ก๋วยเตี๋ยวแกงหรือก๋วยเตี๋ยวแขก
บล๊อกคั่นรายการพาเที่ยวคูเวต ไปเรื่องของกิน(ของชอบ) ก่อน จากที่เคยชวนทำสลัดแขกไปก่อนหน้านี้ คราวนี้จะมาชวนทำก๋วยเตี๋ยวแขกกันบ้างบล๊อก "สลัดแขก" คลิ๊กที่นี่บล๊อกดองก่อนมาคูเวต ปกติไม่ค่อยได้ทำบ่อยนักเพราะเครื่องเคราจะค่อนข้างจุกจิกนิดนึง แต่ถ้าทำทีก็ทำเอาหายอยากไปนาน ทำเองจะให้น้ำแกงหอมมันเข้มข้น ใส่เครื่องมากเครื่องน้อยได้ตามใจ เวลาทำกินเองทีไรจะนึกถึงบรรยากาศตอนเด็กๆ ที่นั่งล้อมหาบก๋วยเตี๋ยวของป้าข้างบ้าน กินไปเอามือป้ายปากไปกว่าจะหมดชามทั้งปากทั้งมือมันแผล๊บไปหมด วิธีทำน้ำแกงส่วนใหญ่ทำอาหารจะใช้กะๆ เอา สัดส่วนที่ให้นี่จะเป็นแบบประมาณ ยังไงก็ปรับได้นะคะ เนื้อน่องลายหรือเนื้อติดมันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 กิโล ....เนื้อถ้าเอาไปเคี่ยวให้เปื่อยก่อนนำมาผัดกับเครื่องแกงก็ดีค่ะ จะได้ไม่ต้องเคี่ยวน้ำแกงนาน เครื่องแกงเราใช้เครื่องแกงสำเร็จ รวดเร็วและสะดวกดี โดยใช้เครื่องแกงเผ็ดกับเครื่องแกงกะหรี่สดอย่างละอย่างละประมาณ 1 ขีด....ถ้าไม่มีเครื่องแกงกะหรี่สดก็ใช้หอมแดง กระเทียม ขิง ถ้าชอบเผ็ดก็เพิ่มพริกแห้งเม็ดใหญ่ลงไปตำให้ลงเอียดและเติมผงกะหรี่ลงไปประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ หอมแดงประมาณ 10 หัว กระเทียมประมาณ 15 กลีบตำให้ละเอียดเติมไปอีกต่างหาก (ปกติที่บ้านเวลาทำพวกแกงกะหรี่จะเพิ่มหอมเพิ่มกระเทียมเข้าไปอีก จะทำให้แกงหอมและเข้มข้นขึ้น) อบเชย 2 แท่ง ลูกกระวานหรือลูกเฮ้นท์ 4-5 ลูก กะทิ 2 กล่องวิธีทำ ผัดเครื่องแกงทั้งสองอย่างกับเนย Khee หรือน้ำมันพืช อบเชยกับลูกกระวานตามลงไป หัวกะทิและผัดจนกระทั่งแตกมัน (น้ำแกงจะได้สีสวย) เติมหอมแดงกระเทียมที่ตำไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่เนื้อที่หั่นเตรียมไว้ ผัดจนเข้่าเนื้อ และเติมกระทิลงไปถ้าน้ำแกงแห้งก็ค่อยๆ เติมน้ำสะอาดลงไปทีละน้อย และเคี่ยวไปเรื่อยๆ จนเนื้อเปื่อยตามต้องการ และปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อยตอนนี้มาในส่วนของก๋วยเตี๋ยวและเครื่องปรุงอื่นๆตรงนี้จะคล้ายๆ เครื่องปรุงผัดไทยเลยค่ะ บางทีพอทำก๋วยเตี๋ยวแกงเหลือแล้วเอามาทำผัดไทยต่อได้อีกเส้นที่ใช้จะเป็นก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กและถั่วงอกเครื่องปรุงที่บอกว่าจุกจิก(ไม่)นิดหน่อย ไชโป้วเค็มหั่นฝอย เต้าหู้แข็งทอดก่อนนะคะ แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แบบผัดไทย ถั่วลิสงคั่วและบดเองใหม่ๆ จะหอมมากกว่าที่ซื้อสำเร็จ หอมแดงทอดกรอบ น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊ปเคี่ยวจนใส น้ำปลาสำหรับปรุงรส ใบคึ่นไช่ ของแท้ต้นตำรับต้องใบคึ่นไช่เท่านั้น ไข่ต้ม พริกเหลืองตำดองน้ำส้ม วิธีปรุง ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอก ตักน้ำแกงราด น้ำตาลเคี่ยวประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลานิดหน่อยตามด้วยไชโป้ว เต้าหู้ ถั่วลิสง หอมเจียว โรยคึ่นไช่ ใส่ไข่ต้มผ่าครึ่งถ้าชอบเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ ก็เติมพริกดองน้ำส้มนอกจากก๋วยเตี๋ยวแกงแล้ว ก็ยังจะมีก๋วยเตี๋ยวกะทิที่ขายคู่ด้วยกันด้วย ที่จริงมันก็คือก๋วยเตี๋ยวแกงแห้งเนี่ยแหละ แต่จะคล้ายๆ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำแห้งแต่ราดหัวกะทิข้างบนวิธีการปรุงก็เหมือนกับก๋วยเตี๋ยวแกง เพียงแต่เราตักเอาแต่เนื้อ และเพิ่มพริกป่นคั่วหอมๆ มะนาว หัวกะทิเคี่ยวให้ข้นเติมเกลือนิดหน่อยสำหรับราดหน้าว่าไปพอทำแล้วที่ดูเหมือนยุ่งยากก็ไม่ได้ยากเท่าไร จะเสียเวลานิดหน่อยตอนเตรียมเครื่องปรุงเท่านั้น Create Date : 28 เมษายน 2551 27 comments Last Update : 1 มิถุนายน 2556 0:31:00 น. Counter : 11322 Pageviews. ShareTweet
เนื้อน่องลายหรือเนื้อติดมันหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 1/2 กิโล 
ขอบคุณสำหรับคำติขมนะคะ 
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [
รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ
รีวิวอาหารจีนปักกิ่งโบราณ
