ก๋วยเตี๋ยวไก่(ฉีก) เดือนที่ผ่านมาขยันทำอาหารจานเส้นบ่อยค่ะ ยิ่งอากาศเย็นๆ ได้ซดน้ำซุปร้อนๆ ด้วยมีความสุขสุดๆ วันนี้จากที่อากาศเริ่มอุ่นมา 2 อาทิตย์ ฝนก็กลับมาตกอากาศก็กลับมาเย็นอีกรอบ เลยถือโอกาสเอาเมนูนี้ที่ทำดองไว้และว่าจะเอาลงบล๊อกตั้งแต่สองอาทิตย์ก่อนมาลงรับฝนซะเลย เรารู้จักก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกครั้งแรกตอนทำงานอยู่ที่ตึกธนิยะสีลม ตั้งแต่ยี่สิบกว่าปีที่แล้ว ตรงที่จอดรถหลังตึกจะมีก๋วยเตี๋ยวรถเข็นอยู่เจ้า พี่ๆ คนขับรถกับเมสเซนเจอร์จะชอบไปรุมกินกันเพราะราคาสบายกระเป๋า ตอนหลังพวกเราก็ตามลงไปกินกับพวกพี่ๆ เค้า ร้านนี้ไม่มีโต๊ะให้นั่ง ประมาณว่าพอได้ชามก๊วยเตี๋ยวก็ไปเดินหาที่ันั่งกินกันเอง นอกจากไก่ฉีกแล้วยังใส่ตับไก่หั่นลงไปด้วย โรยกระเทียมเจียวที่เจียวกับหนังไก่กรอบๆ เติมพริกแห้งคั่วน้ำมันกับพริกดองตำแหลกๆ จำได้ว่าเป็นก๋วยเตี๋ยวที่ธรรมดาแต่อร่อยมากๆ ส่วนตัวเราว่าก๋วยเตี๋ยวไก่ต้องเป็นเส้นหมี่ถึงจะอร่อย สูตรนี้เป็นแบบทำกินกัน(ลงแดง)ตาย เหมือนชื่อ group blog เอาให้พอหายอยาก หยิบจับเครื่องปรุงที่มีอยู่ในครัว ไม่ได้ครบเครื่อง แบบที่ควรจะเป็น เอาไว้โอกาสเหมาะๆ แล้วอาจจะขยันมาทำแบบ เต็มสูตรอีกที ทั้งเส้นหมี่ทั้งผักคะน้า ถั่วงอกมีพร้อมแล้ว ทำกินคนเดียวกะอยากกินทั้งแห้งทั้งน้ำก็เลยใช้้สะโพกไก่ 2 ชิ้น หมักกับผงกระเทียม พริกไทย น้ำปลา ใส่ตู้เย็นไว้สักครึ่งวัน เอาออกมาก็เอาไก่ลงหม้อเติมน้ำ บุบกระเทียมกับรากผักชี แล้วก็ตั้งไฟให้เดือด ไก่เอาออกจากตู้เย็นตอนยังเย็นๆ อยู่ ให้เอาลงต้มพร้อมน้ำเลย ไม่ต้องรอให้น้ำเดือดแล้วค่อยเอาไก่ลง ถ้าเอาลงตอนน้ำเดือด เนื้อไก่จะรัดทำให้แข็งกระด้างไม่นุ่ม พอไก่สุกก็เอาเนื้อไก่ขึ้นมาพักให้เย็นหน่อยจะได้ไม่ลวกมือตอนฉีก เนื้อไก่นุ่มมากจนอดจกใส่ปากไม่ได้ ส่วนน้ำที่ต้มไก่ก็เอามาปรุงรสทำน้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยว เติมรสชาติตามแต่จะชอบได้เลย โรยไก่ ใส่กระเทียมเจียว ตั้งฉ่าย ต้นหอม ผักชี แล้วตักน้ำซุปราดโลด กินคนเดียวไก่ 1 สะโพกฉีกใส่ลงไปกำลังพอดี เสียดายที่ไม่มีตับไก่ มาอีกมื้อก็ต่อด้วยเส้นหมี่ไก่ฉีกแห้งต้มยำ ไม่ต้องมีน้ำซุป ใส่ซีอิ๊วดำหวาน โรยถั่วลิสงคั่วบุบ พริกป่น(ขี้เกียจเจียวพริกกับน้ำมัน) บีบมะนาว ขนาดเดี๋ยวนี้เราไม่่่่่ค่อยกินเผ็ดยังขอบอกว่าแซ่บคั่กๆ เลยค่ะ cooking@usa   Create Date : 19 กุมภาพันธ์ 2554 24 comments Last Update : 13 กรกฎาคม 2556 12:01:20 น. Counter : 15824 Pageviews. Share Tweet

ว้าว มาทานกับคุณแหม่มแต่เช้าเลยค่ะ อาหารเส้นๆ อย่างนี้ ไม่มีเบื่อเลยค่ะ เพราะว่า ทานได้ตลอดเลย แถมมาเจอไก่ฉีกแบบ เต็ม ๆ ชามอย่างนี้ยิ่งชอบเลยค่ะ งั่มๆ เมื่อก่อนตอนสมัยเด็กๆ จะมีร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ แบบนี้ไม่ไกลจากบ้านเท่าไหร่ค่ะ วันหยุดเวลา พ่อกลับมาจากต่างจังหวัด ก็จะพากันไปทานที่นี่ จากไปแรกๆ เจ้าของร้านยังจำหน้าไม่ได้ ก็ให้ปริมาณธรรมดาพอดีๆ แต่ว่าพอไปทานกัน แบบยกครอบครัวไปบ่อยๆ ไก่ฉีกเลยมาแบบ เยอะกว่าชาวบ้านหน่อย จนพ่อบอกเจ้าของว่า ไม่ต้องให้เยอะก็ได้ ... เดี๋ยวลูกค้าคนอื่นเค้าว่าเอา เจ้าของบอกว่า "อั๊วะจะให้มีอะไรหรือเปล่า" พ่อเลยเงียบไม่พูดอะไรเลยนอกจากยิ้มรับอย่างเดียว เลยค่ะคุณแหม่ม ฮาๆ ...   โดย: JewNid 19 กุมภาพันธ์ 2554 9:31:24 น.

น่ากินมากเลย ไก่กลบเส้นก๋วยเตี๋ยวจนมิด ถั่วบดหอมสดใหม่ ผักลวกสีเขียวสดใส ผักชีโรยหน้า พร้อมกระเทียมเจียว หน้าตาอร่อยมากครับ   โดย: ฤดูกาลใต้แสงจันทร์ 19 กุมภาพันธ์ 2554 12:29:49 น.

เมนูเส้นๆ นี่เป็นอะไรที่ชอบมากๆ เลยค่ะ จะนำไปผัด ทำก๋วยเตี๋ยว ชอบหมดเลย แวะมาชมแล้วก็อยากกินขึ้นมาจริงๆ น่ากินจริงๆ ค่ะ ^^   โดย: sierra whiskey charlie 19 กุมภาพันธ์ 2554 13:12:06 น.

มาแวะชิมก๋วยเตี๋ยวอร่อยก่อนไปเล่นสกีที่อิตาลี่ค่ะ คิดถึงจึงมาหาาาาาาาาานานมากไม่ค่อยได้แวะมา น่ากินมากเลยค่ะ เจ้าบ้านสบายดีนะคะพร้อมทั้งครอบครัวด้วยค่ะ   โดย: Willkommen 19 กุมภาพันธ์ 2554 13:40:31 น.

วันนี้ เมนูเส้นที่ชื่นชอบมาอีกแล้ว ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกที่มากับรถ เหมือนอย่างที่คุณแหม่มว่า สมัยก่อนที่ กทม ป้าอิ๋วเคยทานค่ะ ถ้วยละ 10 บาท ให้เยอะมาก โดยเฉพาะถ้าหนุ่มๆ ไปซื้อ เข้าจะโรยหนังไก่เพิ่มให้เยอะๆ แต่ตอนนั้นป้าอิ๋ววัยรุ่นเรียนหนังสือ ก็รักษาหุ่น เอาแต่เนื้อ ก็ยังได้เยอะอยู่ค่ะ อร่อยจริงๆ แปลกจังเลยนะคะ ทุกเจ้า อร่อยเหมือนกันหมดเลยค่ะ แล้วก็ต้องเส้นหมี่เท่านันนะคะ คุณแหม่ม เส้นอื่น มันไม่ค่อยเข้ากันค่ะ จนบางเจ้า เขาจะมีเฉพาะเส้นหมี่เท่านั้นค่ะ แหม๋ ฉีกไปจกเข้าปากไป ยังกะสมัยเด็กๆ เลยค่ะ แม่ให้แกะปลา แกะไก่ฉีกไก่ ก็จะได้น้อยเสมอ เพราะเราอดไม่ได้ที่จะจกให้ปากเนอะ อิอิ อืม คิดว่าเป็นแต่ป้าอิ๋วซะอีกค่ะ ที่ทานก๋วยเตี๋ยวแห้งประเภทใส่ซีอิ๊วหวาน คุณแหม่มก็ด้วยเหรอคะ แต่มันอร่อยนะคะ และถ้าให้ดี ก็ต้องมีใบโหรพาแกล้มด้วย อร่อยค่ะ เห็นรูปสุดท้ายที่มีถั่วป่นแล้วเรียกน้ำลายเหมือนกันนะคะ เสียดายไม่มีมะนาวมาประดับ.... ไปหาอะไรใส่ปากดีกว่า....ฟิ้ว....   โดย: Sai Eeuu 19 กุมภาพันธ์ 2554 14:03:19 น.

อะไรที่เป็นไก่ฉีกนี่แนนชอบมากค่ะพี่แหม่ม   โดย: Complicatedgirl 19 กุมภาพันธ์ 2554 16:25:22 น.

อ่านมาเรื่อย ๆ พอมาอ่านถึงคำว่าบีบมะนาวใส่ เจ๊หลีหละน้ำลายสอเลยเชียวค่ะ คุณแหม่มคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 19 กุมภาพันธ์ 2554 20:19:23 น.

ว้าวหน้าตาดูดีหน่าทานจัง ชอบก๋วยเตี๋ยว เส้นหมี่ เส้นเล็กมากๆ สรุปอาหารที่เป็นเส้นและมีน้ำซุป ต้องขอลองทำตามบ้างน่ะค่ะ   โดย: Tick Juntavaro 19 กุมภาพันธ์ 2554 20:30:15 น.

ไม่น่ามาตอนดึก เห็นแล้วเล่นเอาน้ำลายฟูมปากเลยคะคุณแหม่ม ฮือ ๆ ไม่น่าทำกันเลย เห็นแล้วอาทิตย์หน้าทำบ้างดีกว่า ปกตินัททำแต่ไม่ฉีกคะ แหะ ๆ ลองฉีกดูบ้างดีกว่าเนอะ ปล. ขอบคุณที่ไปเม้นที่บล็อกให้นะคะ จริงของคุณแหม่มคะ เวลาถ่ายรูปร้านอาหารต้องทำเนียน ๆ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 20 กุมภาพันธ์ 2554 4:05:56 น.

สวัสดีค่ะคุณแหม่ม เส้นหมี่ไก่ฉีกน่าทานมากเลย ยิ่งมีกระเทียมเจียม ต้นหอม ฯลฯ ยิ่งดูอร่อย ชอบกลิ่นกระเทียมเจียวนะค่ะ แก้หวัด หายใจคล่องดี อิอิอิ น่าทานทั้งแบบน้ำ และแบบแห้งนะคะ   โดย: diamondsky 20 กุมภาพันธ์ 2554 16:35:51 น.

ฮัลโหลคุณแหม่ม อินดี้กำลังจะเข้านอนแท้ๆ แวะมาบลอคนี้ทีนี้เลยว้าวุ่นมากๆ หิวอีกรอบเลยค่ะ น่าทานมากๆค่ะ ชอบเมนูนี้เหมือนกัน ต้องฉีกไก่ด้วยเนอะไม่รู้ทำไม รู้สึกว่ามันอร่อยกว่าไม่ฉีก อิอิ   โดย: IndyLand 21 กุมภาพันธ์ 2554 5:15:25 น.

อ๊างงงงงงงงงงงงง น่ากินมากๆ ค่าาาาาาา ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกกกกกก แหะๆ มาคุยด้วยนะคะ เห็นด้วยว่าร้านนี้อร่อย แต่ไม่ถึงกับอร่อยมากค่ะ คนร่ำลือกัน ทำให้เราอดคาดหวังไม่ได้เนาะคะ แต่ก็ไม่ถึงกับผิดหวังนะคะ เพียงแต่ไม่เลิศเลออย่างที่คิดน่ะค่ะ แหะๆ   โดย: สาวไกด์ใจซื่อ 21 กุมภาพันธ์ 2554 11:58:20 น.

นางฟ้าเห็นด้วยกับคุณแหม่มค่ะ ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีกนี้ต้องเป็นเส้นหมี่ถึงจะอร่อย... ใส่ตั้งฉ่ายโรยกระเทียมเจียวหอม ๆ เห็นรูปแล้วก็อยากกินทันที ตอนเด็ก ๆนางฟ้าจะกินแต่เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่เท่านั้น ถ้าเป็นเส้นอื่นไม่ยอมกินเลยค่ะ แต่พออายุเพิ่มมากขึ้น ลองกินเส้นอื่น ๆ เอ...อร่อยดีเหมือนกันนะนี่   โดย: นางฟ้าของชาลี 21 กุมภาพันธ์ 2554 12:31:13 น.

ก๋วยเตี๋ยวไก่นี่ อร่อยและทำไม่ยากด้วยนะคะ แต่ไม่เคยทำเลยค่ะ ซื้อ ตาหลอด   โดย: tuk-tuk@korat 21 กุมภาพันธ์ 2554 13:20:13 น.

ขอแบบรูปแรก 2 ชามใหญ่เลยได้มั้ยค่ะ อยากกินมากเลยค่ะ หม่อนขอฝากโครงกาีรดี ๆ ไว้ตรงนี้หน่อยนะคฝากโครงการดี ๆ ค่ะ เป็นโครงการ " Cook to Cure ส่งรักจากก้นครัวสู่ดวงใจผู้ป่วยติดเชื้อวัดพระบาทน้ำพุ และน้องๆบ้านธรรมรักษ์ " ที่ลิ๊งค์นี้นะคะ //www.pantip.com/cafe/food/topic/D10243972/D10243972.html# มาทำบุญร่วมกันนะคะ   โดย: ซามอ 22 กุมภาพันธ์ 2554 11:14:24 น.

หวัดดีคะคุณแหม่ม วันนี้นัทเอาตำปลาร้า-ซุปหน่อไม้-ลาบหมู-ยำวุ้นเส้น-ไก่ย่าง พร้อมข้าวเหนียวและผักแกล้มมาฝากคะ หวังว่าคงสบายดีนะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 22 กุมภาพันธ์ 2554 17:16:58 น.

ช่วงนี้อากาศเย็นจังนะค่ะ ได้ซุบอุ่นๆๆๆ สไตล์ไทยๆๆๆ แบบนี้ โห..ยิ้มไม่หุบเลย คล่องคอดีจัง.... ก๋วยเต๊ยวน่าทานมากค่ะ....   โดย: kamonorchids 22 กุมภาพันธ์ 2554 22:48:19 น.

มาซดน้ำซุปร้อนพร้อมไก่ฉีกค่ะ เมนูแบบนี้จะเด่นที่น้ำซุปเนอะ คุณแหม่มว่ามั๊ย แหมๆๆ เรียกชื่อซะสนิทเลยหล่ะ อิอิ   โดย: แม่ปู (ฮัลโลตอบหน่อย ) 23 กุมภาพันธ์ 2554 10:57:11 น.

ทำอะไรทานก็ดูน่าอร่อยนะคะ   โดย: hellojaae (hellojaae ) 23 กุมภาพันธ์ 2554 15:11:25 น.

น่าทานมากๆ เลย เห็นท่าจะลองไปทำบ้างค่ะ วันหยุดนี้ว่าจะไปทำหอยทอดสูตรคุณแหม่ม แล้วจะมารายงานผล สามีไก่เค้าชอบมากๆ เลย ปานนี้คุณแหมม่คงอยู่บนเครืองแน่ๆ เลย ตอนนี้ที่บ้านอากาศเย็นมากๆ เลย ไก่ติดละครพระจันทร์ลายพยัคอยู่ ถ้าวันไหนไม่ได้ไปทำงานหรือทำงานช่วงเช้า กลับมาต้องดูเรื่องเล่าเช้านี้ ถ้าดูลครเรื่องนี้จบจะไปศึกษาโปรแกรมที่คุณแหม่มโหลดให้แล้วน้องเค้าเขียนได้ดีมากๆ ดูคุณแหม่มทำให้ดู แล้วอ่านที่น้องเค้าเขียน ทำให้อยากเรียนรู้โปรแกรมนี้มากๆ ยิ่งกว่านั้นสามารถเอาไปทำบล๊อกย่อรูปไม่ต้องเสียเงินและทำให้บล๊อกเราสวยด้วย   โดย: สวยตลอดกาล 24 กุมภาพันธ์ 2554 7:46:28 น.

ขอบอกว่ามื้อกลางวันที่ผ่านมา เพิ่งทานไปค่ะ แต่เป็นเส้นเล็ก จะบอกว่า อันนี้ น่ากินนนนนกว่าาาาาามากกกกกกกก   โดย: pomise (pomise ) 24 กุมภาพันธ์ 2554 20:40:08 น.

น่าอร่อยดีแท้คะ   โดย: Adorable Corazon 25 กุมภาพันธ์ 2554 1:28:39 น.

หวัดดีค่ะ แวะมาชวนไปเที่ยวต่อกันค่ะ :)   โดย: สาวสะตอใต้ 26 กุมภาพันธ์ 2554 21:14:26 น.

น่าหม่ำมากเลยค่ะ หมดหรือยังคะ ขอสักชามค่ะ คุณแหม่ม น่าทานจริงๆ ค่ะ แห้งก็น่าทาน เสิร์ฟพร้อมน้ำซุปเยี่ยมเลยค่ะ   โดย: CoffeeBake 27 กุมภาพันธ์ 2554 2:35:19 น.