ยำวุ้นเส้น ส่วนผสม วุ้นเส้น หมูสับ กุ้งสด หมึกสด เห็ดฟาง หัวหอมใหญ่ คึ่นช่าย มะเขือเทศ มะนาว พริกขี้หนู น้ำปลาดี น้ำตาลทราย น้ำกระเทียมดอง วุ้นเส้นถ้าเป็นแบบแห้ง เอามาแช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้น ๆ ประมาณ 4 นิ้วค่ะ สงใส่ตะกร้าหรือกระชอนพักไว้ ถ้าเป็นแบบสดก็เอาไปล้างน้ำ ตัดให้เป็นท่อนสั้นเหมือนกัน สงใส่ตะกร้าหรือกระชอนพักไว้ หมูสับ จะสับเองหรือซื้อหมูที่เค้าบดไว้ก็ตามสะดวกนะคะ ถ้าเป็นอิสลามก็เปลี่ยนไปใช้ไก่สับแทนค่ะ ปลาหมึกสด ลอกเยื่อมันออก เฉือนตาและเอาขี้ดำ ๆ ในท้องทิ้งไป หั่นเป็นชิ้นตามขวางลำตัว หรือจะผ่ากลางลำตัวแล้วบั้งแล้วค่อยหั่นก็ตามสะดวกค่ะ กุ้งสด ล้างน้ำ ลอกเปลือกออก เหลือหาง จะผ่าหลังหรือไม่ผ่าก็ตามสะดวกนะคะ วันนี้ขี้เกียจค่ะ ทั้งไม่บั้งหมึกและไม่ผ่าหลังกุ้ง หุหุ เห็ดฟาง พอดีลูกน้องอยากกินเห็ดฟางด้วยเลยซื้อมาใส่ ไม่ใส่ก็ได้นะคะ หัวหอมใหญ่ คึ่นช่าย และมะเขือเทศค่ะ เห็ดฟาง เกลาโคนและเศษดินออก ล้างน้ำ ผ่าตามขนาดดอกค่ะ จำเพาะเห็ดฟางอย่างเดียวก็เอามายำได้นะคะ สูตรมีอยู่ใน blog ค่ะ หรือยำรวมเห็ดก็ตามชอบ หัวหอมใหญ่ ปอกเปลือกออก ล้างน้ำ ซอยบาง ๆ ตามยาวของหัวค่ะ มะเขือเทศ วันนี้ใช้ลูกใหญ่คะ ใครจะใช้ลูกเล็กก็ได้นะคะ ตามชอบและสะดวก พอดีวันนี้ลูกน้องซื้อลูกใหญ่มากให้ค่ะ ปลิดขั้วทิ้ง ล้างน้ำ หั่นตามยาวของลูกค่ะ คึ่นช่าย ตัดโคนทิ้ง ล้างน้ำ พักให้สะเด็ดน้ำ หั่นเป็นท่อนขนาด 2 เซนติเมตรค่ะ มะนาว ล้าง คลึง ๆ ฝานเป็นเสี้ยว ๆ จะบีบน้ำใส่ถ้วยไว้ก่อนก็ได้ค่ะ จุ๋มบีบตอนจะผสมน้ำยำนะคะ พริกขี้หนู ปลิดขั้วทิ้ง ล้าง หั่นและสับหยาบพอประมาณ ละเอียดมากยิ่งเผ็ดมากค่ะ วันนี้จุ๋มใช้เม็ดใหญ่ค่ะ เวลาที่บ้านทำ เห็นแม่ใส่น้ำกระเทียมดองด้วย จุ๋มก็ใส่บ้างคะ แม่บอกช่วยให้รสชาติดีขึ้น เอาหมูสับใส่หม้อค่ะ เติมน้ำลงไปเล็กน้อย ใช้ทัพพีขยี้ ๆ ให้หมูกระจาย ไม่เป็นก้อน รวนหมูให้สุกค่ะ หมูสับสุกก็ตักขึ้นใส่ชามไว้ก่อน ตักหมูสับขึ้นแล้วก็ใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อเล็กน้อย ตั้งไฟให้น้ำเดือด น้ำเดือดแล้วเอาปลาหมึกลงไปลวกค่ะ ให้สุก ปลาหมึกสุกแล้วก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เอากุ้งสดลงไปลวกต่อให้สุกค่ะ กุ้งและหมึกลวกก็พักไว้ให้สะเด็ดน้ำสักพักนะคะ ปลาหมึกมันจะออกน้ำเยอะมากนะ ระหว่างนี้ก็ไปต้มน้ำไว้หม้อนึง กะว่าให้น้ำพอที่จะลวกวุ้นเส้นและเห็ดฟางค่ะ เราก็มาทำน้ำยำกันก่อน หากะละมังหรือชามผสมมาใบนึง ใส่เครื่องปรุงลงไปตามต้องการ ชอบขนาดไหนก็ใส่ลงไปค่ะ บอกเป็นแนวทางคร่าว ๆ จานที่เห็นนี้จุ๋มใส่ - น้ำมะนาว เกือบ 4 ช้อนสั้น - น้ำปลา เกือบ 3 ช้อนสั้น - น้ำกระเทียมดอง 1 ช้อนสั้น - น้ำตาลทราย เกือบ 1 ช้อนสั้น - น้ำจากรวนหมู 1-2 ช้อนสั้น - ผงชูรสนิดหน่อย (ไม่ใส่เลยไม่สมกับเป็นยำ ฮ่าฮ่าฮ่า) ทุกอย่างผสม ๆ คน ๆ ให้เข้ากัน และน้ำตาลทรายละลาย ชิมดูให้รสจัด อย่าเพิ่งใส่พริกค่ะ ชิมก่อน ขาดเหลืออะไรเติมลงไป แล้วก็ใส่พริกขี้หนูลงไป มากน้อยตามชอบ จานที่เห็นใส่พริก 5-6 เม็ดใหญ่คะ คนให้เข้ากัน แล้วก็ใส่หมู หมึก กุ้ง ลงไป คนให้เข้ากัน น้ำเดือดจัด อย่าเอามือลงไปจุ่ม เดี๋ยวมือพอง หมดสวย เอาเห็ดลงไปลวกก่อน ให้สุก ใครจะใช้เห็ดหูหนูขาว เห็ดหูหนูดำ แทนก็ได้นะคะ ปรับปรุงเอาเองตามของที่มีและที่ชอบ หันไปลวกวุ้นเส้น ไม่ต้องใส่มากใส่มายค่ะ ขยุ้มมือนึงพอแล้ว ไม่เช่นนั้นวุ้นเว้นเยอะจัด มันจะมากไป ลวกวุ้นเส้นให้สุก ใช้ชิมเอาก็ได้ค่ะว่ามันนิ่มพอใจหรือยัง แต่ระวังลวกมือนะคะ วุ้นเส้นสุกแล้วก็เขย่า ๆ ให้มันสะเด็ดน้ำหน่อย แล้วไปเทใส่กะละมังเครื่องยำที่เตรียมไว้เลยคะ จานนึงจุ๋มใส่วุ้นเส้นแค่ที่เห็นนะคะ เครื่องเยอะกว่าวุ้นเส้นด้วยซ้ำ เอาทัพพีคนค ๆ ให้วุ้นเส้นกระจาย อย่าให้ติดกันเป็นก้อน มันจะไม่น่ากินเอาเสียเลย ใช้ส้อมช่วยได้ค่ะ ต้องรีบทำนะคะ ไม่ง้านวุ้นเส้นติดกัน ลองชิมดูอีกครั้ง ขาดเหลืออะไรเพิ่มลงไปค่ะ แล้วก็โยนผักสีเขียวเพื่อเพิ่มสีสันให้อาหารใส่ลงไป คนพอเข้ากันอีกครั้งนึง เสร็จแล้วค่ะ ตักใส่จาน ลุยโลดค่ะ ใครเอาไปทำก็ขอให้ได้วุ้นเส้นเหนียวนิ่ม เส้นไม่ติดกันเป็นกระจุก มีน้ำยำแบบนี้นะคะ   Create Date : 26 เมษายน 2550 56 comments Last Update : 26 เมษายน 2550 22:38:04 น. Counter : 12280 Pageviews. Share Tweet

น่ากินสุดๆๆ ไปเลยค่ะ   โดย: grippini 26 เมษายน 2550 23:26:15 น.

เห็นแล้วน้ำลายไหลเลยค่ะ น่าทานมากๆๆๆค่ะ   โดย: Madam_Hatyai 26 เมษายน 2550 23:34:04 น.

P' Jum Ka, Na kin mak mak ka   โดย: Gunnar IP: 91.84.29.13 27 เมษายน 2550 1:07:44 น.

น่ากินจังเลย ขอจดสูตรไปด้วยนะคะ   โดย: penny (edelweiss ) 27 เมษายน 2550 5:19:21 น.

โอ๊ยยยยยยยยยยย น้ำลายสอเลยค่ะ เด๋วเย็นนี้ทำเลี้ยงลูกมั่งดีกว่า   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 27 เมษายน 2550 7:04:41 น.

น่ากินง่า หิวๆๆๆๆๆ ขอโขมยสูตรนะค้า สามีชอบ อิอิ   โดย: UtsU 27 เมษายน 2550 8:36:34 น.

ซู้ด......ด น้ำลายจะไหย.....   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง 27 เมษายน 2550 11:49:08 น.

น้ำลายไหลด้วยค่ะ   โดย: ladystrawberry 27 เมษายน 2550 13:43:23 น.

น่ากินมากๆๆเลยค่ะ ดูท่าทางจะแซบ   โดย: momijimi 27 เมษายน 2550 15:09:24 น.

โอ๊ย....ต่อมน้ำลายทำงานเกินพิกัดค่ะ   โดย: หนิง/เชียงใหม่ 27 เมษายน 2550 15:51:05 น.

หุหุ สู้ด.....น่ากินมาก ๆ เลย ท่าทางจะจัดจ้านน่าดู น้ำลายย้อยเลย   โดย: คุณแม่หมูภีม (akikomiss ) 27 เมษายน 2550 17:39:45 น.

หนูว่า พี่จุ๋ม เป็นคน ทำ อาหารไทย ได้น่ากินมากง่า น้ำลายจะไหล อิอิ วันนี้วันเกิดก้อยนะเนี่ย กะลังจะเป่าเค้กและ อิอิ ไปก่องนะคะ   โดย: ก้อยสวย อิอิ (Socute..Stuff ) 27 เมษายน 2550 23:50:14 น.

เครื่องเยอะดีคะ ชอบ   โดย: fairy_tells 28 เมษายน 2550 9:02:27 น.

น้ำลายสอเลยค่ะ   โดย: ladystrawberry 28 เมษายน 2550 11:56:28 น.

ฟุดฟิดๆๆๆๆๆ ตามกลิ่นหอมๆมาเค่อะพี่สาว   โดย: puppadoowab 29 เมษายน 2550 0:18:30 น.

P Jum ka, i just can't explane jing jing ka, look so fresh n very lovely like P Jum loey ka!   โดย: Gunnar IP: 91.84.29.13 29 เมษายน 2550 22:06:54 น.

Ohh..you better kill me..to just see the photos but couldn't taste something like this is a real frustration to me!!   โดย: pepsakoy IP: 219.79.195.73 1 พฤษภาคม 2550 7:52:10 น.

น่าอร่อยจัง   โดย: ppp3 IP: 222.123.28.60 7 พฤษภาคม 2550 8:06:34 น.

I have already tried this recipe. It is so delicious ka. Tanks for posting many yummy recipes na ka.   โดย: pretoey IP: 71.91.216.34 8 พฤษภาคม 2550 7:22:44 น.

น้ำลายไหลเรย   โดย: ดอกไม้กับความเหงา IP: 58.136.68.4 10 พฤษภาคม 2550 16:58:07 น.

น่าอร่อยจัง จะลองทำดูนะ ขอบคุณค่ะ   โดย: koo IP: 125.26.179.211 21 พฤษภาคม 2550 10:44:50 น.

โอ้โหย นั่งทำงานอยู่ ไม่มีเวลาได้ออกไปหาอะไรกินเลย หิวก็หิวยิ่งมาเห็นยำคุณจุ๋มอีก ยั่วนำลายมากเลย ฝากไว้ก่อนเหอะมีเวลาเมื่อไหร่จะทำกินเองมั่ง ฮือ ฮือ หิววว   โดย: Nipa IP: 58.147.74.243 14 มิถุนายน 2550 19:31:53 น.

this looks great!!!!   โดย: johan IP: 82.73.51.128 1 กรกฎาคม 2550 13:46:35 น.

หิวชะมัด   โดย: nn IP: 203.144.130.176 18 กรกฎาคม 2550 16:30:41 น.

หิวจะบ้าตายแล้วที่รัก   โดย: คนบอกสูตรขอให้น่ารักไปนานๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆนะ IP: 58.8.157.229 10 กันยายน 2550 11:18:09 น.

เพิ่งทำกินเองเสร็จเมื่อกี้เลยคะ ตามสูตรแม่สลิ่มเดี่ย อร่อยมากคะ แซ่บๆๆ ยังไม่หายเผ็ดเลย ขอบคุณมากนะคะแม่สลิ่มกับสูตรอาหารที่อร่อยๆ ขอชมแม่สลิ่มว่าขยันทำกับข้าวจริงๆคะ ตอนเราอยู่เมืองไทยไม่ค่อยทำกินเองมีแต่ซื้อเขากินพอมาอยู่เมืองนอกต้องทำกินเองทุกอย่าง แล้วก้อทำอะไรก้อไม่ข้าท่า ได้สูตรอาหารแม่สลิ่มช่วยได้เยอะเลยคะ thank you ...thank you.   โดย: ออย texas IP: 96.226.46.199 13 กันยายน 2550 4:40:48 น.

น่ากินมากๆ เลยค่ะ   โดย: gamyui (~***~Piggery^_^dream~***~ ) 14 กันยายน 2550 22:55:28 น.

โอ้ว พี่จุ๋ม...สาบานได้เลยจอร์จ มันน่ากินมาก ถึงมากที่สุด แหล่มจริงๆๆๆ ตอนนี้ยกให้พี่จุ๋ม เป็นเทพด้านทำกับข้าวกับปลา ไปเลย สุดยอด ขอให้พี่จุ๋ม มีความสุขในทุกๆวันนะคะ เพราะผลบุญจากวิทยาทานอาหารนี้ นี่เอง!!!!!!   โดย: A'Jim 26 กันยายน 2550 16:32:10 น.

และแล้ววันนี้ก็มาถึง จะทำยำ ... จะทำยำวุ้นเส้น ยู้ปี้   โดย: ภูเก็ต-ป่าตอง 28 ตุลาคม 2550 16:24:53 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลย เห็นแล้วหิวข้าวมาก อิอิ แต่อยากทานยำวุ้นเส้นมากกว่า   โดย: minnie IP: 61.19.71.84 4 มกราคม 2551 10:38:09 น.

น่าทานมากๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆเลย เห็นแล้วหิวข้าวมาก อิอิ แต่อยากทานยำวุ้นเส้นมากกว่า   โดย: minnie IP: 61.19.71.84 4 มกราคม 2551 10:38:40 น.

น่าทานมากๆๆ ว่างๆมาทำใหเกินหน่อยดิ อิอิ ล้อเล่นนะ   โดย: jjj IP: 203.172.209.65 14 มกราคม 2551 12:12:52 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: แขกน้อย IP: 206.248.158.58 26 มกราคม 2551 4:52:41 น.

ประเภทยำ พล่า สุดยอดอาหารไทย ชอบมาก ขอบคุณค่ะ   โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.24.148 3 มีนาคม 2551 3:34:39 น.

ประเภทยำ พล่า สุดยอดอาหารไทย ชอบมาก ขอบคุณค่ะ   โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.24.148 3 มีนาคม 2551 3:37:32 น.

น่ากินมากมาย ถ้าอาวไปทำไม่รู้จาน่ากินแบบนี้ป่าว   โดย: ................... IP: 125.27.67.15 27 เมษายน 2551 13:07:33 น.

น่ากินมาก ๆเลย ของโปรดมิกมิกเลย กินบ่อย ๆมาก ยำวุ้นเส้นรวมมิตรของโปรดดดดดดดดดดด ขอบคุณมาก ๆนะคะ หน้าตาเจ้าวุ้นเส้นชามนี้เหมือนที่ร้านทำขายมากเลย อาจอร่อยกว่าด้วยค่า   โดย: มิกมิก IP: 138.37.249.72 25 พฤษภาคม 2551 3:55:38 น.

ขอสูตรไปทำนะ อยากทานมากๆๆ เป็นของชอบซะด้วย   โดย: แพร IP: 58.147.53.99 15 มิถุนายน 2551 17:12:09 น.

ดุแล้วน้ำยายไหยจะทำกินงานวันเกิด ฮ่าๆๆๆๆ   โดย: แก้ว IP: 125.26.25.213 9 สิงหาคม 2551 9:13:50 น.

พูดมากปากไม่ดี :-)   โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 20 กันยายน 2551 13:47:58 น.

พูดมากปากไม่ดี :-)   โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 20 กันยายน 2551 13:48:20 น.

พูดมากปากไม่ดี :-)   โดย: 555+ IP: 125.26.86.230 20 กันยายน 2551 13:48:47 น.

น่ากินจังเลย ดูแล้วน้ำลายยืด   โดย: อุ้ม IP: 118.173.13.89 27 กันยายน 2551 9:45:00 น.

จะลองทำดูนะค๊ะ   โดย: เฟรม IP: 117.47.37.58 3 พฤศจิกายน 2551 16:01:03 น.

น่ากินจังเลย   โดย: มิ้งคื IP: 118.173.229.153 29 ธันวาคม 2551 19:56:39 น.

ลองทำกินแล้วอร่อยมากเลยค่ะขอบคุณค่ะ   โดย: มุก IP: 118.173.229.153 29 ธันวาคม 2551 19:57:37 น.

ขอบคุณสำหรับวิธีทำนะคะ จะลองไปทำดูค่ะ หวังว่าคงจะออกมาน่าทานอย่างนี้ ^^   โดย: kiki IP: 114.128.168.236 4 มีนาคม 2552 14:15:06 น.

สุดยอดมากๆ เห็นแล้วน้ำตาพาลจะไหล ของส้มทำคราวที่แล้วออกมาหน้าตา เหมือนผัดวุ้นเส้นเลยอ่ะ เดี๋ยวเอาสูตรคุณจุ๋มไปทำ หวังว่าจะหน้าตาดีขึ้น ขอบคุณมากมายค่ะ ^_^   โดย: ส้มศรีราชา IP: 222.123.3.248 13 เมษายน 2552 19:45:24 น.

ตั้งใจจะทำทุกเย็นเรยค่ะ..จะลดความอ้วน หุหุ สูตรของพี่จุ๋มง่ายและดูน่าทานดีค่ะ ไงก็ขอบคุณมากๆนะคะ   โดย: อ้อม IP: 125.27.195.220 4 พฤษภาคม 2552 0:32:18 น.

อ า ห า ร น่ า ห ม่ำ จ า ง เ ล ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย ย   โดย: บูมบีม IP: 192.168.6.11, 61.19.196.130 22 พฤษภาคม 2552 12:36:15 น.

น่าหม่ำมากอะ   โดย: พ IP: 192.168.0.24, 202.143.182.130 4 มิถุนายน 2552 13:13:56 น.

หิวเลยค่ะตุณ   โดย: oนานานานาo IP: 192.168.1.114, 58.9.72.200 20 มิถุนายน 2552 15:41:59 น.

ไปทำมาแล้วล่ะ สูตรเดียวกัน อร่อยมากเลยค่ะ   โดย: 55 IP: 124.120.131.233 27 มิถุนายน 2552 14:34:59 น.

น้ำลายใหล..   โดย: หมาแด๊กแฟ้บ IP: 58.9.204.183 29 กันยายน 2552 17:11:20 น.

เมื่อเช้าเห็นคุณจุ๋มออกรายการจับเงินชนทอง ช่อง 9 สวยเชียวคะ/ติ๊ก   โดย: ติ๊ก IP: 125.27.92.191 21 กันยายน 2553 11:28:55 น.

ลองทำดูแล้วรสชาติอร่อยมาก เผ็ดแซ่บมาก   โดย: ศศินี IP: 118.173.106.178 20 มกราคม 2554 11:43:04 น.