Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2561
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728 
 
28 กุมภาพันธ์ 2561
 
All Blogs
 

✿ Food For Fun :: Hot Wok Return #20 :: ชมพู-แดง แรงรัก "Japanese Souffle Cheese Cake" ✿





ด้วยในเดือนกุมภาพันธ์ปีนี้มีวันสำคัญ 2 วัน นั่นก็คือวันวาเลนไทน์และวันตรุษจีน
ซึ่งทั้งสองวันนี้ ก็จะมีสัญญลักษณ์เป็นสีชมพูหวานแหวว และสีแดงแรงฤทธิ์นั่นเอง

โจทย์ในเดือนนี้เป็นของน้องหนึ่ง "AdrenalineRush"
ให้ทำเมนูที่เลือกใช้วัตถุดิบจากสีชมพูหรือสีแดงสีใดสีหนึ่ง
หรือจะใช้ทั้งสองสีเลยก็ได้ตามสะดวก
สามารถเลือกทำได้ทั้งอาหารคาว หวานและของว่างเช่นเคย





Japanese Souffle Cheesecake สูตรและวิธีทำของน้องหนึ่ง(คนออกโจทย์)
เราเอามาทานกับสตอเบอรี่ซอสแบบทำเอง ซอสมีสีแดงเลยถือโอกาส
ได้ส่งการบ้านทั้ง 3F เดือนนี้กับน้องหนึ่งไปพร้อมกัน

Japanese Souffle Cheesecake ต้นฉบับของน้องหนึ่ง AdrenalineRush คลิ๊กที่นี่เลยค่ะ








เราทำตามสูตรของน้องหนึ่งเป๊ะ
(ยกเว้นลดน้ำตาลของน้องหนึ่งจาก 120 กรัม เป็น 100 กรัม)


* แป้งเค้ก 50 กรัม + แป้งข้างโพด 15 กรัม
* ครีมชีส 140 กรัม
* ไข่แดง 75 กรัม
* ไข่ขาว 180 กรัม
* นม 80 กรัม
* เนย 40 กรัม
* น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
* น้ำตาล 100 กรัม (ลดน้ำตาลของน้องหนึ่งจาก 120 กรัม เป็น 100 กรัม)
* เกลือ 1/8 กรัม (ไม่ได้ใส่เพราะใช้เนยเค็ม)






ไม่ได้ถ่ายรูปขั้นตอนไว้ทั้งหมด ตอนที่อบอยู่ได้มีปรึกษาน้องหนึ่งเป็นระยะ
ขอบคุณน้องหนึ่งนะคะสำหรับคำแนะนำ
ขอลอกสูตรและวิธีทำของน้องหนึ่งมาวางที่นี่อีกรอบเพื่อบันทึกไว้

1. วอร์มเตา 175 C ไฟล่างอย่างเดียว ทาไขมันที่พิมพ์ กรุกระดาษไขที่ก้นพิมพ์และรอบๆ

2. ร่อนแป้ง 2 ชนิด 1 ครั้งพักไว้

3. ต้นนมจนเดือด (เอาเข้าไมโครเวฟ 1 นาทีครึ่งตามน้องหนึ่ง)
ผสม ครีมชีส เนย คนแรงจนส่วนผสมเข้ากัน ถ้าส่วนผสมเป็นก้อนก็พยายามบี้ๆๆ ไม่ต้องยั้งมือ

4. เติมไข่แดง น้ำมะนาวลงไป คนจนส่วนผสมเข้ากันแล้วนำไปกรองผ่าน
กระชอน 2 รอบ(เรากรองแค่รอบเดียว) เพื่อให้ได้ส่วนผสมเนื้อเนียน
.....เราใช้ไข่เบอร์0 4 ฟองแยกไข่แดงและไข่ขาว นำไปชั่งและตักออกอย่างละนิดหน่อยให้ได้ตามน้ำหนัก

5. ผสมแป้งลงไป ใช้ตะกร้อมือตะล่อมหรือคนจนส่วนผสมเข้ากัน ไม่ต้องยั้งมือ พักไว้







6. ตีไข่ขาวจนฟองอากาศละเอียด ใส่น้ำตาลลงไป ตีต่อจนตั้งยอดอ่อน
.....น้องหนึ่่งช่วยคอมเมนท์ว่าไข่ขาวที่ตีมาจะตีต่อได้อีกนิดนุง
แบบเช็คแล้ว ยอดมันเฟิร์มหน่อย ไม่คอพับเกินไป จะทำให้ขนมฟูกว่านี้
และสามารถเพิ่มไข่ขาวได้อีกถ้าต้องการให้ขนมฟู
.....ไข่ขาวตีแล้วไม่ควรพักไว้และกลับมาตีซ้ำ(โดนด้วยตัวเองเพราะเป็นสาเหตุให้ขนมพัง)
เพราะเอามาผสมแล้วแบตเตอร์จะเหลว อบแล้วขนมไม่ขึ้นฟูเนื้อจะด้านๆ เหมือนขนมนึ่ง
ส่วนแบตเตอร์ที่ทำไว้เพื่อรอผสมกับไข่ขาวสามารถพักไว้ได้ แต่ไม่ควรนานเกิน

7. แบ่งไข่ขาวลงไปผสมกับส่วนผสมข้างบนสามครั้ง แต่ละครั้งตะล่อมให้เข้ากัน
กระแทกเบาๆ 2-3 ครั้งให้ฟองอากาศลอยขึ้นมา
.....ใช้ตะกร้อมือผสมจะดีกว่าใช้พาย(ความเห็นส่วนตัว)






8. ค่อยๆ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้
....เราเทเสร็จปาดเบาๆ ไม่กล้าเคาะพิมพ์ให้เสมอ ถามน้องหนึ่งไปว่าเคาะได้ไหม
จะมีผลกับเค้กหรือเปล่า เพราะเคยเห็นบางตัวไม่ให้เคาะ
น้องหนึ่งบอกว่าเคาะได้ เค้กพวกต้องดีไข่ขาวไปผสมเคาะได้หมด

น้องหนึ่งแนะนำเพิ่มเติมว่าเวลาเท batter ลงพิมพ์ เทสูงนิดนึงค่ะ ซัก 20-30 เซนต์
ค่อยๆเทลงมามันจะช่วยทำลายฟองอากาศ ถ้าเทเร็วฟองอากาศจะ trapped
เนื้อขนมจะมีฟอง
....เราใช้พิมพ์แบบถอดก้น แต่ให้ดีใช้พิมพ์แบบไม่ถอดจะดีกว่า







9. อบแบบเอาน้ำร้อนใส่ถาด (water bath) อบ 1 ชม - 1 ชม 15 นาที ถ้าอบปอนด์เดียวประมาณ 45-50 นาทีก็สุกแล้วค่ะ (เช็คสุกด้วยการเอาไม้จิ้มฟันจิ้มลงไปในเค้ก ถ้าดึงออกแล้วไม้จิ้มฟันแห้งๆ ไม่มีขนมเหนียวๆเกาะแสดงว่าใช้ได้แล้วค่ะ) ก่อนครบเวลาประมาณ 5 นาทีเปิดไฟบนด้วยถ้าชอบให้หน้าด้านบนมีสีเข้มหน่อย
.....เราเผลออบทั้งไฟบน-ล่างไปประมาณ 30 นาที (เตาไม่มีไฟล่างอย่างเดียว)
ส่องดูขนมขึ้นสวยแต่หน้าขนมเริ่มสีเข้ม เลยเอาถาดปิดไฟบน อบต่ออีกประมาณ 20 นาที
เอาไม้จิ้มดูไม่มีขนมติดขึ้นมา แสดงว่าน่าจะสุกแล้ว เลยเอาออกจากเตา








พอเอาเค้กออกจากเตาเอาเค้กออกจากพิมพ์ทันที ไม่เช่นนั้นเค้กจะหดนะค๊า
เค้กด้านข้างดูเบี้ยวๆ หนาไม่เท่ากันเพราะไม่ได้เคาะถาดให้หน้าเสมอค่ะ






ก้นขนมแฉะเล็กน้อย ตอนตัดขนมด้านในตรงกลางด้านล่างเป็นไตแฉะอยู่หน่อย
คงเป็นเพราะเรายังอบไม่พอ ที่จริงถ้าอบไฟล่างต่ออีกสัก 10 นาทีน่าจะกำลังดี






เอาออกจากพิมพ์แล้วพลิกหลังพลิกหน้า เค้กนี้เนื้อนุ่มและเด้งแต่ก็เกาะตัวแน่นไม่ล้มเละตอนพลิก







พักเค้กยังไม่ทันเย็น หมดไปเท่านี้แล้ว เค้กเนื้อเด้ง นุ่ม แน่น แต่ไม่หนัก







ลดหวานลงเพราะจะทานกับสตอเบอรี่ซอสที่ทำไว้(ที่บ้านไม่ทานหวานกัน) อร่อยลงตัวพอดีเลยค่ะ
สตอเบอรี่ซอสก็ทำแบบลูกทุ่งง่ายๆ แบบหวานน้อย ไม่ใส่เจลาติน ไม่ใส่แป้งกวนไส้
ใช้สตอฯ แช่แข็ง แค่ปล่อยให้น้ำแข็งละลาย เปิดถุงเทสตอเบอรี่ 1กิโลใส่หม้อ ตั้งไฟกลาง
เติมน้ำตาลประมาณ 200 กรัม ไม่ต้องเติมน้ำเพราะเทออกมาจะมีน้ำอยู่บ้างแล้ว
เคี่ยวไปประมาณ 40 นาทีจนข้น เวลาคนระวังไม่ให้ลูกสตอเบอรี่แตก
ระหว่างทางถ้าแห้งไปก็คอยเติมน้ำทีละน้อย พอได้ที่เติมน้ำมะนาวประมาณ 3/4 ช้อนโต๊ะ
ชิมและปรับรสหวาน/เปรี้ยวได้อีกตามชอบ







เสริฟกับสตอเบอรี่สดบ้าง














 

Create Date : 28 กุมภาพันธ์ 2561
5 comments
Last Update : 1 มีนาคม 2561 7:32:39 น.
Counter : 835 Pageviews.
(โหวต blog นี้) 

ผู้โหวตบล็อกนี้...
คุณบาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน, คุณทนายอ้วน, คุณSai Eeuu

 

ย่องมาขอชิม1ชิ้นค่า

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 28 กุมภาพันธ์ 2561 22:53:36 น.  

 

ตามมาชิมขนมค่ะ
เข้าบล็อกคุณแหม่มรู้สึกคุ้นเคยกับอาหารมากกว่าขนมนิดนึง
แต่เสียใจด้วยนะคะเดือนนี้คุณพลาดตำแหน่งบ๊วยไปแล้ว 555
ภาษากอล์ฟเรียกบู้บี้ค่ะ คือได้รองบ๊วย อิอิ..

 

โดย: เนินน้ำ 1 มีนาคม 2561 6:48:01 น.  

 

กินเค้กนุ่มๆก่อนเรยคร้าาา

 

โดย: ทนายอ้วน 1 มีนาคม 2561 19:14:47 น.  

 

เค้กปอนด์ ไปหลบอยู่ไหนมาน้อ มองไม่เห็น เพิ่งมาเห็นวันนี้แหละค่ะ คุณแหม่ม ฟูน่ากินมาก

เคยทำเหมือนกัน แต่ออกแนวแฉะค่ะ โดยเฉพาะตรงก้น คล้ายกันเลย แต่เนื้อเค็กแบบนี้ ตัวเองไม่ชอบเท่าไร เลยไม่ทำอีกเลยค่ะ

แต่ก็อยากลองสูตรน้องหนึงเหมือนกันค่ะ

คุณแหม่ม สบายดีนะคะ

 

โดย: Sai Eeuu 5 มีนาคม 2561 11:26:14 น.  

 

น่ากินมากค่ะพี่แหม่ม

 

โดย: อุ้มสี 7 มีนาคม 2561 22:57:58 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


BlogGang Popular Award#14


 
narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 318 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก







My IG@Narellan_Recipes




my pinterest





ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.