Group Blog
 
<<
มิถุนายน 2558
 
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
16 มิถุนายน 2558
 
All Blogs
 

ยำจิ้นไก่ใส่หัวปลี









ที่บ้านซื้อหัวปลีบ่อย ส่วนใหญ่จะเอามาแกงใส่ชะอม ใส่เนื้อติดมัน หรือไม่ก็ปลาแห้ง
ครั้งนี้เปลี่ยนมาทำจิ้นไก่ใส่หัวปลีบ้างค่ะ เพราะตั้งใจว่าจะทำมาหลายรอบ
สูตรนี้เป็นของคุณนายแม่ ไม่ได้ทำมานาน ตอนทำก็ไปถามวิธีทำบางขั้นตอนให้แน่ใจ
ตอนคุณนายบอกสูตรก็สูตรวิธีทำยำจิ้นไก่น่ะแหละ แต่พอทำเสร็จยกมาเสริฟ
คุณนายบอกนึกว่าจะทำต้มยำไก่หัวปลีแบบของคุณตาซะอีก
อ้าว...คุณนายหลงซะแล้ว ไว้ครั้งหน้าค่อยทำแล้วกันนะคะต้มยำไก่น่ะ







หัวปลีลอกเปลือกหนาด้านนอกออกและนำไปต้มทั้งหัว แล้วก็ฉีกเป็นเส้น







ไก่เราว่าเนื้ออกล้วนแห้งไป เราชอบเนื้อไก่แบบติดเอ็นติดมันมีหนัง
เลยใช้ไก่ส่วนสะโพกติดน่อง 1 ชิ้น นำไปต้มกับตะไคร้บุบ 1 ต้นใหญ่ รากผักชี น้ำปลาร้า
...ส่วนของน้ำปลาร้าเราใช้เป็นปลาร้าสับ 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำต้มไก่ที่ได้จะมีรสชาตินัวกว่าน้ำปลาร้าล้วนค่ะ
พอต้มไก่ได้ที่ก็นำมาฉีกเป็นชิ้น ส่วนน้ำต้มเก็บไว้เอามาผสมกับยำ







น้ำพริกสำหรับยำ

* พริกแห้ง 10 เม็ด
* ข่า 5 แว่น
* หอมแดง 5-6 หัว
* กระเทียม 5 กลีบ
* กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ
* มะแขว่น 1/2 ช้อนโต๊ะ (ไม่เอาเมล็ดดำนะคะ)
* ขมิ้นสด 1 ข้อ





ตำทุกอย่างให้ละเอียด
เอาไปผัดกับน้ำมันประมาณ 3 ช้อนโต๊ะด้วยไฟอ่อนๆ จนหอม
(เราไม่มีขมิ้นสดเลยใส่ขมิ้นผง...ใส่ให้ยำสีสวย)






ไก่กับหัวปลีคลุกกับน้ำพริกสำหรับยำ ใส่น้ำต้มไก่ลงไปปริมาณตามที่ต้องการ







ปรุงรสเพิ่ม ต้องการเค็มเพิ่มเติมเกลือ ยังเผ็ดไม่สะใจเติมพริกป่นคั่ว
บางคนชอบบีบมะนาวลงไปให้รสเปรี้ยว แต่ของเราไม่ได้ใส่จ้า








ใส่ผักโรยเท่าที่มีต้นหอม ผักชี ผักชีใบเลื่อย
ถ้ามีผักแพว ใบสะระแหน่ ก็ใส่ไปด้วย







โรยผักเพื่อความสวยงามอีกรอบ แนมกับพริกขี้หนูแห้งทอด(ไม่ได้ทอดไว้ค่ะ )








สูตรของแม่(ก็เอามาจากคุณตาน่ะแหละ)
จะโรยหอมแดงเจียวกรอบๆ ด้วยค่ะ
เวลาทานแล้วกรุบๆ หอมๆ เรียกน้ำย่อยดีนักเชียว
























 

Create Date : 16 มิถุนายน 2558
10 comments
Last Update : 16 มิถุนายน 2558 8:30:23 น.
Counter : 17024 Pageviews.

 

อู้.. เข้ามาเจอ ของอร่อย ไม่ได้กินมานานมาก
เลยครับ..

ข้างบน ทำคล้าย ๆ ต้มยำไก่ฉีก ใส่หัวปลี.. แต่ข้าง
บนมีเครื่องเยอะกว่ามากเลยครับ

ไม่รู้เป็นไง เห็นอาหารแบบนี้ นึกถึงอาหารภาคเหนือ
(ก็ใช่อีกแหละครับ 555)

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
haiku Art Blog ดู Blog
คนบ้านป่า Home & Garden Blog ดู Blog
toor36 Cartoon Blog ดู Blog
Rinsa Yoyolive Travel Blog ดู Blog
narellan Food Blog ดู Blog

ระบบจะบันทึกคะแนนโหวต เฉพาะการโหวต 5 ครั้งล่าสุดในแต่ละวันเท่านั้น

 

โดย: ไวน์กับสายน้ำ 16 มิถุนายน 2558 11:07:00 น.  

 

แวะทักทายตอนค่ำๆค่ะพี่แหม่ม
มาชมๆค่ะ แห่ะ แห่ะ ไม่เคยทานเลยค่ะยำแบบนี้
เคยแต่เอาหัวปลีไปแกงเลียงแค่นั้นเอง
จริงๆทำเป็นอยู่แค่นั้น อ้อ..อีกอย่าง ชุปแป้งทอดก็อร่อย

 

โดย: phunsud 16 มิถุนายน 2558 19:23:17 น.  

 

คล้ายต้มยะหัวปลีกับไก่ฉีกมากนะคะ
โดยรวมก็เป็นอาหารภาคเหนือโดยเฉพาะ
เมื่อเห็นมีมะแขว่น แต่พอเห็นขมิ้นก็นึกถึง
ภาคใต้ พอเห็นปลาร้าก็ เออๆ เหมือน
อิสาน แล้วก็ต้องสรุปว่า คนภาคกลางก็กินทุก
ภาคแหละเนอะ ถ้ามันแซ่บๆนัวๆซะขนาดนี้
อาหารชอบใจ ให้กำลังใจหมวดอาหารค่ะ

 

โดย: ภาวิดา (คนบ้านป่า ) 17 มิถุนายน 2558 9:07:38 น.  

 

บันทึกการโหวต Blog ในวันนี้

ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
ทองกาญจนา Travel Blog ดู Blog
pantawan Health Blog ดู Blog
Tui Laksi Photo Blog ดู Blog
กะว่าก๋า Literature Blog ดู Blog
narellan Food Blog

ถ้าอยู่ใกล้ๆ คงจะขอไปชิมถึงที่บ้านคุณแหม่มแน่ๆ ค่ะ น่ากินเหลือเกิน

ไม่ได้เข้ามาทักทายนานแล้ว ได้แต่เข้ามาอัพบล็อคบ้างนานๆ ครั้ง ไม่ว่ากันนะคะ

 

โดย: Maeboon 19 มิถุนายน 2558 14:36:58 น.  

 

เมนูโปรดเลยเจ้า อิอิ

 

โดย: ทนายอ้วน 20 มิถุนายน 2558 8:30:05 น.  

 

เป็นเมนูที่ไม่ค่อยได้เห็น
และไม่ได้กินมานานแล้ว

เครื่องเคราก็เข้มข้นดี

 

โดย: pumpgusso 20 มิถุนายน 2558 12:32:20 น.  

 

เห็นแล้วน้ำลายสอเลยค่ะ

 

โดย: บาบิบูเบะ...แปลงกายเป็นบูริน 21 มิถุนายน 2558 21:38:37 น.  

 

โชคดีมาทันหัวปลีของโปรด ทำอะไรก็โปรด

สีหัวปลีบ้านนี้ ชมพูส้วยสวยค่ะ คุณแหม่ม

ยำแบบขลุกขลิกแบบนี้ ไม่เคยทานเลยค่ะ ต้องไปลองทำดู แต่แอบแปลกใจว่าทำไมไม่เอาเมล็ดสีดำของมะแขว่นค่ะ

นานๆมา แต่ยังไม่ลืมกันนะคะ ภารกิจไกล้เสร็จสิ้นแล้วค่ะ เดือนหน้านี้แหละค่ะ

 

โดย: Sai Eeuu 22 มิถุนายน 2558 16:55:02 น.  

 

เห็นแล้วหิวเลยคะ ขอเปรี้ยวๆๆ นะคะ

 

โดย: Japanese Maple IP: 192.99.14.34 25 มิถุนายน 2558 9:00:43 น.  

 

เมนูนี้หาทานยากค่า

 

โดย: สมาชิกหมายเลข 5329215 16 สิงหาคม 2562 13:40:09 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 


narellan
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 325 คน [?]




รีวิวร้านอาหารในบล๊อกนี้เป็นความเห็นส่วนตัว ไม่ได้มีส่วนได้ส่วนเสียกับทางร้าน สำหรับคนที่ไปมาชอบไม่ชอบอย่างไร มาเม้นท์ให้ความเห็นได้ แต่กรุณาใช้คำที่สุภาพ

เป็นลูกหลานยะหวา จีน ไทย(เชียงใหม่) นอกจากอาหารไทยเทศทั่วไปแล้ว ยังโตมากับอาหารยะหวาและอาหารเหนือ สูตรอาหารในบล๊อกบางส่วนเป็นอาหารเก่าแก่ตั้งแต่รุ่นปู่ย่าตายาย บางอย่างเดี๋ยวนี้หาทานไม่ได้ จึงอยากเก็บสูตรไว้ บางอย่างเป็นอาหารความทรงจำในวัยเด็ก บางอย่างเพิ่งจะทำครั้งแรก สูตรต่างๆ ได้ความอนุเคราะห์วิธีทำจากแม่ ญาติผู้ใหญ่ เพื่อนต่างชาติ เพื่อนในบล๊อก และจากอากู๋บ้าง ขอขอบคุณเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้นะคะ

ป.ลิง เจ้าของบ้านชอบโม้ บางบล๊อกอาจจะโม้ออกนอกเรื่องไปบ้างก็อ่านผ่านไปแล้วกันนะค๊า ^^
สงวนลิขสิทธิ์ในการนำภาพและข้อความไปเผยแพร่ต่อโดยไม่ได้รับอนุญาตจากเจ้าของบล๊อก














ชวนไปกิน














ห้องอาหาร The Square
@Novotel Hotel Platinum

บุฟเฟต์อาหารนานาชาติ







ชวนไปเที่ยวไปช๊อป




ชวนเข้าครัว
















































Friends' blogs
[Add narellan's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.