แกงกะหรี่ปลา(โอ) ไม่ได้อัพอาหารแขกมานานวันนี้เอาซะหน่อย ไปรื้อๆ ค้นๆ ดร๊าฟที่มีอยู่ ไปเจอบล๊อกนี้ที่ดองมาหลายปี จนทำไปหลายรอบก็ยังไม่ได้อัพขึ้นสักที แกงกะหรี่ปลาที่บ้านต้องปลาโอเท่านั้น เพราะเนื้อปลาจะแน่น แกงแล้วเนื้อปลาไม่เละ เดี๋ยวนี้ปลาโอหาซื้อยาก บางทีก็ใช้ปลาอินทรีซึ่งเป็นปลาตระกูลเดียวกันแทน หรือจะเป็นปลาอะไรก็ได้ที่ชอบ ....ปลาที่ใช้แกงให้หั่นเป็นชิ้นหนากว้างประมาณสัก 1 นิ้วกำลังสวย เครื่องแกงกะหรี่เราใช้เครื่องแกงสำเร็จรูปซื้อจากตลาดเจ้าประจำ เป็นเครื่องแกงสดแบบตัก เวลาซื้อก็บอกทางร้านไปว่าจะทำแกงอะไร เป็นไก่ เป็นแพะ เป็นปลาก็ว่าไป เพราะสัดส่วนของเครื่องเทศแต่ละอย่างจะไม่เหมือนกัน ถ้าเป็นแกงกะหรี่ปลาที่ร้านจะมีใบกะหรี่หรือใบแกงให้ด้วย ...ร้านที่เราซื้ออยู่ที่ตลาดบางรัก ร้านอยู่ด้านหลังของมัสยิดบ้านอู่ ตรงข้ามกับตึกจอดรถโรงแรมแชงฯ เครื่องแกงร้านนี้ที่บ้านซื้อกันมากว่าสี่สิบปีแล้วมั๊ง เครื่องแกงสดแบบนี้เวลาผัดสีจะสวยและหอมมาก ....เอาไว้วันไหน(ไม่รู้เมื่อไร )จะทำเครื่องแกงสดแบบนี้มาลงบล๊อกไว้ค่ะ ถ้าไม่ได้ซื้อเครื่องแกงสดแบบนี้ จะทำเองก็ใช้เครื่องเทศตามนี้ สำหรับปลา 4 ชิ้น - เม็ดผักกาด Mustard Seed 1 ช้อนชา - ลูกซัด Fenugreek 1 ช้อนชา - เทียนสัตบุตย์ Anise Seed บางทีก็เรียก Sweet Cumin 1 ช้อนชา - ลูกผักชี Coriander Seed 1 ช้อนโต๊ะ - ยี่หร่า Cumin 1 ช้อนโต๊ะ เครื่องเทศทุกอย่างคั่วไฟอ่อนๆ ให้หอมและนำไปบดให้ละเอียด - พริกป่นอินเดีย 2 ช้อนโต๊ะ - ผงขมิ้น 1 ช้อนชา - กระเทียมสดบด 2 ช้อนโต๊ะ ขิงสดบด 1 ช้อนโต๊ะ  สำหรับคนที่ไม่มีเครื่องเทศแบบข้างบน ดัดแปลงเครื่องแกงได้ตามนี้ค่ะ น้ำพริกแกงแดงหรือแกงเผ็ด 100 กรัม ผงกะหรี่ 2 ช้อนโต๊ะ หอมแดงตำ 3 ช้อนโต๊ะ กระเทียมกับขิงบดอย่างละ 1 ช้อนโต๊ะ ถ้าทานรสจัดเติมพริกแห้งแช่น้ำตำให้ละเอียด  ผักที่ใช้ มะเขือยาว กระเจี๊ยบ มะเขือเทศ ใบกะหรี่ (หาไม่ได้ไม่ต้องใส่ แต่จะเหมือนขาดอะไรไปสำหรับแกงปลา) พริกชี้ฟ้าเขียว-แดง (ลืมซื้อเลยใช้พริกแดงเม็ดใหญ่แทน) เวลาผัดเครื่องแกง นอกจากมีเครื่องแกงแล้ว เพิ่มเครื่องปรุงอีกตามนี้ - หอมแดงซอย 3/4 ถ้วย - อบเชย Cinnamon 1 ท่อนยาว - ลูกเฮ้น Green Cardamom หรือลูกกระวาน Cardamom Seed 2-3 ลูก - กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ - หอมแดงทอด สำหรับไว้โรย 3/4 ถ้วย วิธีทำ รวนเจียวหอมแดงกับฆีหรือน้ำมันให้เหลือง ใส่เครื่องแกงกับกะปิลงไปผัด ใส่อบเชย ลูกเฮ้นหรือลูกกระวาน ผัดจนเครื่องหอมได้ที่ รูดเฉพาะใบกะหรี่ใส่ลงไปประมาณ 2-3 ก้าน เอาปลาลงไปผัด เติมน้ำรอให้น้ำแกงเดือด ใส่กระเจี๊ยบ มะเขือเปรี้ยว มะเขือยาว พริกชี้้ฟ้า พอเดือดอีกรอบและผักเริ่มได้ที่ ปรุงรสด้วยน้ำมะขาม เกลือ ใส่กะทิตามลงไป ที่บ้านแกงไม่ใส่กะทิค่ะแต่จะใส่นมสดแทน ....เคล็ดลับให้น้ำแกงสีสวยสำหรับแกงกะหรี่ต้องเป็นนมสดคาร์เนชั่น รับรองสีเด้งถูกใจมาก โรยหอมแดงทอดซะหน่อยก่อนปิดเตา เรียบร้อยแล้วค่ะ ก่อนยกเสริฟโรยหอมแดงทอดอีกสักหน่อย เมนูที่ใช้ใบกะหรี่ แกงกะหรี่หัวปลา Kari Kepala Ikan แกงดาลจาหรือแกงเปรี้ยว ยำปลากระป๋อง   Create Date : 12 ธันวาคม 2555 20 comments Last Update : 10 มีนาคม 2557 9:28:58 น. Counter : 32491 Pageviews. Share Tweet

น่า่ทานมากค่ะ   โดย: Kl IP: 171.4.7.81 12 ธันวาคม 2555 10:56:52 น.

น่าทานค่ะขอข้าวสวยด้วยนะคะ   โดย: นู๋น้ำปั่นอันดับหนึ่ง 12 ธันวาคม 2555 13:32:42 น.

กรี๊ดดดด เหมือนจะรู้ใจกันเชียว เมื่อตอนเที่ยงเพิ่งไปสั่งให้ร้านอาหารประจำในที่ทำงาน หาซื้อปลาโอมาให้ด้วย[ถ้ามีั] ว่าจะเอามาทำแกงกระหรี่ปลา ส่งการบ้านคุณแหม่มนี่หล่ะ วันนี้คุณแหม่มลงมือแกงให้ดู เราจะได้ถือโอกาสลอกการบ้านทำสด ๆ ร้อน ๆ ซ๊ะเลย อิอิ อย่างที่บอกกันไปวันนั้นคะ หลังจากแม่เสีย ไม่เคยได้กินแกงกระหรี่ปลาโออีกเลย เพราะปลาโอหาซื้อยาก ต้องไปที่ตลาดสดสถานเดียว ตามห้างไม่ค่อยมีขายคะ มีแต่ปลาอินทรีย์ มาเห็นคุณแหม่มทำกระหรี่ปลาโอ อยากจะไปเร่งให้เธอซื้อปลาโอมาให้ซ๊ะพรุ่งนี้เลย เพราะต้องไปบ้านน้องสาววันศุกร์เย็น จะได้หิ้วไปฝากหล่อนด้วย หล่อนก็อยากกินคะ   โดย: บ่งบ๊ง 12 ธันวาคม 2555 14:16:57 น.

เห็นแกงบ้านพี่แล้วนึกถึงพ่อจัง ใบกะหรี่...ที่บ้านหนู พ่อเรียกว่า "ใบ โบโรโบเร" เคยได้ยินบ้างไหมค่ะ   โดย: รู้นะว่าคิดถึง 12 ธันวาคม 2555 14:59:02 น.

คุณแหม่มคะขา ขอบคุณสำหรับของฝาก ถูกใจมากคะ ตอนนี้รอแต่ปลาโอ ไม่ทราบพรุ่งนี้จะได้หรือไม่ ไม่อยากต้องไปถึงตลาดสด เลยฝากร้านอาหารในที่ทำงานดูมาให้ ได้ปลามาจะทำทันที ไม่ได้ทานกระหรี่ปลาโอนานแล้ว อ่อ แต่วันก่อนช่างตัดเสื้อพี่สาวที่เป็นมุสลิม เธอฝากมาให้ รสชาติแบบเดียวกับที่บ้านเลย ใส่ทั้งกระเจี๊ยบ และมะเขือยาว แกงนี้ต้องจิ้มขนมปังปิ้ง อร่อยสุด คราวที่ได้มาไม่ได้ทานกับข้าว กินกับขนมปังล้วน ๆ แหล่มมาก แผลบ แผลบ   โดย: บ่งบ๊ง 12 ธันวาคม 2555 19:36:12 น.

มาชมแกงกะหรี่ปลาค่ะ ยังไม่เคยชิมเลย เคยแต่แกงกะหรี่ไก่ แตาปลาโอแถวบ้านหาง่ายค่ะ เดี๋ยวไปหุงข้าวก่อนน๊า.. มากินกับแกงบ้านนี้ค่ะ   โดย: เนินน้ำ 12 ธันวาคม 2555 20:09:25 น.

แกงกะหรี่ใส่ใบกะหรี่ โอ้วววววววว เมนูนี้ใช่มั้ยคะที่พี่ๆ คุยกันวันนั้น ปลาโอใส่แกงเป็นแบบนี้นี่เอง พริกแกงร้านนี้ดูน่าทานจังค่ะ กลิ่นคงหอมน่าดูเลย แหะๆ บุ๊งว่า ถ้าเป็นคนท้อง เด็กและคนชรา มาพูดแบบนี้ บุ๊งคงให้ไปแบบง่ายๆ เลยค่ะ 55555 สงสัยต้องโดนสักสิบครั้งถึงจะเข็ด แหะๆ   โดย: Close To Heaven 13 ธันวาคม 2555 0:15:46 น.

อยากชิมจังค่ะ..ว่ารสใบกะหรี่เป็นยังไง   โดย: simplyusana 13 ธันวาคม 2555 9:44:45 น.

น่ากินนนนนๆๆๆ เราเห็นปลาโอในตลาดทีไร ก็อยากซื้อ เพราะดูมันเนื้อแน่นน่ากิน แต่ไม่ค่อยรู้จักว่าเอามาทำไรกินดี ที่บ้านเคยเห็นแต่แม่ เอามาต้มใส่เกี้ยมฉ่ายแบบขลุกขลิก ใส่เต้าสี่ด้วย ประมาณนั้น ซึ่งเราทำไม่เป็น ตานี้ละ ได้โอกาสก๊อบเมนูคุณแหม่มแร้ววว   โดย: secreate (secreate ) 13 ธันวาคม 2555 18:05:14 น.

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม เราเกือบได้พบกันแล้วนะคะยังเสียดายไม่หายเลยค่ะ เพิ่งเคยเข้าบ้านคุณแหม่มวันนี้เองมีอาหารน่าสนใจหลายอย่างเชียวค่ะ โดยเฉพาะแกงกะหรี่ปลาโอ แต่ยังไม่เคยทานหรอกนะคะ ส่วนใหญ่ที่บ้านจะทานอาหารพื้นๆ แบบชาวบ้านนอกน่ะคะ ใบกะหรี่ก็เพิ่งเคยเห็นค่ะ ป้าเน็ทไปหลบอยู่ที่ไหนมาก็ไม่รู้นะคะ ป้าเน็ทสนใจแกงเปรี้ยวจังค่ะ แล้วจะมาขอสูตรเด็ดนะคะ..   โดย: phanet 13 ธันวาคม 2555 19:33:18 น.

ไม่เอาเนื้อสัตว์ก็เหลือแต่เส้นกับถั่วงอกเองค่ะคุณแหม่ม จะหร่อยเหรอ เราเปลี่ยนผัดใส่ไก่ให้ก็ได้น๊า.. เพิ่งทำการบ้านแม่มดเสร็จค่ะ กลัวพรุ่งนี้ไม่มีเวลา นี่ก็กำลังทำดร๊าฟท์อยู่ค่ะ ง่าย ๆ เช่นเคยแหละ ยาก ๆ เราไม่ทำอยู่แล้ว +555   โดย: เนินน้ำ 13 ธันวาคม 2555 20:55:14 น.

สวัสดีค่าพี่แหม่ม หนีไปดำน้ำกลับมาแล้วค่ะ สนุกมากกก ได้เห็นฉลามในทะเลแบบระยะใกล้ชิดเลย อิอิ เห็นแกงกะหรีปลาแล้วหน้าตาคุ้นเคย หนึ่งเคยกินแล้ววว ทำกินเองด้วยย เพราะมีพี่สาวใจดีส่งเครื่องแกงมาให้   โดย: AdrenalineRush 14 ธันวาคม 2555 7:15:42 น.

หิวข้าวขึ้นมาทันทีเลยค่ะ   โดย: อุ้มสี 14 ธันวาคม 2555 7:49:50 น.

อัพบล๊อคแล้วจ้าพี่แหม่มขา (แต่ยังไม่เสร็จหาทางลงคลิปฯยังไม่ได้เลยค่ะ ) แกงกะหรี่ปลาโอ ไม่เคยได้ยิน และมไ่เคยได้ชิมมาก่อนเลยค่าา รูปตอนทำเสร็จ สีสวยมร๊ากกกกกกกก น้ำแกงมีมันลอยข้างบนหน่อยๆ น่าคลุกข้าวเหลือเกิน แต่สงสัยจังค่ะว่า ใบกระหรี่ กลิ่นแบบใหนคะ(แถมโง่ๆอีกแล้วเรา) แต่นึกกลิ่้นไม่ออกจริงๆค่าา   โดย: แม่บ้านครอว์ฟอร์ด 14 ธันวาคม 2555 8:55:58 น.

หวัดดีค่ะ คุณแหม่ม แกงกะหรี่ปลาโอ น่าทานจังเลยค่ะ สีสันสวยสุดๆ ไปเลย แกงแล้วคงจะหอมเครื่องแกงไปทั้งบ้านเลยนะคะแบบนี้ แถวบางรัก เคยมีร้านอาหารแขกอยู่ร้านนึ่ง เมื่อก่อนอยู่แถวตรอกจันทร์ ไปกินกันบ่อยค่ะ ไม่รู้ว่า เดี่ยวนี้ยังอยู่รึป่าว   โดย: พูดไม่เก่ง แต่เจ๋งทุกคำ 14 ธันวาคม 2555 9:00:16 น.

สวัสดีค่ะพี่แหม่ม แกงกะหรี่ยังไม่เคยทำเลย ไว้ต้องลองบ้างซะแล้ว ขวัญเอาริกาโตนี่มาแลกค่ะ อิอิ   โดย: keethaya 14 ธันวาคม 2555 14:55:01 น.

วิ่งมาทานด้วยคนค่ะ   โดย: โอน่าจอมซ่าส์ 14 ธันวาคม 2555 20:06:17 น.

แกงกะหรี่ปลาน่าทานจังเลยค่ะพี่แหม่ม งานนี้ได้เครื่องจากร้านเจ้าประจำ โอ้โห ซื้อกันมาสี่สิบปี ว้าวๆๆ สงสัยร้านนี้มีลูกค้าประจำมากมาย ขอให้ขายดีต่อไปนานๆ แกงกระหรี่ชามนี้สีสวย ทานกับข้าวร้อนๆ ซักจาน อร่อยแน่นอน อยากชิมฝีมือพี่แหม่มจังเลย ^.^ ปล.มีภาพตลาดคริสมาสอีกแห่งมาฝากค่ะ   โดย: diamondsky 14 ธันวาคม 2555 20:44:55 น.

แกงกะหรี่ปลาถ้วยนี้ น่ากินมากเลยพี่แหม่ม เข้มข้นสีสวยมากเลย เดี๋ยวคราวหน้านุชจะลองเปลี่ยนใช้นมสดคาร์เนชั่นดูบ้าง น้ำแกงคงจะอร่อยแบบเบาๆเนอะพี่เนอะ คิดถึงเสมอเจ้า   โดย: น้องนุช IP: 202.156.9.11 15 ธันวาคม 2555 0:48:18 น.

น่ารับประทานสุดยอดทุกอย่างเลย   โดย: ลักษณาวดี IP: 27.55.10.134 3 มกราคม 2556 15:39:08 น.