ครองแครงกรอบ

เป็นคนชอบกินครองแครงกรอบมาก แต่เวลาซื้อจะได้รสชาด ถูกใจบ้าง
ไม่ถูกใจบ้าง แถมยังแพงเหลือเกินถุงนึงได้นิดเดียว เพราะฉะนั้นจึงพยายาม
หาสูตรเพื่อมาลองทำเอง ก็ไปได้สูตรมาจากครัวไกลบ้าน (แอบบอกนิดนึง
ว่าทำจนสามารถนำไปขายเพื่อน ๆ ได้เลยล่ะ)

ครองแครงกรอบ สูตรของ อ. เสริมพร สาตรพันธุ์

ส่วนผสม

◊ แป้งสาลี ๘ ถ้วย
◊ ไข่ไก่ หรือไข่เป็ด(ฟองเล็ก) ๒ ฟอง
◊ หัวกะทิ ๑ ๑/๒ ถ้วย
◊ น้ำปูนใส ๑/๒ ถ้วย

น้ำตาลที่ใช้คลุก

◊ น้ำตาลปี๊บ ๒ ถ้วย
◊ เกลือ ๒ ช้อนชา
◊ รากผักชีสับ ๒ ช้อนโต๊ะ
◊ กระเทียม ๑ ช้อนโต๊ะ
◊ พริกไทยป่น ๒ ช้อนชา
◊ น้ำมันพืช ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำ ๒ ช้อนโต๊ะ (แต่ตอนทำเพิ่มน้ำไปอีกหน่อยนึง)

วิธีทำ

◊ นวดแป้งกับไข่ ใส่หัวกะทิ น้ำปูนใส นวดจนแป้งนวล เนียน นุ่ม พกแป้งปิดไว้ อย่าให้โดนลม ๑ ชั่วโมง




◊ เด็ดแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ใช้นวลคอยช่วย ใช้หัวแม่มือกดบนไม้คลึงครองแครง ใส่นวลไม่ให้ติดกัน ทำจนแป้งหมด (ตอนทำไม่มีไม้พิมพ์ แลยใช้หลัง
ช้อนส้อมแทน)








◊ นำไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ไฟปานกลางให้เหลือง







◊ ผัดรากผักชี กระเทียม พริกไทย ที่โขลกไว้แล้วให้หอม ใส่น้ำ เกลือ น้ำตาลปี๊บ คนให้เข้ากัน



◊ พอน้าตาลเริ่มเหนียว ยกลงจากเตา ใส่ครองแครงที่ทอดแล้ว คลุกให้ทั่ว ตักใส่ถาดพักไว้ให้เย็น ใส่กล่องปิดฝา





เทคนิค

◊ ต้องกดครองแครงให้บาง เวลาทอดจะกรอบดี
◊ ใช้น้ำมันพืชแทนกะทิได้ โดยใช้น้ามัน ๑/๒ ถ้วย ผสมน้ำ ๑ ถ้วย
◊ นำส่วนผสมแป้งมาคลึงให้บาง ตัดเป็นชิ้นๆ ทอดให้เหลือง คลุกน้ำตาลเหมือนครองแครงกรอบ เรียกกรอบเค็ม

Create Date : 03 ธันวาคม 2553 Last Update : 3 ธันวาคม 2553 17:18:28 น. Counter : 3120 Pageviews.		10 comments
Share Tweet