อาชีพ Chef บังเอิญได้รู้จักเพื่อนที่อยู่วงการอาหาร ซึ่งตำแหน่ง Chef มีเรียกหลายชื่อมาก แล้วก็เรียกทับศัพท์ตำแหน่งไปเลย ก็เลยลองไปหารายละเอียดแต่ละชื่อ ดูซิ๊มีลำดับขั้น และหน้าที่ยังไง ... แต่ละก้าวของเค้าน่าสนใจนะ เรารึ๊ ก็ถนัดแต่กินซะด้วย เรื่องทำอาหารนั้นไม่เป็นสัปะรดเอาเสียเลย ลำดับขั้น(ตำแหน่ง) Chef The ranks of chefs are varied depending on the establishment you work in. Normally, they all start from 1st year apprentice chef (just started chef course at school with no exp.) 2nd year apprentice chef (a bit more exp.) 3rd year apprentice chef (a bit more exp than 2nd) 4th year apprentice chef (qualifying soon) Once completed the 4th year, then you are qualified, which you will be called "Commis Chef" (reads "commi") Then, from there it would be "Demi Chef", "Chef de Partie", "Sous Chef", and then "Executive/Head Chef" If you work in a big establishment like hotels or big restaurants, it could be something in between like "Demi Chef De Partie", "Junior Sous Chef", "Senior Chef De Partie" and the list goes on. As the person above has mentioned, it all depends on where you work as to how many years to be promoted. It's easier to get promoted when you work in a small kitchen, and vice versa. The bigger the kitchen it is, the more kitchen brigades there are within the place. ลำดับขั้นของ chef Apprentice chef = inexperience chef( student from school) first year = apprentice chef 1st second year = apprentice chef 2nd chef ฝึกหัดแล้ว จะขึ้นเป็น Commis , Chef de partie, Sous Chef และ head chef นี่ต้องใช้ประสบการณ์ทั้งหมดกี่ปี มีเกณฑ์อะไรบอกไว้ไหม = ไม่มีอะไรตายตัว อยู่ที่โอกาส และ จังหวะ ตำแหน่งระดับขั้นนั้นแต่ละที่ก็จะแตกต่างกันไปตามขนาดของโรงแรม โรงแรมใหญ่ ๆ ก็จะแบ่งเป็นหลายตำแหน่งมากขึ้น เช่น โรงแรมที่มีสาขาอยู่ทั่วโลก แต่ละทีก็ไม่เหมือนกันอีก ยกตัวอย่าง Sheraton Hotel มี kitchen helper ซึ่งก็เหมือน APPRENTICE CHEF ทำประมาณ 3 ปีก็จะได้เลื่อนไปเป็น commis chef ซึ่ง commis chef ก็จะมีแบ่งออกเป็น 4 ระดับ (ระดับ 4 ต่ำสุด ไล่ไปหา 1) commis 1 ,commis 2 ,commis 3 ,commis 4 ต่อด้วย Demi chef ก็เป็นรองหัวหน้าครัว อาจจะมีหลายคน 3-4 คน ตามกะ เช้า 2 คน - เย็น 2 คน อะไรทำนองนี้ ต่อด้วย Chef de partie คือ หัวหน้าครัวแต่ละประเภททุกตำแหน่งไม่ได้คุมทุกครัว แต่ละครัวก็มีทุกตำแหน่งที่ว่ามารับผิดชอบครัวตัวเอง Chef de partie ก็จะแบ่งเป็น 2 senior Chef de partie กับ Junior Chef de partie ต่อด้วย sous chef ต่อด้วย Executive sous chef ต่อด้วย Executive chef เกณฑ์กำหนดว่าต้องทำกี่ปีถึงจะเลื่อนตำแหน่ง มันอยู่ที่โอกาสด้วย ถ้าในที่ทำงานมีตำแหน่งว่างก็ขอหัวหน้าโปรโมทไปยัง Executive chef เพื่อเลื่อนตำแหน่งให้ แต่ถ้าไม่ว่าง ไม่มีคนลาออกตำแหน่งก็ไม่ว่างก็ต้องอยู่ตำแหน่งเดิมไปเรื่อย ๆ บางคน อยู่ commis 4 ถึง 4 ปีบางคนทำมาจนแก่ยังอยู่ที่ demi chef เพราะอยู่ที่เดิมตลอด บางคนก็เลยใช้วิธีย้ายโรงแรมเพื่อไปหาตำแหน่งที่สูงกว่า หรือโรงแรมที่มีดาวมากกว่า ทุกครั้งที่ย้ายต้องได้ตำแหน่งที่สูงกว่าเดิมหรือไม่ก็โรงแรมที่ดาวสูงกว่าเดิมแต่ตำแหน่งเดิม แต่ละที่ก็ต้องทำให้เกินกว่า 1 ปี เพราะบางโรงแรมอย่าง Novotel จะมีระบบที่ว่าทำงานครบ 1 ปีขึ้นไปสามารถย้ายไปทำสาขาใดก็ได้ทั่วโลกของเครือ Novotel แล้วอีกอย่างก็ทำให้ดูว่าเราไม่ย้ายที่ทำงานบ่อยด้วย ลำดับขั้น(ตำแหน่ง) Chef เริ่มจาก -* Cook Helper -* Commis III -* Commis II -* Commis I -* Demi Chef de partie -* Chef de partie -* Chef De Cuisine or Outlet Chef ,...Thai Chef, Japenese Chef, ... -* Juneir Sous Chef -* Sous Chef -* Ex. Sous Chef -* Ex. Chef บางโรงแรม มีไม่ถึง แต่บางโรงแรมมีละเอียดกว่านี้ แต่ละชื่อตำแหน่งทำหน้าที่อะไร The Chef De Cuisine เป็นผู้มีตำแหน่งสูงสุด ดูภาพรวมของเมนูอาหาร และควบคุมกำหนดทิศทางว่าจะให้ไปในทิศทางใด An Executive Chef ทำงานภายใต้ Chef De Cuisine ทำหน้าที่คิดเมนู ควบคุมค่าใช้จ่าย รวมไปถึงการบริหารภายใต้หน้าที่ที่ต้องรับผิดชอบ Head Chef เป็นคนที่คอยทำงานในหน่วยเล็กๆ ปฏิบัติการตามภาระกิจ ที่ได้รับจาก Chef de cuisine และ Executive chef Sous Chef เป็นคนคอยควบคุมมาตราฐานของอาหารว่าได้ตาม ที่ตั้งไว้หรือไม่และส่งตรงตามเวลาที่ได้วางแผนไว้ Chef De Partie คือ chef ที่มาจากต่างประเทศเพื่อทำหน้าที่ใดหน้าที่หนึ่งเป็นพิเศษ Pastry Chef มีหน้าที่ส่งรายงานถึง Chef de cuisine และ Executive chef โดยตรง Pastry Chef ทำอะไรบ้าง ประชุมวางแผนทิศทาง concept ให้ไปใน ทิศทางเดียวกันกับร้านอาหาร ทดลองสูตรขนมใหม่ๆ สั่งวัตถุดิบมาเพื่อทดลองให้เกิดประโยชน์สูงสุดกับร้าน ทำงบประมาณเพื่อเบิกซื้อกับฝ่ายบัญชี และอีกมากมาย อาชีพ Chef เป็นอาชีพที่มีเสน่ห์เพราะว่าการทำอาหารเป็นศิลปะอย่างหนึ่ง และแสดงถึงอารมณ์ของผู้ทำอาหารว่าเขาต้องการมอบความสุขให้ผู้ชิมได้รับถึงรสชาติที่มีความสุขเช่นกัน แต่ขณะเดี๋ยวกันอาชีพนี้ก็ต้องอาศัยความอดทน อดกลั้น ความมีมนุษยสัมพันธ์กับเพื่อนร่วมงานและความมีไหวพริบในการแก้ไขปัญหาในสิ่งต่างๆที่เกิดขึ้นได้เช่นกัน ถึงไม่ได้เก่งแต่ก้ต้องขยันหมั่นศึกษาหาความรู้ในการพัฒนาอาหารให้มีรูปแบบที่หลากหลายเช่นกัน ฉะนั้นอย่างท้อแท้ในการทำอาชีพนี้แต่ให้ทำอย่างมีความสุข...   Create Date : 18 มกราคม 2553 11 comments Last Update : 18 มกราคม 2553 1:47:47 น. Counter : 22839 Pageviews. Share Tweet

โดย: นนนี่มาแล้ว 18 มกราคม 2553 3:17:18 น.

สวัสดีเช้าวันจันทร์ คนใต้เหมือนกัน   โดย: Jaekan (Jaekan ) 18 มกราคม 2553 8:59:03 น.

ขอบคุณนะคะ ได้ความรู้ทีเดียว   โดย: auau_pi 18 มกราคม 2553 16:37:46 น.

ขออนุญาตินำไปสอนเด็กบ้างนะคะขอบคุณค่ะ สบายดีนะคะ   โดย: Pa Jiab (poonsukp ) 24 มกราคม 2553 2:03:23 น.

สวัสดียามเช้าครับ   โดย: กะว่าก๋า 2 กุมภาพันธ์ 2553 7:30:27 น.

โดย: poonsukp 7 กุมภาพันธ์ 2553 23:02:58 น.

Pastry Chef ไม่ใช่เชฟ เบเกอรี่หรอคับ คือเราทำอยู่   โดย: no.08 IP: 58.64.73.247 3 มกราคม 2554 14:25:27 น.

Pastry Chef คือ เชฟเบเกอรี่ น่าจะใช่ด้วยนะคะ หนึ่งในหน้าที่ ที่หาข้อมูลมาคือ... ทดลองสูตรขนมใหม่ๆ รวมความหมายหน้าที่อื่นที่ครอบคลุม เมื่ออยู่ในโรงแรมขนาดใหญ่ ด้วยมั้งนะคะ ^_^   โดย: naragorn 8 มกราคม 2554 0:02:40 น.

แล้ว Chief steward ทําหน้าที่อะไรคับ   โดย: Trayut IP: 223.207.0.92 5 เมษายน 2554 23:12:01 น.

ตอบคุณ Trayut ค่ะ ที่ถามนั้นมันไม่ใช่ chef นะคะ แต่เป็น chief (ชิฟ) ที่ถามนั้นคือ หัวหน้า แผนก สจ๊อต ล้างจานนั้นเองค่ะ^^   โดย: bell IP: 49.230.157.228 23 มกราคม 2558 0:25:09 น.

ตอบคุณ Trayut ค่ะ ที่ถามนั้นมันไม่ใช่ chef นะคะ แต่เป็น chief (ชิฟ) ที่ถามนั้นคือ หัวหน้า แผนก สจ๊อต ล้างจานนั้นเองค่ะ^^   โดย: bell IP: 49.230.157.228 23 มกราคม 2558 0:26:20 น.