BlogGang.com : : DR.MOO CAN DO : เห็ดพิษ

เห็ดพิษ

เห็ด (Mushroom) เป็นพืชชั้นต่ำ บางชนิดนิยมนำมารับประทานเป็นอาหารกันทั่วโลก มีรูปทรงและสีสันต่างกัน บางชนิดดูสวยงามจนไม่น่าเชื่อว่าจะมีสารพิษที่ก่อให้เกิดอันตรายถึงชีวิตได้
หมวกเห็ด (cap) : ส่วนบนสุดของเห็ด มีรูปร่างลักษณะ และสีแตกต่างกันตามชนิดของเห็ด
เศษเปลือกเห็ด (remnants of universal veil) : บนหมวกเห็ด อาจจะเป็นผงหยาบๆ หรือเป็นเกล็ดคล้ายเกล็ดแป้ง
ครีบเห็ด (gills): ด้านในของหมวกเห็ด มีสีต่างๆ กัน ระหว่างครีบเห็ดจะพบมีสปอร์ ซึ่งมีสีแตกต่างกันตามชนิดของเห็ด
ลำต้นเห็ด (stalk) : มีลักษณะไม่แน่นอน อาจเป็นก้านยาว สั้น แบนหรือไม่มีก้านก็ได้ นอกจากนั้นที่ลำต้นเห็ด อาจมีกลีบบางๆ โดยรอบคล้ายสวมกระโปรง หรือคล้ายวงแหวนกลมๆ รอบลำต้น เรียกว่า วงแหวนเห็ด (ring) ซึ่งเกิดจาก ขณะยังไม่บานมีเยื่อบางๆ หุ้มหมวกเห็ด และครีบเห็ดไว้ โดยเยื่อนี้ เรียกว่า เยื่อหุ้มครีบเห็ด (veil)
ถ้วยเห็ด (volva) : ตรงโคนที่ฝังอยู่ในดิน อาจมีลักษณะเป็นกะเปาะ
รากเห็ด (root) : ส่วนล่างสุดของถ้วยเห็ด ฝังอยู่ใต้ดิน
เห็ดแบ่งออกเป็น 2 จำพวกใหญ่ๆ คือ
1.ชนิดรับประทานได้ (Edible mushrooms) ที่เรารู้จักและพบมากมายในเมืองไทย เช่น เห็ดฟาง เห็ดโคน เห็ดเหลือง เป็นต้น
2.เห็ดพิษ (Poison mushrooms) มีหลายชนิดเช่นกัน ส่วนใหญ่จะมีลักษณะพิเศษแต่บางชนิดก็คล้ายเห็ดไม่มีพิษ
หลักวิธีการสังเกตลักษณะของเห็ดพิษ
- เห็ดพิษต้องมีถ้วยเห็ด (dead cap หรือ volva)
- เห็ดพิษต้องมีเศษเปลือกเห็ด (universal veil)
- เห็ดพิษต้องมีวงแหวนเห็ด (ring)
- หมวกเห็ดต้องมีสีและมักมีสปอร์ สีขาว (cap)
เห็ดที่มีรูปร่างลักษณะทั้ง 4 ข้อ ที่กล่าวข้างต้นครบถ้วน แสดงว่าเห็ดนั้นต้องเป็นเห็ดพิษ แต่สำหรับชาวบ้านที่มีความรู้เรื่องเห็ดในเมืองไทยมีวิธีง่ายๆ ของชาวบ้านที่จะดูเห็ดพิษ คือ เมื่อหักลำต้นตรงใกล้ๆ กับถ้วยเห็ดดู ถ้ามียางเหนียวยืดได้เป็นเส้นแสดงว่าเป็นเห็ดพิษ และที่หมวกเห็ดมีเกล็ดขาวๆ อยู่ด้านบนหรือมีเศษเปลือกเห็ดซึ่งเห็ดใดมีลักษณะทั้ง 2 ข้อนี้ ชาวบ้านถือว่าเป็นเห็ดพิษ อย่างไรก็ตามตำราต่างประเทศก็ยังไม่ยอมรับลักษณะที่ชาวบ้านของเราใช้กัน เนื่องจากเห็ดมีพิษบางชนิดมีลักษณะคล้ายเห็ดไม่มีพิษ การที่จะนำเห็ดที่เราไม่เคยรู้จักมารับประทานควรมีความระมัดระวังเป็นพิเศษ และยิ่งกว่านั้นหากเห็ดที่เราพบมีรูปร่างลักษณะเป็นไปตามลักษณะของเห็ดพิษข้อใดข้อหนึ่งก็ไม่ควรนำมารับประทานเลย นอกจากนี้แล้วเห็ดที่ไม่มีพิษบางชนิด (เห็ดกินได้) หากเก็บไว้นานหลายวันก็อาจเป็นพิษได้ เนื่องจากสารซึ่งเกิดจากการสลายตัวของโปรตีนที่มีอยู่มากในเห็ด เช่น phenylethylamine เห็ดที่ไม่มีพิษถ้าไปงอกขึ้นในบริเวณซึ่งมีสารเป็นพิษอยู่ในดิน อาจทำให้เกิดอันตรายได้บางกรณี ขึ้นกับว่าสารนั้นเป็นอะไร และมีพิษรุนแรงมากน้อยเพียงใด เช่น เห็ดปอดม้าที่พบในประเทศไทยเรานั้น มีความน่าสนใจ คือ บางคนรับประทานเห็ดชนิดนี้ได้โดยไม่เกิดอาการพิษ แต่คนอื่นๆ เกิดอาการพิษรุนแรง เนื่องจากผลของระบบภูมิคุ้มกัน หรือเป็นเพราะเห็ดที่เกิดขึ้นในที่บางแห่งมีทั้งสารที่เป็นพิษและสารต้านพิษ ทำให้มีฤทธิ์ต่อต้านกันพอดี จึงทำให้ไม่เกิดพิษ

Create Date : 18 มกราคม 2553

Last Update : 18 มกราคม 2553 23:35:42 น.

1 comments

Counter : 1708 Pageviews.

ให้สาระมากค่ะ

โดย: THaifoofOwensboro IP: 75.81.252.21 วันที่: 16 มีนาคม 2555 เวลา:9:15:42 น.