Bloggang.com : ปลาฝอยกุ้งกรอบ :

ชวนทำ Gumbo

เขาว่ากระเจี๊ยบเขียว (okra) มีประโยชน์มาก มีทั้งวิตามินเอ, ซีแล้วก็ โฟเลต แถมมีไฟเบอร์เยอะด้วย เราก็เลยจะชวนทำ Seafood Okra Gumbo ที่เป็นสตูว์หรือซุปจากหลุยเซียน่าที่ได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรม เวลาหั่นกระเจี๊ยบเขียวก็ทำเป็นลืมเมือกลื่นๆที่ทำให้รู้สึกหยึ่ยๆนะคะ (อะแฮ้ม…. เขาว่าเมือกช่วยทำให้ถ่ายง่าย ^^) เราได้สูตรนี้จาก About.com แต่ก็เปลี่ยนสัดส่วนนิดหน่อย (เราจะวงเล็บส่วนผสมของสูตรต้นฉบับเผื่อใครต้องการทราบค่ะ)

ส่วนประกอบ

Roux ¼ ถ้วย

หอมใหญ่หั่น 2 หัว

กระเจี๊ยบเขียวหั่นแว่น 200 g (~ 2 ถ้วยแต่ในสูตรใช้ 3 ถ้วยค่ะ)

น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

มะเขือเทศกระป๋อง (แบบผล) 1 กระป๋อง

กระเทียมสับ 3 กลีบ

น้ำ 500-600 ml (ในสูตรใช้ 2 quart หรือ 1.89 ลิตร ถ้าใส่น้ำน้อยแบบเรา gumbo จะมีลักษณะข้นๆเหมือนสตูว์มากกว่าซุปค่ะ)

เกลือ, พริกไทยดำป่น, paprika pepper (ในสูตรใช้ cayenne pepper ค่ะ แต่เราขี้เกียจซื้อพริกเพิ่มอีกชนิด ก็เลยใช้ paprika ที่มีอยู่แล้ว)

ต้นหอมหั่นฝอย 6-8 ต้น

(ถ้าใครมี Parsley สด ก็ขอให้หั่นฝอยด้วยนะคะ ในสูตรใช้ ½ ถ้วย)

กุ้งสด 200 g (ในสูตรใช้ 2 ปอนด์หรือ 910 g)

หอยนางรม 130 g (ในสูตรใช้ 1 ถ้วย)

เนื้อก้ามปู 200 g (ในสูตรใช้ 1 ถ้วย และใส่ก้ามปูด้วย)

กระเจี๊ยบเขียว (เราคิดว่าแพ็คขนาด 200 g มีปริมาณพอเหมาะกับ Gumbo)

กุ้ง, หอยและปูสำหรับ seafood gumbo

วิธีทำ

- ลอกเปลือกกุ้งและเอาเส้นดำๆออกค่ะ (ข้อนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมเราใส่กุ้งนิดเดียวเพราะงานเตรียมกุ้งน่าเบื่อมากๆๆ)

- เตรียม roux โดยละลายเนยสด ¼ ถ้วยในกะทะ (ไฟกลาง) แล้วค่อยๆใส่แป้ง ¼ ถ้วยลงไป กวนให้เข้ากันจนเป็นสีทอง (5-6 นาที) ถ้าใครชอบ roux สีเข้ม ก็ใช้เวลากวนนานขึ้น แต่ระวังแป้งไหม้นะคะ

- ผัดกุ้งกับ roux จนกุ้งสุก พักไว้

- ผัดกระเจี๊ยบเขียวกับหอมใหญ่ในน้ำมันพืช เราใช้เวลาผัดนานหน่อยเพื่อให้เมือกจากกระเจี๊ยบเขียวหมดไปค่ะ พอผักใกล้จะสุก ใส่มะเขือเทศกระป๋องและกระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที

- เติมน้ำ, เกลือ, พริกไทยดำป่น และ paprika ใส่กุ้งที่ผัดกับ roux ในกะทะ เปลี่ยนไปใช้ไฟอ่อนและทิ้งให้เดือด 10 นาที

- ใส่หอยนางรมและเนื้อปูลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

- ใส่ parsley และต้นหอมหั่นฝอยใน gumbo และเคี่ยวต่อ 15-20 นาที

- เวลาเสริฟให้ใส่ข้าวที่ก้นชามแล้วเท gumbo ลงไป แต่บางทีเราก็จะทานโดยไม่ใส่ข้าวค่ะ