เมี่ยงคำมะพร้าวแบบทางเหนือ หลังจากได้น้ำตาลโตนดแท้ที่คุณโส่ย(secreat)หิ้วเอามาฝากเพื่อน ตอนเปิดกล่องขึ้นมา ความหอมหวานของน้ำตาลโตนดทำให้เรานึกถึงขนมไทยหลายอย่างและลอดช่องน้ำกะทิ แต่แม่เรากลับนึกถึงเมี่ยงคำฝีมือยายในอดีตวัยเยาว์สมัยแม่ยังตัวกระเปี๊ยก ฟังจากที่แม่เล่า นอกจากอาหารพื้นบ้านแล้วยายยังมีอาหารแปลกๆ มาทำให้กินบ่อยๆ ความที่ยายเคยอยู่ในคุ้มมาก่อนเลยมีอาหารค่อนข้างหลากหลายมาทำให้ลูกๆ ได้กินกัน แม่บอกว่าแค่ยายเก็บผักเก็บหญ้าจากรอบๆ บ้านมาทำโน่นนี่แป๊ปเดียว ก็ได้ของอร่อยออกมาแล้ว ก่อนหน้านี้เคยลง"เมี่ยงคำน้ำกะปิ"แบบโบราณที่ได้จากยายอีกสูตรไว้..คลิ๊กที่นี่ เมี่ยงคำมะพร้าวแบบบ้านๆ ที่ยายใช้วัตถุดิบรอบๆ ตัว มะพร้าวขูดและนำไปนึ่งพักไว้ ...ส่วนคุณหลานยุคนี้ใช้มะพร้าวขูดสำหรับคั้นกะทิที่ตลาดโลด หอมแดงหั่นเป็นลูกเต๋าเล็กๆ น้ำตาลโตนดผสมกับน้ำปลาดีให้ละลาย ชิมให้รสหวานเค็มกลมกล่อม ...ไม่อยากบอกว่าแตะชิมเพลินเชียว เพราะรสปะแล่มหอมทั้งน้ำตาลทั้งน้ำปลา เอามะพร้าวที่นึ่งพักไว้ลงไปคลุกกับน้ำตาลที่ละลายกับน้ำปลาให้ทั่ว ใส่หอมแดงที่หั่นไว้ลงไปคลุก ห่อด้วยใบผักกาดดองบีบน้ำให้สะเด็ดหรือใบชะพลู ...ทั้งสองใบจะให้รสชาติที่ต่างกัน ใบผักกาดดองจะทำให้เมี่ยงมีรสเปรี้ยว ส่วนใบชะพลูเวลาเคี้ยวจะมันๆ ส่วนตัวสรุปว่าจะใบไหนก็เคี้ยวเพลินทั้งคู่ สมัยก่อนจะมีเครื่องเคียงแค่ถั่วคั่วและพริกขี้หนูสวน แต่ถ้าเป็นสมัยนี้จะดัดแปลงเพิ่มกุ้งแห้งตะไคร้ก็ได้ความอร่อยหอมมันไปอีกแบบ เวลาเคี้ยวเจอมะพร้าวขูดที่คลุกไว้จะหอม หวาน มัน เค็มอยู่ในตัว แต่พอกัดเจอพริกแล้วจะจี๊ดได้ใจ แม่บอกว่ายายจะห่อเป็นคำจัดเรียงใส่จานวางไว้บนโต๊ะตรงนอกชาน ใครเดินลงบ้านก็หยิบใส่ปากคำ เดินขึ้นบ้านก็หยิบใส่ปากคำ....แป๊ปเดียวหมดจาน   Create Date : 21 พฤศจิกายน 2556 14 comments Last Update : 21 พฤศจิกายน 2556 13:42:43 น. Counter : 6570 Pageviews. Share Tweet

โอวววว แค่คิดก็น้ำลายไหลแล้วคราบบบ รีบไปเปลี่ยนชุดเจ้าทางเหนือ มานั่งปอคะแม้จกเมี่ยงซักกำได่ก่อเจ้าาาาาาา   โดย: ทนายอ้วน 21 พฤศจิกายน 2556 13:14:45 น.

น่ากินสุด ๆ ค่ะคุณแหม่ม เห็นภาพแล้วนึกถึงรสชาดเข้มข้น หอม ๆ สวยด้วยแหละ   โดย: โส่ย IP: 171.100.8.206 21 พฤศจิกายน 2556 13:54:44 น.

หอมๆมันๆน่าทานเชียวค่ะ   โดย: ไม่ต้องหวานซึ้ง...ก็นึ่งได้ 21 พฤศจิกายน 2556 14:46:46 น.

โอ้....เพิ่งเคยเห็นค่าพี่ ใช้ผักกาดดองห่อด้วย เริ่ดมากกกกก ใบชะพลูตอนนี้ของหนูคงไม่พอกินล่ะ หนาวแล้วมันไม่งอกต่อเลย เหมือนกะจำศีลง่ะ ไม่ตายก็บุญแระเนาะ บ่นจังยายคนเนี๊ยะ น่ากินมากๆๆๆๆๆค่าพี่   โดย: schnuggy 22 พฤศจิกายน 2556 0:33:21 น.

ตามมาชิมเมี่ยงคำ หอมๆ มัน อีกรอบคุณแหม่ม   โดย: Japanese Maple IP: 108.201.74.5 22 พฤศจิกายน 2556 7:26:31 น.

น่ากินอีกแล้วค่ะพี่แหม่ม น้ำลายสอไม่หยุดเลย เอาเครปเค้กมาเสิร์ฟค่ะ อาลีน่าจับกินทีละชิ้นทีละชิ้น ไม่ราดซอสด้วย เอิ้กเอิ้กเอิ้ก   โดย: chon CH 22 พฤศจิกายน 2556 19:37:36 น.

ใส่ผิดอีกละ   โดย: chon CH 22 พฤศจิกายน 2556 19:38:32 น.

จัดไปเลยพี่ จริงๆแล้วหนูอยากกินนะ แต่ขี้เกียจทำ บันทึกการโหวตเรียบร้อยแล้วค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต เศษเสี้ยว Photo Blog ดู Blog วนารักษ์ Dharma Blog ดู Blog ไวน์กับสายน้ำ Diarist ดู Blog ป้าคาล่า Home & Gargen Blog ดู Blog narellan Food Blog ดู Blog ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น   โดย: schnuggy 23 พฤศจิกายน 2556 0:47:25 น.

เพิ่งเคยเห็นค่ะเมี่ยงแบบนี้ดูน่าทานจัง   โดย: beezuss 23 พฤศจิกายน 2556 20:15:26 น.

น่าทานจังเลยค่ะ ปกติชอบเมี่ยงคำอยู่แล้ว พอเจอสูตรนี้ น่าสนมากกกกกกก   โดย: auau_py 24 พฤศจิกายน 2556 7:51:47 น.

Like ให้เป็นคนที่ 1 อุ้มเป็นคนทานเมี่ยงทุกชนิด น่าทานมากๆ นะคะ....ตั้งใจมาโหวตค่ะ บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้ ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต narellan Food Blog ดู Blog   โดย: อุ้มสี 24 พฤศจิกายน 2556 22:20:13 น.

อยากกินจัง เห็นแบบห่อผักกาดดองแล้วเปรี้ยวปากจัง   โดย: พิิม (lennon forever ) 28 พฤศจิกายน 2556 17:45:09 น.

เมี่ยงของคุณแหม่ม หน้าตาน่าทานมากค่ะ อยากกินสักคำจริง ๆ กลับไปเมืองไทยที่ผ่านมา ไม่ได้โทรหา เพราะติดภาระกิจค่ะ วันกลับแวะไปสวัสดีพี่หญิงใหญ่ เอาของไปกำนัลเธอ ฝากให้คุณแหม่มด้วย หวังว่าจะชอบนะคะ   โดย: Maeboon 28 พฤศจิกายน 2556 19:46:22 น.

อยากเป็นหลานบ้านนี้จังค่ะ จะหยิบกันเพลินๆ ไม่ต้องห่อเอง อิอิ เมี่ยงใช้ใบผักกาดดอง น่าสนใจมากเลยค่ะ คิดว่าใช้ใบชะพลู คงจินตนาการรสชาดออก แต่ใบผักกาดดองแล้วใส่พริกขี้หนูสักเม็ด มันคงจี๊ดซะใจวัยดึกอย่างเราแน่ๆ เลยเนอะ เปรี้ยวเผ็ดอะไรทำนองนั้นนะคะ คุณแหม่ม   โดย: Sai Eeuu 29 พฤศจิกายน 2556 5:42:12 น.