✿For Fun :: Hot Wok Return #68 :: แทนที่หมู " ผัดซีอิ๊วกะทิ " ✿

ปกติไม่กินหมูอยู่แล้ว หมูขึ้นราคาก็เลยไม่มีผลกระทบ(นอกเสียจากเนื้อสัตว์อื่นจะขึ้นราคาตาม) แต่ก็นะ อาหารบางอย่างต้องเป็นหมูถึงจะใช่ อาหารหลายอย่างใส่เนื้อสัตว์อื่นก็ไม่ฟินเท่าหมู ที่บอกมาข้างบนไม่เคยกินหรอก เขาเล่าว่าน่ะ ส่วนอาหารพื้นๆ หลายอย่างคนก็จะนิยมใส่เนื้อหมูมากกว่าเนื้อสัตว์อื่น เช่น ผัดซีอิ๊ว ราดหน้า ..... วันนี้เลยเป็นที่มาของผัดซีอิ๊วไม่ใส่หมูแต่ใส่ไก่แทน *************************************** ผัดซีอิ๊วสูตรนี้จะต่างกว่าผัดซีอิ๊วทั่วไป ที่จริงสูตรคล้ายกันเคยลงบล็อกไปแล้ว "ผัดซีอิ๊วอินโด" ผัดซีอิ๊วที่ปรุง 4 รส เปรี้ยว หวาน เค็ม เผ็ดมาเรียบร้อย ตั้งแต่เราเด็กแม่จะทำแบบที่ว่าให้กินมาตลอด เคยได้ยินแม่บอกเหมือนกันว่าเดิมจะใส่กะทิด้วย แต่คงเป็นเมื่อก่อนไม่สะดวกหากะทิเหมือนเดี๋ยวนี้ที่มีแบบสำเร็จแม่ก็เลยไม่ได้ใส่ จนเมื่อไม่นานมานี้ได้ไปซื้อก๋วยเตี๋ยวที่ชุมชนไปยืนดูพี่คนขายผัด พี่เขาผัดใส่กะทิแบบดั้งเดิมด้วย ก็เลยเอาสูตรที่ใส่กะทิมาลงเก็บไว้อีกครั้ง ....พอใส่กะทิทำให้ก๋วยเตี๋ยวผัดของเรานัวและกลมกล่อมยิ่งขึ้น ปล.อ่านแล้วจะเหมือนวิธีทำแยะ อย่าถอดใจค่ะ จริงๆ ก็เหมือนผัดซีอิ๊วธรรมดา * เพิ่มเติมเครื่องจากผัดซีอิ๊วทั่วไปแค่ 2 อย่างคือมะเขือเทศและถั่วงอก * แทนที่การเริ่มผัดจากพริกกระเทียมตำเป็นเครื่องผัดที่มี พริก หอม กระเทียม กะปิที่เราตำเตรียมไว้ * ปรุงรสก็ใช้ซอสผัดที่เราปรุงสำเร็จเอาไว้ วัตถุดิบ * ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ คลี่เส้นให้เรียบร้อยแล้วคลุกด้วยซีอิ๊วหวาน สีเข้มอ่อนตามต้องการ * เนื้อสัตว์ที่ต้องการ - ส่วนตัวชอบเป็นเนื้อติดมัน แต่ไม่มีติดตู้เย็นเลยใช้เนื้อไก่ส่วนสะโพก * ผักคะน้า จะเป็นคะน้าพันธุ์ไหนก็ได้ที่ชอบ * มะเขือเทศท้อ * ถั่วงอก * หัวกะทิคั้น หรือจะใช้กะทิขวดหรือกล่องก็สะดวกดี * ไข่ไก่ เราจะเจียวๆ ยีๆ พักไว้ก่อนแล้วค่อยใส่ทีหลังจะได้มีเนื้อไข่เป็นชิ้นๆ ไม่กลืนไปกับเส้น น้ำพริกสำหรับผัด * พริกชี้ฟ้าแห้งแช่น้ำให้นิ่ม หรือพริกสด ปริมาณตามชอบ * หอมแดง 2 หัว * กรเทียม 2-3 กลีบ * กะปิ 2/3 ช้อนชา ......ตำทุกอย่างให้เข้ากัน ซอสสำหรับปรุงรส ปรุงรสประมาณซอสผัดไทย เปรี้ยว หวาน เค็ม ชิมรสตามชอบ * น้ำมะขามเปียก * น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลเปี๊ยบ * น้ำปลา (รูปจากร้านก๋วยเตี๋ยวที่เราไปซื้อ) วิธีทำ * ผัดน้ำพริกที่ตำไว้กับน้ำมันเล็กน้อยพอหอม * ใส่กะทิประมาณ 1ใ2 ทัพพี ผัดกับเครื่องให้หอมและกะทิแตกมันนิดหน่อย * ใส่ไก่ลงผัด ใส่ซอสปรุงรสกะปริมาณตามชอบ ปรุงรสให้เข้มหน่อยเพราะต้องเอาเส้นลงผัด * ตอนนี้ พริกตำ กะทิ ซอสปรุงพอผัดรวมกันกลิ่นจะหอมมาก * ใส่ก้านคะน้า มะเขือเทศผ่า 4 หรือ 6 * แห้งไปหยอดน้ำสะอาดหรือกะทิให้พอขลุกขลิก * ใส่เส้นลงไปผัด เส้นจะค่อยๆ ดูดซอสเข้าไป * ผัดเส้นคลุกเคล้ากับซอสจนทั่ว ปรับชิมรสตามต้องการ * ใส่คะน้าส่วนใบ พอใบสลดได้ที่ก็ใส่ถั่วงอกและไข่ ผัดให้เข้ากัน ตักใส่จานโรยพริกไทย กินแนมกับพริกชี้ฟ้า(ลืมค่ะเลยไม่มีในรูป)

Create Date : 27 กุมภาพันธ์ 2565		3 comments
Last Update : 27 กุมภาพันธ์ 2565 18:53:10 น.
Counter : 1039 Pageviews.
Share Tweet