ลาบวุ้นเส้น วันนี้จุ๋มโทรไปพันทิปมาค่ะ ถามว่าเมื่อไรจะได้ login "แม่สลิ่ม" คืน ยังไม่มีคำตอบที่ชัดเจนตามเคย คราวก่อน ๆ เคยโทรไป เค้าตอบว่า "โปรแกรมที่เขียนขึ้นสำหรับคนที่ถูกยึด login เขียนเสร็จแล้ว ขอเวลาทดสอบ 3-4 วัน" ผ่านไปประมาณ 1 เดือน โทรไปใหม่ เค้าตอบมาว่า "โปรแกรมยังไม่สมบูรณ์ดี" คิดว่าคงเริ่มต้นเอาข้อมูล blog เก่ามารวมกันที่ blog ใหม่นี้แล้วค่ะ และหากได้ชื่อ "แม่สลิ่ม" คืนมา ก็จะคืนชื่อ "แม่สลิ่ม" ไปซะ เพราะถึงได้คืนมา ก็ใช้ option หลัง-ไม-ค์ ไม่ได้อยู่ดีค่ะ ให้มันกลายเป็นชื่อในตำนานไปซะ และอยากจะบอกว่า หากว่ามีคนมาเสนอซื้ออะไร อย่าได้ตอบอะไรไปแม้แต่เบอร์โทรศัพท์ มันก็ผิดแล้วนะคะ คนส่อเจตนาซื้อ ไม่ผิดเท่าคนส่อเจตนาขาย เขาบอกแบบนี้ ใกล้ปิดโหวต blog แล้วนะคะ ใครที่โหวตให้ "แม่สลิ่ม" ไว้ ถึงจุ๋มจะได้คะแนนสูงในชื่อนั้น เค้าก็ไม่ให้รางวัลหรอกค่ะ ตัดสิทธิ์คนที่ถูกระงับการใช้ login ในชื่อนั้น ๆ ขอบคุณพี่หลีที่แวะไปบอกที่ blog นะคะ ปีนี้จุ๋มไม่ได้อ่านกติกาโหวตเลยค่ะ แต่เดี๋ยวจะไปใช้สิทธิ์ชื่อนี้โหวตให้เพื่อน ๆ ในแต่ละสาขาค่ะ เพื่อเป็นกำลังใจให้คนเขียน blog มาเข้าเรื่องดีกว่า "ลาบวุ้นเส้น" จานนี้ แรงบันดาลใจจากร้านอาหารเวียดนามร้านนึง เอ่ยชื่อได้เปล่านี่ เดี๋ยวโดนว่ามาโฆษณาอีก ซวยเลย ลองไปทำกันดูนะคะ ไม่ยาก อร่อยด้วยค่ะ ส่วนผสม วุ้นเส้น จุ๋มใช้วุ้นเส้นแห้ง 1 ห่อเล็ก 80 กรัม แต่มันจะทำได้ 2 จานค่ะ หมูสับ ขยุ้มมือ กุ้งสด 4-5 ตัว หัวหอมแดง 3-4 หัวใหญ่ ต้นหอม 2 ต้น ใบสะระแหน่ มากน้อยตามชอบ มะนาว ประมาณ 2 ลูก น้ำปลา พริกป่น ข้าวคั่ว น้ำเปล่าหรือน้ำซุป วุ้นเส้น วันนี้ใช้แบบแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม ตัดเป็นท่อนสั้นขนาด 3-4 นิ้ว หมูสับ ซื้อสำเร็จค่ะ ใช้นิดหน่อย ขยุ้มมือเท่านั้น กุ้งสด ล้างน้ำ ลอกเปลือก ไว้หางหรือไม่ไว้ตามสภาพกุ้ง ผ่าหลังหรือไม่ผ่าตามสะดวกนะคะ จะเพิ่มปลาหมึกสดด้วยก็ได้ แล้วแต่จะหาได้ค่ะ ลืมถ่ายภาพไป 1 ภาพค่ะ อธิบายให้นะคะ หัวหอมแดง 3-4 หัว ปอกเปลือกออก ล้าง ซอยบาง ๆ ตามยาว หรือใครชอบแบบซอยหนา ๆ ก็ตามสะดวก ต้นหอม ตัดรากตัดปลายทิ้ง ลอกใบนอก ๆ ออก ล้าง ซอยบาง ๆ สะระแหน่ ล้าง เด็ดเอาแต่ใบ หากใครมีผักชีฝรั่งจะใส่เพิ่มลงไปก็ได้นะคะ เพิ่มความหอม ตั้งน้ำหม้อเล็ก ๆ หนึ่งหม้อเพื่อลวกวุ้นเส้น น้ำเดือดจัดหยิบวุ้นเส้นลงไปลวก เอาช้อนหรือทัพพีคนก้นหม้อเป็นระยะ กันเส้นติดก้นหม้อ หรือใครจะใช้ตะกร้อลวกก็ตามสะดวก แต่ใช้ตะกร้อลวกต้องใช้น้ำประมาณมากหน่อยค่ะ ดูตามข้างซองว่าเค้าให้ลวกกี่นาทีนะคะ เพราะแต่ละยี่ห้ออาจไม่เหมือนกัน วันนี้จุ๋มใช้วุ้นเส้นยี่ห้อมังกรคู่ห่อเล็ก ขนาด 80 กรัมค่ะ ลวกนาน 3 นาที วุ้นเส้นสุกแล้วปิดเตา เทวุ้นเส้นใส่กระชอนให้น้ำร้อนไหลออกให้หมด เปิดน้ำเย็นราดวุ้นเส้น พอวุ้นเส้นอุ่น ๆ เอามือขยี้ ๆ ให้วุ้นเส้นกระจาย ไม่ให้มันติดกันค่ะ พักไว้ก่อน อย่าเอามือขยี้ตอนวุ้นเส้นตอนมันยังไม่อุ่นนะ มือพองจุ๋มไม่ไปทายาให้นะคะ ใช้หม้อใบเดิมเมื่อกี้นี้นะคะ เอาหมูสับใส่หม้อ เทน้ำเปล่าหรือน้ำซุปลงไปนิดหน่อย รวนหมูสับให้สุกค่ะ จะเหยาะน้ำปลาไปนิดหน่อยเพื่อให้หมูมีรสชาติบ้างก็ไม่ผิดแต่ประการใดค่ะ แต่อย่ามากจนเค็มจัดนะคะ รวนหมูสับเสร็จ ตักขึ้นพักไว้ น้ำรวนเก็บไว้นะคะ จากนั้นลวกกุ้งต่อ กุ้งลวกพอมันเปลี่ยนสีสักพักก็ตักขึ้นได้เลย ไม่ต้องรอสุกจนแข็งนะคะ ความอร่อยผิดกันค่ะ จากนั้นก็ปรุงรสค่ะ ชอบเปรี้ยวใส่น้ำมะนาวมากกว่าน้ำปลา ชอบเค็มใส่น้ำปลามากกว่ามะนาวนะคะ สรุปว่าจานที่เห็นจุ๋มใส่น้ำมะนาวเกือบ 3 ช้อนคาว น้ำปลา 2 ช้อนคาวครึ่ง จะใส่ผงชูรสนิดหน่อยเพิ่มความอร่อยก็ได้ แปลกแต่จริง อาหารประเภทนี้ใส่ผงชูรสแล้วอร่อยแบบอัศจรรย์ มีร้านไหนไม่ใส่บ้างเปล่านี่ เคล้าให้เข้ากัน ชิมดูให้ได้รสชาติ เปรี้ยว เค็ม หรือเค็ม เปรี้ยว ตามชอบนะคะ ให้รสจัดไว้ เพราะเดี๋ยวจะใส่วุ้นเส้นและผักอีก ได้รสชาติแล้วค่อยเติมพริกป่นเพื่อความเผ็ดจะดีกว่าที่จะใส่พริกป่นไปพร้อมกันเลย คือชิมได้รสง่ายกว่ากันค่ะ ใส่พริกป่นแล้วเคล้าให้เข้ากัน หยิบวุ้นเส้นใส่ลงไปค่ะ หากว่ามันมีบางส่วนติดกันก็เอามือขยี้ ๆ ให้มันกระจายก่อนใส่ลงไปนะคะ ไม่ต้องใส่วุ้นเส้นจนเยอะเกินไป มันจะมีแต่วุ้นเส้นค่ะ เราทำกินเองไม่ได้ทำขาย ก็หนักเครื่องหน่อยแล้วกันนะคะ ใส่วุ้นเส้นลงไปแล้วก็เคล้าต่อให้เข้ากัน ชิมรสชาติอีกที ไม่พอปรุงเพิ่มไปค่ะ ใส่หอมแดงซอย ต้นหอมซอย และข้าวคั่วลงไปค่ะ เวลาใส่ก็ให้มันกระจาย ๆ นะคะ อย่ากระจุกเดียว คนให้เข้ากันยากกว่าค่ะ เคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ลองชิมดูอีกที ไม่พอปรุงเพิ่มเองนะคะ แต่ปรุงรสจัดไว้ตั้งแต่แรกจะดีกว่าค่ะ ตักใส่จานโรยใบสะระแหน่ เสร็จแล้วค่ะ ขอให้อร่อยนะคะ   Create Date : 08 มกราคม 2551 9 comments Last Update : 20 กุมภาพันธ์ 2551 7:56:19 น. Counter : 5145 Pageviews. Share Tweet

อยากกินมากกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกกก เลยคะ ยิ่งตอนนี้อยู่ต่างประเทศ ยิ่งต้องทำกับข้าวกินเอง ก็ได้สูตรคุณ จุ๋มนี่แหละ คะ ประทังชีวิต ชอบมากกกกก เลยคะ เป็นกำลังใจให้นะคะ เรื่อง login   โดย: nook nook IP: 24.154.88.238 8 มกราคม 2551 8:48:51 น.

น่าอร่อยมากค่ะ เราทำดี เราย่อมได้รับผลดีตอบแทนนะค่ะ ขอให้ได้รับข่าวดีไวไวนะค่ะ เป็นกำลังใจให้ค่ะ   โดย: foodsc 8 มกราคม 2551 11:42:22 น.

แวะมาน้ำลายไหลค่ะ มาบล๊อคนี้ทีไรน้ำลายไหลไม่หยุดเลย....แถมยังเก็บไปฝันถึงด้วยนะคะ ว่าได้ทาน....น่าอร่อยทุกอย่างเลย....ฮือ..   โดย: ธัญญากะมาม่า (Tanja-nl ) 8 มกราคม 2551 21:15:55 น.

น่าจดสูตรไป ท้องร้องไป น่าทานมากๆค่ะพี่จุ๋ม ขอบคุณสำหรับวิธีการทำค่ะ ^o^   โดย: ป๊อกแป๊ก IP: 202.182.5.78 10 มกราคม 2551 15:46:48 น.

โอ้ว น่ากินมากเลยค่ะคุณจุ๋ม อยากกินๆ ที่นี่ (usa) มะนาวแพงมากเลยค่ะ แต่ก็ยังชอบกินลาบ แต่เวลาปรุงออกมา รสมันประหลาดทุกทีเลยค่ะ บอกไม่ถูกเหมือนกันว่ามันเป็นอะไร รบกวนถามคุณจุ๋มว่าข้าวคั่วคุณจุ่มทำเองเปล่าคะ สีเข้มจัง ตาลทำเองเอาข้าวเหนียวไปคั่วแล้วใส่เครื่องปั่นเลยค่ะ (เคยตำแล้วมันนานมาก - -; เลยปั่นดีกว่า) แต่เหมือนมันไม่ค่อยหอมเลยค่ะ มีวิธีทำข้าวคั่วแบบหอมๆเปล่าคะ ขอบคุณล่วงหน้านะคะ~~   โดย: Namtarn IP: 67.186.57.216 12 มกราคม 2551 23:01:15 น.

เห็นเมนูแล้วหิวเลย....น่าทานมากๆครับ ขอบคุณนะครับพี่   โดย: SevenNice IP: 203.144.187.62 23 มกราคม 2551 5:43:00 น.

คุณจุ๋ม สู้ ๆ ขอเป็นกำลังใจให้สมหวังเร็ว ๆ ค่ะ ทุกเมนูที่ให้ เป็นของกินที่ถูกปากของคนทุกเพศ-วัย ขอบคุณมาก ๆ ค่ะ   โดย: สามพี่น้อง IP: 125.24.246.10 4 มีนาคม 2551 15:33:20 น.

เห็นแล้วหิววววววววววววววววว มากกกกกกกกกกกกกกก จริงๆแล้วไม่รู้เลยว่าคุณจุ๋มกับแม่สลิมเป้นคนเดียวกัน เพิ่งรู้วันนี้เอง เพราะว่าได้อ่านเรื่องการโดนยึด login เมื่อกี้ โดยปรกติชอบดูมากกว่า และก้เคยเห็นแต่แม่สลิมที่มักจะมีเพื่อนๆเข้ามาวางลิงค์เอาไว้ค่ะ ดูท่าแล้วบุ๋มนี่ไม่ได้รู้เรื่องเล้ยว่าเค้าเป็นคนคนเดียวกัน 5 55 5 5   โดย: buma_ka 13 กันยายน 2551 22:50:20 น.

เมนูคุณจุ๋มช่วยชีวิตเราไว้แท้ๆ ตอนเด็กๆ ช่วยแม่ทำกับข้าว พอโตมาก็เอาแต่เรียน ไม่ได้เข้าครัวอีกเลย ตอนนี้มาอยู่ที่ sanfranscisco กินอาหารฝรั่งไม่ได้เลย ก็ได้เมนูคุณจุ่มนี่แหละ ทำให้ ดำรงชีวิตแต่ละมื้อให้ผ่านไปได้ ขอกราบงามๆ ในน้ำใจที่แบ่งบันผู้หิวโหยนะคะ   โดย: ไกลบ้าน IP: 72.25.104.127 21 กรกฎาคม 2552 2:15:56 น.