Group Blog
 
<<
กุมภาพันธ์ 2553
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28 
 
6 กุมภาพันธ์ 2553
 
All Blogs
 
ไข่เจียว ล่าเตียง อาหารชาววัง มันจะเป็นไข่เจียวดีมะ อร่อยอีกแล้ว ^^

ชื่อเมนู: ไข่เจียว ล่าเตียง จริงๆมันเป็นไงเจียวมะเนีย


อันนี้ไปเอาเข้ามานะจ๊ะไม่ได้ทำเองคือเห็นแล้วน่าเอามาแนะนำให้ไปลองกัน



"ล่าเตียง" อาหารว่างไทยโบราณแบบชาววัง สมัยนี้หากินยากมากๆแล้วอ่ะจ้ะ


 


มีในพระราชนิพนธ์กาพย์เห่ชมเครื่องคาวหวาน ของพระบาทสมเด็จพระพุทธเลิศหล้านภาลัยด้วยอ่ะตะเอง ตอนเด็กๆเคยเรียนกันอ๊ะป่า


ความดังนี้


ล่าเตียงคิดเตียงน้อง              นอนเตียงทองทำเมืองบน

ลดหลั่นชั้นชอบกล                   ยลอยากนิทรคิดแนบนอน

เห็นหรุ่มรุมทรวงเศร้า           รุ่มรุ่มเร้าคือไฟฟอน

เจ็บไกลในอาวรณ์                    ร้อนรุมรุ่มกลุ้มกลางทรวง


เอาล่ะ มาดูส่วนผสมกันนะ


 


- เนื้อหมูสับ ประมาณ ๑ ถ้วย



 


- เนื้อกุ้งสับ (เฮาแกะกุ้งเอง ไม่เอามันทิ้ง ใส่มันกุ้งไปด้วยอาหย่อยดี)


ประมาณ ๑ ถ้วย


 



 


- หัวหอมสับละเอียด ประมาณ หนึ่งถ้วย


 



 


- รากผักชี กระเทียม พริกไทย ตำละเอียด ประมาณ ๑ ช้อนโต๊ะ


 



 


- ใบผักชี (เอาเฉพาะใบ)


 



 


- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้นยาว ๑ เม็ด


 



 


- ถั่วลิสงคั่วป่น (ถ้าใครแพ้ถั่วแบบเรา ใช้หัวไชโป๊วหวานสับละเอียดแทนพอได้นะ)


 



 


- น้ำตาลปี๊บ



 


- ไข่เป็ด ๔ ฟอง


- น้ำปลาดี


- น้ำมันพืช


วิธีทำ(Ex)


 


๑. ใส่น้ำมันพืชจี๊ดเดียวลงในกระทะ (อย่ามากค่ะ เพราะเดี๋ยวจะมีมันจากหมูออกมาอีก ตอนผัดไส้ต้องผัดให้แห้งๆที่สุดอ่ะ ไม่งั้นจะห่อลำบากค่ะ) เอารากผักชี กระเทียม พริกไทยที่ตำละเอียดลงไปผัดจนหอม


 



 


รากผักชี กระเทียม พริกไทยตำละเอียด


 



 


เอาลงไปผัดจนหอมนะ น้ำมันน้อยมากๆ


 


๒. ทีนี้ก็เอาหมูสับลงไปผัดจนสุก ตามด้วยกุ้งสับ


 



 


๓. ตามด้วยหอมสับ ผัดจนหอมใสๆ


 



 


๔. ใส่ถั่วลิสง หรือ หัวไชโป๊ว


๕.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ และน้ำปลาดี ชิมให้ออกรสเค็ม หวานจ้ะ


๖. พักไว้ให้เย็นจ้ะ


 



ทีนี้ก็มาทำไข่สำหรับห่อจ้า


 


- เอาไข่เป็ดต่อยลงในชามทั้งหมด  ตีฟูให้พอเข้ากัน แต่อย่าให้ฟูเหมือนไข่เจียว


 



 


- กรองสักสองรอบด้วยกระชอนถี่ๆจ้ะ


 



 


- ทีนี้ก็โรยไข่ให้เป็นตาราง  ทา น้ำมันบนกระทะ (ใช้กระดาษทาบางๆพอนะคะ) จริงๆควรใช้กรวยใบตองแบบโบราณ แต่อิชั้นหาใบตองม่ะได้ กล้วยที่ปลูกตอนแต่งงานก็ยังต้นจิ๋วหลิว   เลยใช้นิ้วมือนี่แหละค่ะ จุ่มไข่แล้วสลัดสลัดทางยาวก่อน (ไม่ได้ถ่ายตอนจุ่มอะ)  แล้วค่อยทางขวางจนเป็นตารางถี่ๆนะคะ ใช้ไฟอ่อนมากๆๆๆๆๆที่สุดในโลกนะคะ


 



 


(ตอนนี้เริ่มตามจิกฝาชีมาถ่ายให้ เพราะไม่สามารถถ่ายเองได้ตอนสลัด...ดูเฮียถ่ายจิ เบลอเชียะ)


 



 


(ดูหลอนๆไปนิด ทำไมมือเฮาจางๆเหมือนวิญญาณง่า)


 


- พอริมๆขอบเริ่มล่อนออกมาก็ใช้ได้แล้วค่ะ ไม่งั้นจะกรอบเกินไป ห่อแล้วไข่จะแตก นะ พอขอบๆล่อนก็ใช้ตะหลิวบางๆแซะออกมาเลยจ้า


 



 


เสร็จแระ พอขอบร่อนๆก็เอาตะหลิวบางๆมาแซะจ้ะ (โปรดสังเกต.. เตาแก๊สเลอะมาก...พอเสร็จต้องขัดเตาอีกเป็นชั่วโมง ไข่กระจายยยย)


 



ทีนี้ก็มาห่อกัน


- เอาออกมาวางบนจานแบนๆ แล้ววางใบผักชีกับพริกชี้ฟ้าลงไป


(เอาด้านที่เรียบ..คือด้านที่ติดกระทะ  อยู่ล่างนะจ๊ะ)



 



 


- ตักไส้ใส่ลงไปประมาณสัก หนึ่งช้อนแกง


 



 


- ห่อซ้าย - ขวา- บน-ล่าง จนเป็นรูปสี่เหลี่ยมแล้วพลิกอีกด้านนึงขึ้นวางบนจานเลยจ้า สำคัญตอนห่อจ้ะ ถ้าไข่กรอบเกินไป มันจะไส้แตก


(ถ้ามีส่วนที่เกินออกมา ใช้กรรไกรตัดให้สวยๆได้จ้ะ)


 



 



 



 


แล้วพลิกโลดดดดด เสร็จแย้ววว


 






 ที่มาจ้า: คริก




Create Date : 06 กุมภาพันธ์ 2553
Last Update : 6 กุมภาพันธ์ 2553 1:38:01 น. 14 comments
Counter : 2301 Pageviews.

 
กรรมวิธีเยอะเชียว แต่ทำออกมาสวยงาม น่ากินจัง


โดย: ostojska วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:4:03:06 น.  

 
น่ากินมากเลยค่ะ


โดย: Candydolls วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:6:37:52 น.  

 
ว้าว! น่ากินจังหลงเข้ามาตอนเช้า หิววววว จขบ เก่งจังเลย ดูแล้ววิธีทำซับซ้อน เหมือนจะยาก ทำเก่งจะเนอะ อายุยังน้อยอยู่เลย ทำอาหารโบราณแบบนี้เป็นได้งัยคะ สงสัยเรียนมา หรือว่า ที่บ้านถ่ายทอดวิชา หรือว่า เคยอยู่ในรั้วในวังมาก่อนป่าว


โดย: บ้านสามออ วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:6:52:45 น.  

 
คนโบราณนี่เค้าประดิษฐ์ประดอยจังเลยค่ะ
ในเรื่องของกินต่างๆ ^^
แอบสงสัย เวลาแซะไข่เป็นแผ่นๆ ในสมัยโน้น
ที่ไม่มีกระทะเคลือบ มันจะเป็นยังไงน้า


โดย: myfahsan วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:9:02:25 น.  

 
อย่างน่าทานอ่าค่..


โดย: ผู้หญิงมากฝัน (maesnake ) วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:10:26:25 น.  

 
อืม น่าอาหย่อยจังค่ะ


โดย: นู๋ดี IP: 124.157.205.161 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:10:39:32 น.  

 
กว่าจะได้แต่ละชิ้น

ผมขอดัดแปลงเป็นไข่ห่อเบ่อเริ้ม ๆ เลยดีกว่า 555


โดย: ก IP: 118.173.211.249 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:13:23 น.  

 
สุดยอด


โดย: kwan_3023 วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:12:04:44 น.  

 


โดย: นนนี่มาแล้ว วันที่: 6 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:13:58:16 น.  

 
น่าทานจังเลยนะคะ แวะมาเยี่ยมชมค่ะ


โดย: แม่ขวัญจร้า (ขวัญข้าว&จ้าวนาย ) วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:11:49:27 น.  

 
เยี่ยมมากค่ะ ไอเดียเลิศ


โดย: CrackyDong วันที่: 9 กุมภาพันธ์ 2553 เวลา:4:06:17 น.  

 
สวยงามมากค่ะ


โดย: เชิญจุติ วันที่: 24 พฤศจิกายน 2553 เวลา:5:24:00 น.  

 
เราหาสูตรและวิธีทำตั้งนาน เพิ่งเจอวันนี้ เคยเจอในละครเรื่องหนึ่งแบบผ่านๆ แต่เราไม่รู้ชื่อว่าอะไร รู้แต่ว่าเป็นอาหารชาววังมีมาแต่ราชกาลที่๒อะไรประมาณนี้ เดี๋ยวจะลองทำดู
ไม่เคยคอมเมนท์ให้ใครเธอคนแรก


โดย: himavari IP: 118.19.121.225 วันที่: 3 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:11:14:55 น.  

 

การทำอาหารก็ง่ายเหมือนกันนะเนี่ย


โดย: น้องหยก IP: 182.52.66.231 วันที่: 20 กุมภาพันธ์ 2554 เวลา:11:27:53 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ

submedia
Location :


[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed

ผู้ติดตามบล็อก : 8 คน [?]





Bookmark and Share


Lifestyle Blogs - BlogCatalog Blog Directory

Friends' blogs
[Add submedia's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.