Group Blog All Blog
|
ไก่ทอดซอสเผ็ด อร่อยเอร็ด เผ็ดแซ่บถึงใจ ชวนมาทำไก่ทอดซอสเผ็ด อร่อยเอร็ดสไตล์ไทยๆ จัดจ้านถึงใจ ขอข้าวเหนียวร้อนๆ ด้วยได้มั้ย เรื่องของเรื่องตั้งใจจะทำไก่ทอดซอสเกาหลีนี่ล่ะค่ะ แต่วินาทีนั้นคือเย็นมาก แถวบ้านก็ไม่ค่อยมีซุปเปอร์มาร์เก็ต ก็เลยไม่ได้โคชูจังเครื่องปรุงหลัก ก็เลยลองเอานั่นโน่นนี่มาใส่ กลายมาเป็นไก่ทอดซอสเผ็ด เผ็ดแซ่บถึงใจ รสชาติคนไทยเลยค่ะ เริ่มต้นด้วยการหมักไก่ก่อนค่ะ เรื่องหมักๆ ทอดๆ งานถนัดของแม่มณีเลยเครื่องปรุง 1. ปีกบน-ปีกกลางไก่ ประมาณ 1 กิโลกรัม 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. พริกไทยดำ 1 ช้อนชา แม่มณีไม่ค่อยใส่น้ำตาล หรือซีอิ้วสักเท่าไรนะคะ มันติดกระทะ หมักทิ้งไว้ประมาณ 1.5-2 ชม. ปิดแรพแล้วแช่ตู้เย็นทิ้งไว้ได้เลยค่ะ ระหว่างรอก็ทำซอสเผ็ดคอยไว้เลยค่ะ เราก็ไปเปิดดูสูตรไก่ทอดเกาหลี แต่เผอิญว่าส่วนใหญ่จะมีโคชูจัง แต่ตอนนั้นหาซื้อไม่ได้ค่ะ บังเอิญไปได้ซอสบาร์บีคิวกระปุกนี้มา ระหว่างไปหาโคชูจังนั่นล่ะค่ะ (ปล.ไม่มีค่าโฆษณานะคะ 555) เลยคิดว่าถ้าลองเอามาประยุกต์ใช้แทนน่าจะรสชาติได้นะ ว่าแล้วก็มาดูในส่วนของเครื่องปรุงซอสค่ะ เครื่องปรุงซอสเผ็ด 1. ซอสบาร์บีคิว 1/2 ถ้วยตวง 2. น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ 3. น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ 4. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วยตวง 5. งาขาว เริ่มต้นด้วยผัดกระเทียมกับน้ำมันให้หอม แต่ไม่ต้องให้เหลืองนะคะ เอาแค่พอมีกลิ่น จากนั้นใส่ซอสบาร์บีคิวลงไป ถ้ามียี่ห้ออื่นใส่ได้เลยนะคะ เราไม่จำกัดยี่ห้อ ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู และน้ำผึ้ง ซอสบาร์บีคิวรสชาติจะออกเค็มนะคะ ดังนั้นเราไม่ต้องใส่เครื่องปรุงที่มีรสเค็มเพิ่มลงไปอีก จากนั้นก็ลองชิมรสค่ะ ปรากฎว่ารสชาติโอเค แต่ความเผ็ดไม่มี ก็เลยตัดสินใจใส่พริกป่นลงไปเลยค่ะ ได้ผลแฮะ เผ็ดแซ่บร้อนแรง สะใจมาก เคี่ยวสักพักค่ะ ให้พอเหนียวออกมาจะได้หน้าตาแบบนี้เลย จะออกดำๆ หนืดๆ แล้วก็รสชาติเข้มข้นมาก ต่อไปเรามาซอสหวานกันบ้างค่ะ เด็กๆ จะชอบมาก เพราะมันจะออกเค็มๆ หวานๆ ถ้าไม่ชอบกลิ่นกระเทียม ไม่ต้องใส่กระเทียมนะคะ เครื่องปรุงซอสน้ำผึ้ง 1. น้ำตาลปี๊บ 2 1/2 ช้อนโต๊ะ 2. น้ำผึ้ง 4 ช้อนโต๊ะ 3. เกลือ 1 ช้อนชา 4. กระเทียมสับ 1/2 ถ้วยตวง วิธีทำเริ่มต้นด้วยเจียวน้ำตาลปี๊บกับน้ำมันให้ละลายเข้ากัน จากนั้นใส่น้ำผึ้งและเกลือลงไป เคี่ยวให้เข้ากัน ปิดท้ายด้วยกระเทียมใส่ลงไปผัดให้พอสุก ได้ซอสแล้วพักไว้ก่อนค่ะ มาเตรียมไก่ทอดกัน ตรงส่วนนี้แป้งทอดเราใช้แป้งว่าวเลยค่ะ (แป้งเอนกประสงค์) จากนั้นก็นำไก่ลงไปคลุกเคล้าได้เลย ไม่ต้องกลัวว่าแป้งไม่ติดนะคะ จะติดเล็กน้อยแค่นี้แหล่ะ ใช้ได้แล้ว สำหรับสูตรนี้เราจะใช้การทอด 2 ครั้งนะคะ ครั้งแรกทอดให้พอสุก แล้วก็เหลืองเล็กน้อย จะใช้ไฟปานกลางค่อนข้างไปทางอ่อน ทอดประมาณ 10-15 นาที ส่วนครั้งที่ 2 ทอดให้เหลืองเข้มแต่ไม่ต้องให้ไหม้นะคะ 555 ต่อมาก็ได้เวลาจุ่มซอสแล้ว เราเอาไก่ที่ทอดร้อนๆ นี่ล่ะค่ะ จุ่มลงไปในซอสที่ทำไว้เลย จุ่มให้ทั่วทั้งชิ้น แล้วก็เอาขึ้น โรยงาได้ตามอัธยาศัยเลย ถ้าเด็กๆ ที่บ้านชอบแบบเผ็ดน้อยๆ สามารถ นำน้ำซอสมาเจือจางน้ำต้มสุกได้เลยนะคะ รสชาติจะดรอปลงค่ะ ยังเข้มข้นแต่ไม่ค่อยเผ็ด ได้ไก่แล้วหาของแกล้มตามใจชอบเลยค่ะ จะเป็นข้าวเหนียว ข้าวสวย หรือเครื่องดื่มเย็นๆ ตามความชอบเลย สำหรับตัวแม่มณี ขอกินกับข้าวเหนียวดีกว่า ฟินเฟร่อ!
ท่าทางอร่อยกว่าไก่นิวออร์ลีนเจ้าดังอีกค่ะ ชอบเอาน้ำผึ้งมาทำอาหารเหมือนกัน หอมดี อร่อยด้วยค่ะ ขอบคุณสูตรดีๆที่แบ่งปันนะคะ
โดย: อเมริกาโน่ไม่เติมน้ำตาล วันที่: 12 พฤษภาคม 2560 เวลา:15:33:36 น.
ของโปรดเลยค่ะ แต่ทานแต่ที่ร้านนะคะ ไม่เคยทำเองเลย ต้องขอลองใช้สูตรซอสของแม่มณีบ้างแล้วค่ะ
โดย: Sai Eeuu วันที่: 12 พฤษภาคม 2560 เวลา:17:07:40 น.
|
แม่มณีมีของกิน
Rss Feed Smember ผู้ติดตามบล็อก : 3 คน [?] สวัสดีค่ะ แม่มณี memeinaka ชอบทำอาหารเป็นชีวิตจิตใจ ชอบทานอาหารเป็นชีวิตประจำวัน ชอบท่องเที่ยวเป็นชีวิตประจำปี ทำอาหารทุกอย่างด้วยอารมณ์ และความรัก Link |