1. เตรียมขิงอ่อนที่จะนำมาดอง ประมาณ 1 กก.
2. เตรียมขวดสะอาดที่มีฝาปิดสำหรับใส่ดองขิง





3. ล้างขิงให้สะอาด ปอกเปลือกและซอยขิงบางๆ คลุกเกลือประมาณ 1/2 ถ้วยตวง ทิ้งค้างคืนไว้หนึ่งคืน





4. หลังจากทิ้งไว้หนึ่งคืน บีบน้ำออกจากขิงให้หมดแล้วนำไปผึ่งให้แห้ง ถ้ามีแดดจะนำไปตากแดดด้วยก็ได้ ยิ่งแห้งยิ่งดี)
5. ต้มเต้าเจี้ยวกับน้ำตาลทราย ใส่น้ำเล็กน้อย (กะๆ เอาไม่มีสูตรแน่นอน) เต้าเจี้ยวไม่ต้องมากเพราะมันเค็มอยู่แล้ว ส่วนน้ำตาลทรายมากพอควร ต้มให้เดือด ชิมรสตามชอบ แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท





6. หม้อทางซ้ายมือ ทำน้ำดองแบบน้ำส้มสายชูผสมน้ำตาลทราย (กะๆ เอา ฮ่าๆ) ต้มให้เดือด แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท





7. นำขิงที่เตรียมไว้ใส่ขวดให้เต็ม (หรือแครอทก็ได้ ต้องคลุกเกลือเพื่อให้น้ำออกก่อน ทำวิธีเดียวกับขิง แต่ไม่ต้องค้างคืนก็ได้)





8. ใส่น้ำดองเต้าเจี้ยวที่เย็นสนิทแล้วลงไปในขวด ปิดฝาทิ้งไว้ 1 คืนก่อน แล้วจึงเทน้ำออกใส่หม้อไปต้มใหม่อีกครั้ง ชิมรสให้ถูกใจอีกที แล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท จึงนำไปเทใส่กลับเข้าไปในขวดที่มีขิงอย่างเดิม ปิดฝาแล้วทิ้งไว้อีกอย่างน้อย 1 คืนจึงรับประทานได้ ส่วนที่เหลือควรเก็บดองไว้ในตู้เย็น จะเก็บไว้ได้นานเป็นเดือน