Bloggang.com : moopanda23 : ก๋วยเตี๋ยวปากหม้อ

//www.kow-krua.com/food/guay-tiow-pak-mau-sai-ga-lum-pree/guay-tiow-pak-mau-sai-ga-lum-pree_m405.6.jpg

เครื่องปรุง แป้งก๋วยเตี๋ยว

แป้งมันสำปะหลัง 3 ส่วน แป้งข้าวเจ้า 2 ส่วน ผสมน้ำเย็นละลายให้เข้ากันพอให้น้ำแป้งหนืดนิด ๆ พอละเลงน้ำแป้งลงบนผ้าขาวบางปิดปากหม้อต้มน้ำร้อน แล้วปิดฝาสักพักแป้งจะเป็นแผ่นเหนียวบางใส จึงตักไส้ ต่าง ๆ วางบนแผ่นแป้ง แล้วใช้ไม้พายตลบแป้งปิดให้มิด แป้งที่ใสจะเห็นไส้ข้างในชัดเจน

เครื่องปรุง ไส้

มีไส้ต่าง ๆ เช่น กุยช่ายผัด ถั่วงอกผัด หน่อไม้ผัด ถั่วฝักยาวผัด ข้าวโพดผัด เต้าหูผัด ไชโป๊ผัด ถั่วลิสงผัดหมู และ หมูบะฉ่อผัดแครอทเห็ดหอม ซึ่งมีวิธีทำดังนี้

เครื่องปรุง ไส้หมูบะฉ่อผัดแครอทเห็ดหอม

1.หมูบะฉ่อ 3 ขีด
2.แครอทหั่นเป็นชิ้นลูกเต๋า เล็ก ๆ 2 ขีด
3.เห็ดหอม 5 ดอก
4.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
นำเห็ดหอมแช่น้ำให้นุ่มแล้วหั่นซอยบาง ๆ ทั้งหมดผัดน้ำมันพืชรวมกัน ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง
ผัดจนเนื้อหมูสุก แครอทนุ่ม เห็ดหอมมีกลิ่นหอมน่ากิน

ส่วนผสมไส้ถั่วงอก

1.ถั่วงอก 2 ถ้วยตวง
2.หมูสับ 1 ถ้วยตวง
3.ต้นหอม 1/2 ถ้วยตวง
4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5. กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซอสปรุงรส 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะน้ำมันพืช พอร้อน เจียวกระเทียมพอเหลืองใส่ หมูสับผัดพอสุก
2. ใส่ถั่วงอก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส ผัดพอเข้ากันใส่ต้นหอม

ส่วนผสมไส้กะหล่ำปลี

1.กะหล่ำปลี 2 ถ้วยตวง
2.เต้าหู้ 1/2 แผ่น
3.แครอท 1 ถ้วยตวง
4.น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
5.ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
6.ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ
1. ซอยกะหล่ำปลี แครอท
2. เต้าหู้หั่นเป็นชิ้นเล็กตามขวาง หนาประมาณ 0.50 เซนติเมตร
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืช พอร้อนทอดเต้าหู้พอเหลือง
4. ใส่กะหล่ำปลี แครอท ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส
วิธีต้มน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว

ใช้กระดูกสันหลังหมูและกระดูกตะโพกหมูต้มกับน้ำสะอาด ปรุงรสด้วยพริกไทยป่นตรามือ ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด เมื่อน้ำเดือดดีแล้วให้ใส่ขาไก่ หัวไชเท้า ฟักแก่เห็ดหอม ลงไปต้มจนขาไก่นุ่ม จึงใส่เลือดไก่ ลูกชิ้นหมูลงไปต้มด้วย เมื่อตักก๋วยเตี๋ยวปากหม้อให้แล้ว ตักน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม พร้อมขาไก่ เลือด และลูกชิ้น ใส่กระเทียมเจียวกากหมู และ ผักชีฝรั่งซอย ปรุงรสตามชอบใจ

//farm6.static.flickr.com/5128/5242285607_83a52bf643.jpg