ง่ายๆกับก๋วยเตี่ยวไก่ตุ๋น ในวันสบายๆ

เมื่อท่าน ผบ.ทบ. บ่นเบื่อข้าวกล่อง แกงถุง ผมจึงได้รับ order ให้ทำก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นกินในวันหยุดสุดสัปดาห์

เครื่องประกอบ ก็มี เครื่องตุ๋นยาจีน ที่มีขายจัดชุดไว้ กระดูกหมู โครงไก่ ปีกไก่บน เห็ดหอม

ขั้นตอนก็เริ่มจาก แช่เห็ดหอมไว้รอหั่น

ล้างกระดูกหมู โครงไก่และปีกไก่บน

รวมทั้งเครื่องตุ๋น ก็ล้างให้สะอาด

เมื่อน้ำเดือดก็นำเอา กระดูกหมูใส่ลงไปก่อน

ตั้งไฟให้เดือดแล้วจึงใส่ โครงไก่และเครื่องตุ๋นลงไป

ระหว่างที่รอให้ในหม้อเดือดอีกครั้ง เราก็มาจัดการกับเห็ดหอมที่แช่น้ำไว้

ให้บีบน้ำออกแล้วหั่น

แล้วเอาลงไปผัดในกระทะ ใส่น้ำมันเล็กน้อย

เมื่อน้ำเดือดอีกครั้ง

เราก็จะใส่เห็ดหอม ปีกไก่บน แล้วเติมซีอิ๊วดำเล็กน้อย

อ้อ วันนั้น ผมลืมรากผักชีครับ เลยต้องใส่ตอนหลัง อิอิ

ตั้งไฟให้เดือด เมื่อเดือดแล้วก็ลดไฟลง ตุ๋นไฟอ่อนๆซัก 30นาที

ปรุงรสด้วย เกลือ ซีอิ๊วขาว รึน้ำตาล ตามชอบครับ แล้วก็ตั้งไฟให้เดือดอีกรอบ

ก็จะได้(ปีกบน)ไก่ตุ๋น หน้าตาประมาณนี้ครับ

จากนั้น ตักปีกไก่บนขึ้น เพื่อไม่ให้เปื่อยเกินไป

เสร็จแล้วก็จัดใส่ถ้วยครับ เส้นและผัก เครื่องประกอบก็ใส่ตามแต่จะหาได้

ผมใช้เส้นหมี่ครับ ผักใช้ถั่วงอก โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชี เป็นอันเสร็จ

ก็ไม่ยากอะไรมากครับ สำหรับการทำไก่ตุ๋นแบบหยาบๆ รสชาติพอแก้ขัด กลิ่นก็หอมใกล้เคียงกับตามร้านที่เค้าทำขาย

รสชาตก็ปรุงเอาตามแต่ใจคนกิน แต่ถ้าจะให้ได้รสสัมผัสที่ลึกซึ้งกว่านี้ คงต้องศึกษาอีกเยอะเหมือนกันครับ

อิอิ ที่สำคัญ ผมเริ่มปรุงตอนสายๆ กว่าจะเสร็จก็เที่ยงกว่า คนรอกินหิวเต็มที่พอดี นาทีนั้น อะไรก็อร่อย

Create Date : 30 สิงหาคม 2554		2 comments
Last Update : 30 สิงหาคม 2554 10:42:51 น.
Counter : 4397 Pageviews.
Share Tweet