:: ต้มจับฉ่าย.. ตามใจฉัน ::

	สวัสดีค่ะ อะอะ.. สำหรับวันพักผ่อน วันสบายๆ ไม่เร่ง ไม่รีบ หรือเรียกง่ายๆ ว่า วันแห่งความขี้เีกียจของดั๊น ก็ต้องหาอะไรทำแบบเรื่อยๆ เฉื่อยๆ ไม่รีบ ไม่ร้อน กันดีกว่า ดังนั้นเมนูอาหารสำหรับวันนี้คือ ต้มจับฉ่าย ฉบับตามใจฉัน  วันนี้โมทำแค่หม้อเล็กๆ ค่ะ แต่ไหงทำไปทำมา เกือบจะล้นหม้อซะงั้นน่ะ   แต่ไม่เป็นไร เดี๋ยวเก็บไว้หม่ำได้อีกหลายวัน เอาไปทานที่ออฟฟิศด้วย ประหยัดอีกแล้ว ฮี่ๆ จะว่าไปต้มจับฉ่ายเนี่ย เป็นอะไรที่เราชอบทานผักอะไรก็ใส่มันลงไปค่ะ ไม่มีข้อจำกัดตายตัวว่าจะต้องเป็นกวางตุ้ง หรือกะหล่ำปลีเท่านั้น ก็เขาถึงเรียกว่า "จับฉ่าย" ยังไงล่ะ ฮี่ๆ ส่วนประกอบที่โมใช้วันนี้ ได้แก่ หมูสามชั้น ผัดเค็มแล้วฟรีสไว้ ได้เอาออกมาใช้ซักที แครอท หัวครึ่ง กะหล่ำปลี ครึ่งหัวใหญ่ หัวไชเท้ัา 1 ลูกใหญ่ ข้าวโพดอ่อน คะน้าฮ่องกง (อันนี้เหลือจากทำผัดคะน้าน้ำมันหอยค่ะ) กระเทียมกลีบใหญ่ ครึ่งหัว พริกไทยเม็ด ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส เกลือ น้ำมันหอย คนอร์รสหมู 2 ก้อน น้ำมันพืช 1. หั่นแครอทตามขวาง หนาประมาณ 1 ซม. หรือมากกว่านั้นค่ะ เวลาต้มนานๆ จะได้ไม่เละ 2. หัวไชเท้าหั่นตามขวางเหมือนแครอทค่ะ 3. กะหล่ำปลี แล้วแต่สะดวกค่ะ วันนี้กะหล่ำปลีหัวใหญ่หน่อย ก็เลยหั่นบางนิดนึง เดี๋ยวจะยัดลงหม้ำบ่ได้นะก๊ะ  4. ข้าวโพดอ่อน หั่นครึ่งค่ะ หรือถ้ายาวมากจะหั่น 3 ก็ได้ 5. กระเทียมหัวใหญ่ค่ะ จริงๆ ใส่ไปทั้งหัวเลยก็ได้ แต่วันนี้ต้มหม้อเล็ก เลยใช้แค่ครึ่งหัว กลัวหม้อไม่พอ ปรกติโมจะไม่แยกกลีบค่ะ แต่วันนี้ต้องแยกเพราะมันเริ่มเป็นผงๆ แล้ว สังเกตจากบนเขียง แหะๆ ก่อนต้มต้องนำไปล้างก่อนนะคะ 6. อันนี้เป็นเครื่องปรุงค่ะ ตามในรูปเลย (ง่ะ มาเช็คดูอีกที ไหงไม่มีน้ำมันพืชหว่า 7. นำพริกไทยเม็ด กระเทียม และหมูสามชั้น วางลงในหม้อ ถ้ามีรากผักชีด้วยจะีดีมากค่ะ แต่วันนี้โมไม่ได้ใส่เพราะไม่มี แง่งๆ 8. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพืชเยอะหน่อยค่ะ เปิดไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มอุ่นก็นำผักทุกอย่างลงไปผัดพอให้ผักสลบ พอทอดแล้วก็จะเป็นสีประมาณนี้แหละค่ะ ตักขึ้นจากกระทะ พักไว้ จะสังเกตว่า โมไม่เอาลงไปผัดหมดครั้งเดียว เพราะว่ามีแต่กระทะเล็กค่ะ ใส่ลงไปไม่หมด แหะๆ ขั้นตอนนี้ โมใส่เครื่องปรุงลงไปผัดด้วยค่ะ ได้แก่ น้ำมันหอย กับซีอิ๊วขาว ส่วนกะทะนี้ ไม่ได้เติมเครื่องปรุงค่ะ ใช้ที่เหลือจากกะทะด้านบน แหะๆ ประหยัด 9. นำผักทุกอย่างเรียงลงไปในหม้อ ทีละชั้น โดยแต่ละชั้นโมจะเหยาะซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย ซีอิ๊วดำ และเกลือเล็กน้อยลงไปด้วย เพราะเราจะไม่คนในหม้อค่ะ มันแน่นเกินจะคนได้ อีกอย่างผักจะได้ไม่เละด้วยค่ะ 10. เรียงผักลงไปแล้ว ให้เติมน้ำลงไปในหม้อแค่ท่วมผักพอนะคะ แต่ในรูปไม่สามารถจะเติมให้ท่วมผักได้ 11. ต้มไฟแรงตอนแรกค่ะ ให้น้ำเดือดก่อน พอน้ำเดือดก็โดยคนอร์ลงไป เอาผักกลบ แล้วลดไฟลง เคี่ยวไฟอ่อนๆ ต่อไปอีกหนึ่ง ถึง หนึ่งชั่วโมงครึ่งค่ะ แอ่น แอน แอ๊นนน ... เสร็จแล้วหน้าตาก็จะเป็นแบบนี้แหละค่ะ ตักใส่ชามหม่ำได้ แต่เพื่อความอร่อยเข้าเนื้อ โมปิดฝาทิ้งไว้ก่อนค่ะ ยิ่งอุ่นน้ำยิ่งหวาน โดยเฉพาะวันนี้ใส่แต่ผักหวานๆ ทั้งนั้นเลย

Create Date : 29 มีนาคม 2552		1 comments
Last Update : 25 พฤษภาคม 2552 22:23:55 น.
Counter : 668 Pageviews.
Share Tweet