ชวนทำ Gumbo

เขาว่ากระเจี๊ยบเขียว (okra) มีประโยชน์มาก มีทั้งวิตามินเอ, ซีแล้วก็ โฟเลต แถมมีไฟเบอร์เยอะด้วย เราก็เลยจะชวนทำ Seafood Okra Gumbo ที่เป็นสตูว์หรือซุปจากหลุยเซียน่าที่ได้รับอิทธิพลจากหลายวัฒนธรรม เวลาหั่นกระเจี๊ยบเขียวก็ทำเป็นลืมเมือกลื่นๆที่ทำให้รู้สึกหยึ่ยๆนะคะ (อะแฮ้ม…. เขาว่าเมือกช่วยทำให้ถ่ายง่าย ^^) เราได้สูตรนี้จาก About.com แต่ก็เปลี่ยนสัดส่วนนิดหน่อย (เราจะวงเล็บส่วนผสมของสูตรต้นฉบับเผื่อใครต้องการทราบค่ะ)





ส่วนประกอบ

   Roux ¼ ถ้วย

   หอมใหญ่หั่น 2 หัว

   กระเจี๊ยบเขียวหั่นแว่น 200 g (~ 2 ถ้วยแต่ในสูตรใช้ 3 ถ้วยค่ะ)

   น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

   มะเขือเทศกระป๋อง (แบบผล) 1 กระป๋อง

   กระเทียมสับ 3 กลีบ

   น้ำ 500-600 ml (ในสูตรใช้ 2 quart หรือ 1.89 ลิตร ถ้าใส่น้ำน้อยแบบเรา gumbo จะมีลักษณะข้นๆเหมือนสตูว์มากกว่าซุปค่ะ)

   เกลือ, พริกไทยดำป่น, paprika pepper (ในสูตรใช้ cayenne pepper ค่ะ แต่เราขี้เกียจซื้อพริกเพิ่มอีกชนิด ก็เลยใช้ paprika ที่มีอยู่แล้ว)

   ต้นหอมหั่นฝอย 6-8 ต้น

(ถ้าใครมี Parsley สด ก็ขอให้หั่นฝอยด้วยนะคะ ในสูตรใช้ ½ ถ้วย)

    กุ้งสด 200 g (ในสูตรใช้ 2 ปอนด์หรือ 910 g)

   หอยนางรม 130 g (ในสูตรใช้ 1 ถ้วย)

   เนื้อก้ามปู 200 g (ในสูตรใช้ 1 ถ้วย และใส่ก้ามปูด้วย)



กระเจี๊ยบเขียว (เราคิดว่าแพ็คขนาด 200 g มีปริมาณพอเหมาะกับ Gumbo)

กุ้ง, หอยและปูสำหรับ seafood gumbo



วิธีทำ

- ลอกเปลือกกุ้งและเอาเส้นดำๆออกค่ะ (ข้อนี้เป็นเหตุผลว่าทำไมเราใส่กุ้งนิดเดียวเพราะงานเตรียมกุ้งน่าเบื่อมากๆๆ)

- เตรียม roux โดยละลายเนยสด ¼ ถ้วยในกะทะ (ไฟกลาง) แล้วค่อยๆใส่แป้ง ¼ ถ้วยลงไป กวนให้เข้ากันจนเป็นสีทอง (5-6 นาที) ถ้าใครชอบ roux สีเข้ม ก็ใช้เวลากวนนานขึ้น แต่ระวังแป้งไหม้นะคะ

- ผัดกุ้งกับ roux จนกุ้งสุก พักไว้

- ผัดกระเจี๊ยบเขียวกับหอมใหญ่ในน้ำมันพืช เราใช้เวลาผัดนานหน่อยเพื่อให้เมือกจากกระเจี๊ยบเขียวหมดไปค่ะ พอผักใกล้จะสุก ใส่มะเขือเทศกระป๋องและกระเทียมลงไปผัดต่ออีก 2-3 นาที

- เติมน้ำ, เกลือ, พริกไทยดำป่น และ paprika ใส่กุ้งที่ผัดกับ roux ในกะทะ เปลี่ยนไปใช้ไฟอ่อนและทิ้งให้เดือด 10 นาที

- ใส่หอยนางรมและเนื้อปูลงไป เคี่ยวต่ออีก 15 นาที

- ใส่ parsley และต้นหอมหั่นฝอยใน gumbo และเคี่ยวต่อ 15-20 นาที

- เวลาเสริฟให้ใส่ข้าวที่ก้นชามแล้วเท gumbo ลงไป แต่บางทีเราก็จะทานโดยไม่ใส่ข้าวค่ะ



กุ้งผัดใน roux

หลังจากเคี่ยวมานาน Gumbo ก็พร้อมแล้ว

ตักใส่ชาม หิวแล้วนะ….… ^^

กุ้งและปูเพียบ (มีหอยนางรมด้วยนะคะ แต่ตัวเล็กไปหน่อย มองไม่เห็นเลย :-P)




 

Create Date : 14 กรกฎาคม 2555
0 comments
Last Update : 14 กรกฎาคม 2555 21:25:41 น.
Counter : 1265 Pageviews.

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 
รหัสส่งข้อความ
กรุณายืนยันรหัสส่งข้อความ


ปลาฝอยกุ้งกรอบ
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]




วิดวะผู้ทิ้งห้องครัวไปหลายสิบปีหลังทำกินงูๆปลาๆสมัยเรียน ตั้งแต่รู้จัก bloggang และมีน้องๆในบริษัทเต็มใจเป็นหนูทดลอง ทำให้เกิดแรงฮึดอีกครั้ง :-)
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2555
 
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
14 กรกฏาคม 2555
 
All Blogs
 
Friends' blogs
[Add ปลาฝอยกุ้งกรอบ's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.