Mocha Mousse Cake จริง ๆ ตัวเค้กจะใช้สูตรไหนก็ได้ตามใจชอบนะคะ แต่จุ๋มเลือกตัวเค้กของ English Mocha Cake มาทำค่ะ เป็นสูตรของน้องดาว Kofschip เค้าคะ เคยโพสต์แล้วอยู่ในเบเกอรี่หมวด 1 นะคะ ส่วนผสมตัวเค้ก แป้งเค้ก 65 กรัม น้ำตาลทรายป่น 80 กรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง เนยละลาย 30 กรัม นมข้นจืด 2 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟเข้มข้น 1 1/2 ช้อนชา สารเสริม SP 5 กรัม ผงฟู 1/2 ช้อนชา เกลือป่น 1/4 ช้อนชา วอร์มเตาอบ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวค่ะ เตรียมพิมพ์กลม 8 นิ้ว ปูกระดาษไข ไม่ทาไขมันค่ะ จุ๋มใช้กาแฟเอสเพรสโซ มอคโคน่า ฉลากเขียวนี่คะ ซื้อมานานแล้วให้คุณหลวง เธอกินไม่หมดเสียทีเพราะเธอมากินอาทิตย์ละแก้ว ไข่ไก่เบอร์ 2 ซื้อจากซีพีแถวบ้านคะ 30 ฟอง 79 บาท ซื้อจากตลาดทีไรชอบหยิบไข่เก่า ๆ ให้ทุกที เซ็งจิต เอาผงกาแฟใส่ในถ้วยนมข้นจืดไว้คะ แล้วก็เอาถ้วยเนยกับถ้วยนมข้นจืดที่ใส่กาแฟไว้ไปใส่ในเตาที่กำลังวอร์มเลยคะ หันมาร่อนแป้งและผงฟูรวมกันไว้สัก 2 รอบ ตอกไข่สองพี่น้องใส่ชามผสมไว้คะ น้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นตามลงไป โช๊ะ สารเสริม SP ตามลงไปอีก เค้าจะเดินทางไปเที่ยวด้วยกันแล้วคะ รถไฟจะออกแล้ว ไปโลดค่ะ ตีส่วนผสมด้วยความเร็วสูงจนน้ำตาลละลายหมด จุ๋มตีสปีด 5 นาน 5 นาที วันนี้ใช้เครื่องตีมือถือทำนะคะ เพราะไข่ 2 ฟองคะ หันไปหยิบนมและกาแฟที่ใส่ถ้วยรวมกันไว้ และยัดไปในเตาอบเมื่อกี้ เอาออกมาคน ๆ ให้กาแฟละลายให้หมดค่ะ ถ้วยเนยก็เอาออกมาด้วยเลย กลับมาเดินทางกันต่อ แวะพักเติมแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟูเอาไว้ลงไปคะ ทีเดียวโลด ตีด้วยสปีดต่ำ (จุ๋มใช้ 1) นาน 1 นาที จริง ๆ ใช้นับในใจเอา 1-60 นะคะ ปาดก้นอ่างและรอบอ่าง ตีต่อด้วยความเร็วปานกลาง (จุ๋มใช้ 3) 5 นาทีค่ะ ปาดก้นอ่างและรอบอ่าง ตีด้วยความเร็วต่ำ (จุ๋มใช้ 1) 1 นาทีค่ะ แล้วก็เอากาแฟที่ละลายกับนมข้นจืดไว้เทลงไป จุ๋มแบ่งเทเป็น 2 ครั้งนะคะ เทแล้วตีด้วยสปีดต่ำ (1) จนเข้ากัน แล้วก็ใส่กาแฟและนมส่วนที่เหลือลงไป ตีต่อด้วยสปีดต่ำ (1) จนเข้ากัน ตามด้วยเนยละลาย จุ๋มใส่ทีละช้อนแบบทำเค้กส้มเลยนะคะ ใส่แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ (1) จนเข้ากัน แล้วใส่ช้อนต่อไปแล้วตีต่อ ทำแบบนี้จนเนยละลายหมดค่ะ แล้วก็ตีจนส่วนผสมเนียนไม่มีฟองกาศค่ะ จะได้ส่วนผสมหน้าตาสวยงามแบบนี้ค่ะ เทใส่พิมพ์ที่เตรียมไว้ เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศเล็กน้อย แต่จุ๋มดันลืม ฮิฮิ มัวแต่คิดถึงชายหนุ่มรูปหล่อคนนึง ฮ่าฮ่าฮ่า นำเข้าเตาอบค่ะ นึกขึ้นได้ตอนปิดเตาไปแล้วว่าลืมเคาะก้นพิมพ์ ช่างมัน เค้กสุกนำออกจากพิมพ์ กระแทกพิมพ์ 1 ครั้งให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว ปล่อยทิ้งไว้บนตะแกรงจนเย็น เค้กจุ๋มสุกที่ 19 นาที เช็คสุกโดยการเอามือสัมผัสหน้าเค้กแล้วเค้กสปริงตัวกลับมือดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มเป็นอันใช้ได้คะ เค้กเย็นแล้ว จริง ๆ จุ๋มไม่รอเย็นคะ อุ่น ๆ แล้วก็เอามีดแซะขอบเค้ก เอาเค้กออกจากพิมพ์ มาลุ้นกันดีกว่าก้นเค้กเป็นไตไหม ใคร ๆ หลายคนยังสอบไม่ผ่านตรงนี้ ถ้าทำไปทำมาแล้วนี่ ทำสปองค์เค้กแบบใส่สารเสริมยังง่ายกว่าทำสปองค์เค้กแบบไม่ใส่สารเสริมอยู่มาก ๆ ค่ะ แบบนั้นมีสิทธิ์เป็นยางพาราเอาง่าย ๆ เลย ก้นเค้กสวยงาม ไม่มีไตสักนิด เก่งจังจุ๋มเอ๋ย ไม่พลาดเลยตอนนี้ ทำสปาเค้กเสียนิดหน่อย คือเลาะขอบ ๆ สีน้ำตาลออก เลาะหน้าออกบ้างเพื่อความสวยงาม ใครไม่ทำก็ได้คะ แต่วันนี้จุ๋มทำ จริง ๆ ส่วนมากจะทำค่ะ แล้วก็ slice ตามใจชอบ จะกี่ชั้นก็ แต่น้องดาวเคยบอกว่าเค้กที่มาทำมูสเค้กนั้นความสูงของแต่ละชั้นไม่ควรเกิน 1 เซนติเมตร และสปองค์เค้กที่เหมาะที่จะมาทำมูสเค้กนั้นคือ บิสกิตสปองค์เค้ก คือสปองค์ที่ไม่ใส่เนยนะคะ จุ๋มก็เคยทำไปแล้ว เดี๋ยววันหลังทำให้ดูใหม่นะ จุ๋มแบ่ง layer ได้ 2 ชั้นครึ่ง ต้องบอกว่า 2 ชั้นครึ่งเพราะ ถ้าแบ่งเป็น 2 ชั้น มันหนาไปคะ ปาไปชั้นละ 1/2 นิ้ว อยากได้แค่ชั้นละ 1 เซนติเมตร ก็เลยได้เป็น 2 ชั้นครึ่ง ไอ้ครึ่งชั้นนั้นกินไปเรียบร้อยแล้วคะ โฮะ ขนาดลืมเคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศได้เนื้อเค้กแบบนี้ ใช้ได้วุ๊ย แม่หลิ่มเก่งอีกแล้ว ฮิฮิ 2 ชั้นครึ่งของจุ๋มที่บอกละคะ วันนี้ slice สวยอีก โอวแม่เจ้า อะไร ๆ ก็ดีไปหมดวันนี้ แล้วก็เตรียมเค้กชั้นล่างใส่พิมพ์มูสไว้คะ กรุรอบพิมพ์ด้านในด้วยพลาสติก กรณีไม่มีพิมพ์มูสใช้สปริงค์ฟอร์มหรือพิมพ์กลมถอดก้นได้แทนนะคะ แต่ต้องใช้มีดหั่นให้รอบวงเค้กเล็กลงค่ะ มาทำตัว Mocha Mousse กัน ส่วนผสม Mocha Mousse Milk Chocolate 250 กรัม ผงกาแฟ 2 ช้อนชา น้ำร้อน 1/4 ถ้วย + 1/4 ช้อนชา เจลลาติน 2 แผ่น Whipping Cream 1 + 1/2 ถ้วยตวง Milk Chocolate หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้คะ เจลลาตินตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ แล้วแช่น้ำให้นิ่ม เอาน้ำใส่แก้วทนไฟแล้วเอาไปเข้าไมโครเวฟให้น้ำเดือด ยกออกมา ใส่ผงกาแฟลงไป แล้วคนให้กาแฟละลายให้หมดค่ะ เอากาแฟที่ละลายไว้ใส่กะละมังโลหะใบย่อม ๆ เท Milk Chocolate ที่หั่นชิ้นเล็ก ๆ ไว้ลงไป ตามด้วยเจลลาตินที่นิ่มแล้ว น้ำที่แช่เจลลาตินไม่ต้องใส่ลงไปนะคะ ก่อนหน้าที่จะเทส่วนผสมเมื่อกี้ใส่กะละมัง ควรตั้งน้ำหม้อย่อม ๆ ไว้คะ หม้อที่ใช้ให้วางกะละมังลงไปได้ ไม่ต้องใส่น้ำสูงมาก อย่าให้ก้นกะละมังสัมผัสกับน้ำนะคะ ตั้งไฟแรง ๆ ก่อนให้น้ำเดือด พอน้ำเดือดแรงแล้วลดไฟลงอ่อน แล้ววางกะละมังที่เราเทส่วนผสมเมื่อกี้ลงไปคะ แล้วก็ใช้ช้อนคน ๆ ให้ Milk Chocolate ละลาย และที่สำคัญให้เจลลาตินละลายให้หมดค่ะ แล้วก็ปิดเตา ยกกะละมังออกจากหม้อ และคนให้ส่วนผสมเย็นคะ หรือไม่ก็ตั้งทิ้งไว้ให้มันเย็น ๆ ระหว่างที่รอส่วนผสม Mocha เย็นนั้น ก็เอา Whipping Cream ใส่ชามผสม ถ้าอากาศร้อนจัดเอากะละมังน้ำแข็งหล่อด้านล่างนะคะ สักประมาณ 10-15 นาที หัวตีก็แช่ไว้ในชามที่ใส่ Whipping Cream ได้เลย ไม่ถ่ายรูปให้ดูนะคะ เพราะเคยถ่ายไว้ที่ blog อื่น ๆ เยอะแล้ว ข้ามที่ไม่สำคัญไปบ้างนะคะ แบตกล้องเสื่อมคะพอ ๆ กับเจ้าของ blog เลย แล้วตี Whipping Cream ให้ฟู ๆ ค่ะ ตีจนได้ Whipped Cream ฟูแล้วก็เทส่วนผสม Mocha ที่เย็นตัวแล้วลงไป คนส่วนผสมให้เข้ากัน จุ๋มชอบแบบลาย Marble นี้มากเลย อยากทำลายแบบนี้ ฮิฮิ คนจน Mocha Mousse เข้ากันดีนะคะ เอาตัว Mocha Mousse ที่ได้ใส่ลงไปในเค้กชั้นแรกที่เตรียมไว้ พิถิพิถันกับด้านข้างรอบ ๆ ให้ Mousse ลงไปทุกซอกทุกมุมนะคะ ใส่ Mousse ไปสักครึ่งนึงนั่นละคะ แล้วก็วางเค้กชั้นที่ 2 ลงไป เอา Mousse ที่เหลือใส่ต่อจนหมด หรือถ้าไม่หมดที่เหลือก็เอาไปใส่ถ้วยอื่น ๆ ตามชอบใจนะคะ นำไปแช่เย็นไว้ 4 ชั่วโมงเป็นอย่างน้อยเพื่อให้ Mousse set ตัว หลังจากนั้นก็นำเอาออกมาจากตู้เย็นตกแต่งตามใจชอบ ตอนแรกความตั้งใจเดิมของจุ๋มนั้นจะทำ Mocha Glaze ราด แต่เปลี่ยนใจตอนเช้านะคะ เพราะพอดี Whipping Cream เหลืออยู่นิดหน่อยเลยมาตีใส่แล้วก็ลองทำเค้กลายด้านข้างดูตามที่เห็นนี่ละคะ หลอกตาว่าเป็นทีรามิสุ ตอนตกแต่งลีลาใครลีลามันนะคะ จะ copy จุ๋มไปหรือไอเดียของท่านก็ตามอัธยาศัยค่ะ การทำลายข้างเค้กไว้มีโอกาสจะโพสต์ให้ จุ๋มไม่ได้ถ่ายรูปไว้คะ   Create Date : 02 ธันวาคม 2549 25 comments Last Update : 8 ธันวาคม 2549 20:44:32 น. Counter : 8181 Pageviews. Share Tweet

ได้มากินคนแรก เป็นเกียรติมากคร้าบ น่ากินมาก....มาก................................ก   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 2 ธันวาคม 2549 19:55:51 น.

พี่จุ๋มจ๋า ขอวิธีทำลวดลายด้านข้างบ้างซิค่ะ ชอบบบบบบ   โดย: moopu (moopu ) 2 ธันวาคม 2549 20:42:50 น.

สวั่ดค่ะพี่จุ๋ม พี่จุ๋มขา อยากชิมของจริงๆ จังเลยค่ะ ถ้าพี่จุ๋มเปิดร้านแอร์คงจนแน่ๆ เลย ค่ะ   โดย: you've got my attention 2 ธันวาคม 2549 20:46:47 น.

อยากดูวิธีทำอันลวดลายอ่ะคะ สุดยอดเลย   โดย: J-Nap 2 ธันวาคม 2549 21:02:05 น.

ขอจดสูตรไปลองทำดู ลองทำเค้กชาเย็นแล้วไม่ค่อยถูกปากเท่าไรเพราะไข่เสียไปหลายลูกจนไม่เหลือเลยตีรวมๆซะ ที่บ้านเจี๊ยบขาดแคลนวัตถุดิบอย่างหนักอ่ะคะ แฮะๆ ไว้คราวหน้าค่อยแก้มือใหม่ ปล.ชาเย็นของโปรดมากๆเลยสงสัยคงไม่เหมาะทำเค้กอ่ะ คงทำได้แต่น้ำดื่ม + ไอติม   โดย: J-Nap 2 ธันวาคม 2549 21:08:50 น.

คุณจุ๋มคะ ถ้าบีมีแต่เจลาตินผง จะใช้แทนได้ไหมคะ แล้วจะต้องใช้ปริมาณเท่าไหร่ดีเอ่ยสำหรับทำตัวมูส   โดย: บี IP: 125.25.76.14 2 ธันวาคม 2549 21:09:51 น.

พี่จุ๋มค่ะน่าทานมากๆเลย ทำลายด้านข้างยากไมค่ะ เห็นแต่ตามร้านเขาทำกัน ยังไงพี่จุ๋มช่วยสอนด้วยนะคะ   โดย: akiko_ka (akiko_ka ) 2 ธันวาคม 2549 21:23:02 น.

ง่า หิวเค้กอ่ะพี่จุ๋ม น่าทานมาก มั๊ก   โดย: yuki san 2 ธันวาคม 2549 21:30:50 น.

พี่เพิ่งกลับมาจ๊ะจุ๋ม แหม ... landing ปั๊บ มีเค้กมาจ่อรอเลย   โดย: Jekyll and Hyde 2 ธันวาคม 2549 23:03:25 น.

ลายสวยมาก ๆ ค่ะ พี่จุ๋ม น่าทานด้วยค่ะ   โดย: โสดในซอย 2 ธันวาคม 2549 23:36:58 น.

เข้ามาดูเพราะเจ้าลายข้างๆน่ะแหละ แหม ดันไม่มีวิธีทำ พี่ไม่ชอบมูสผลไม้ ไม่รู้ทำไม ชอบแต่มูสชอกโกแลต อันนี้ใส่กาแฟด้วย น่าสน   โดย: ตา (Febie ) 3 ธันวาคม 2549 0:23:03 น.

ว้าว..น่ากินจังอ่ะ   โดย: กระจิบหญ้าสีเรียบ 3 ธันวาคม 2549 0:27:59 น.

สวยจังค่ะ   โดย: เป็ดหัดบิน IP: 83.250.71.182 3 ธันวาคม 2549 1:42:35 น.

ค่อยๆทำแต่ละชั้นอย่างประณีตอ่ะค่ะ เริ่ดมั่กๆ   โดย: Mocha Macchiato 3 ธันวาคม 2549 3:16:20 น.

เก่งจังเลยคนสวย ช่วงนี้ดาวไม่ค่อยได้ทำเค้กใหม่ๆเลย มีแต่แอปเปิ้ลตาร์ท กับ เค้กชอคหน้านิ่ม ..... กินเค้กชอคไป สามชิ้น ดูเหมือนพุงท้องได้สัก สามเดือนได้   โดย: ดาว IP: 83.82.217.178 3 ธันวาคม 2549 5:20:57 น.

มาดูคนขยันทำของอร่อยอีกแล้วแป๊บเดียว คิวยาวอีก จะเหลือไม๊เนี่ย ทำเพิ่มเลยนะคะคุณจุ๋ม ยังไม่ได้กินเลย เค้ก หน้าตาไฮโซมาก รับเพื่อนบ้านใหมคะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 3 ธันวาคม 2549 6:39:56 น.

น่ากินมากๆเลยค่าว่าแต่เอ๊ะทำลายยังไงค่ะคุณจุ่ม   โดย: นู๋ดุ้ย IP: 222.123.77.129 3 ธันวาคม 2549 8:04:21 น.

แอบดูคุณจุ๋มมานาน เก่งจังเลยนะคะ...   โดย: ละออองค์ IP: 125.25.60.111 3 ธันวาคม 2549 12:38:30 น.

** วิธีทำลายด้านข้างไว้จะมาโพสต์ให้นะเมื่อถึงเวลาค่ะ ตอนนี้ไม่มีภาพที่ทำไว้ ไม่คิดว่ามันจะออกมาใช้ได้นะ แหะ แหะ ** ตอบคุณบี 1 แผ่นเท่ากับ 2 ช้อนชาผงค่ะ ** ขอบคุณทุกท่านที่แวะมาเยี่ยมชม blog ค่ะ ยังคะ แค่นี้จุ๋มยังไม่คิดว่าตัวเองเก่ง แค่พูดแซวตัวเองเล่น ๆ ใน blog ค่ะ สำหรับจุ๋มแล้วเป้าหมายที่อยากทำได้ยังมีสูงกว่านี้อีกเยอะคะ   โดย: JUM (แม่สลิ่ม ) 3 ธันวาคม 2549 16:34:50 น.

วีน่าอยากได้วิธีแต่งขอบเค้กกับหน้าเค้กนะคะวีน่าทำขนมได้อร่อยนะคะแต่แต่งหน้าไม่เป็นช่วยวีน่าหน่อยนะคะขอบคุณคะ   โดย: วีน่า IP: 124.121.72.19 9 กรกฎาคม 2550 23:22:05 น.

สวัดดีค่ะ...คุณจุ๋ม เห็นแล้วน่าทานจังเลย แต่อยากจะถามว่าผงที่โรยลงบนสุดเป็นผงโกโก้ใช่หรือเปล่าค่ะ สงสัยค่ะ ขอขอบเจ้าของสูตรมา ณ ที่นี้ค่ะ   โดย: kai IP: 124.120.104.224 12 กันยายน 2550 14:14:32 น.

กริ๊ดดดดดดดดดด อารายจะน่าทานปานฉะนั้นคะเนี่ย อยากหม่ำๆๆๆ ลายข้างเค้กสวยจังเลยค่ะ อิ อิ มีโอกาสอยากทำลายข้างเค้กบ้างจังเลย ตอนนี้อยากหม่ำมากกว่าทำอีกแฮะ 555   โดย: KimMu IP: 124.121.7.33 27 ตุลาคม 2550 9:59:59 น.

ทำชายหรือเปล่าคะ น่ากินทั้งนั้นเลย   โดย: lumaa IP: 124.120.179.42 1 พฤศจิกายน 2550 17:25:13 น.

ทำไมเจ้าของ blog นี้เก่งจังเลย นับถือค่ะ แถมยังตกแต่งสวยน่ากินอีกต่างหาก ถ้าทำหนังสือออกขายเมื่อไหร่บอกด้วยนะค่ะ จะไปซื้อมาทำเองบ้างค่ะ   โดย: ซาลาเปานึ่ง IP: 125.25.161.57 18 พฤศจิกายน 2550 0:47:13 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ   โดย: noeyny IP: 58.8.134.110 10 มิถุนายน 2552 21:14:38 น.