Bloggang.com : Kia Nakriz : ••เค้กสัมในตำนาน•• ลายดอกไม้..หรือเปล่า?

••เค้กสัมในตำนาน•• ลายดอกไม้..หรือเปล่า?

สวัสดีอีกครั้งนะครับ แวะมาลงกระทู้อีกแล้ว จริงๆแล้วก็เคยทำส่งการบ้านตัวนี้เมื่อนานแล้วละ แต่ผมถ่ายภาพไม่สวย ไม่งามเอาเสียเลย ก็เลยอยากทำใหม่ ให้งามกว่าเดิม แล้วที่ได้ออกมาเป้นลายแบบนี้มันเกิดมาจากความผิดพลาดด้วย ปกติผมจะทำหน้าเด้งๆอ่ะครับ ซึ่งแรกๆ มันก็เด้ง ดังใจอยู่ แต่อุตริ เห็นคนอื่นตกแต่งด้วยผลไม้ซะสวยงาม เลยเกิดกิเลสอยากกะเขามั่ง

ขับรถออกไปซื้อกีวีมาเลย 2 ลูก นึกในใจระหว่างขับรถไป ต้องงามแน่ๆเรา ทำมาหลายครั้ง คราวนี้ชั้นจะไฮโซกะเขามั่ง มีผลไม้ด้วยเฟ้ยยยย สุดท้าย และท้ายสุด ออกมาอัปลักษณ์อย่างกะเค้กถูกๆเลยอ่า ดูแล้วแบบ เฮ้ย ทำไมชั้นแต่งออกมาแล้วมันน่าเกลียดขนาดนี้เนี่ย

ก็เลยมีอันต้องเขี่ยเจ้ากีวี่ทิ้งไม่งั้น ขายหน้าเขาตาย ทำมาตั้ง 10 กว่าครั้งมาตกม้าตายตอนนี้เอา แล้วทำไงดีละ หน้าเด้งๆเละหมดแล้ว ไม่เป็นท่าเลย ก็เลยเอาฟ่ะ ไม้ตายเดิม ปาดมั่วๆดีกว่า 5555 ปกติถ้าทำเค้กส้ม หรือ ช็อคหน้านิ่ม แล้วถ้าเกิดเหตุการณ์หน้าไม่เด้ง ไม่สวย ผมจะเอามาปาดเป็นลายนี้หมดเลย แล้วก็เลยออกมาได้ดังใจพอสมควร ดังหน้าตาที่เห็นในรูปนี่แหละครับผม เด๋วยังไงตามไปดูตอนทำขนมด้วยนะครับ ถ่ายมาแล้วก็อยากให้ชมกันนิดนุงอ่ะคับ 5555

มาดูส่วนผสมกันก่อนเลยนะครับ ผมเองก็เหมือนเดิม ปรับเอาตามใจปากอ่ะครับ แต่ก็ไม่ต่างจากสูตรเท่าไหร่ครับ สูตรนี้ทำได้ 3 ปอนด์นะครับ ใครจะทำ 2 ปอนด์ก็ลดขนาดเองได้เลยครับ

ส่วนผสม
- แป้งเค้ก 100 กรัม
- ผงฟู 3/4 ช้อนชา
- น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- น้ำ 40 กรัม
- นมข้นจืด 30 กรัม
- ไข่ไก่ เบอร์ 0 จำนวน 3 ฟอง
- เนยสดละลาย (เค็ม) 75 กรัม
- เอสพี 2 ชช.
- กลิ่นส้ม 1 ช้อนชา
- น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 2 ชช.

เห็นมะ ปรับจากสูตรไม่เยอะ แถมยังใส่เพิ่มของเขาเข้าไปอีก 55555 เอาเข้าไป

จะบอกก่อนว่าวิธีการตีผมเคยเข้าไปเห้นในบล็อคของพี่หน่อง ที่ไปทำเค้กตัวนี้กับพี่จุ๋มนะครับ ก็เลยขอให้เครดิตทั้ง 2 ท่านก่อนครับ

เริ่มแรกนะครับผมเอาไข่ไก่ น้ำตาลทรายป่น เกลือ น้ำเปล่า และนม ใส่ลงไปพร้อมกันทีเดียวเลยครับ จากนั้นเอาเอสพีป้ายหัวตะกร้อครับ แล้วก็ตีสูงเลยครับท่าน ตีไปเลยประมาณ 5 นาที สังเกตดูด้วยนะครับว่าสวนผสมต้องข้นฟูเลยล่ะครับ

จากนั้นใส่แป้งลงไปครับ สังเกตว่าจะไม่จมนะ นั่นถึงเรียกว่าใช้ได้อ่ะครับ แล้วก็ตีต่ำ 1 นาทีครับ จากนั้นก็ปาดซะ 1 รอบ แล้วก็ตีสูงต่ออีก 3 นาที แล้วก็พักปาดเป็นรอบที่ 2 จากนั้นให้ตีสูงต่ออีก 3 นาที จนส่วนผสมข้นมากๆ ทุกครั้งที่พักต้องพยายามปาดเรื่อยๆนะครับ

จากนั้นก็ใส่กลิ่นส้ม กับน้ำส้มซันควิกลงไป แล้วก็ตีพอเข้ากัน จากนี้ไปละครับ ที่ส่วนใหญ่จะมีปัญหาเรื่องเนย ละลายเนยครับให้อุ่นๆ อย่าร้อน หรือเย็นไป เคยอ่านในก้นครัวนี่แหละ เขาว่าไว้ว่าเย็นเป็นไต ร้อนเป็นยุบ

ค่อยๆใส่เนยเทลงไปเป็นสายนะครับ จนหมด แล้วก็ตีกลาง (อันนี้ผมเข้าใจเอาเองว่าตีกลาง) อีกประมาณ 2 นาที ระหว่างที่ตีอยู่นั้น ผมเอาสปาตูล่าร์ ปาดในอ่างไปเรื่อยๆด้วยนะครับ ก็เขาบอกว่ามันจะนอนก้น หากส่วนผสมไม่เข้ากันดี แล้วเป็นไต ผมก็เลยขุดมันตลอดเวลาเลยครับ 5555 ก้นมันนอนก้น เครื่องตีก็ตีไป ผมก็ปาด ก็ขุดตลอด 2 นาทีเลยครับ พอตีครบแล้ว ก็เปิดตีสูงอีก 20 วินาที เป็นอันเรียบร้อยครับ

เทใส่พิมพ์เลยครับ ส่วนผสมจะข้นแต่ไม่มากเหมือนตอนแรก เวลาเทมันจะเป็นแบบในรูปน่ะครับ เขาเรียกอะไรนะ Ribbon Stage ไม่รู้เรียกถูกไหม จากนั้นยัดเข้าเตาอบเลย แต่อย่าลืมเตาวอร์มไว้ก่อนนะครับ ผมอบไฟล่างอย่างเดียวเลย ไฟ 180 องศาเซลเซียส อบประมาณ 32 - 34 นาที ก็สุกแล้วครับ อันนี้ขนาด 3 ปอนด์นะครับ จากนั้นเอาออกมาจากเตา กระแทกแรงๆกับพื้นเลยครับ ให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัวอ่ะครับ ไม่งั้นเด๋วมียุบ แล้วก็เอาออกจากพิมพ์เลยครับผม

ผมสไลด์รอทิ้งไว้เลยครับ จะได้ไปทำหน้าส้มกันต่อ

ส่วนผสมส้มหน้านิ่ม
น้ำเปล่า 450 กรัม
น้ำส้มซันควิกเข้มข้น 75 กรัม (ใช้รสส้มแมนดารินนะครับ สีจะสวยไม่ต้องเติมสีอีกแล้ว)
น้ำตาลทราย 120 กรัม
แป้งกวนไส้ 40 กรัม
เนยสด 30 กรัม

ส่วนผสมหน้านิ่มเรื่องน้ำตาลกับน้ำส้มนี่ตามชอบเลยนะครับ ใครชอบหวานชอบเปรี้ยวแค่ไหน ใส่เพิ่มเองได้ตามความชอบเลยครับ

วิธีทำก็ง่ายมาก เอาส่วนผสมทุกอย่างยกเว้นเนยสด ใส่ลงไปในหม้อ แล้วก็คนให้เข้ากัน จากนั้นเอาไปตั้งไฟอ่อนๆ จนส่วนผสมเริ่มข้น จนเริ่มเห็นรอยตะกร้อ แล้วก็ใส่เนยสดได้เลยครับ จนละลายแล้วปิดไฟเลย เสร็จละ ง่ายจาตาย 5555

ผมยังคงใช้แผ่นฟิล์มพันรอบนะครับ ลองทำแบบราดเองแล้ว ไม่พันแผ่นฟิล์ม ไม่ไหวครับ ไม่เทพขนาดนั้น ก็เลยต้องอาศัยตัวช่วย สังเกตไหมครับ หน้ามันเด้งมาก สวยงามเนียนเชียว แต่อย่างที่บอกข้างต้น ผมพยายามเอาผลไม้มาแต่ง แต่มันเละไม่เป็นท่า ความเด้งก็เลยหายไปทันนี้ ก็เลยพยายามเอามาแก้ไขให้มันดูดีขึ้นเท่าที่จะทำได้ครับ โดยการปาดลายๆ แบบที่เห็นนั่นแหละครับ

ผมชอบ 2 ชั้นนะครับ ทั้งเค้กส้ม และช็อคหน้านิ่มเลย เพราะผมเคยทำ 3 ชั้น มันเยอะไป กินไม่เจอเค้กเลย 5555 ก็เลยขอกลับมาที่ 2 ชั้นแบบเดิม แต่ก็ยังราดหนาอยู่เหมือนเดิม หนาได้ใจดีไหมครับ หุหุ

จากนั้นก็เลยต้องแก้โดยเอามาปรับให้เป็นลายๆแบบนี้แทน ขออนุญาตตั้งชื่อ "เค้กส้มในตำนาน ลายดอกไม้" ละกัน 5555 มั่วขนาดนี้ยังกล้าตั้งชื่องามๆ อีกเนอะ

อ้อ เอาแบบถ้วยฟรอยมาให้ชมด้วย อันนี้เด้งแน่นอน 5555 ใส่ถ้วยเล็กๆ ทานง่ายดีครับผม

ทำเสร็จตั้งแต่เมื่อคืน กลัวรูปที่มีไม่งาม ตื่นมาถ่ายรูปเค้กอีกทีแต่เช้าก่อนจะเอาใส่เข้ากล่องไปให้พี่ที่ออฟฟิศครับ มองจากมุมสูงก่อน ดูเป็นดอกไม้ไหมเนี่ย พยายามสุดๆแล้วนะ

มาดูด้านข้างด้วย แต่นิสัยไม่ดี ไม่ได้เอาขอบข้างออก สีมันยังเข้มๆอยู่ สารภาพเลย เพราะเอาออกไม่เป็น เคยทำแล้ว ไม่ประสบผล แถมมันเละๆไปเลย ก็เลยทำเท่าที่ทำได้ครับ ออกมาได้แค่นี้แหละ