สำหรับคุณภาพของเนื้อหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โปรตีนจะสูญเสียสภาพทางธรรมชาติได้ ถ้าระดับ pH ต่า เกินไป ในช่วงเวลาหลังจากการฆ่าสัตว์ เนื้อสัตว์จะยังคงมีอุณหภูมิสูง ซึ่งจะส่งผลในเนื้อสัตว์มีน้า ปนอยู่น้อย ในกระบวนการผลิต