✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #19 :: อาหารมงคล "กระเพาะปลา" ✿

โจทย์เดือนนี้เป็น "อาหารมงคล" จะเป็นอาหารที่มีชื่อเป็นมงคล มีความหมายดี ๆ ที่เชื่อว่าเมื่อได้ทานอาหารเหล่านี้แล้ว จะช่วยเสริมโชคลาภ เสริมความเป็นสิริมงคลแก่ชีวิต เพื่อให้การเริ่มต้นชีวิตในปีใหม่ของทุกคนมีแต่เรื่องดี ๆ สามารถเลือกทำได้ทั้งอาหารคาว หวานและของว่าง ******************************** กระเพาะปลาให้ความหมายว่าร่ำรวยเหลือกินเหลือใช้ ชีวิตราบรื่นไร้อุปสรรคใดๆ เคยอ่านเจอในกระทู้พันทิปมีคุณหัวใจไหวเอน มาเมนท์ให้ความรู้เกี่ยวกับกระเพาะปลาไว้ เลยไปหามาแปะให้อ่านเป็นความรู้กันค่ะ กระเพาะปลาแบบหลอดใหญ่เท่าแขนเด็ก เป็นกระเพาะปลาที่มาจากปลา Pangasius dolly หรือปลาสวายขาวเวียดนาม ส่วนกระเพาะปลาแบบแผ่นขนาดใหญ่กว่าฝ่ามือและหนากว่า 1 นิ้วไม้บรรทัดเป็นวัตถุดิบกระเพาะปลาที่ต้องนำเข้าจากอินโดนีเซียและพม่า บางครั้งมีจากทางประเทศแขกด้วย วิธีการเลือกกระเพาะปลา 1) ถ้าคุณซื้อจากร้านที่เค้าไม่ได้บรรจุถุงปนึกแน่นหนาก่อนอื่นคุณควรหยิบมาดม เพราะของยิ่งค้างนานยิ่งมีกลิ่นหืนน้ำมัน แล้วล้างให้หมดเป็นเรื่องยาก 2) ดูสีของกระเพาะปลา อย่าเพิ่งเข้าใจผิดว่าสียิ่งเข้ม ยิ่งเป็นสีทองเป็นของเก่าค้างสต๊อก นั่นเป็นโรงงานตั้งใจทอดให้สุกทะลุถึงเนื้อด้านใน คุณจะได้กลิ่นหอมมากกว่ากระเพาะปลาที่มีสีขาว และกระเพาะปลาที่มีสีเข้มเวลานำมาปรุงอาหารดูน่าทานมีสีสันมากกว่า 3) กระเพาะปลาที่มีเนื้อบางเหมาะสำหรับการเอามาผัดหรือยำ ส่วนเนื้อหนาเหมาะสำหรับการนำไปต้มซุป เคี่ยวให้น้ำซุปเข้าเนื้อ การล้างกระเพาะปลาทำได้หลายวิธี 1) ล้างด้วยการต้มกับใบชาจีน 2) ล้างด้วยการต้มกับขิงแก่และต้มหอม 3) นึ่งไอน้ำเพื่อให้ไอน้ำเข้าไปดึงเอาน้ำมันที่อยู่ในชิ้นกระเพาะปลาออก 4) นำมาทอดด้วยน้ำมันท่วมซ้ำ เพื่อไล่กลิ่นหืน ********************************* กระเพาะปลาที่ใช้คราวนี้เป็นกระเพาะปลาแบบหลอดใหญ่(หางมั๊ว) กระเพาะชนิดนี้ราคาจะไม่สูงมาก เหมาะสำหรับทำขายเป็นหม้อใหญ่ ล้างก่อนและนำไปต้มกับขิงแก่และต้นหอม ต้มจนน้ำมันออก บางครั้งเจอแบบน้ำมันแยะมากก็จะล้างเอาน้ำมันออกและต้ม 2 รอบ ต้มจนนิ่มได้ที่ล้างน้ำบีบให้แห้งและพักไว้ ตั้งน้ำทุบกระเทียม 3-4 กลีบ รากผักชีให้เดือดใส่โครงไก่และเห็ดหอมลงไปต้มทำน้ำซุป เปิดไฟกลางคอยช้อนฟองออก แต่ถ้าเอาสะดวกรวดเร็วใช้ผงซุปไก่สำเร็จก็ง่ายดีค่ะ ถ้าต้องการใส่ชิ้นส่วนไก่พวกปีกหรือน่องก็เอาไปต้มพร้อมกันพอสุกตักขึ้นมาพักไว้ น้ำซุปแล้วปรุงรสด้วยน้ำมันหอยและซีอิ๊วขาว หน่อไม้หั่นเป็นแท่งขนาดตามชอบ นำมาล้างและต้มอีกรอบก่อนสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนใส่ต้มในน้ำซุป ใส่กระเพาะปลาที่พักไว้ ใส่แป้งมันฮ่องกงละลายให้น้ำซุปข้นตามต้องการ ถ้าจะให้หอมเป็นกระเพาะปลาน้ำแดงแบบจีนก็ใส่เหล้าจีนลงไปสักสัก 1-2 ช้อนโต๊ะ ตักกระเพาะปลาใส่ถ้วย ใส่เครื่องตามที่ชอบ จะปีกหรือน่องหรือเนื้อไก่ฉีก เส้นหมี่ ไข่นกกระทาต้มหรือเนื้อปูจัดไปตามชอบ ชอบกินไข่ต้มกับกระเพาะปลา ขอเป็นไข่ไก่ต้มแล้วกันเนาะ โรยผักชี พริกไทย มีซอสเปรี้ยวกับพริกตำดองน้ำส้มไว้ปรุงเพิ่ม

Create Date : 31 มกราคม 2561		0 comments
Last Update : 31 มกราคม 2561 23:29:14 น.
Counter : 4687 Pageviews.
Share Tweet