น้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุด

น้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุด

จากคำถามช่วยกรุณาเปรียบเทียบข้อดีข้อเสียในการใช้น้ำมันพืชที่ทำจากถั่วเหลือง ข้าวโพด ดอกทานตะวัน และควรรับประทานน้ำมันพืชชนิดใดดีที่สุด

น้ำมีนพืช แต่ละชนิดมีคุณค่าต่างกันโดยแยกจากการที่มีปริมาณไขมันอิ่มตัว และไม่อิ่มตัว ว่ามากน้อยเพียงใด รวมทั้งปริมาณกรดไลโนลีอิกในน้ำมัน

น้ำมันพืชที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมาก และมีกรดไลโนลีอิกสูง เช่น น้ำมันดอกคำฝอย น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง จะเป็นน้ำมันที่ควรรับประทาน

ส่วนน้ำมันที่มีไขมันอิ่มตัวมาก กรดไลโอลีอิกต่ำ เช่นน้ำมันปาล์ม น้ำมันมะพร้าว จะไม่ดีเท่า




เพื่อการประกอบอาหารควรเลือกให้ถูกต้อง ซึ่งสามารถพิจารณาได้ดังนี้

ต้องการทอดอาหารให้กรอบ อร่อย ซึ่งมีน้ำมันที่สามารถทำได้ดังนี้ น้ำมันจากสัตว์ ทอกแล้วกรอบแต่มีคลอเลสเตอรอล ที่จะสะสมในเส้นเลือด ที่เป็นสาเหตุของเส้นเลือดอุดตัน น้ำมันปาล์ม ทอดแล้วอาหารจะกรอบดี แต่มีกรดไขมันอิ่มตัวสูง ที่จะไปช่วยเร่งการสะสมของคลอเลสเตอรอลในเส้นเลือดเร็วขึ้น

น้ำมันผสมที่ปรับ %ของกรดไขมันให้สมดุลกัน (Balanced Oil)สามารถนำไปทอดได้ และมีอันตรายจากอันเนื่องจากโรคคลอเลสเตอรอลน้อยกว่าน้ำมันปาล์ม น้ำมันเมล็ดฝ้าย สามารถนำมาทอดได้ดี สามารถนำมาทดแทนน้ำมันปาล์มได้ดี และยังมีวิตามินสูงถึง 40% ที่จะช่วยต้านสารอนุมูลอิสระได้ด้วย

น้ำมันที่ผลิตมาไว้สำหรับผัด ซึ่งไม่สามารถนำมาทอดอาหารที่กรอบได้ เพราะไม่สามารถทนอุณหภูมสูงได้นานซึ่งจะแตกตัวเป็นสารอนุมูลอิสระที่เป็นสาเหตุของโรคมะเร็ง น้ำมันที่เหมาะไว้สำหรับผัดได้แก่ น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำมันข้าวโพด, น้ำมันถั่วเหลือง, น้ำมันสลัด

Create Date : 26 มกราคม 2551		1 comments
Last Update : 26 มกราคม 2551 21:47:17 น.
Counter : 4085 Pageviews.
Share Tweet