ก๋วยจั๊บน้ำข้น

ส่วนผสม

ของที่ใช้ห่อด้วยผ้าขาวบาง

1. เปลือกไม้ ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 เปลือก

2. ดอกจันท์ หรือ โป้ยกั๊ก ( คั่ว หรือ ปิ้งให้หอม ) 8 ดอก

3. พริกไทยเม็ด ( ตำละเอียด ) 2 ช้อนโต๊ะ

4. รากผักชี 7 - 10 ราก

5. กระเทียม ( ตำทั้งหมด นำมาห่อ 1/2 ถ้วยตวง เจียว 1 1/2 ถ้วยตวง ) 2 ถ้วยตวง

6. หัวหอมใหญ่ ( ผ่า 4 ใส่มากทำให้น้ำซุบหอม ) 1 หัว

น้ำซุบ

• นำน้ำใส่ลงในหม้อ เบอร์ 40 ประมาณ 3/4 ส่วน ตั้งให้เดือด
• น้ำมันงา ( ตรามังกรคู่ ) 2 ช้อนโต๊ะ
• ซีอิ้วขาว 1/2 ขวด
• ซีอิ้วดำ 1 ถ้วยตวง
• เกลือป่น 6 ช้อนโต๊ะ ( 1 ถุง )
• น้ำตาลกรวด 1 1/2 ถ้วยตวง
• น้ำมันหอย 1 ถ้วยตวง
• รสดี 5 ช้อนโต๊ะ
• ชูรส 2 ช้อนโต๊ะ
• เหล้าจีน 2 ช้อนโต๊ะ
• กระดูกหมูหรือโครงไก่ 1 - 2 ก.ก.

เครื่องก๋วยจั๊บ

1.แผ่นก๋วยจั๊บ ( ใส่เส้นหมี่ และ เส้นเล็กก็ได้ ) 3 ก.ก.

2.เลือดหมู 1 ก้อน ผ่า 6 ชิ้น ต้มเลือดหมูต่างหาก พอไอเริ่มตักขึ้น แล้วพักไว้ ถุง  ละ 10 บาท / 5 ถุง

3.ไส้หมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างด้วยน้ำส้มสายชูขยำให้กลิ่นออก แล้วล้างน้ำเปล่าหลายๆ ครั้ง 2 ก.ก.

4.หนังหมู  โกนขนให้เกลี้ยง ต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที อย่าให้เละ 2 ก.ก.

5.ปอดหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 45 นาที 2 ก.ก.

6.ตับหมู ต้มน้ำเปล่าก่อน 1 ครั้ง ล้างน้ำแล้ว นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 30 นาที 2 ก.ก.

7.ไข่ไก่ ต้มแล้วปอกเปลือก นำลงต้มในน้ำซุบประมาณ 20 นาที จำนวน 22 ฟอง

8.หมูกกรอบ นำหมูไปต้มให้สุก แล้วนำไปทอดให้กรอบ 2 ก.ก.

***** ข้อ 2 - 8 หั่นอย่าให้หนามาก ใส่ถาดเตรียมไว้

*** ไข่ไก่ 1 ฟอง ผ่า 4 ซีก ด้วยด้ายเย็บผ้า

วิธีทำน้ำซุบ

นำหม้อเบอร์ 40 ใส่น้ำลงไป 3/4 พอน้ำเดือด ให้ใส่กระดูกหมู ช้อนฟองออก นำผ้าขาวบางที่ห่อเปลือกไม้ และ สิ่งอื่นๆ ลงไป ใส่เครื่องปรุงรส หนังหมู ไส้หมู ไข่ไก่ ตับหมู ปอกหมู เต้าหู้พวง คอยดูหนังหมูอย่าต้มให้เละ และ ไขไก่อย่าต้มนานจะทำให้ไข่ไก่แตก เต้าหู้อย่าให้เละมาก ส่วนตับ ไส้ ปอด ต้มประมาณ 30 - 45 นาที ตักของทั้งหมด ยกเว้นผ้าขาวบาง ให้เติมน้ำลงไป พอน้ำเดือด ใส่เลือดหมู เหล้าจีน น้ำมันงา พร้อมรับประทาน

วิธีต้มเส้นก๋วยจั๊บ

นำหม้อ เบอร์ 30 ใส่น้ำเปล่าลงไป 1/2 ส่วน ตั้งไฟให้เดือด นำเส้นก๋วยจั๊บที่ลอกออกทีละแผ่นลงต้มไปให้สุก เทแป้งข้าวเจ้า ( กรณีน้ำข้น ) / เทแป้งท้าว หรือ แป้งมันลงไปทีละน้อย อย่าให้แป้งจับเป็นก้อน เส้นที่ดี ต้มแล้วจะเหนียว และ ข้น อย่าใส่น้ำน้อย เพราะเส้นจะอืด ไม่สวย ( เส้น 3 ก.ก. + แป้งข้าวเจ้า 2 1/2 ขีด ( น้ำข้น ) / ก๋วยจั๊บน้ำใส ใช้แป้งมัน )

วิธีเสริฟ ต่อ 1 ชาม

• ตักเส้นก๋วยจั๊บ 7 - 10 ตัว
• ปอดหมู 3 ชิ้น
• ไส้หมู 2 ชิ้น
• หนังหมู 8 ชิ้น
• เต้าหู้ 2 ชิ้น
• หมูกรอบ 2 ชิ้น
• ไข่ไก่ 1 ชิ้น
• เลือดหมู 2 - 3 ก้อน

** ใส่น้ำซุบไม่ต้องมาก เพราะจะทำให้น้ำไม่เข้มข้น แต่งหน้าด้วยต้นหอม

ผักชี ใช้ไฟกลาง.

Create Date : 25 กรกฎาคม 2555
Last Update : 25 กรกฎาคม 2555 23:24:21 น.		2 comments
Counter : 1867 Pageviews.
Share Tweet