✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #69 :: Eat Me More " ไก่อบ " ✿

โจทย์เดือนนี้ของน้องต๋า Sweet_pills ชวนเพื่อน ๆ มาทำอาหารที่ทำครั้งเดียวแล้วกินได้มากกว่า 1 มื้อไม่เบื่อ เพื่อลดการออกไปจับจ่าย ลดการสั่งดิลิเวอรี่ เป็นการประหยัดทั้งเงินและเวลา ปลอดภัย ไม่เสี่ยงโรค ประมาณว่ายิ่งอุ่นยิ่งอร่อยกับโจทย์ "Eat Me More" ****************************** อาหารประเภทยิ่งอุ่นซ้ำยิ่งอร่อยที่ชอบและทำบ่อยมีหลายอย่างค่ะ อย่างจับฉ่าย ไข่พะโล้ แกงส้ม คั่วกลิ้ง สตู แกงกะหรี่ บลาๆ ก็ทำลงบล็อกไปหมดแล้ว งั้นเอาสูตรหมักไก่มานำเสนอแล้วกันเนาะ เป็นสูตรหมักไก่ทำขายด้วยทำกินเองด้วย คือเราจะหมักไก่ประมาณอาทิตย์ละครั้ง ไก่หมักนี้เอาไว้ทำอาหารได้หลากหลายเมนู ไก่ที่หมักเก็บในช่องธรรมดาที่เย็นสุดได้ 2-3 วัน พอดีที่ร้านมีตู้เย็น ช่องที่คุมอุณหภูมิประมาณ -1 องศาก็เลยเก็บได้เป็นอาทิตย์ แต่ถ้าตู้เย็นธรรมดา เก็บช่องเย็นสุดไม่ควรเกิน 2-3 วัน ถ้าหลังจากนั้นแผ่ไก่และแยกใส่ถุงละชิ้น พร้อมซอสหมักซีลเก็บเข้าฟรีส เคยทดลองเก็บในฟรีสประมาณ 1 เดือน รสชาติและกลิ่นยังเหมือนเดิม ถ้าเกินกว่านั้นไม่แน่ใจ เวลาจะนำมาปรุงอาหารก็เอาออกมาวางทิ้งไว้ให้ละลายใช้เวลาไม่นาน หรือจะแช่ถุงไก่ในน้ำเพื่อช่วยละลายให้เร็วขึ้น(ถ้าไม่ได้ซีลมิดระวังน้ำเข้า) หมักไก่ทีเดียวเอามาทำอาหารได้หลากหลาย ก็น่าจะเข้ากับโจทย์นี้ได้เนาะ โจทย์บอกยิ่งอุ่นยิ่งอร่อย อาจจะไม่ตรงเป๊ะ แต่ก็ eat me more กินได้มากกว่า 1 มื้อไม่เบื่อแน่นอน ^^ ใช้ไก่ส่วนสะโพก เลาะกระดูกออกเหลือแต่เนื้อกับหนัง เลือกไก่ชิ้นใหญ่เพราะถ้าไก่ชิ้นเล็กอบออกมาจะหดเล็กไปไม่น่ากิน ส่วนตัวจะชอบไก่ส่วนนี้เพราะเนื้อไก่ที่ได้จะมีความฉ่ำ เนื้อไม่แห้งกระด้าง ซอสสำหรับหมัก สำหรับเนื้อสัตว์ประมาณ 1000 กรัม ใช้หมักกับเนื้อสัตว์ชนิดอื่นได้ ควรหมักข้ามคืนก่อนนำมาปรุง ช้อนโต๊ะที่ใช้เป็นช้อนสำหรับกินข้าวขนาดมาตรฐานนะคะ สัดส่วนซอสหมักให้เป็นไกด์ไลน์ ปรับส่วนผสมกับรสตามที่ชอบได้เลยค่ะ * 3 เกลอ(รากผักชีกระเทียมพริกไทย) 3 ช้อนโต๊ะพูน ไก่หมักสูตรนี้จะหอมเด่นที่ 3 เกลอ * น้ำมันหอย 10 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ * ซีอิ๊วหวาน 1-2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ให้ไก่สีสวย) * น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับตัดรสตามชอบ) * ผงพะโล้ 1/2 ช้อนโต๊ะ * น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ * ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันก่อนนำไก่ลงไปคลุกและนวดให้ซอสหมักทั่วถึง อบไก่แบบใช้กระทะมีฝาปิด * ใส่น้ำมันในกระทะประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ เนยสดประมาณ 1/2 ช้อนโต๊ะ คนให้ละลายเข้ากัน * จัดระเบียบไก่และหนังให้แผ่เป็นแผ่น นำด้านหนังลงจี่กับกระทะก่อน (ซอสหมักไม่ต้อง) * ใช้ตะหลิวลากไก่วนไป ให้หนังไก่สีสวยสม่ำเสมอ (ใช้ไฟ 2/5 คือไม่ถึงไฟกลาง) * พอหนังไก่ได้สีเหลืองทองสวยพลิกกลับ จี่ไก่อีกด้านให้เนื้อตึงเล็กน้อย * ใส่ซอสหมัก เติมน้ำ 3/4 ถ้วย * ปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำมันหอย ซีอิ๊วขาว พริกไทย ปรุงรสตามที่ชอบ แต่ให้ระวังความเค็มเพราะเราต้องอบไก่ให้น้ำงวดลงไปอีก * ปิดฝาระหว่างนี้ก็เปิดฝาตักน้ำราดบนไก่เป็นระยะสัก 2-3 ครั้ง * ใช้เวลาประมาณ 8-10 นาทีขึ้นกับขนาดไก่ ระหว่างทางน้ำแห้งไปก็เติมทีละน้อย * ถ้าชอบน้ำข้นๆ ก็เติมแป้งข้าวโพดลงไปตอนอบไก่เล็กน้อย * น้ำจะงวดและข้นขึ้นพอขลุกขลิกเอาไว้สำหรับราดบนไก่เวลากินจะได้ไม่แห้งไป * เพิ่มผักที่ชอบลงไประหว่างอบไก่ "ข้าวไก่อบ" ไก่ชิ้นนี้เอามาทำ "ไก่แดง" อบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันแทนการย่าง ใช้ผงทำหมูแดงเป็นตัวช่วยผสมกับซอสหมัก ผงหมูแดงส่วนใหญ่จะปรุงรสมาแล้วไม่ต้องปรุงเพิ่ม เอาไก่ลงไปคลุกกับซอสที่ผสมผงหมูแดงให้ทั่ว วางไก่เอาด้านหนังขึ้นข้างบนลงในกระดาษฟอล์ยและห่อด้านข้างแต่เปิดหน้าไว้ครึ่ง ราดน้ำหมักทีาเหลือลงบนไก่ เวลาอบออกมาไก่จะได้ไม่แห้ง ใช้ไฟ 200 เวลา 12-15 นาที จะได้ไก่ฉ่ำๆ เอากินกับข้าวเหนียวก็อร่อย แต่ถ้าชอบแห้งก็เพิ่มเวลาไป ไก่อบนอกจากกินกับข้าว เอามาทำ "บะหมี่ไก่อบ" ก็เริ่ด จานนี้เมนูขายดีของที่ร้าน "สลัดไก่อบ" จานนี้เอามาแปลงเป็น "ไก่อบซอสเทริยากิ" ก็ยังได้อยู่ จานนี้เป็น "ไก่อบพะโล้" ไก่อบด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันและนำไปยำกับแตงกวากับพริกป่น "ยำไก่อบ" ไก่หมักนี้ยังได้นำไปทำอีกหลายเมนูแต่ไม่ได้ถ่ายรูปเก็บไว้ เช่น "สตูไก่อบ" "ไก่อบซอสเกาหลี" หรือหั่นเป็นชิ้นแล้วนำมาทำ "ข้าวหน้าไก่"

 

Create Date : 26 มีนาคม 2565		7 comments
Last Update : 27 มีนาคม 2565 6:45:11 น.
Counter : 1301 Pageviews.
Share Tweet