English Mocha Cake ส่วนผสมตัวเค้ก แป้งเค้ก 125 กรัม น้ำตาลทรายป่น 160 กรัม ไข่ไก่ 4 ฟอง เนยละลาย 60 กรัม นมข้นจืด 3 ช้อนโต๊ะ ผงกาแฟเข้มข้น 1 ช้อนโต๊ะ สารเสริม SP 10 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา วิธีทำ 1. ร่อนแป้ง 2 ครั้ง เปิดเตาอบอุ่นไฟ 180 เอาเนยเข้าไปอุ่นในเตาอบเลยจ้า ตัดกระดาษไขรองก้นพิม ใช้พิมขนาด 8 นิ้ว 2 พิมพ์ 2. ตอกไข่ใส่อ่างผสม + น้ำตาลทราย + เอสพี ตีด้วยความเร็วต่ำ 2 นาที ให้น้ำตาลละลายหมด 3. ใส่แป้ง ตีด้วยความเร็วต่ำอีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่สังเกตว่า เข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ 4. เปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย ตอนนี้ก็อุ่นนมข้นจืดและเอาผงกาแฟละลายให้เข้ากัน 5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาที ใส่นมข้นจืด กาแฟ ใส่เนยละลาย พอเข้ากันดีแล้วก็แบ่งเทใส่พิมพ์ทั้งสองพิมพ์ นำไปอบ อบนาน 20 นาที 6. พอขนมสุก วิธีเช็คว่าขนมสุกดีไหม เอานิ้วแตะหน้าเค้กดู ถ้าเด้งดึ๋งกลับมาแสดงว่าสุกแล้ว ทิ้งให้อยู่ตัวสัก 2 นาที แล้วก็เอาขนมออกจากพิมพ์มาวางบนตระแกรง 7. พอเค้กเย็นก็เอามาตัด ให้ตัดชิ้นละ 2 เลเยอร์ จะได้ทั้งหมด 4 เลเยอร์จ้า สูตรนี้มันจะได้เค้กประมาณ 2 ปอนด์กว่า ๆ นะคะ จุ๋มใช้พิมพ์ 8 นิ้ว 2 อัน เตรียมพิมพ์โดยปูกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมันค่ะ จริง ๆ ควรใช้พิมพ์ 9 นิ้ว เค้กคงจะสวยกว่า มันจะไม่สูงเกินไป แต่จุ๋มมีพิมพ์ 9 นิ้วอันเดียวค่ะ แหะ แหะ ไว้ไปซื้อมาตุนอีกสักอันดีกว่า แป้งและผงฟูร่อนรวมกัน 2 ครั้งค่ะ ตอกไข่ใส่โถ (ชาม) ผสม ใส่น้ำตาลทรายป่นและเกลือป่นลงไป เอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อไว้ค่ะ บางคนอาจจะเอาสารเสริม SP ปาดหัวตะกร้อแล้วเอาไปแกว่ง ๆ ในชามผสมเลยคะ เริ่มต้นตีด้วยความเร็วต่ำ ตามสูตรเขาบอก 2 นาที ให้น้ำตาลละลายให้หมด แต่ในความเป็นจริง 2 นาทีน้ำตาลละลายไม่หมด ไม่รู้คนอื่นทำจะเป็นแบบนี้ไหมนะคะ จุ๋มใช้สปีดประมาณ 2 เครื่องจุ๋มมีถึงสปีด 11 น่ะ จุ๋มไม่ได้ทำตามสูตรเป๊ะ ฮ่าฮ่าฮ่า เคยเป็นไหมคะ ตามสูตรเขาบอกมาแบบนี้ แต่ในความเป็นจริงมันไม่เป็นตามที่บอก จะทำยังไงดี จุ๋มก็เลือกที่จะตีต่อ แล้วใช้ไม้พายจิ้มส่วนผสมมาดูว่าน้ำตาลละลายหมดอ่ะยัง น้ำตาลละลายหมดแล้วเทแป้งและผงฟูที่ร่อนรวมกันไว้ลงไปทีเดียวเลยคะ แล้วตีต่อด้วยความเร็วต่ำตามสูตรบอกว่าให้ตีต่ออีก 2 นาที ให้แป้งเข้ากับไข่ สังเกตว่าเข้ากันดีไม่เป็นเม็ด ๆ จุ๋มใช้สปีดต่ำสุด 1 ค่ะ จากประสบการณ์การทำเค้กของจุ๋ม ทำให้จุ๋มไม่ทำตามสูตรอีก อิอิ จุ๋มทำแบบนี้ค่ะ ตีไปได้ 1 นาที หยุดเครื่องค่ะ สังเกตดูว่า แป้งที่ใส่ลงไปบางส่วนมันจะเกาะอยู่ขอบ ๆ ชามผสม เอาไม้พายปาดมันลงมาให้หมดค่ะ แล้วก็ตีต่อค่ะจนส่วนผสมไม่เป็นเม็ด จุ๋มตีเกิน 2 นาทีนะคะ ใช้ไม้พายปาดส่วนผสมขึ้นมาดูเอาค่ะ จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วสูงสุด 5 นาที ส่วนผสมจะเหนียวมากและขาวข้นขึ้น ปริมาณจะเพิ่มขึ้นด้วย จุ๋มก็ตี Hi speed internet เลยคะ เอ๊ยไม่ใช่ สปีดสูงสุดของเครื่องจุ๋มเลยคะ ตอนนี้ส่วนผสมเริ่มข้นขาวขึ้นเรื่อย ๆ คะ ระหว่างนั้นจุ๋มก็เอา 2 อย่างนี้ไปเวฟคะ นมกับเนย นมมันอุ่นแล้วก็เอาผงกาแฟใส่ลงไปคะ คน ๆ ให้ผงกาแฟละลายคะ หันไปดูส่วนผสมที่เราตีไว้มันจะปริมาตรเพิ่มขึ้นแบบนี้เลยนะคะ จากนั้นเปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ 2 นาทีค่ะ จุ๋มใช้สปีด 1 ก็จะได้ส่วนผสมลักษณะนี้นะคะ คราวนี้ใส่กาแฟที่ละลายกับนมไว้คะ จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ ไปเรื่อย ๆ นะคะ พร้อม ๆ กับตีต่อด้วยความเร็วต่ำเท่าเดิมไปเรื่อย ๆ อันนี้เนยที่ละลายไว้ ตามด้วยเนยละลาย จุ๋มใช้วิธีเทเป็นสายให้ไหลช้า ๆ เหมือนกันค่ะ ระหว่างที่ตีปาดอ่างเป็นระยะด้วยก็จะดีมาก ๆ ค่ะ สุดท้ายจะได้ส่วนผสมมาแบบนี้ แล้วก็เทส่วนผสมใส่พิมพ์ทั้งสองให้เท่า ๆ กันนะคะ *** ปัญหาที่พบบ่อย ๆ ใน Sponge Cake คือ ก้นเค้กเป็นแป้งเม็ด ๆ ซึ่งจุ๋มคิดว่าตอนเทแป้งลงไปแล้วตีด้วยความเร็วต่ำ แป้งยังเป็นเม็ด ส่วนผสมยังไม่เนียน และอีกปัญหาคือ ก้นเค้กเป็นไต ซึ่งจุ๋มคิดว่าเป็นเพราะ ส่วนของไขมันซึ่งในที่นี้คือเนย มันไม่กระจายตัวค่ะ กระจุกตัวอยู่ที่ใดที่นึง วิธีที่จะแก้ปัญหานี้ได้อย่างหนึ่งคือ ต้องปาดก้นอ่างขึ้นมาเป็นระยะระหว่างที่ตีจนส่วนผสมเนียนคะ *** ก็เคาะก้นพิมพ์ไล่ฟองอากาศนิดหน่อย แล้วเอาเข้าไปอบเลยคะ ตามสูตรบอกว่าอบ 20 นาทีนะคะ หรือจนเค้กสุก จุ๋มอบไปประมาณ 17 นาทีคะ จุ๋มใช้ประสาทสัมผัสเอาอ่ะ หลังจากได้กลิ่นเค้กหอม ๆ สักพักจะเปิดเตาอบดูคะ เค้กประเภทนี้เช็คสุกโดยการเอาปลายนิ้วสัมผัสที่หน้าเค้ก ถ้าผิวหน้าเค้กสปริงกลับนิ้วดี ไม่ทิ้งรอยบุ๋มแสดงว่าเค้กสุกแล้ว ก็เอาออกจากเตาอบเลยคะ กระแทกพิมพ์ 1 ทีให้โครงสร้างเค้กอยู่ตัว พักไว้บนตะแกรง ทิ้งไว้ให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง ช่วงที่จุ๋มรอเค้กเย็นจุ๋มก็ไปตี Butter Cream แหะ แหะ สูตรตามนี้นะคะ บัตเตอร์ครีมมอคค่า เนยสด 300 กรัม เนยขาว 100 กรัม นมข้นจืด 1/2 ถ้วย น้ำตาลไอซิ่ง 130 กรัม มอคค่าพาสต้า (กลิ่นสีมอคค่า) 1 ช้อนโต๊ะ ชอบสีเข้มก็เพิ่มได้ หรือชอบสีอ่อนก็ลดลงอีกได้ วิธีทำ 1. ละลายน้ำตาลไอซิ่งกับนมข้นจืด 2. หั่นเนยเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ กับเนยขาวใส่โถผสม แล้วตีด้วยหัวตีใบไม้ให้ขึ้นฟูสักพัก แล้วก็เทนมข้นจืดเป็นสายลงไป ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนียน ประมาณ 20-25 นาที แล้วนำไปปาดแต่งหน้าเค้กได้จ้า แต่เนื่องจากไม่มีมอคค่าพาสต้า จุ๋มเลยใช้สีน้ำตาลเข้มและกลิ่นกาแฟแทนคะ สีน้ำตาลแก่และกลิ่นกาแฟหาได้ตามร้านวัตถุดิบเบเกอรี่ทั่วไป หรือซุปเปอร์มาร์เก็ตบางแห่งก็มีคะ เนยสดหั่นเป็นสี่เหลี่ยมเล็กหน่อยไว้คะ นมข้นจืดและน้ำตาลไอซิ่งเทรวมกัน คนให้น้ำตาลไอซิ่งละลายคะ สูตรนี้สะดวกดี ไม่ต้องเคี่ยวแฮะ 2 เนย พี่น้องกัน ใส่โถคะ ตีด้วยความเร็วปานกลางจนเนยเข้ากันดีและขึ้นฟูคะ จุ๋มใช้เบอร์ 5 บ้าเห่อ ตีไปพักนึงมันจะเป็นแบบนี้คะ แนะนำให้ปาดอ่างและก้นอ่างเป็นระยะนะคะ ตีจนเนยฟู ๆ แบบนี้นะคะ แล้วก็ค่อย ๆ รินนมกับน้ำตาลที่ละลายรวมกันไว้ให้เป็นสายลงไป พร้อม ๆ กับตีด้วยความเร็วปานกลางไปเรื่อย ๆ เหมือนเดิม รินช้า ๆ จนนมกับน้ำตาลหมดนะคะ ตีไปเรื่อย ๆ ประมาณ 25 นาที จะได้ครีมแบบนี้ค่ะ เติมกลิ่นกาแฟกับสีน้ำตาลแก่ลงไป ตีต่อจนได้ครีมเนียน ๆ หยุดเครื่องคะ เค้กเย็นพอดี เอามีดแซะขอบเค้ก แกะเค้กออกจากพิมพ์ ดูตรูดมันหน่อย ลอกผิวเค้าออกนิดหน่อย แล้วก็แบ่งเป็นชิ้นละ 2 layers ได้ทั้งหมด 4 layers นะคะ เนื้อเค้กที่ได้ประมาณนี้ค่ะ เริ่มปาด ๆ ครีมแต่ละ layer หนาบางแค่ไหนก็ตามชอบนะคะ แต่จุ๋มไม่ชอบหนามากค่ะ 4 ชั้นต่อกันเสร็จล่ะ สูงเป็นคอนโดเลย ตอนแรกจะซ้อนกัน 3 ชั้นพอ แต่คิดไปคิดมาจะเหลือไว้ทำไมน่ะ สูงก็ช่างมันเถอะ ก็เก็บรายละเอียดให้ได้มากที่สุดไปเรื่อย ๆ นะคะ เสร็จแล้ว รีบมาก เพราะจุ๋มติดละคร "ทะเลใจ" อิอิ ก็ป๋อหล่อดีอ่ะ ด้านข้างมีอัลมอนด์อบด้วยนะ ขอบอก   Create Date : 18 พฤษภาคม 2549 13 comments Last Update : 25 ตุลาคม 2549 0:24:37 น. Counter : 10840 Pageviews. Share Tweet

อยากทำเค้กเก่งๆ และออกมาสวยเหมือนคุณจุ๋มจังค่ะ   โดย: Malee30 18 พฤษภาคม 2549 22:32:34 น.

wow มีคนเห็นฝีมือคุณจุ๋มอีกคนแล้ว น่าจะพัฒนาเป็นธุรกิจอะไรสักอย่างได้แล้วนะคะ   โดย: brasserie 1802 18 พฤษภาคม 2549 23:06:25 น.

น่ากินสุด ๆ เลยค่ะคุณจุ๋ม   โดย: ปิงปอง (tarapiw ) 19 พฤษภาคม 2549 4:27:30 น.

โอ้ว...น่าหม่ำมากๆ ค่ะพี่จุ๋ม อังตามกลิ่นกาแฟมาแล้วไม่ผิดหวังเลย พี่จุ๋มแปะท้อปปิ้งอัลมอลล์ยังไงให้งามแบบนี้อะค่ะ   โดย: angkaloong IP: 202.28.21.4 19 พฤษภาคม 2549 14:10:41 น.

อ๊ะ..ท็อปปิ้งทิ่มตาซะเหลือเกิน ครีมก็ดูเนียนน่ากินดีจัง ขอสักชิ้นนะค๊า   โดย: fionary IP: 203.146.8.77 24 พฤษภาคม 2549 17:56:08 น.

เอามาให้ชิมเดี๋ยวนี้นะ อิอิ   โดย: p.panda IP: 58.9.43.97 22 มิถุนายน 2549 10:42:21 น.

ลองทำเมื่อวานนี้ ได้ผลดีมากๆเลยค่ะพี่จุ๋ม แม่ชมใหญ่เลยว่าอร่อยกว่าที่เคยลองทำมาเป็นสิบครั้ง ดีมั่งเสียมั่ง เน้อเค้กเนียน ฟูเบามากค่ะ หอมกาแฟด้วย ขอบคุณพี่จุ๋มมากค่ะสำหรับสูตรดีๆ ที่ทำให้ได้อร่อยกันทั้งที่บ้าน ที่ทำงาน   โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 21 สิงหาคม 2549 12:57:12 น.

ลืมถามพี่จุ๋มว่าครีมที่ตีแล้วสามารถเก็บไว้ได้นานแค่ไหนคะ   โดย: หมูหนึ่ง IP: 210.1.4.206 21 สิงหาคม 2549 12:58:28 น.

แปะอัลมอนต์ยังงัยละคะสวยจิง ๆ บอกด้วยคะ   โดย: ปลา IP: 203.188.6.123 28 เมษายน 2550 10:44:09 น.

แล้วแป้งเค้ก กับแป้งเอนกประสงค์นี่เหมือนกันหรือเปล่าคะ แป้งเค้กนี่คือเป้งเค้กสำเร็จรูปหรอคะ คืองง ค่ะ อยากทำเค้กแต่ยังไม่มีความสามารถ ลองตามสูตรของครูบางท่านแต่ยังไม่เป็นตากินค่ะ เขวี้ยงทิ้งไปแล้ว 1 เค้ก (แป่ว อิอิ)   โดย: wickerpark IP: 24.121.8.85 24 กรกฎาคม 2550 4:07:11 น.

คุณจุ๋มคะ น้ำตาลป่นกับน้ำตาลไอซิ่ง เหมือนกันมั้ยคะ ขอบคุณล่วงหน้าค่ะ สำหรับคำตอบ ได้คำตอบแล้วจะไปหาซื้อมาลองทำค่ะ   โดย: แม่โม IP: 151.213.181.170 1 กันยายน 2550 23:20:57 น.

อีกวิธีที่ว่าไม่ทำให้ก้นมันเป็นไตแข็งๆ ค่ะ คือ เวลาเราละลายเนยเรียบร้อยแล้ว รอให้เย็นสักพัก จากนั้นกรองเอาที่มันเป็นผงๆ ออกค่ะ ใช้แต่ไขมันจ้า (แวะมาหลายรอบแล้ว เพิ่งจะมีโอกาสเขียน อิอิ) น่าหม่ำมั่กๆเลยคร่า เป็นลูกค้าประจำอีก 1 คนน้า จุ๊ฟๆ   โดย: KimMu IP: 124.121.6.15 2 ตุลาคม 2550 10:32:48 น.

น่าทานจังคะ   โดย: aorminolta IP: 58.8.137.227 10 มกราคม 2551 16:53:26 น.