Bloggang.com : คุณนายบ้านนี้ : คัสตาร์ดคาราเมล....ของโปรดคนทำ

มีนาคม 2553

	1	2	3	4	5	6
7	8	9	10	11	12	13
14	15	16	17	18	19	20
21	22	23	24	25	26	27
28	29	30	31

5 มีนาคม 2553

คัสตาร์ดคาราเมล....ของโปรดคนทำ

คัสตาร์ดคาราเมล....ของโปรดคนทำ

คัสตาร์ดน้ำตาลไหม้....เราเรียกแบบนี้ เห็นภาพดี....ของอร่อยต้องไหม้
ชอบมากกก.....ไม่ค่อยมีใครทำขาย เวลาทานตามบุฟเฟ่ต์โรงแรมก็ให้มาอันจิ๊ดเดียว ไม่หายอยากเลย
อยากทำมานาน แต่ไม่มีเตาอบ
ป๋ะป๋าใจดี...พาไปถอยเตาอบจากวีรสุ(หลงกลมากกว่ายินยอม) ต้องขอทำหน่อย...สำเร็จซะด้วย
ไม่ยาก...ทำตามตำราเป๊ะ. เริ่มจากสูตรในหนังสือของแสงแดด ก็อร่อยแล้ว มาเจอในหนังสือ may made เริ่ดกว่าเพิ่มครีมด้วย เนื้อเลยเนียนและนุ่มกว่า
ขอเก็บบันทึกไว้...เป็นอีกหนึ่งความภูมิใจ ....
ฝันยังชม...คนอะไร ทอดไข่ไม่สุก แต่นึ่งไข่อร่อย...
อ๊ะ...มันชมหรือกัดแม่กันแน่นะ

จากหนังสือ may made volume2 ค่ะ
ส่วนผสมคาราเมล
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ส่วนผสมตัสตาร์ด
นมจืด 2 ถ้วยตวง
วิปปิ้งครีม 1 ถ้วยตวง
ไข่ 2 ฟอง
ไข่แดง 1 ฟอง
น้ำตาล 1/2 ถ้วย
กลิ่นวานิลา 1/2 ชช.
เกลือ 1/4 ชช.

ยากที่สุดก็ตอนทำคาราเมลค่ะ
หาหม้อเล็กๆ พอจับถนัดมือ และเบา ใส่บ้ำตาลกับน้ำลงไปคนพอเข้ากัน แล้วตั้งไฟกลาง น้ำตาลจะค่อยๆละลาย แล้วลดไฟหน่อยก็ได้ค่ะ พอเริ่มมีสีเหลืองคอยเขย่าให้เข้ากัน ห้ามคนนะคะเดี๋ยวตกผลึก

สีเหลืองทองสวยงาม มีกลิ่นหอมน้อยๆ รีบเทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ หมุนพิมพ์ให้เคลือบก้นถ้วยให้ทั่ว ..ระวังร้อนมากนะคะ
-- ถ้าไม่เหลือง จะได้คล้ายๆน้ำเชื่อม เหลวไม่หอม หวานแหลมแสบคอ
--ถ้าไหม้มากจนเป็นสีน้ำตาล ขมปี๋เลยค่ะ

อุ่นนมกับวิปป้งครีมพออุ่น ไม่เดือดนะคะ เราใส่ไมโครเวฟ ไฟกลาง 2 นาที ไม่ชอบความร้อนค่ะ กลัวเป็นฝ้า...ที่แปลว่าขี้เกียจนั่นแหละ

อ้อ...วอร์มเตาอบไว้เลยนะคะ 145ํc

ชามอีกใบใส่น้ำตาลทราย ไข่ เกลือ วานิลา คนพอเข้ากัน

ค่อยๆรินนมอุ่นๆ ลงในชามไข่คนให้เข้ากัน น้ำตาลละลาย
เขาบอกว่าถ้านมร้อนเกินไปจนไข่สุกจะทำให้คาวค่ะ

กรองเอาเศษไข่ออกค่ะ เนื้อจะได้เนียน

เทใส่พิมพ์ที่มีคาราเมลเตรียมไว้

ปิดหน้าด้วยฟลอย ทำให้ไข่ด้านบนไม่กระด้าง

นำไปวางในถาดก้นลึก ก่อนเข้าตู้อบค่ะ

เวลาจะทานก็หยิบออกจากตู้เย็น
กดน้ำร้อนใส้ชามเล็กน้อย เอาถ้วยคัสตาร์ดวางลงไป เพื่อให้ความร้อนละลายคาราเมล ใช้ด้ามช้อนชา หรือปลายมีดเล็กๆ ปาดขอบถ้วยจนรอบ จะเห็นคาราเมลเอ่อออกมาให้ชื่นใจ