ส่วนผสมตัวปลากริมและไข่เต่า

เตรียมแป้งคะ
- แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง
- แป้งข้าวเหนียว 1 ถ้วยตวง
- แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
- น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง

ในรูปจุ๋มตวงน้ำธรรมดาไว้เพื่อให้เห็นว่าใช้น้ำ 1 ถ้วยตวงคะ เดี๋ยวค่อยไปต้มทีหลังคะ

แป้งทั้งสาม จุ๋มใช้ถ้วยตวงของแห้งตวงคะ
น้ำ จุ๋มใช้ถ้วยตวงของเหลวตวงคะ

แป้งทั้งสาม จุ๋มร่อนก่อน 1 ครั้ง แล้วตวง นำมารวมกัน คน ๆ เล็กน้อย นำไปร่อนอีก 1 ครั้ง ได้แบบนี้มาคะ

ใช้ไม้พายคนน้ำและแป้งให้เข้ากันให้มากที่สุดคะ จะเห็นว่าแป้งยังเป็นเม็ด ไม่ต้องกลัวคะ เดี๋ยวเราต้องนวดแป้งต่อคะ

หมักแป้งไว้ก่อน 1/2 ชั่วโมงคะ หาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดหมาดที่สุดคลุมไว้ก่อนนะคะ จุ๋มใช้ถาดปิดไว้ด้วยอ่ะ กลัวแป้งแห้งคะ

ระหว่างรอแป้งที่หมักไว้ ก็ไปคั้นกะทิทำอย่างอื่นก่อนนะคะ
แต่วันนี้จุ๋มใช้กะทิสำเร็จรูปคะ ก็มาเตรียมกะทิก่อนคะ (ถ้าไม่ได้ใช้กะทิสำเร็จรูป ใช้มะพร้าว 1/2 กิโล น้ำ 3 ถ้วยตวง คั้นให้ได้กะทิ 4 ถ้วยตวงคะ)

น้ำกะทิของไข่เต่า (ตัวเค็ม) ที่เป็นสีขาวอะคะ
- กะทิ 2 ถ้วยตวง (ในรูปเห็นแค่ถ้วยเดียว จุ๋มตวงมาเพื่อให้เห็นส่วนผสมคะ)
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง (จริง ๆ ต้องใช้สีขาว เพื่อที่ทำแล้วออกมาไข่เต่าจะได้ขาวสวย แต่จุ๋มใช้น้ำตาลทรายไม่ฟอกสีคะ เพราะทำกินเอง ไม่เน้นสวยคะ เน้นสะอาดและปลอดสารพิษดีกว่าเนอะคะ)
- เกลือป่น 1 ช้อนชา

ส่วนผสมของกะทิตัวปลากริมต่อคะ
- กะทิ 2 ถ้วยตวง (ในรูปเห็นแค่ 1 ถ้วย จุ๋มแค่ต้องการให้เห็นส่วนผสมคะ)
- น้ำตาลปีบ 1/2 ถ้วยตวง

จำให้ดีนะคะ อันไหนกะทิของปลากริม อันไหนของไข่เต่า เดี๋ยวสับสนอ่ะคะ
ถ้าใครมีกลิ่นมะลิสังเคราะห์จะใส่ไปตอนนี้เลยก็ได้นะคะ ทั้งกะทิของปลากริมและไข่เต่า จุ๋มใส่อย่างละ 1 ช้อนชาคะ

เวลาผ่านไปครบ 1/2 ชั่วโมงแล้วก็มาดูแป้งที่หมักไว้ นวด ๆ ให้เข้ากันอีกที แล้วแบ่งแป้งเป็น 2 ส่วนคะ กะเอาด้วยมือหรือจะใช้เครื่องชั่งตามแต่จะมีนะคะ

เริ่มจากเด็ดแป้งมาหน่อยคะ ปั้นให้รี ๆ คล้าย ๆ ท๊อฟฟี่ไข่นกกระทาที่เรากินตอนเด็ก ๆ อ่ะคะ ที่ข้างในเป็นสีส้ม ๆ อ่ะคะ ประมาณนั้นเลย แต่ใครจะปั้นเป็นยาว ๆ หรือคลึงแป้งแล้วเอาไปตัดเป็นเส้น ๆ แบบที่เค้าขายตามแต่จะชอบใจเลยนะคะ

ถ้าจะคลึง ๆ ก็เอาแป้งมันโรยบนกระดานพอเป็นนวล เอาแป้งลงไปวาง ใช้ไม้คลึงแป้งหรือขวดคลึง ๆ แป้ง แล้วตัดให้เป็นเส้นกว้างสัก 1/2 เซน ยาวสัก 5 เซน แบบที่มีขายตอนนี้ หรือจะใช้ที่กดคล้าย ๆ ลอดช่องกด แต่กดแบบนั้นต้องกดบนหม้อน้ำที่จะใช้ลวกเลยคะ

ก็ทำไปจนหมดแป้งที่เราแบ่งไว้ครึ่งนึงนะคะ เอาแป้งมันลูบมือเป็นนวลกันติดด้วยคะตอนปั้น
แล้วก็กันแป้งติดกันด้วยอ่ะจ้า

เสร็จแล้วเราก็ไปตั้งน้ำเพื่อลวกแป้งที่ปั้นไว้ 1 หม้อคะ จุ๋มใส่น้ำประมาณ 1/2 หม้อเบอร์ 22 คะ เปิดไฟแรงสุดให้น้ำเดือดคะ

ระหว่างรอน้ำเดือด เตรียมน้ำเปล่าใส่กะละมังและกระชอนไว้สำหรับช้อนแป้งที่ลวกแล้วไว้คะ เตรียมน้ำไว้เพื่อใส่แป้งที่ลวกแล้วกันแป้งติดกันนะคะ

น้ำเดือดก็ใส่แป้งที่ปั้นไว้ลงไปคะ แล้วลดเหลือไฟกลาง รอแป้งสุก แป้งจะลอยตัว ก็ช้อนขึ้นคะ

ช้อนแล้วก็เอาไปใส่น้ำที่เตรียมไว้เมื่อกี้คะ เอาไปแช่ไว้ในน้ำพักนึง กันแป้งติดกันคะ

แล้วก็หันไปลวกตัวปลากริมต่อคะ
แล้วก็เอากระชอนสรงให้แป้งสะเด็ดน้ำไว้คะ
ถ้าใครไม่ได้ปั้นเป็น 2 แบบแบบที่จุ๋มทำก็ลวกพร้อมกัน แล้วไปแบ่งครึ่งทีหลังตอนใส่ไปในกะทินะคะ

พี่ไข่เต่าคะ


น้องปลากริมคะ

ตั้งหม้อกะทิที่เตรียมไว้ทีละหม้อ จะทำตัวหวานหรือตัวเค็มอันไหนก่อนก็ตามแต่ใจท่านชอบนะคะ
อย่างจุ๋มทำตัวเค็ม (ไข่เต่า) ก่อนคะ เอากระทิที่ผสมไว้กับน้ำตาลทรายและเกลือตั้งไฟคะ จุ๋มใช้ไฟกลาง หมั่นคนบ่อย ๆ เพื่อไม่ให้กะทิเป็นลูกคะ

ถ้ากลัวน้ำตาลไม่สะอาด มีเศษผง ตอนที่กะทิเดือดรอบแรก ยกลงแล้วเอาผ้าขาวบางกรองก่อนคะ แล้วมาตั้งไฟต่ออีกรอบ พอเดือดใส่ตัวแป้งที่ลวกไว้แล้วลงไป หมั่น ๆ คนให้แป้งไม่ติดกัน ชิมดูคะ ถ้าขาดอะไรเติมไปคะ
หลังจากที่ทำ จุ๋มค้นพบว่า น้ำมันไม่ข้นพอ จุ๋มชอบข้นกว่านี้ ตอนสมัยเด็ก ๆ กินน้ำต้องข้นหน่อย ๆ คะ จึงสรุปได้ว่าต้องเติมแป้งข้าวจ้าวประมาณ 2 ช้อนโต๊ะละลายกับน้ำเล็กน้อย (ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ) เติมไปในตอนนี้อ่ะคะ แล้วคน ๆ เดือดอีกทียกลงคะ

ปลากริมก็เหมือนกันเปี๊ยบเลยคะ แค่เปลี่ยนน้ำกะทิแค่นั้นเองคะ


เสร็จแล้วก็ตักเสิร์ฟเลยนะคะ ตัวปลากริมตักไว้ข้างล่าง ไข่เต่าไว้ข้างบน

Create Date : 17 กันยายน 2548
Last Update : 22 มิถุนายน 2549 10:14:25 น.		31 comments
Counter : 12313 Pageviews.
Share Tweet