Bloggang.com : may-indy : เค้กชาไทย

เค้กชาไทย

หลังจากที่ได้จดๆ จ้องๆ สูตรเค้กชาไทยของแม่หลิ่มมานานแล้ว อยากลองทานดู แต่ยังหาซื้อชาไม่ได้ เลยไม่ได้ทำสักที เพิ่งจะนึกออกค่ะ ว่าบ้านป้าก็มีนี่นา ก็เค้าขายกาแฟตอนเช้านี่ ลืมไปเลย

วันนี้เลยถือโอกาสเอาช้อนตวงเดินไปบ้านนู้นเลยค่ะ ไปชงซะที่นู่นเลย มีครบทุกอย่าง เค้าก็บอกใส่ชาเยอะไปมั่ง มันแก่ไปมั่ง ไอ้เราก็ไม่รู้จะบอกยังไง ก็บอกไปแล้วว่าจะเอาไปทำเค้ก ไม่ได้ชงกินซะหน่อย พอสักพักเดินมาดูอีกแระ จะมาช่วยชงอีก เฮ้อๆๆ

มาเข้าเรื่องกันเลยดีกว่าค่ะ

เมย์ชงชาทีเดียวเลยนะคะ ใช้ชา 6 ช้อนโต๊ะ ชงกับน้ำร้อน 1 1/3 ถ้วยตวงค่ะ

ส่วนผสมตัวเค้ก
1. แป้งเค้ก 90 กรัม
2. น้ำตาลทราย (1) 45 กรัม
3. น้ำตาลทราย (2) 45 กรัม
4. ไข่ไก่ 3 ฟอง แยกไข่แดง-ไข่ขาว
5. นมสด 35 กรัม
6. น้ำมันพืช 40 กรัม
7. ผงฟู 1/2 ช้อนชา
8. ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
9. เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
10. ชาที่ชงแล้ว 35-40 กรัม

วอร์มเตา 180 องศาC

ร่อนแป้งเค้ก + ผงฟูรวมกัน 2 ครั้ง ใส่น้ำตาลทราย (1) + เกลือลงไป คนให้เข้ากัน ทำหลุมตรงกลางไว้

ผสมชา + ไข่แดง + นมสด + น้ำมันพืช ในชามผสมอีกใบ คนให้เข้ากันพักไว้

ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลางจนเป็นฟองหยาบ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป

ตีต่อจนเป็นฟองละเอียด ค่อยๆ ใส่น้ำตาลทราย (2) ลงไปทีละนิด ตีไปเรื่อยๆ จนตั้งยอด กลางอ่อนกลางแข็ง 55+ ไม่รู้จะบอกยังไง

เอาส่วนผสมของไข่แดง เทลงในหลุมของแป้ง

แล้วคนเร็วๆ แรงๆ ให้เข้ากัน (ห้ามคนนาน)

ตักส่วนของไข่ขาว 1/3 ส่วน ใส่ลงไป แล้วตะล่อมเบาๆ ให้พอเข้ากัน แล้วใส่อีก 1/3 ส่วน ตะล่อมอีก แล้วส่วนสุดท้ายต้องตะล่อมจนกว่าแป้งจะเข้ากัน (ต้องเบาๆ มือที่สุด)

เทใส่พิมพ์ที่รองกระดาษไขไว้ วันนี้ทำ 1 ปอนด์ 2 ก้อนค่ะ

อบประมาณ 25-30 นาที หรือจนสุก สุกแล้วกระแทกพิมพ์ 1 ที แล้วทิ้งให้เย็นคาพิมพ์

สไลด์เค้กออกเป็น 2 ส่วน

มาทำหน้านิ่มต่อ

ส่วนที่ 1
1. ชาที่ชงแล้ว ชั่งให้ได้ 150 กรัม
2. ผงวุ้น 3/4 ช้อนชา
3. นมสด 100 กรัม
4. น้ำตาลทราย 100 กรัม
5. นมข้นจืด 150 กรัม (ในสูตรใช้วิปครีม แต่เมย์ไม่ได้ออกไปซื้อค่ะ)

ส่วนที่ 2
1. แป้งข้าวโพด 30 กรัม
2. นมข้นจืด 110 กรัม

ส่วนที่ 3
1. เนยสด 100 กรัม

เอาส่วนผสมส่วนที่ 1 ทั้งหมด ใส่หม้อรวมกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้น้ำตาลทรายละลาย

ส่วนผสมข้อ 2 ใส่ถุง แล้วเขย่าๆ ให้แป้งข้าวโพดละลายค่ะ

นำหม้อไปตั้งไฟกลางๆ คนตลอดเวลา ให้ส่วนผสมเดือดสักพัก ลดเป็นไฟอ่อนแล้วใส่ส่วนผสมที่ 2 ลงไป คนตลอดจนส่วนผสมข้นขึ้น แล้วยกลงจากเตา ใส่เนยลงไป คนๆ ให้เนยละลายให้หมด