**ช่อม่วง** เรียกว่าเป็นขนมแห่งความภาคภูมิใจเลยนะคะ เพราะว่าตอนทำเนี่ย เกือบจะถอดใจกันเป็นร้อย ๆ ครั้ง เพราะว่าขั้นตอนการทำที่ค่อนข้างยุ่งยาก ตอนที่ตุ๊กเรียนกับเพื่อน ๆ ยังคุยกันเลยว่า คนที่คิดค้นขนมนี้ขึ้นมา คงต้องมีเวลาเหลือเฟือแน่ ๆ เลย ว้า..มัวพร่ำอีกแล้ว แค่อยากจะบอกว่าวันนี้ตุ๊กชวนมาทำช่อม่วงกันค่ะ เรามาดูส่วนผสมกันก่อนนะคะ ประกอบด้วย ส่วนแรกตัวแป้งค่ะ 1. แป้งข้าวเจ้า 110 กรัม 2. แป้งมัน 10 กรัม 3. แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม 4. แป้งท้าว 10 กรัม 5. น้ำ 360 มิลลิลิตร (ประมาณ 1 1/2 ถ้วยค่ะ) 7. สีผสมอาหารสีม่วง (ปริมาณตามชอบค่ะ) แต่ถ้าใครหาดอกอัญชันได้จะดีมากค่ะ วิธีการคือเอาดอกอัญชันไปต้มกับน้ำ ให้สีออกมา สีที่ได้จะเป็นสีออกน้ำเงินนะคะ หยดมะนาวลงไปนิดนึง สีก็จะเปลี่ยนเป็นสีม่วงค่ะ ถ้าใช้ดอกอัญชัน ก็ตัดส่วนน้ำ(360 มิลลิลิตร) ออกนะคะ แล้วใช้เป็นน้ำดอกอัญชันแทน 8. น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ดูรูปแป้งนะคะ เผื่อบางท่านอาจจะยังไม่รู้จัก ขั้นแรกนะคะให้หยดสีผสมอาหารลงในน้ำที่เตรียมไว้นะคะ น้ำน้ำประมาณ "ครึ่งนึง" มาผสมกับแป้งนะคะ นวดให้แป้งกับน้ำเข้ากันนะคะ เสร็จแล้วเติมน้ำที่เหลือลงไปเลยค่ะ คนให้แป้งละลายเข้ากับน้ำดีนะคะ แล้วยกไปตั้งไฟเลยค่ะ ใช้ไฟอ่อน ๆ นะคะ ใจเย็น ๆ นะคะ ค่อย ๆ กวนแป้งไป จนแป้งร่อนจากกระทะ กะให้แป้งสุกสักประมาณ 70 เปอร์เซ็นต์ก็ปิดไฟได้เลยค่ะ นำแป้งที่ได้ทิ้งไว้ให้อุ่น ๆ นะคะ เอาผ้าขาวชุบน้ำ (ไม่ต้องชุ่มมากนะคะ) คลุมไว้ หรือเอาใส่กะละมังแล้วเอาพลาสติกแร๊ปปิดก็ได้ค่ะ พอแป้งได้ที่แล้ว พักแป้งไว้ก่อนนะคะ แล้วก็ไปกวนไส้กัน ไส้ที่ทำวันนี้จะเป็นไส้ไก่ค่ะ ใครจะเปลี่ยนก็ไม่ผิดกติกานะคะ ส่วนผสมของไส้ประกอบด้วย 1. เนื้อไก่สับละเอียด 250 กรัม 2. หอมหัวใหญ่สับละเอียด 150 กรัม (วันนี้ตุ๊กใช้หอมหัวใหญ่กับหอมแดงแขกปนกันค่ะ) 3. รากผักชี กระเทียม พริกไทย (ปริมาณตามชอบค่ะ) 4. น้ำตาล 5. น้ำปลา 7. น้ำมันพืชนิดหน่อย สำหรับผัดค่ะ ไก่ที่จะใช้สับให้ละเอียดนะคะ รวมทั้งหอมใหญ่ด้วย เวลาที่เราเอามาปั้นเป็นก้อนจะได้ปั้นง่าย ๆ ค่ะ ขั้นแรกนะคะ ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ตั้งไฟให้ร้อน แล้วใส่รากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้ลงไป (วันนี้ไม่โขลกค่ะ ใช้สับแทน) ผัดจนได้กลิ่นหอมก็ใส่ไก่ลงไปจ้า พอไก่เริ่มสุกเราก็เอาหอมที่สับละเอียดแล้วใส่ลงไปค่ะ เสร็จแล้วผัดให้เข้ากัน แล้วปรุงรสนะคะ ผัดให้แห้งนะคะ เราก็จะไส้ที่พร้อมนำไปปั้นแล้วค่ะ พอไส้เย็นนะคะ เอามาปั้นเป็นก้อนกลม ขนาดเนี่ยตามต้องการเลยค่ะ ถ้าอยากได้ดอกใหญ่ ก็ปั้นไส้ให้ใหญ่ ๆ ถ้าดอกเล็กหน่อย ก็ปั้นเล็ก ๆ นะจ๊ะ พระเอกของวันนี้สำหรับจับจีบช่อม่วงนะคะ ใช้แหนบค่ะ (ห้ามนำแหนบผิดประเภทมาใช้นะคะ) แหนบที่ใช้เป็นแบบนี้ค่ะ ถึงเวลาจับพระเอกกับนางเอกมาพบกันแล้วค่ะ ขั้นแรกนะคะ แบ่งแป้งออกมาปั้นเป็นก้อนกลมให้มีขนาดใหญ่กว่าไส้เล็กน้อย เสร็จแล้วแผ่แป้งออก ให้เหลือตรงกลางแป้งไว้ คล้าย ๆ รูปหมวกค่ะ เสร็จแล้วนำไส้ห่อไว้ตรงกลางให้เหลือส่วนริมที่กว้างกว่าไส้สักประมาณ 1/2 - 1 เซนติเมตรนะคะ ห่อไส้ให้เรียบร้อย เราก็จะได้ก้อนกลม ๆ แบบนี้ (อันนี้ด้านบนนะคะ) อ้อ..ลืมบอกไปว่าพอห่อไส้เสร็จแล้วให้ลองตั้งดูนะคะ แป้งต้องตั้งได้ด้วย เพราะเวลาทำดอกแล้วจะได้วางได้สวยงาม ถ้าตั้งไม่ได้ ให้กดฐานแป้งให้แบนนิดหน่อยได้จ้า ทีนี้เราก็มาเริ่มหนีบกันค่ะ ใช้แหนบหนีบให้เป็นกลีบดอกนะคะ หนีบให้กลีบมีระยะห่างกันนิดหน่อย อย่าให้ติดกันเชียวนะคะ เดี๋ยวแทนที่จะได้กลีบดอกไม้ จะได้กำแพงติดกันเป็นพรืดแทนค่ะ นี่ค่ะชั้นที่ 1 (สังเกตนะคะว่ากลีบดอกจะไม่ติดกัน) พอชั้นที่ 1 จบ ก็ขึ้นชั้นที่ 2 ค่ะ โดยให้สับหว่างกับชั้นแรกนะคะ ตามด้วยชั้นที่ 3 สับหว่างกับชั้นที่ 2 ชั้นที่ 4 สับหว่างกับชั้นที่ 3 พอเห็นว่าจีบเป็นชั้นต่อไปไม่ได้แล้ว ก็ให้จีบให้เป็นรูปสามเหลี่ยมให้ชนกัน แล้วจีบตรงกลางดอกอีก 1 จีบ เป็นอันว่าเสร็จค่ะ ขนมเสร็จแล้วเราก็มาเตรียมหม้อนึ่งกัน ที่บ้านตุ๊กไม่มีรังถึงค่ะ ก็เลยใช้หม้อนึ่งแทน ให้รองหม้อนึ่งด้วยใบตองฉีก ที่ทาน้ำมันไว้ แต่ตุ๊กไม่มี เลยใช้ใบเตยฉีกแทนค่ะ หอมไปอีกแบบ อย่าลืมทาน้ำมันนะคะ เดี๋ยวขนมติดใบเตยไม่รู้นะ ก่อนจะนึ่งนะคะ ให้ต้มน้ำให้เดือดรอไว้เลยค่ะ เสร็จแล้วเรียงขนมใส่หม้อนึ่ง แล้วเบาไฟลงนะคะ ห้ามนึ่งน้ำเดือด ๆ เดี๋ยวขนมจะเละไม่สวยนะคะ กลีบดอกที่ทำไว้ดี ๆ ก็จะหักงอหมดค่ะ พอเรียงขนมเรียบร้อยแล้วก็นึ่งเลยค่ะ ประมาณ 5 - 7 นาที (แล้วแต่ขนาดของขนม) สังเกตขนมที่สุกแล้วสีจะใสคะ เรียบร้อยแล้วจัดลงจานพร้อมเสริฟเลยค่ะ กินแกล้มกับพริกขี้หนูสวนกับผักสลัดนะคะ อร่อย ๆ มาก ๆ ค่ะ แบบเผ็ด แบบไม่เผ็ดจ้า ลองทำดูนะคะ   Create Date : 31 พฤษภาคม 2549 22 comments Last Update : 31 พฤษภาคม 2549 14:39:26 น. Counter : 6630 Pageviews. Share Tweet

สอนได้ละเอียดมาก ทำออกมาสวยด้วย ท่าทางจะอร่อย ป้ามดยังไม่เคยทานเลย แต่ถ้าทำเองหน้าตาคงจะออกมาเป็นลูกมะม่วงมากกว่า ยินดีที่ได้รู้จักกัน และต้อนน้องตุ๊กไปเป็นเพื่อนบล็อกแล้วนะคะ   โดย: ป้ามด 31 พฤษภาคม 2549 16:53:16 น.

ทำได้สวยงามมาก พร้อมทั้งยังน่ากินอีกด้วย ต้องอร่อยแน่ๆ เลย (สงสัยต้องไปหาซื้อกินบ้าง) นี่แหละหนา เรียกว่า เสน่ห์ขนม(อาหาร)ไทย เป็นอาหารที่ต้องใช้เวลาเหมือนกันนะนี่ ป้าลักกี้คงไม่มีเวลา มานั่งทำจริงๆ ด้วย   โดย: ป้า (ลักกี้ ) 31 พฤษภาคม 2549 21:53:08 น.

ขอบคุณป้ามดนะคะที่แวะมาชมบล็อก ตุ๊กยังคลาน ๆ กับการทำบล็อกอยู่เลยค่ะ ขอฝากตัวเป็ศิษย์ด้วยคนนะคะ ป้าลักกี้จ๋า หนูใช้เวลาไปสามชั่วโมงได้ค่ะ บอกตรง ๆ ว่าเข็ดค่ะ ไม่เอาอีกแย้ววววววววว   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 1 มิถุนายน 2549 9:34:19 น.

เก่งจังเลยค่ะ ทำออกมาสวย น่าทานมากๆ เลยค่ะ :)   โดย: Benny... I love U IP: 58.64.110.68 1 มิถุนายน 2549 11:36:40 น.

ขอบคุณมากนะคะคุณ Benny   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 1 มิถุนายน 2549 14:40:37 น.

สวย น่าทานมากๆ ทำเก่งจริงๆค่ะ ขอซัก ชิ้นนะค๊ะ   โดย: สาวหวาน 2 มิถุนายน 2549 17:30:33 น.

ยินดีเลยจ้าคุณสาวหวาน   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 5 มิถุนายน 2549 8:49:52 น.

เข้ามาชื่นชมค่ะ ที่ช่วยกันรักษา ขนมไทยๆไว้ ทำได้สวยน่าทานมากค่ะ   โดย: the mother of 4 IP: 58.9.188.98 6 มิถุนายน 2549 17:43:43 น.

คุณ the mother of 4 ตุ๊กจะทะยอยเอาขนมไทยมาลงอีก ติดตามชมกันนะคะ   โดย: ตุ๊กจ้า (หลานตานี ) 7 มิถุนายน 2549 11:14:24 น.

สวยมากๆๆๆเลยค่ะ ลูกสนอยากทำขนมไทยให้ได้แบบนี้มั่งจัง แต่ฝีมือไม่ให้แน่ๆเลยค่ะ ทำงานที่ต้องใช้ความอดทนไม่ค่อยเป็น คุณตุ๊กสุดยอดจริงๆค่ะ ขอ add blog ด้วยเลยนะคะ   โดย: ลูกสน 18 มิถุนายน 2549 6:45:00 น.

เก่งจัง ฝีมือแม่บ้านมือทอง   โดย: แวนด้าใบกลม 8 กรกฎาคม 2549 14:12:35 น.

ทำน่าทานมาก ๆ เลยครับ สมแล้ว KU   โดย: ku IP: 125.24.99.171 4 สิงหาคม 2549 21:32:25 น.

น่าทานมากๆ ครับ เคยซื้อกิน 2-3 ครั้ง ยังไม่เคยเจอถูกใจเลยฮับ หง่าวๆๆ   โดย: เหมียวหล่อ (myth ) 9 สิงหาคม 2549 23:07:09 น.

ถ้าชอบทานขนมช่อม่วงแต่ไม่ถนัดทำล่ะก็ เชิญแวะร้าน S&P ชิมขนมช่อม่วงที่นั่นก่อนก็ได้นะ เราอ่ะ ขาประจำขนมชนิดนี้เลย บางครั้งรอตั้งชั่วโมงครึ่ง... (ยังตั้งหน้ารออีกนะ... รถติด ขนมมาส่งช้า) ขอบคุณน้องตุ๊ก หน้าตาช่อม่วงบรรเจิดมาก คิดว่าน่าจะลองทำดูแต่ติดว่าแป้งท้าวหาได้ที่ใหน คราวหน้ากลับเมืองไทยต้องขนมา   โดย: มะกอก IP: 213.140.6.102 25 ตุลาคม 2549 20:51:54 น.

น่าทานมากมากเลยค่ะคุณตุ๊ก วรรณชอบรายการอาหารที่คุณตุ๊กทำและขอ Add Blog ด้วยคนนะคะ   โดย: วรรณค่ะ (jungle girl ) 29 กันยายน 2550 14:05:39 น.

ชอบกินนะแต่หากินยากจัง บ.ว. ปทุม   โดย: บ.ว. ปทุม IP: 203.118.80.158 16 มกราคม 2551 18:37:19 น.

แหนบจับจีบช่อม่วงหาซื้อได้ที่ไหนค่ะพอดีส้มอยากลองทำมากๆๆกรุณาช่วยตอบด้วยน่ะค่ะ ราคาเท่าไหร่ค่ะ ขอบคุณค่ะ   โดย: ส้ม IP: 91.36.113.188 27 กันยายน 2551 3:22:43 น.

s&pสาขาไหนอะ ขอคำตอบโดยด่วนได้มั้ยคะ   โดย: จิ๊บ IP: 61.90.124.107 3 มิถุนายน 2553 18:52:28 น.

แหนบจับจีบช่อม่วงมีขายแถวพาหุรัด ตามร้านขายของทำขนมเค้ก ราคาสามสิบห้าบาทค่ะ ถ้าสั่งซื้อทางออนไลน์ราคาสี่สิบบาทค่ะ   โดย: ไข่มุกราณี IP: 58.9.95.27 16 กรกฎาคม 2556 0:00:32 น.

สวยดีค่ะ แต่ทิ้งไว้นานจะแข็งรึป่าวคะ   โดย: ช่อฟ้า IP: 27.55.198.238 17 มกราคม 2557 23:19:17 น.

ขอโทษคะ ถ้าต้องทำขนมส่งตอนเ้ช้าวันรุ่งขึ้น เราสามารถจีบช่อม่วงวางไว้รอนึ่งตอนหัวรุ่งได้หรือไมคะ   โดย: เด็กฝึกทำขนมจร้า IP: 203.158.176.19 24 กุมภาพันธ์ 2557 11:15:07 น.

และหากทำขายเราจะขายลูกละเท่าไหรคะ   โดย: เด็กฝึกทำขนมจร้า IP: 203.158.176.19 24 กุมภาพันธ์ 2557 11:16:37 น.