✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #23 :: อาหารในวรรณคดีไทย "ลุตตี่หน้าไก่แกง" ✿

โจทย์เดือนนี้เลือกทำอาหารถนัดแบบแขกๆ จากกาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวานในรัชการที่ 2 พอดีได้ Saffron หรือหญ้าฝรั่นจากสเปนมาเลยคิดจะทำ "ข้าวหุงปรุงอย่างเทศ" แต่นึกได้ว่าเคยทำข้าวบุหรี่ที่หุงแบบเทศใส่ลูกเฮ่ยไปแล้ว ก็เลยเลือกทำ "ลุดตี่นี้น่าชม แผ่แผ่นกลมเพียงแผ่นแผง โอชาหน้าไก่แกง แคลงของแขกแปลกกลิ่นอาย" ใจอยากทำแบบดั้งเดิมแต่ไม่รู้ว่าหน้าตาอย่างไร เสริชในเน็ตก็พอมีข้อมูลให้คลำทางได้บ้าง ทำให้ทราบว่าทางมัสยิดบางหลวงหรือมัสยิดกุฏีขาว และที่อยุธยายังมีทำกันอยู่ เลยได้สอบถามจากคนรู้จักหลายท่านก็พอได้ไอเดียคร่าวๆ ว่าน่าจะเป็นอย่างไร ในส่วนของไก่แกงจะเป็นแกงแบบแห้ง เหมือนกับหน้าไก่ของข้าวเหนียวเหลือง แป้งลุตตี่ได้มา 2 สูตร วันนี้ทำสูตรเดียวก่อน แต่ก็ยังไม่ถูกใจนัก อาจเป็นเพราะรีดแป้งผิดไว้จะทำแก้มืออีกรอบพร้อมแป้งอีกสูตร ตอนนี้ขอทำส่งการบ้านก่อนที่จะเลยเวลา ไก่แกง สูตรเดียวกับข้าวเหนียวเหลืองหน้าไก่ที่เคยอัพบล็อกไปเมื่อนานปู้นนน ^^ * เนื้อไก่หั่นขนาดพอคำ 250 กรัม ส่วนตัวชอบแบบติดมันเลยเลือกเนื้อไก่ส่วนสะโพกติดหนังด้วย * น้ำพริกแกงเผ็ด 20 กรัม + ผงกะหรี่คั่วให้หอม 1 ช้อนโต๊ะ * หัวกะทิ 1/2 ถ้วย แบ่งเป็นสองส่วน * หัวกะทิ 1/4 ถวยผสมน้ำเปล่า 1/4 ถ้วย เพื่อทำเป็นหางกะทิสำหรับไว้เลี้ยงเวลาผัดเพื่อไม่ให้แกงแห้งไป * เกลือปรุงรส * ใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าแดงซอยอย่างละ 1/2 ข้อนโต๊ะ แบ่งไว้สำหรับโรยแต่งหน้าด้วย ผัดเครื่องแกงกับหัวกะทิ 1 ส่วนด้วยไฟอ่อนจนหอมและแตกมัน นำเนื้อไก่ลงผัดจนเครื่องแกงเข้าเนื้อ ระหว่างนี้ใช้หางกะทิเลี้ยงไม่ให้แห้งไป ผัดจนเข้าที่ ใส่หัวกะทิที่เหลือ ผัดจนน้ำขลุกขลิกปรุงรสให้มีรสเค็มปะแล่ม โรยใบมะกรูดซอยและพริกชี้ฟ้าซอย แป้งลุตตี่ สูตรที่1 ข้อมูลจาก Kidsquare 1. แป้งสาลี 2 ถ้วย 2. น้ำซุป ½ ถ้วย 3. เนยอย่างดี ½ ถ้วย วิธีทำ 1. ผสมแป้งสาลี กับ น้ำซุป นวดให้เหนียว ปั้นเป็นก้อนกลมๆ วางเรียงไว้ คลุมด้วยผ้าขาวบางชุบน้ำสักครู่หนึ่ง 2. คลึงแป้งด้วยไม้ให้บางกลม แล้วม้วนแผ่นแป้งให้กลมยาวแล้วกลับม้วนให้กลมอีกที แล้วคลึงให้กลมแบนอย่างเดิม แต่ให้หนาเป็นสองเท่า 3. ใช้กระทะตั้งไฟ ทาด้วยเนย พอร้อนจึงทอดแป้ง กลับแผ่นแปงให้เหลืองทั้ง2 ด้าน หมั่นหยอดเนย อย่าใช้ไฟแรง 4. เมื่อสุกดีแล้ว ทาเนยอีกครั้ง เวลารับประทานใช้ทานกับพวกแกงแห้ง หรือ มัสมั่น ก็ได้ เราไม่ได้รีดพับทบอีกรอบ(รีดแบบกะหรี่ปั๊ป) แป้งเลยไม่เป็นชั้น แป้งกรอบแต่แข็ํงไม่ถูกใจ ไว้จะทำแก้ตัวอีกรอบ มีแป้งโรตีแช่แข็งอยู่เลยเอามาทอดให้กรอบนอกนุ่มในกินกับไก่แกง ฟินมากเจ้าค่ะ ...ลุตตี่น่าจะคือโรตี ถ้าไม่ใช่ก็มาจากตระกูลเดียวกันแหละ ฮัดช๊า ฮัดช๊า

Create Date : 31 พฤษภาคม 2561		0 comments
Last Update : 5 มิถุนายน 2561 6:49:39 น.
Counter : 4010 Pageviews.
Share Tweet