ยำจานที่ 1  ยำปลาตะไคร้

1. เนื้อปลา(ปลานิล,ปลาทับทิม,ปลากะพง ก็ได้)

2. พริกสด   กระเทียม   ตะไคร้   มะนาว  น้ำตาลทราย  น้ำปลาดี  เกลือเล็กน้อย  น้ำมัน

3. ผักชี   คื่นฉ่าย   สะระแหน่   ถั่วทอดหรือจะใช้เม็ดมะม่วงหิมพานทอดก็ได้  

วิธีทำ

1. แล่ปลาเอาแต่เนื้อ (แล่บาง ๆ ชิ้นพอคำ )  ชุบแป้งทอดให้กรอบ  ตั้งไว้

2. ตะไคร้แกะเอาเฉพาะที่อ่อน ๆ หั่นฝอย

3. ผักชี  คื่นฉ่าย หั่นยาว   สะระแหน่เด็ดใบไว้

4. ถั่วทอดแกะเปลือกไว้

วิธีทำน้ำยำ

1. เคี่ยวน้ำตาลทรายให้เป็นน้ำเชื่อม (ไม่ต้องข้นมาก)  ขณะที่เครี่ยวน้ำตาลใส่น้ำปลาและเกลือลงไปปรุงรสด้วย ให้มีรสหวานปนเค็ม

2. โขลกพริกกับกระเทียมเตรียมไว้

3. พอน้ำเชื่อมเย็น  ให้นำพริกกระเทียมที่โขลกไว้ใส่ลงไปในน้ำเชื่อม  

4. ปรุงรสด้วยน้ำมะนาวให้มีรสเปรี้ยว

น้ำยำที่ได้จะมีรสหวาน  เปรี้ยว  เผ็ด  เค็มนิด ๆ 

ก่อนกิน   

นำปลาทอดที่เตรียมไว้  ผักต่าง ๆ ที่เตรียมไว้ลงในชาม  เทน้ำยำราด  คลุกให้เข้ากัน  

จัดใส่จาน  แล้วโรยด้วยถั่วทอดที่เตรียมไว้  แค่นี้ก็ได้ยำปลาตะไคร้จานเด็ด ๆ สำหรับทุกคนในครอบครัวแล้วล่ะค่ะ  

ข้อสังเกต

เราจะคลุกยำต่อเมื่อจะกินเท่านั้นนะคะ  ถ้าเราคลุกไว้ล่วงหน้า  ปลาจะไม่กรอบค่ะ  หมดอร่อยกันพอดี