Group Blog
 
<<
สิงหาคม 2557
 12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930
31 
 
24 สิงหาคม 2557
 
All Blogs
 

แกงคั่วปูไข่ใบชะคราม









“ชะคราม” หรือในบางพื้นที่อาจจะเรียกว่า “ชักคราม” หรือ “ส่าคราม” เป็นไม้ล้มลุก
และเป็นวัชพืชที่เจริญเติบโตได้ง่ายในบริเวณที่ดินเค็ม
ใบของชะครามจะดูดเอาความเค็มของเกลือจากดินมาเก็บไว้
จึงทำให้ใบมีรสเค็ม ซึ่งเมื่อใบชะครามแก่ขึ้นเรื่อยๆ ความเค็มก็จะเพิ่มมากขึ้นไปด้วย

ฉะนั้น เวลาจะเลือกชะครามมาปรุงอาหารให้เลือกใช้ใบอ่อน นำมาล้างน้ำให้สะอาด
แล้วต้มคั้นน้ำทิ้งไป 2-3 ครั้งเพื่อให้ลดความเค็มลง จากนั้นก็นำไปทำอาหารจานเด็ดได้เลย
ซึ่งก็ทำได้หลากหลายเมนู อย่างเช่น ยำชะคราม ใส่ลงไปในแกงเผ็ดกับปูหรือกุ้ง
ทำเป็นผักลวกจิ้มราดกะทิกินคู่กับน้ำพริก นำไปใส่ไข่เจียวแทนชะอม
หรือเอาใบชะครามไปชุบแป้งทอดก็อร่อยเหมือนกัน

นอกจากจะเป็นส่วนประกอบในอาหารหลายจานแล้ว ชะครามก็ยังมีสารอนุมูลอิสระป้องกันมะเร็ง
ที่เริ่มมีผู้สนใจทำวิจัยสาระสำคัญในชะครามเพื่อนำไปใช้ประโยชน์ในภายภาคหน้า

ในส่วนรากของชะคราม ให้กินเป็นยาบำรุงกระดูก แก้พิษฝีภายใน
ดับพิษในกระดูก แก้น้ำเหลืองเสีย ผื่นคัน แก้โรคผิวหนังและเส้นเอ็นพิการ

ลำต้นและใบของชะครามก็มีประโยชน์ต่อร่างกายเราเช่นกัน
เพราะตัวชะครามดูดเกลือจากดินมาเก็บไว้ ทำให้มีธาตุไอโอดีนสะสมอยู่
ซึ่งสามารถป้องกันโรคคอพอกได้ และยังมีสรรพคุณใช้รักษารากผม แก้ผมร่วงได้ด้วย
....ขอบคุณข้อมูลใบชะครามจากเวป manager.com







ถ้าไปทานอาหารทางสมุทรสาคร สมุทรสงคราม ร้านอาหารแทบจะทุกร้านจะต้องมีเมนูใบชะคราม
ไม่ว่าจะเอามาแกง มายำ มาลวกราดกะทิทานกับน้ำพริก
และแกงยอดฮิตคือแกงปูไข่ใบชะคราม
รสชาติความเค็มและมันของใบชะครามเข้ากับปูไข่ เครื่องแกงและกะทิได้อย่างกลมกล่อม







ทำแกงนี้ต้องเป็นปูไข่จะหวาน มัน อร่อยมาก
ล้างทำความสะอาดปูตัวใหญ่ก็ตัดแบ่ง 4 ส่วน ถ้าปูตัวเล็กตัดครึ่งก็พอค่ะ









ใบชะครามสดเก็บไว้ข้ามวันใบจะเริ่มเน่า
พอได้มาให้ต้มคั้นน้ำทิ้งหลายๆ น้ำและแบ่งเก็บเข้าช่องฟรีสไว้ได้นาน







แกงปูไข่ใบชะครามตามร้านอาหารบางร้านเป็นแกงคั่วบางร้านเป็นแกงเผ็ด
น้ำพริกแกงคั่วกับแกงเผ็ดจะค่อนข้างใกล้เคียงกัน
ส่วนผสมหลักมีพริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชี หอมแดง กระเทียม ผิวมะกรูด เกลือ กะปิ
ต่างกันที่แกงเผ็ดจะเพิ่มยี่หร่าคั่ว ลูกผักชีคั่ว พริกไทยเข้ามา
แกงคั่วจะหอมมะกรูด ส่วนแกงเผ็ดจะหอมเครื่องเทศ
แต่ถ้าไม่มีน้ำพริกแกงคั่วก็กล้อมแกล้มใช้น้ำพริกแกงเผ็ดได้
การปรุงแกงคั่วจะเพิ่มน้ำมะขามเปียกลงไปให้มีรสอมเปรี้ยวตัดหวานเล็กน้อยพอกลมกล่อม

วันนี้เราปรุงเป็นแกงคั่วค่ะ.....

* ปูไข่น้ำหนักประมาณ ุ5-600 กรัม
* เครื่องแกง 100 กรัม เพิ่มกะปิอีก 1 หัวแม่มือ
* ผัดไฟอ่อนๆ กับน้ำมันเล็กน้อยหรือผัดกับหัวกะทิก็ได้ให้แตกมันน้ำแกงสีจะได้สวย








* ระหว่างผัดให้เติมน้ำทีละน้อยเลี้ยงเครื่องแกงไม่ให้ติดกระทะ
* เอาปูลงไปผัดให้เข้ากับเครื่องแกงจนสุกก่อนและเอาขึ้นมาพักไว้
ที่เอาปูเอาขึ้นมาพักไว้เพราะถ้าเราต้มไปกับใบชะครามเนื้อปูจะหดหมด
แต่ถ้าถามว่าถ้ากลัวเนื้อปูหดทำไมไม่ใส่ทีหลัง
ก็จะบอกว่าใส่ทีหลังเครื่องแกงก็จะไม่เข้าในเนื้อปู ^^
* ใส่กะทิและใส่ใบชะครามที่ต้มคั้นน้ำออกแล้วลงไปต้มจนเดือด
* ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ป
ถ้าจะปรุงรสเค็มระวังว่าใบชะครามและกะปิจะมีรสเค็มอยู่แล้ว
* ใส่ปูกลับลงไป ฉีกใบมะกรูดใส่ลงไป รอน้ำแกงเดือดทั่ว ยกลงจากเตา







ตักข้าวสวยร้อนๆ มาทานด้วยกัน
แต่แกงนี้ขอบอกว่าข้าวสวยจานเดียวไม่พอ ให้ยกมาเป็นหม้อเลยค่ะ








ไม่มีปูไข่ก็ใช้ปูไม่ไข่ได้ค่ะ ถ้าไม่มีปูก็เป็นปลาเป็นกุ้งแต่ก็ไม่หวานมันเหมือนปูไข่
้ถ้ามีปูไข่แต่ไม่มีใบชะคราม ก็ใช้ใส่ใบชะพลูหรือหน่อไม้ดองหรอยได้เหมือนกันจ้า







 

Create Date : 24 สิงหาคม 2557
23 comments
Last Update : 28 กันยายน 2557 22:35:01 น.
Counter : 12158 Pageviews.

 

น่าทานมากๆเลยค่ะ

 

โดย: auau_py 24 สิงหาคม 2557 11:15:51 น.  

 

อื้อหือ ทำออกมาได้น่าทานมากๆเลยค่ะ

มีโอกาสได้ไปทานอาหารเมนูชะครามที่แถวสมุทรสาครอยู่บ่อยๆเหมือนกันค่ะ พวกยำชะครามราดกะทิใส่กุ้งสดนี่อร่อยอย่าบอกใครเชียว ไว้วันหลังต้องลองทำทานเองดูบ้างแล้ว

 

โดย: SnowyWinter 24 สิงหาคม 2557 15:34:51 น.  

 


Like ให้เป็นคนที่ 1
อุ้มอยากทานจังเลยค่ะพี่

 

โดย: อุ้มสี 24 สิงหาคม 2557 17:05:53 น.  

 

อะเจ๊ย...มาอัพบล้อกตอนไหนเนี่ย
เรามาเห็นตอนดึก ๆ เนี่ยทรมานใจตัวเองจริง ๆ เลย
ทำเอาหิวข้าวตอนห้าทุ่มเลยล่ะ
กินชะครามแล้วหยุดผมร่วงจริงป่าวคะ
คุณแหม่มลองแล้วได้ผลยังไงมาเล่าสู่กันฟังนะ
ปล.แกงใส่เนื้อปูล้วน ๆ ไม่อร่อยเหรอ ขี้เกียจแกะอ่ะ

 

โดย: เนินน้ำ 24 สิงหาคม 2557 22:58:18 น.  

 

หิวข้าวเลยค่ะ แกงสีสวยน่าทานมาก ๆ เลย
ใบชะครามไม่เคยกินค่ะ มีโอกาสต้องลองให้ได้

 

โดย: ALDI 25 สิงหาคม 2557 2:01:12 น.  

 

มาส่งกำลังใจและฝากท้องมื้อเช้าด้วยคนค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Craft Blog ดู Blog

 

โดย: เนินน้ำ 25 สิงหาคม 2557 9:05:47 น.  

 

ว๊าย..กดผิดหมวด มันอยู่ติดกัน อิอิ..
กลับมาใหม่ค่ะ
บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog

 

โดย: เนินน้ำ 25 สิงหาคม 2557 9:10:32 น.  

 

โอ้วววววววววววววววววว กรี๊ดดดดดดดดดดดดดดดดดดด
เป็นเมนูที่บุ๊งอยากกินมาก ๆ ค่ะพี่แหม่ม
แต่บุ๊งทำปูไม่เป็น (เลือกปูก็ไม่เป็นค่ะ 555)
ถ้าเปลี่ยนเป็นเนื้อสัตว์อื่น ๆ ทำเป็นอะไรดีคะพี่แหม่ม
ไม่รู้แถวบ้านหนูมีขายใบชะครามหรือเปล่าค่ะ
เห็นแล้วอยากจริง ๆ ค่ะ

 

โดย: Close To Heaven 26 สิงหาคม 2557 0:35:01 น.  

 

กี๊ดๆๆๆๆๆ มีใบชะครามขายด้วยอ่ะ อยากได้มาทำกับข้าวมากๆคราบ

 

โดย: ทนายอ้วน 26 สิงหาคม 2557 6:21:00 น.  

 

น่ากินมากค่ะ

 

โดย: Araya Seetaphk IP: 118.172.51.30 26 สิงหาคม 2557 16:06:23 น.  

 

ทำออกมาน่าทานมากคะ

 

โดย: araya buchuia IP: 118.172.51.30 26 สิงหาคม 2557 16:15:56 น.  

 

น่ากินมากครับ กินอาหารไทยไม่ต้องกินยาครับ...

 

โดย: ShiroOgon 26 สิงหาคม 2557 19:05:59 น.  

 

ทำงานแถวสมุทรสาครได้กินชะครามบ่อยมากค่า
ไปร้านไหนสั่งตลอดเลยค่า

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 27 สิงหาคม 2557 13:03:46 น.  

 

น่ากินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกก
หนึ่งเคยไปกินแถวๆ สมุทรๆนร่แหละ
ยำใบชะคราม อร่อยมากกก
พี่แหม่มเอามาทำแกงคั่วน่ากินสุดๆ
ในที่สุดก็รู้ว่า พริกแกงคั่วกะบแกงเผ็ดต่างกันอย่างไง

 

โดย: AdrenalineRush 27 สิงหาคม 2557 14:35:59 น.  

 

 

โดย: tuk-tuk@korat 28 สิงหาคม 2557 14:05:21 น.  

 

อ่านแล้วอยากกินใบชะครามจะเขามั่ง
ไม่เคยกินเลยค่ะ

คุณแหม่มทำได้น่ากินผุดๆ
ขนาดเราไม่กินปูนะเนี่ย เห็นแล้วยังรู้สึกว่ามันต้องอร่อยเข้มข้นชัวร์ๆ
เอื๊อกกก

 

โดย: secreate 28 สิงหาคม 2557 21:51:04 น.  

 

เห็นแล้วหิวข้าวแต่เช้าเลยค่ะ น่ากินที่สุด น้ำแกงข้นดีจริงๆ ค่ะ

ใบชะคราวนี่ ไม่เคยทานเลยค่ะ และไม่เคยเห็นขายที่ไหนด้วยค่ะ ไว้เจอแล้วจะลองซื้อมาทำดีค่ะ ชอบลองกินของใหม่ เมนูนี้อาจจะเป็นเมนูในดวงใจอันดับต่อไปแน่ๆ ค่ะ

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
narellan Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

ปล นอกจากปู ปูไข่แล้ว น่าจะเข้าได้ดีกับปลาย่างนะคะ

 

โดย: Sai Eeuu 29 สิงหาคม 2557 15:22:07 น.  

 

น่าทานอีกแล้วคะ

 

โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.36 30 สิงหาคม 2557 9:29:05 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
กาบริเอล Travel Blog ดู Blog
narellan Food Blog

สวัสดีค่ะคุรแหม่ม ไม่ได้แวะมาทักทายบ่อยเท่าที่อยากทำ เพราะยังติดทำงานบ้านค่ะ แม้แต่บล็อคตัวเองก็เข้ามาอัพล่าช้าเช่นกัน

แกงคั่วของคุรแหม่ม กลิ่นโชยมาถึงเบลเยียม อยากคดข้าวสวยสักจาน มากินกับแกงคั่วหน้าตาดีๆ แบบนี้ คุณแหม่มทำอาหารไม่บ่อย แต่ทำทีไร น่าทานมากๆ ทุกที ครั้งหน้าไปเมืองไทย ว่าจะขออนุญาตไปกินข้าวก้นหม้อสักครั้งค่ะ อิ อิ

 

โดย: Maeboon 31 สิงหาคม 2557 19:51:45 น.  

 

วันนี้แวะแจกใบสมัครไปตามบ้านเพื่อนๆ ค่ะ
เริ่มจะเข้าเค้าแระ หลังจากที่ติวกันมานาน

เมนูคุณแหม่มนานๆมาอัพที แต่น่าสนใจทุกอันเลยล่ะค่า

 

โดย: secreate 5 กันยายน 2557 21:40:47 น.  

 

พี่แหม่มขราาา
ตามมาเพราะความน่ากินของแกงบ้านพี่แหม่มค่ะ

หิวๆๆเลยมาท่องเนทดูของกินอร่อยๆ

 

โดย: น้าปังปอนด์ 10 กันยายน 2557 14:45:09 น.  

 

ใบชะครามมีประโยชน์มากเลยค่ะ เรียกว่ามีประโยชน์ทั้งต้นเลยนะคะเนี่ย
เอาไว้กลับไปต้องไปหามาชิมบ้างแล้วค่ะ ว่ารสชาติเป็นยังไง
ขอบคุณพี่แหม่มมากๆ นะคะสำหรับความรู้ และความอร่อยที่ยั่วน้ำลายมากๆ เลยค่ะ

 

โดย: แอ๊ก IP: 94.23.252.21 17 กุมภาพันธ์ 2558 1:34:32 น.  

 

ขาย ใบชะคราม สด ปลีก ส่ง ราคาถูก 0840720198

 

โดย: ดาดา IP: 125.27.217.146 17 ธันวาคม 2558 7:39:49 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


BlogGang Popular Award#17


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 323 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.