Bloggang.com : makampom-ta : ผัดไทย

ผัดไทย

สูตรสำหรับ 1 ที่
เส้นเล็ก 100 กรัม ที่นี่ไม่มีก็ใช้เป็นเส้นจันทน์ ถ้าเป็นเส้นแห้งต้องแช่น้ำก่อนไม่งั้นใส่น้ำมากต้องเพิ่มปริมาณเครื่องปรุง
กุ้งสด 4 ตัว
กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
หัวไชโป๊ 3 ช้อนโต๊ะ
ถั่วงอก 1 กำ
น้ำมัน 3 ชต
หัวหอมแดงไทยซอยละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
ซอสพริกศรีราชา 1 ช้อนโต๊ะ ชอบแบบโบราณก็ไม่ต้องใส่ค่ะ
ไข่เป็ด 1 ใบ
เต้าหู้(เหลืองหรือเต้าหู้แข็ง) 1/2 ถ้วย
กุ้ยช่าย (Bleslook) 2 ต้นหั่น 1 นิ้ว ถ้าไม่่มีใช้กะหล่ำ
น้ำ 1/4 แก้ว
น้ำปรุงรส
น้ำมะขามข้น 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปีบ 3 ช้อนโต๊ะ ที่นี่มีแต่ก้อนแข็งเราใช้ 3/4 ของครึ่งก้อน
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำน้ำปรุงรส
น้ำมะขาม น้ำตาลปีบ น้ำปลาละลายในกะทะให้เข้ากัน ไม่ต้องคนบ่อย พอมันเดือดมันจะเหนียวขิ้นรอจนฟองอากาศเล็กลงตักใส่ถ้วยพักไว้
กะทะเดิมใส่น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะเอากุ้งสดลงไปทอดพอสุกตักพักไว้ ตักน้ำมันออกนิดหน่อย น้ำมันที่เหลืือผัดกับหัวหอม
ตามด้วยเต้าหู้ ตอนใส่เต้าหู้อย่าคนบ่อย ผัดจนเต้าหู้สุก
ใส่กุ้ง หัวไชโป๊ะ ผัดให้หอม
ใส่เส้น เติมน้ำมัน 1/2 ช้อนโต๊ะ เติมน้ำทีละนิดเยอะไปเส้นแฉะค่ะ
ใส่น้ำปรุงรสที่พักไว้
ใช้ข้างตะหลิวเกี่ยเส้นจะไม่ขาด ผัดจนเส้นเหลวนิดๆเดี๋่ยวผักลงไปมันแห้งเอง (แต่รสต้องเข้มข้น เส้นไม่เยอะไป ได้รสซอส)
เอาเส้นไว้ข้าง เทน้ำมันนิดหน่อย ตอกไข่แล้วคนนิดหน่อย
เอาเส้นมากลบ อย่าคนบ่อย เดี๋ยวไข่ไม่ติดเส้น
ใส่กุ้ยช่าย ถั่วงอก ตักใส่จาน กินกัับถั่วลิสงบด พริกป่น มะนาว

Create Date : 26 สิงหาคม 2553

Last Update : 17 กันยายน 2553 14:02:05 น.

0 comments

Counter : 372 Pageviews.