|
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 | 12 |
13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 | 19 |
20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 | 26 |
27 | 28 | 29 | 30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
มะพร้าว .... ร่วง
เมืองไทยของเรานั้นถือว่ามีความอุดมสมบูรณ์ด้านความหลากหลายทางชีวภาพ เราเป็นแหล่งทรัพยากรอย่างดีที่ทั้งฝรั่ง พี่ยุ่น หรือกระทั่งไต้หวันหมายปอง ผมยกตัวอย่างง่ายๆ ก็ข้าวหอมมะลิของเราที่ไอ้กันใช้เล่ห์ไปจดสิทธิบัตร ทั้งๆ ที่รู้อยู่เต็มอกว่าฐานพันธุกรรมมาจากเรา แต่ถ้าสู้กันทางแพ่ง ผมอยากพูดตรงๆ ว่าเราไม่ทันเล่ห์เขาหรอกครับ ผมไม่โทษใครเป็นพิเศษ และเคยปรารภเรื่องนี้กับข้าราชการกองคุ้มครองพันธุ์พืชท่านหนึ่ง ท่านว่ามันติดโน่นติดนี่ สุดท้ายเขาเอาไปจดได้สมใจปรารถนา
ผมอยากหักมุมมาเล่าเรื่องคุณค่าของพืชชนิดหนึ่งที่คู่บ้านคู่เมืองเรามานานนมนั่นคือ "มะพร้าว" ครับ มันเป็นพืชส่งออกทำรายได้เข้าประเทศมาตั้งแต่สมัยอยุธยาโน่นแล้วครับ การใช้ประโยชน์ของมะพร้าวนั้นได้ทุกส่วนจริงๆ แต่หน้า blog นี้อยากเล่าเฉพาะเรื่องน้ำๆ เริ่มจากน้ำมะพร้าวใสเย็น ใช้ดื่มแก้กระหายและประกอบด้วยวิตามินที่จำเป็นต่อร่างกายหลายชนิด นอกจากนี้ในน้ำมะพร้าวยังเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตในรูปของน้ำตาล มีแร่ธาตุที่ใช้เป็นสารเร่งการเจริญเติบโต ใครทำงานในห้องปฏิบัติการเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อพืชคงทราบดีเพราะในอาหารเลี้ยงพืชหลายสูตรก็มีส่วนผสมของน้ำมะพร้าว นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ต่อยอดจากน้ำมะพร้าวกะทิ (แต่ก่อนทิ้ง เพราะเอาแต่เนื้อ)ก็คือเอาไปทำวุ้นน้ำมะพร้าว กรุบกรอบเข้าท่าดีเหมือนกัน
อาหารคาวหวานหลายชนิดของไทยเราทำจากกะทิ ซึ่งได้มาจากการคั้นน้ำจากส่วนของเนื้อไปใช้ในการประกอบอาหาร ผมเคยไปดูพิพิธภัณฑ์เห็นกระต่ายขูดมะพร้าวสมัยสุโขทัยแล้วโคตรเก๋ ปัจจุบันเอาเนื้อมะพร้าวยัดเข้าเครื่องขูดคั้น แป๊บเดียวออกเป็นน้ำกะทิแยกเนื้อแยกน้ำให้เสร็จ อีกส่วนที่เราใช้ประโยชน์จากมะพร้าวคือน้ำหวานจากช่อดอก (งวง) โดยการนวดแล้วปาดปลายงวง เอากระบอกไปรองให้น้ำตาลไหลออกมาทีละแหมะๆ น้ำหวานนี้ไม่นิยมเอามากินกันสดๆ เพราะรสชาติหวานเข้ม กินแล้วแสบไปถึงตับ เรานิยมเอามาเคี่ยวระเหยน้ำออกไป เมื่อน้ำตาลงวดได้ที่ก็เอาไปเทใส่แท่น เราเรียก "น้ำตาลก้อน น้ำตาลปึก" ถ้าเอาลงปิ๊บก็เรียก "น้ำตาลปี๊บ" นอกจากนั้นน้ำตาลมะพร้าวยังสามารถเอามาหมักกับยีสต์เพื่อเปลี่ยนน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์เป็นน้ำตาลเมา ผมกินแล้วอร่อยสู้น้ำตาลจากตาลโตนดไม่ได้ แต่เมาเหมือนกัน หลายประเทศนิยมเอาแอลกอฮอล์ที่ได้จากน้ำตาลมะพร้าวนี้มาหมักต่อจนเกิดเป็นน้ำส้มสายชูหมักคุณภาพดี
เดี๋ยวนี้ธุรกิจสปาและความสวยความงามไปได้ดี หนึ่งในบรรดาผลิตภัณฑ์เสริมความงามก็ทำมาจากมะพร้าวครับ วิธีการสกัดจากเนื้อมะพร้าวนั้นไม่ได้มีอะไรซับซ้อน สมัยก่อนเราใช้วิธีหีบ มาในยุคหลังเราใช้สารเคมีบางตัวเปนตัวทำละลายและสกัดออกมาใช้ สมัยนี้เราไม่ค่อยใช้น้ำมันมะพร้าวประกอบอาหารกันครับ ไม่แน่ใจว่าเป็นเพราะอะไร
ทั้งมะพร้าวผลและเนื้อมะพร้าวแห้งเป็น 2 ในบรรดา 23 รายการที่ไทยต้องเปิดตลาดกับประเทศใน ASIAN ลองมาดูกันครับว่าพืชคู่บ้านคู่เมืองไทยอย่างมะพร้าว จะรอดหรือจอดสนิท
Create Date : 15 ธันวาคม 2552 |
|
2 comments |
Last Update : 15 ธันวาคม 2552 19:53:56 น. |
Counter : 1414 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
|
|