|
| 1 |
2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
9 | 10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 |
16 | 17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 |
23 | 24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 |
30 | 31 | |
|
|
|
|
|
|
|
อาหารเจ + ชูรส ชูนรก
เทศกาลกินเจ (2) ขอให้กินอย่างมีสติ
ขออธิบายต่อจากอาทิตย์ที่แล้ว เรื่องชีวิตสองแบบ ซึ่งแบบหนึ่งเหมาะกับการกินอาหารเจ และแบบมังสวิรัติ ขอต่อตรงนี้อีกนิดเดียวนะครับ
ได้กล่าวไว้แล้วว่า อาหารเจและมังสวิรัติเป็นอาหารที่ดี คือเป็นอาหารที่สะอาดไม่มีท้อกซิน หรือพิษ
อาหารเจที่ดีนั้น ผมหมายถึงอาหารเจแท้ๆ สมัยก่อนซึ่งเป็นอาหารที่หนักไปทางถั่ว ผัก ผลไม้ และแป้งบริสุทธิ์ ไม่เหมือนกับเจสมัยใหม่ ซึ่งเต็มไปด้วยแป้งขาว หมี่กึง ของหวาน น้ำตาล และผงชูรส
อาหารจสมัยใหม่จะพูดถึงทีหลัง ตอนนี้ขออธิบายเรื่องเลือด และฮอร์โมนของผู้ที่บริโภคอาหารเจแท้ๆ และมังสวิรัติแท้ๆเสียก่อน
ผู้บริโภคแบบนี้เป็นเวลานานๆ จะมีอาการเกี่ยวกับเลือดจางและขาดฮอร์โมน เพราะขาดแอมมิโน แอซิด สองตัวดังกล่าวเมื่ออาทิตย์ที่แล้ว
ถ้าดูจากสภาพภายนอกผู้บริโภคอาหารเหล่านี้จะดูดีแข็งแรงทุกอย่าง แต่ถ้าดูในด้านเคมีของเลือด (BLOOD CHEMISTRY และ BLOOD DIFFERENTIAL) เกี่ยวกับความบกพร่องหรือเจ็บป่วยเล็กๆน้อยๆแล้ว จะมีอาการภูมิแพ้ ปวดเนื้อปวดตัว ปวดตามข้อและปวดหัวได้ง่าย (เพราะอาหารแป้งขาวและอาหารหวาน) และในด้านของอารมณ์จะเป็นผู้ที่มีอารมณ์เฉยเมย ไม่มีอารมณ์ขัน และไม่มีความซาบซึ้งต่อสิ่งสวยๆงามๆและไม่สนใจต่อชีวิตรอบตัวเอง จะเป็นคนค่อนข้างแห้งแล้งและเฉยเมย
นั่นเป็นเพราะการขาดฮอร์โมน
แต่ชีวิตอย่างนี้ก็เป็นชีวิตที่เหมาะกับการเป็นนักบวช หรือเป็นผู้ที่เข้าวัดต้องการจะตัดกิเลสให้เป็นผู้หลุดพ้น (โลกุตตระ) เป็นอย่างยิ่ง
เพราะท่านเหล่านี้ต้องการห่างไกลกับชีวิตที่เต็มไปด้วยความวุ่นวายและแสงสีอยู่แล้ว
แต่กับผู้ที่กินเจ (สมัยใหม่) เพียงชั่วคราวสิบวันหรือสิบสี่วันแล้วกลับไปใช้ชีวิตแสงสี และวุ่นวายตามลักษณะของคนอยู่ในโลกของโลกีย์นั้น จะปรับตัวได้อย่างไร
ผู้ที่ยังเป็นคนของโลกอยู่ ก็มีโลกียธรรมคือ ธรรมและการปฏิบัติธรรมของผู้ที่ยังข้องเกี่ยวกับการเป็นคนของโลก ท่านเหล่านี้จะสนใจกับสิ่งแวดล้อมหรือสนใจกับสิ่งสวยๆงามๆบ้างก็ไม่เป็นไร หรือจะยังมีอารมณ์ขันไม่ทุกข์ร้อนกับใครหรืออะไรทั้งหมด ก็ยังเป็นชีวิตที่น่ารื่นรมย์อยู่บ้าง
ส่วนที่การที่อ้างว่าเป็นการทำบุญปีละครั้ง จะได้ขึ้นสวรรค์นั้น ผมไม่ขอวิจารณ์ แต่ถ้าจะอ้างว่าการกระทำอย่างนั้นได้บุญเพราะไม่ฆ่าสัตว์ตัดชีวิตและไม่เบียดเบียนชีวิตผู้อื่นนั้น
ถ้าคุณถือคติเช่นนี้ คุณก็จะกินอะไรไม่ได้เลย ต้องอดตาย เพราะแม้แต่ข้าว ผัก หรือผลไม้ก็ล้วนเป็นสิ่งมีชีวิตของตัวเองทั้งสิ้น
ทีนี้ลองหันมาดูอาหารเจสมัยใหม่ดูบ้าง อย่างที่บอกเมื่ออาทิตย์ที่แล้วว่า อาหารเจสมัยใหม่นี้อร่อยจริงๆ ผมลองกินดูแล้ว ต้องยกนิ้วให้
แต่ที่น่าเป็นห่วงก็คือ อาหารเจสมัยใหม่มีของปลอมมากมาย เป็นพะโล้เทียม สะ-เต๊ะเทียม หมูกรอบเทียม หมูย่างเทียม ไส้กรอกเทียม เหล่านี้เป็นต้น
นอกจากอาหารจานเด็ดเทียมๆเหล่านี้ อาหารเจสมัยใหม่ยังอุดมไปด้วยข้าวขาว แป้งขาว น้ำตาล และผงชูรสอีกด้วย
เรื่องแป้งขาว+ของหวาน+ของทอด+มันๆนั้น ผมได้เคยพูดถึงหลักฐานทางวิชาการมามากแล้ว จะไม่ขอพูดถึงรายละเอียดในที่นี้อีก แต่จะขอถามบางท่านที่ชอบกินอาหารเจในฤดูกินเจ และได้ตั้งความหวังไว้ว่า จะลดความอ้วนนั้น ลดได้สำเร็จไหมครับ ผมเห็นผลตรงกันข้ามหลายคนแล้ว ว่าแทนที่จะลดน้ำหนักได้ กลับ กลายเป็นว่าน้ำหนักขึ้นอย่างรวดเร็วด้วยซ้ำ
และเมื่อน้ำหนักขึ้น อะไรจะตามมา ความดันโลหิตสูง ไขมันเพิ่มขึ้น และโรคต่างๆที่ร้ายแรงก็คงจะตามมาอีกเป็นแถวๆ
และอะไรอีกเล่าที่ตามมากับอาหารเจอร่อยๆเหล่านี้
คำตอบที่สั้นที่สุด รวบรัดที่สุดก็คือ ผงชูรส
ผมจำได้ว่าผงชูรสมาแพร่หลายในเมืองไทยเราก็เมื่อประมาณ 50 กว่าปีมาแล้ว ตอนแรกๆศึกปะทะกันระหว่างกลุ่มอาหารบริสุทธิ์กับผงชูรสนั้นรุนแรงมาก สู้กันไปสู้กันมาผู้ที่เริ่มเข้าใจภัยของผงชูรสเริ่มมีมากขึ้น และตอนหลังๆนี้ อาหารสำเร็จรูปต่างๆก็มักจะติดข้อความไว้ที่กล่องหรือสลากว่า ไม่ใช้ผงชูรส แสดงว่าผู้ที่รู้จักพิษภัยของผงชูรสมีมากขึ้น และเดี๋ยวนี้หนุ่มๆสาวๆของเราเวลาเข้าร้านอาหารก็มักจะสั่งผู้ปรุงอาหารว่า อย่าใส่ผงชูรสนะ
แต่นั่นไม่ได้หมายความว่า ผู้บริโภคอีกเป็นจำนวนมากจะเลิกกินผงชูรสตามไปด้วย ยังมีผู้คนมากมายที่ติดผงชูรส และก็ผู้ปรุงอาหารอีกมากมายเช่นกันที่ขาดผงชูรสไม่ได้
โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารตามร้านเล็กๆ ตามแผงลอยและตามรถเข็นต่างๆ อาหารประเภทชามเดี่ยว บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยว เย็นตาโฟ และแม้แต่อาหารแพงๆเช่น หูฉลาม และอาหารประเภทหม้อดินตุ๋นทั้งหลายจะขาดผงชูรสไม่ได้
ยิ่งอาหารเจสมัย ใหม่แล้ว ขาดผงชูรสไม่ได้เลย ทั้งนี้เพราะอาหารประเภทเนื้อสัตว์เทียมนี่ทำด้วย หมี่กึง หรือกลูเตนทั้งหลายนั้น ถ้าปรุงเป็นอาหารธรรมดาๆ จะจืดชืดอย่างเหลือเกิน จำต้องใช้เครื่องปรุงต่างๆ เช่น น้ำตาล ซีอิ๊ว และรสเครื่องปรุงหลายอย่าง และแน่นอนที่สุดขาดผงชูรสไม่ได้
โดยเหตุนี้อาหารเจสมัยใหม่จึงไม่ใช่อาหารบริสุทธิ์ แต่จะเป็นอาหารปรุงแต่งซึ่งต้องการให้อร่อยและให้ผู้บริโภคติดใจอย่างเดียว
โทษของมันหรือครับ คนที่เชื่อว่ากินแล้วจะได้บุญขึ้นสวรรค์นั้น ลองกินทุกวันสักปีดู แล้วดูว่าจะได้ขึ้นสวรรค์จริงๆหรือไม่
โดยเหตุนี้ผมจึงต้องขึ้นหัวเรื่องว่า
อาหารเจ อยากจะกิน ขอให้กินอย่างมีสติ
ทีนี้ก็ขอลงเอยด้วยข่าวลือและการบิดเบือนอีกนิด
บิดเบือนกันว่า ผงชูรส มีแอมมิโน แอซิด ชั้นดีอยู่ในนั้น จึงทำให้เด็กๆกินแล้วสมองดีเฉลียวฉลาด
บิดเบือนและเกือบจะเป็นการหลอกลวงครับ ผงชูรสนั้นชื่อทางเคมีว่า MONO SODIUM GLUTA-MATE (MSG) พอมีคำว่า GLUTAMATE เข้า นักบิดเบือนก็เลยอ้างว่าเป็นพวกเดียวกับแอมมิโน แอซิด สองตัว คือ GLUTAMIC ACID และ GLUTAMINE
ไม่ใช่ครับ MSG ก็ MSG ไม่มีส่วนเกี่ยวข้องกับแอมมิโน แอซิด สองตัวนี้เด็ดขาด
GLUTAMIC ACID เป็นตัวอาหารของสมองและเป็นตัวช่วยให้สมองทำงานได้อย่างมีสมรรถภาพ ส่วน GLUTAMINE นั้นเป็นตัวช่วยประหยัดการเผาผลาญของร่างกาย (ANTIOXI-DANT) และเป็นตัวกระตุ้นให้ต่อมพีทูทารี ช่วยหลั่งฮอร์โมนตัวสำคัญ ซึ่งเป็นยาวิเศษ คือ GROWTH HORMONE ออกมาด้วย
และที่อ้างว่า หมี่กึง ซึ่งภาษาเคมีเรียกว่า GLUTEN เกี่ยวข้องกับแอมมิโน แอซิด สองตัวที่เอ่ยถึงนี้ ก็ไม่ใช่อีกเหมือนกันครับ ไม่เกี่ยวกันเลย
GLUTEN คือโปรตีนชนิดเลว มีลักษณะเหมือนแป้งเหลว คือ กาวเหนียว ตัวสารของมันเมื่อเป็นหมี่กึงแล้ว ศัพท์เคมีก็คือ GLIADIN ซึ่งเขาเอาไปใช้ทำกาว
เคยได้ยินไหมครับ สมัยก่อนในยุโรปเขาใช้ม้าทำงาน พอแก่มากๆเข้าใช้งานไม่ได้ เขาก็ส่งไปโรงฆ่าสัตว์ แล้วเคี่ยวเนื้อเคี่ยวหนังของม้าออกมาทำเป็นกาว เรียกว่า GLUE นั่นแหละครับเป็นกาวแบบเดียวกับ GLUTEN จึงไม่ใช่ แอมมิโน แอซิด 2 ตัวที่ว่าบำรุงสมองและช่วยขับฮอร์โมนวิเศษออกมาดังที่เขาคุยไว้
ขอให้ใช้สติให้มากๆครับ ในการกินเจสมัยใหม่ อย่าหลงเชื่อคำโฆษณาผิดๆ.
0 0 0 0 0
Create Date : 16 ตุลาคม 2548 |
Last Update : 16 ตุลาคม 2548 17:20:00 น. |
|
22 comments
|
Counter : 2647 Pageviews. |
|
|
|
โดย: NaCl วันที่: 16 ตุลาคม 2548 เวลา:17:21:35 น. |
|
|
|
โดย: mp3 ringtones IP: 80.58.205.47 วันที่: 25 สิงหาคม 2549 เวลา:10:02:14 น. |
|
|
|
โดย: funny ringtones IP: 195.76.0.233 วันที่: 25 สิงหาคม 2549 เวลา:10:02:45 น. |
|
|
|
โดย: funny ringtones IP: 194.165.130.93 วันที่: 25 สิงหาคม 2549 เวลา:10:03:09 น. |
|
|
|
โดย: กดเเดพด IP: 203.113.71.106 วันที่: 8 กันยายน 2549 เวลา:20:03:43 น. |
|
|
|
โดย: คนกินเจหลายปี IP: 222.123.53.91 วันที่: 8 ตุลาคม 2549 เวลา:21:09:48 น. |
|
|
|
โดย: คิง IP: 124.121.138.22 วันที่: 19 ตุลาคม 2549 เวลา:17:12:23 น. |
|
|
|
โดย: คนน่ารัก IP: 203.113.17.134 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:9:43:41 น. |
|
|
|
โดย: เด็กสกลคนน่ารัก IP: 203.113.17.134 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:9:54:07 น. |
|
|
|
โดย: เด็กบ้านธาตุ IP: 203.113.17.134 วันที่: 7 พฤศจิกายน 2549 เวลา:10:02:55 น. |
|
|
|
โดย: NaCl IP: 58.136.209.223 วันที่: 12 พฤศจิกายน 2549 เวลา:15:56:53 น. |
|
|
|
โดย: ขอบคุณความรู้ที่ให้มา IP: 58.147.36.154 วันที่: 17 มิถุนายน 2550 เวลา:23:19:14 น. |
|
|
|
โดย: HI!! IP: 125.24.200.119 วันที่: 19 สิงหาคม 2550 เวลา:20:12:25 น. |
|
|
|
โดย: chai IP: 203.146.63.189 วันที่: 27 กันยายน 2550 เวลา:20:35:33 น. |
|
|
|
โดย: ลองชมดูนะ IP: 203.144.200.126 วันที่: 30 ตุลาคม 2550 เวลา:11:25:03 น. |
|
|
|
โดย: โรสา โรส IP: 91.34.229.162 วันที่: 5 กรกฎาคม 2555 เวลา:1:30:50 น. |
|
|
|
โดย: R-JADE. IP: 101.109.188.207 วันที่: 2 ตุลาคม 2555 เวลา:17:06:04 น. |
|
|
|
โดย: ปู IP: 49.230.74.245 วันที่: 7 กันยายน 2557 เวลา:9:22:06 น. |
|
|
|
โดย: ปู IP: 49.230.74.245 วันที่: 7 กันยายน 2557 เวลา:9:26:50 น. |
|
|
|
โดย: ปู IP: 49.230.74.245 วันที่: 7 กันยายน 2557 เวลา:9:35:18 น. |
|
|
|
โดย: ปู IP: 49.230.74.245 วันที่: 7 กันยายน 2557 เวลา:9:35:19 น. |
|
|
|
โดย: เจจิงๆ IP: 192.99.14.36 วันที่: 30 มีนาคม 2559 เวลา:11:43:15 น. |
|
|
|
|
|
|
|