.

ทำได้น่าหม่ำมาก ๆ เลยค่ะ

โดย: Amber IP: 83.76.118.37 วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:19:53:11 น.

เห็นเมนูปลา ต้องรีบแว๊บเข้ามา

ก็ต้องร้องว่า โอ้ โห แซ่บจริงๆ จ้า

โดย: ป้า (ลักกี้

) วันที่: 30 พฤษภาคม 2549 เวลา:23:49:27 น.

พี่แอมเบอร์คะ มาหม่ำด้วยกันนะคะ แซ่บจริง ๆค่ะ

คุณป้าลักกี้คะ ตุ๊กก็ชอบกินปลาค่ะ เพราะว่าปลากินแล้วไม่อ้วนค่ะ (อิ ๆ)

โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี

) วันที่: 1 มิถุนายน 2549 เวลา:9:27:39 น.

น่าทานมาก ๆ เลยครับ เสน่ห์ปลายจวักจริง ๆ

โดย: k IP: 125.24.99.171 วันที่: 4 สิงหาคม 2549 เวลา:21:27:17 น.

ทำมายทำอาหารได้น่าทานอย่างนี้

เหมียวหล่อยิ่งแพ้(ใจ) ให้กะพวกปลาอยู่ด้วย

หิวๆๆ

หง่าวๆๆ

โดย: เหมียวหล่อ (myth

) วันที่: 9 สิงหาคม 2549 เวลา:23:04:53 น.

เมนูปลาตุ๊กน่าหย่อยจังอยากจับมือป้าลัคกี้ทำกินซักครั้ง เเกล้มเบียร์ อิอิ2

โดย: เลิศฤทธิ์ IP: 203.146.25.42 วันที่: 21 มีนาคม 2551 เวลา:3:00:17 น.

เธเนเธฒเธเธดเธเธกเธฒเธเน€เธฅเธขเธเนเธฐ

โดย: เธเธธเนเธเธเธดเนเธ IP: 118.174.104.160 วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:18:20:58 น.

lmสสllสสยบpp

โดย: สยสย IP: 118.174.104.160 วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:18:27:33 น.

น่าทานมากเลยคร๊า

โดย: กุ๊บกิ๊บ IP: 118.174.104.160 วันที่: 27 ตุลาคม 2551 เวลา:18:28:21 น.

จะไปทำวันนี้ตอนเย็นเลยค่ะน่าทานมากค่ะ กิ่งเมกา

โดย: กิ่ง IP: 69.180.76.237 วันที่: 10 เมษายน 2552 เวลา:23:57:07 น.

จะทำทานวันนี้ค่ะ
ขอบคุณมากนะค่ะสำหรับสูตรนี้น่าทานมากเลยจ้า

โดย: เคโระ IP: 118.173.10.69 วันที่: 18 มิถุนายน 2552 เวลา:19:58:28 น.

น่าทานมากคะ

โดย: นู๋พิมคะ IP: 61.90.79.187 วันที่: 9 กันยายน 2552 เวลา:18:31:48 น.

ขอบคุณ ค่ะ

โดย: ใบบัว IP: 61.7.146.150 วันที่: 10 กันยายน 2552 เวลา:16:23:25 น.

คนทำมีสามีแล้วยังคับ...สนจาย....

โดย: หากิ๊ก IP: 110.49.139.18 วันที่: 17 ตุลาคม 2552 เวลา:6:26:59 น.

อร่อยจังงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงงง
ทักทายน๊าคร๊า

โดย: www.24hotcasino.com IP: 110.164.155.247 วันที่: 7 ธันวาคม 2553 เวลา:15:39:05 น.

//www.thai007.com/webboard/?fromuser=lololo

โดย: lololo IP: 223.204.116.23 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:22:55:42 น.

Good Blog Thank You!
Baby Diapers
Diapers
Buy Baby Diapers
Buy Diapers
Girls 20 Bike
Girls 20 Bikes
Girls Bike
Girls Bikes
Girls 20 Inch Bike
Girls 20 Inch Bikes

โดย: peter125 (steven1064

) วันที่: 2 มกราคม 2555 เวลา:9:14:44 น.

นั่งดูไปน้ำลายใหล รสชาติน่าจะอร่อยโดยปลากระพงสดๆ ไม่ได้ทำเองส่วนใหญ่จะทดลองลิ้มตามสวนอาหารต่างๆ

โดย: คนชอบเปรี้ยว IP: 118.174.112.122 วันที่: 23 เมษายน 2555 เวลา:11:50:02 น.